La chaleur est encore présente à Barcelone alors les soupes froides sont toujours d'actualité. Aujourd'hui, une soupe de betterave. J'avoue que je n'avais jamais essayé. En rangeant mes recettes dans mon cahier de cuisine, je suis tombé sur celle-ci. Je ne sais pas d'où elle vient mais j'ai eu envie de la tester tout de suite. C'est très facile à faire. Le plus long c'est la cuisson de la betterave. Le fromage se marie bien avec la saveur de la betterave. Pour une entrée originale et esthétique!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de betteraves (crue de préférence)
- 2 cuillères à café de fond de volaille
- 60 cl d'eau
- 1 demi-oignon (choisissez-le petit)
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- quelques feuilles de coriandre fraîche (ou du persil)
- 1 tranche de fromage de chèvre par bol (vous pouvez remplacer par 1 cuillère à café de chèvre frais)
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four à 200ºC. Diluez le fond de volaille dans l'eau et portez à ébullition. Quand l'eau bout, arrêter le feu. Laissez refroidir puis entreposez au frigo quelques heures. Lavez et séchez les betteraves.
Si vous utilisez de la betterave crues, enfournez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire 1h en surveillant la cuisson. Elles sont cuites quand vous pouvez enfoncer la lame d'un couteau sans résistance. Laissez refroidir complètement.
Lavez et séchez la coriandre (ou le persil). Pelez et coupez les betteraves en morceaux. Pelez et émincez le demi-oignon et éventuellement la gousse d'ail. Placez l'oignon, l'ail et la betterave dans un saladier. Ajoutez la moitié de l'eau avec le fond de volaille. Mixez finement avec un mixeur plongeant. Ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une soupe fine. Versez l'huile, salez et poivrez. Mixez une dernière fois rapidement. Versez dans des bols.
Ciselez finement l'herbe choisie et parsemez-en la soupe. Déposez une quenelle de fromage de chèvre sur la soupe et servez aussitôt.
Plus qu'une recette c'est surtout une petite idée pour un apéritif ou éventuellement une entrée...
Il me restait un peu de pesto après avoir préparé ma Tarte provençale et comme souvent j'essaie de trouver des moyens de recycler les restes.
En Espagne, dans de nombreux bars, on vous sert des "Pinchos": des tranches de pain garnies selon l'humeur du cuisinier (charcuterie, macédoine...). On en prend 2 ou 3 pour accompagner l'apéritif.
Voici donc mes Pinchos à moi.
Ingrédients pour 15 pinchos:
- 50 g de pesto (sinon retrouvez la recette ici )
- 15 pétales de tomates confites
- 4 tranches de jambon blanc ou de dinde
- 5 olives noires dénoyautées
- 1 demi-baguette
Coupez le pain en tranches fines et faites-les griller au grille-pain. Elles doivent être bien dorées.
Détaillez le jambon en lanières de la même largeur que les tranches de pain.
Coupez les olives en 3.
Étalez une fine couche de pesto sur le pain.
Déposez ensuite une lanière de jambon, un pétale de tomate séchée et un morceau d'olive.
Plantez un cure-dents au centre.
C'est prêt!
Il me restait des feuilles de brick suite à la préparation des aumônières chèvre et poires. Pas envie de refaire une pastilla. Alors je me suis dit que j'allais faire une tarte en remplaçant la pâte par les feuilles de brick. Dans le frigo: des aubergines, des tomates et un peu de chèvre. Pour relever le tout j'ai préparé un pesto (sans ail). Cette tarte est un peu délicate à couper (vous pouvez aussi la faire en version tartelettes), mais elle est vraiment bonne.
Ingrédients pour une tarte pour 4 personnes:
- 6 feuilles de brick
- 3 petites aubergines
- 5 tomates
- 100 g de bûche de chèvre
- un peu d'huile d'olive pour les légumes et le montage
- 10 g de sucre en poudre
- une cuillère à café de thym séché
-sel, poivre
Pour le pesto:
- 1 bouquet de basilic
- 50 g de pignons
- 30 g de parmesan
- 7 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Faites préchauffer le four à 200ºC.
Lavez et séchez les légumes.
Coupez les aubergines en tranches de 0,5 cm. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 10/15 minutes. Elles doivent être dorées et tendres. Quand elles sont cuites, réservez-les.
Baissez la température à 170ºC.
Coupez les tomates en tranches pas trop fines. Épépinez-les. Posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre et de thym. Salez et poivrez. Arrosez d'huile et enfournez. Laissez cuire 1h en surveillant. Les tomates doivent rendre leur jus et avoir un aspect flétri. Réservez-les.
Détaillez le fromage de chèvre en tranches fines.
Préparez le pesto:
Faites griller les pignons 4 minutes à la poêle. Réservez.
Lavez et séchez les feuilles de basilic. Coupez le parmesan en petits morceaux.
Dans le bol d'un mixeur, placez tous les ingrédients pour le pesto (ne mettez que la moitié de l'huile). Mixez par à-coups. Versez l'huile en filet tout en mixant. Vous devez obtenir un pesto assez épais. Rectifiez l'assaisonnement.
Le montage:
Huilez le moule à tarte avec un pinceau de cuisine.
Posez une feuille de birck et badigeonnez-la d'huile. Posez une deuxième feuille par-dessus. Huilez-la. Recommencez avec les autres feuilles.
Étalez le pesto sur le fond avec une cuillère à café.
Posez une tranche d'aubergines sur le fond (vers le côté), posez ensuite une tranche de tomate puis à nouveau une tranche d'aubergine et enfin une tranche de fromage. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes à 180ºC.
Servez aussitôt!!
C'est en parlant avec M en Provence que m'est venue cette idée d'aumônières. Je n'avais jamais pensé en faire avant. Je sais qu'on peut en faire avec des crêpes, mais la feuille de brick est devenue mon amie depuis la Tunisie ( et depuis mon cours de cuisine où j'ai fait mes propres bricks ). C'est simple à faire et globalement on met ce qu'on veut dedans. Là j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo...Résultat une aumônière sucrée/salée. Parfaite pour une petite entrée un peu originale.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 feuilles de brick
- une demi-bûche de chèvre (100 g)
- 2 poires
- 100 g de lardons (facultatif)
- 1 poignée de noix
- 20 g de sucre en poudre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel, poivre
- quelques feuilles de thym frais (sinon une pincée de thym séché)
- un peu d'huile d'olive
Faites préchauffer le four à 200ºC.
Coupez le fromage de chèvre en petits dés.
Faites revenir les lardons dans une poêle (sans matière grasse) pendant 5 minutes (ils doivent être bien cuits). Réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
Pelez et coupez les poires en cubes. Faites-les revenir (à feu fort) dans la même poêle que les lardons en les saupoudrant de piment et de la moitié du sucre en poudre. Laissez-les cuire 3/4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Réservez.
Concassez grossièrement les noix et faites-les griller toujours dans la même poêle en les saupoudrant du sucre restant. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles caramélisent (environ 3 minutes).
Montage:
Décollez une feuille de brick de son emballage.
Au centre, déposez un quart du fromage de chèvre. Recouvrez d'un quart des poires puis d'un quart des lardons et terminez par un quart des noix. Recommencez avec les autres feuilles de brick.
Fermez les aumônières pour former un petit sac avec de la ficelle de cuisine ou un cure-dent.
Badigeonnez-les d'huile à l'aide 'un pinceau.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes, en jetant un oeil de temps en temps pour vérifier que ça ne brûle pas.
Sortez-les du four et ôtez la ficelle avant de servir.
Servez les aumônières chaudes accompagnées d'un salade verte.
Alors que l'heure de la rentrée a sonné, je me remets à cuisiner pour ne pas me laisser perdre par la reprise du quotidien. Voici des cookies salés. J'ai trouvé cette recette dans un "Elle à table". J'ai un peu modifié les proportions. Le résultat est bien moelleux et parfumé. Idéal pour un apéritif de rentrée pour encore croire que c'est l'été.
Ingrédients pour une vingtaine de cookies:
- 250 g de farine
- 60 g de tomates séchées (j'ai utilisé mes tomates confites )
- 60 g d'olives noires dénoyautées (ça va plus vite )
- 60 g de pignons
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 80 g de beurre mou
- 1 demi-sachet de levure
- 1 pincée de sel
- poivre du moulin
Préchauffez le four à 200ºC.
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le mascarpone et le beurre avec le bout des doigts pendant 2 minutes. La farine doit être bien incorporée.
Coupez les olives et les tomates séchées en petits dés.
Faites griller les pignons 5 minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Cassez l'oeuf dans le saladier. Mélangez avec les doigts (ou demandez à des enfants de le faire car ils adorent mettre les mains à la pâte). Ajoutez les tomates, les olives et les pignons. Salez avec parcimonie et poivrez généreusement. Mélangez bien. Normalement la pâte doit être homogène et non collante.
Si elle colle encore un peu, ajoutez une cuillère à soupe rase de farine et mélangez.
Formez des boules de pâte de la taille d'une grosse noix. Aplatissez-les légèrement et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Les cookies sont cuits quand le dessous est doré.
Déposez-les sur une plaque et attendez qu'ils refroidissent.
Conservez-les dans une boîte en métal si vous ne mangez pas tout le jour même.
Les vacances sont finies. Retour à Barcelone avec envie de reprendre possession de ma cuisine après tous ces moments où je l'ai abandonnée. Cette semaine, j'ai quand même réussi à faire ce dessert dont j'avais rapporté la recette lors de mon 1er voyage à NYC. Il est directement inspiré du carrot cake de Magnolia Bakery, petite pâtisserie où tout est sublime. La liste des ingrédients est un peu longue, mais la recette est facile à faire. Voici donc ma version de leur gâteau. Un conseil, faites-le un peu à l'avance (idéalement la veille) pour qu'il soit encore meilleur.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le gâteau:
- 220 g de carottes finement râpées (comptez 5 petites carottes)
- 300 g de farine
- 200 g de sucre
- 240 g d'ananas en boîte (mais pas au sirop, prenez celui qui est conservé dans le jus d'ananas)
- 100 g de noix de pécan
- 60 g de noix de coco râpée
- 200 g d'huile de tournesol ou de colza
- 3 oeufs
- 2 pincées de sel
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café bombée de levure
- 1 poignée de raisins secs (facultatif)
Pour le glaçage:
- 70 g de beurre mou
- 450 g de fromage frais type St Moret
- 250 g de sucre glace
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Préchauffez votre four à 200ºC.
Égouttez l'ananas et mixez-le grossièrement à l'aide d'un mixeur plongeant. Vous obtenez une sorte de purée (il ne doit plus y avoir de gros morceaux).
Faites griller les noix de pécan 7 minutes en surveillant bien (sinon vous allez vous retrouver avec des charbons). Quand elles commencent à dorer, sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes puis concassez-les avec un pilon (ou si vous n'en avez pas, glissez-les dans un sac congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie). Vous devez obtenir une poudre pas trop fine. Baissez la température à 180ºC.
Dans un saladier, battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez ensuite les ingrédients secs : la farine, la levure, les noix de pécans réduites en poudre, la cannelle, la noix de coco et le sel. Mélangez intimement après chaque ajout.
Versez l'huile et mélangez.
Ajoutez ensuite les carottes, l'extrait de vanille, la purée d'ananas (et éventuellement les raisins secs). Mélangez juste ce qu'il faut pour incorporer ces ingrédients.
Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez la préparation dedans et enfournez. Laissez cuire 45/50 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre du gâteau, elle doit ressortir propre.
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez le glaçage. Dans un saladier, battez avec un fouet électrique (vitesse moyenne) le beurre et le fromage frais pendant 3 minutes. Le mélange doit être onctueux.
Versez la vanille. Battez juste ce qu'il faut pour l'incorporer.
Versez ensuite le sucre petit à petite en battant bien entre chaque ajout.
Réservez le glaçage au frais jusqu'au moment de servir.
Coupez le gâteau en deux comme pour faire un sandwich). Ôtez la partie supérieure. Recouvrez la partie inférieure de glaçage avant de replacer l'autre moitié. Recouvrez alors tout le gâteau de glaçage.
Option déco: vous pouvez parsemez le tout de noix concassées ou de noix de coco.
Voici une recette rapportée de Grèce par Mr R lors de son dernier voyage. La feta étant devenue depuis un des piliers de son alimentation, nous avons préparé cette tourte ensemble. Le principe est simple: une sorte de pastilla avec des épinards, de la feta et de l'aneth. C'est facile à faire et parfait pour un déjeuner ensoleillé avec des amis au chant des grillons ou des cigales (je ne sais pas les distinguer).
Ingrédients pour une tourte pour 6 personnes:
- 8 feuilles de brick
- 500 g de pousses d'épinards ( en sachet...on gagne du temps sur les épinards en frais en branches qu'il faut laver 200 fois pour enlever tout le sable)
- 400 g de feta
- 50 g de pignons
- 3 gousses d'ail
- 1 demi-bouquet d'aneth
- poivre
- huile d'olive
Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat d'un couteau. Lavez et séchez bien l'aneth et effeuillez-le.
Préchauffez le four à 200ºC.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, ajoutez les gousses d'ail et faites-les revenir pendant 2 minutes. Quand elles sont dorées, ôtez-les et ajoutez les épinards. Laissez cuire 2 minutes en remuant sans arrêter. Les feuilles ramollissent très vite. Arrêtez le feu dès qu'elles sont cuites. Réservez.
Égouttez la feta et émiettez-la finement. Poivrez généreusement. Ajoutez l'aneth et mélangez à la fourchette.
Faites griller les pignons 3 minutes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Huilez un moule à tarte. Posez une feuille de brick dans le fond. Huilez-la. Disposez 4 feuilles de brick sur la 1ère en les laissant dépasser du moule comme si c'était les pétales d'une fleur. À chaque fois, huilez la feuille avant d'en mettre une autre.
Étalez les épinards sur le fond. Recouvrez uniformément avec la feta.
Posez une feuille de brick par-dessus. Huilez-la. Repliez les "pétales" vers le centre en les huilant bien pour les coller entre elles.
Posez la dernière feuille de brick sur l'ensemble en humidifiant les contours pour la faire bien adhérer. Huilez le dessus de la tourte.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Cette tourte peut se déguster aussi chaude, que tiède ou froide. Embarquement immédiat pour la Grèce!
Après la soupe melon et pastèque voici une soupe express au melon. Express car méga rapide à faire...donc parfaitement inratable!! Il faut en profiter tant qu'on peut trouver ces fruit délicieux sur les marchés! Pour rehausser la saveur du melon quelques feuilles de menthe...Merci à M pour son inspiration!
Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 melons de Cavaillon mûrs à point
- 10 feuilles de menthe + 6 pour la présentation
- 6 fraises ou framboises pour le service (facultatif)
Coupez les melons en deux. Ôtez les pépins.
À l'aide d'une cuillère à café, prélevez la chair et placez-la dans un saladier. Gardez les peaux pour le service.
Lavez et séchez les feuilles de menthe. Ajoutez-en 10 dans le saladier et mixez avec un mixeur plongeant par à-coups jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Placez un film sur le saladier et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Versez la soupe dans les moitiés réservées. Déposez une feuille de menthe dans chacune. Ajoutez éventuellement une fraise ou une framboise pour ajouter une touche de couleur. C'est prêt!
J'ai déjà posté une recette de tomates farcies ( à retrouver ici ) mais j'aime bien imaginer d'autres versions de plats déjà faits car après tout on peut varier les plaisirs à l'infini. Hier midi, pour le déjeuner, j'avais dans la tête de faire des tomates farcies alors j'ai improvisé cette recette avec ce que j'avais sous la main. Pas de viande disponible, juste quelques courgettes, du riz et des épices. Voici donc une recette végétarienne.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 grosses tomates
- 250 g de riz (prenez celui que vous aimez, pour moi c'est du riz de Camargue)
- 4 courgettes
- 3 petits oignons
- 600 g de pommes de terre rattes ( ou nouvelles)
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à café de 4 épices
- une branche de thym
- huile d'olive
-sel, poivre
Préchauffez le four à 200ºC.
Lavez et séchez les légumes.
Coupez les chapeaux des tomates. Réservez-les.
À l'aide d'une petite cuillère, évidez les tomates. Retournez-les sur du papier absorbant et laissez-les s'égoutter le temps de préparer la suite.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Ôtez les extrémités des courgettes et détaillez celles-ci en petits dés que vous disposerez sur la plaque du four. Saupoudrez de thym, parsemez d'ail, salez et poivrez. Arrosez avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez pour bien enrober les courgettes. Enfournez et laissez cuire 30/40 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes doivent être dorées et tendres sinon poursuivez la cuisson de quelques minutes.
Pendant que les courgettes cuisent, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Jetez-y le riz et laissez-le cuire en suivant les instructions sur le paquet (entre 10 et 20 minutes).
Vérifiez la cuisson et quand il est juste cuit, égouttez-le et passez-le rapidement sous l'eau froide.
Épluchez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire 5 minutes pour que les oignons deviennent translucides. Ajoutez alors le 4 épices. Remuez.
Versez le riz dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant continuellement. Réservez dans un saladier.
Quand les courgettes sont cuites, ajoutez-les dans le saladier et mélangez intimement.
Farcissez les tomates avec ce mélange sans tasser. Placez les chapeaux réservés sur le dessus. Placez les tomates sur une plaque allant au four (vous pouvez prendre directement celle dans laquelle vous avez fait cuire les courgettes).
Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en deux et placez-les sur la plaque autour des tomates.
Salez et poivrez le tout. Arrosez généreusement d'huile d'olive et enfournez pour 45/50 minutes (toujours à 200ºC). Les tomates doivent être fripées et les pommes de terre bien tendres et dorées.
Servez sans attendre.
Conseil de recyclage:
S'il vous reste de la farce, vous pouvez la recycler en préparant des arancini.
Cette fois, je crois que ça y est j'ai vaincu toutes mes angoisses culinaires! La tarte au citron, qui est de loin mon dessert préféré, me faisait peur. Je me suis toujours dit que c'était impossible à faire. Hier soir, pour une soirée fake birthdays, je m'étais proposé de faire le gâteau. Mon amie A a suggéré la tarte au citron qui aussi son dessert préféré. Le temps était venu de vaincre ma peur.Grâce à l'aide de Mr R et de la petite Luna (3 ans et très efficace), j'ai pu venir à bout de ma crainte. Je vous conseille de préparer cette tarte la veille, après une nuit au frigo, elle sera juste sublime!!
Cette recette n'est peut-être pas très conforme aux autres recettes mais le résultat est vraiment très bon.
Ingrédients pour une tarte pour 8 personnes:
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 90 de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron:
- 3 petits citrons
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- 90 g de sucre glace ( ou en poudre)
- 1 pincée de sel
Préparation de la pâte:
Dans un saladier, battez ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la farine. Mélangez bien. Enfin ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Malaxez avec les mains jusqu'à obtenir une boule homogène, souple et non collante. Si la pâte colle, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Enveloppez-la dans du film transparent et laissez-la reposer 2 heures au frigo.
Au bout de ce temps, beurrez et farinez le moule à tarte et entreposez-le au frigo. Préchauffez votre four à 200ºC.
Étalez la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposez ensuite la pâte dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez et laissez cuire 15 minutes en surveillant la cuisson.
Sortez le moule du four et réservez.
Préparation de la crème au citron
Je vous laisse vous référer à ma recette de lemon curd qui est inratable!
Quand la crème est prête, laissez-la reposer et refroidir pendant une demi-heure. Ensuite, étalez-la uniformément sur le fond de tarte.
Préparation de la meringue :
Les blancs d'oeufs doivent être bien froids.
Sortez-les du frigo juste au moment de faire la meringue. Versez-les dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige ferme. Versez alors le sucre en pluie sans cesser de battre. Les blancs d'oeufs prennent alors un aspect brillant. Arrêtez quand vous pouvez former des pics à la surface des blancs d'oeufs avec le batteur.
Étalez la meringue sur la crème au citron (idéalement à l'aide d'une poche à douille, mais ça marche aussi très bien sans).
Faites chauffer votre four en position grill. Enfournez la tarte en haut du four et laissez griller 2 minutes. Surveillez très attentivement car cette étape est rapide et la catastrophe peut vite arriver.
Sortez la tarte, laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au frigo jusqu'au moment de servir.
