Gâteau sublime au chocolat

Une nouvelle recette de gâteau au chocolat c'est peu comme l'annonce d'un paradis gustatif, c'est chargé de promesses gourmandes. Parfois la déception est au rendez-vous. Et parfois c'est l'extase. Avec ce gâteau, on est beaucoup plus dans le deuxième cas de figure! C'est une recette que j'ai trouvée chez Ottolenghi en cherchant une idée de dessert. Moi qui ne suis pas très dessert, j'avoue avoir succombé à la tentation...j'ai même dû me retenir d'en reprendre car je sentais que j'étais capable de me descendre le gâteau en entier! Goûtez-le et vous aussi succombez à la tentation!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 + 20 minutes

Ingrédients:
- 240 g de beurre (oui vous avez bien lu)
- 265 g de chocolat noir à 52% de cacao
- 95g de chocolat à 70% de cacao
- 240 g de sucre muscovado (au lieu de 290 g dans la recette)
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 5 gros oeufs jaunes et blancs séparés
- 1 pincée de sel
- cacao non sucré en poudre pour la déco

Préchauffer votre four à 170ºC. Chemisez votre moule de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à charnières, très pratique pour le démoulage)

Hachez les chocolats avec un bon couteau. Coupez le beurre en petits dés et placez le tout dans un grand saladier résistant à la chaleur.

Placez le sucre muscovado (cassonade intégrale à la délicieuse odeur de réglisse et que l'on trouve dans les magasins bio) et l'eau dans une petite casserole. Mélangez et portez à ébullition sur feu moyen. Quand le tout bout, versez sur le beurre et les chocolats. Mélangez vivement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange  soit lisse.

Incorporez les jaunes d'oeuf, un à un en attendant que le précédent ait été absorbé avant d'ajouter le suivant. Réservez.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel (elle n'est pas obligatoire). Ajoutez-les ensuite au mélange précédent en trois fois. Mélangez avec une spatule en silicone en soulevant bien la pâte.

Versez les deux tiers de la pâte dans le moule. Égalisez la surface. Enfournez et laissez cuire 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir presque propre. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement.

Versez le restant de pâte sur le gâteau. Lissez la surface et enfournez cette fois pour 20 minutes. Laissez refroidir complètement avant de le démouler.

Saupoudrez de cacao et servez.

Pour un rendu un peu différent, placez-le au frigo jusqu'au moment de le déguster.

Blancs de poulet farcis

Comme le blanc de poulet est l'aliment de base de Mr R, il est souvent au menu le soir. Au moins une fois par semaine. Pour ne pas m'en lasser (parce qu'à la longue...) je cherche toujours de nouvelles façons de le cuisiner. En brochettes, en papillote, en boulettes, mariné, seul, entier, en morceaux...Je le cuisine sous toutes les coutures. Aujourd'hui, le blanc de poulet sera farci ou ne sera pas (enfin il ne sera plus aujourd'hui, car nous l'avons déjà mangé!). C'est une idée que j'ai trouvée en me baladant sur Pinterest. Une belle recette, à faire et à refaire car le résultat est vraiment savoureux!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 beaux blancs de poulet
- 2 grosses poignées d'épinards frais (ça ne marche pas avec les surgelés)
- 95 g de feta
- 6 pétales de tomates séchées ou de Tomates confites
- sel, poivre
- huile d'olive

Préchauffez votre four à 200ºC.
Ouvrez les blancs de poulet en porte-feuilles en faisant attention de ne pas les percer (vous pouvez demander gentiment à votre boucher/ère de le faire si vous avez peur de rater).

Lavez et séchez bien les épinards puis hachez-les en fines lanières.

Émiettez la feta, poivrez.

Répartissez les épinards dans les blancs de poulet. Recouvrez de feta et enfin déposez les tomates séchées.

Refermez les blancs de poulet et maintenez-les fermés avec des cure-dents si besoin. Ficelez-les en serrant bien comme pour faire de rôtis.

Placez-les ensuite dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes en retournant les rôtis à mi-cuisson.

Pour les 5 dernières minutes, placez le four en position grill pour colorer les rôtis.

À la sortie dur four, laissez refroidir quelques minutes, coupez les ficelles puis détaillez les rôtis en tranches. Servez avec des carottes glacées par exemple. Arrosez du jus de cuisson.

Bon appétit!

Salade de légumes rôtis

C'est en cherchant comment préparer deux petites courges (je ne connais pas leur nom, elle ressemblent à des citrouilles miniatures) que je gardais sur un coin de ma table, que j'ai eu l'idée de faire rôtir quelques légumes pour en faire une salade. Entre les deux courges, le placard et le frigo j'ai trouvé de quoi m'inspirer cette recette qui lance la saison des salades car je ne sais pas chez vous, mais ici à Barcelone, c'est presque l'été. Cela donne plus envie d'une bonne salade que d'une soupe.

Vous pouvez adapter la recette aux légumes que vous aimez/avez sous la main. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, comme ça elle peut faire en automne/printemps et en été.
L'hiver on lui préféra plutôt une bonne soupe, non?

C'est toujours le même principe: plein de légumes, une plaque et c'est parti!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 belle pomme de terre
- 1 patate douce
- 2 petites courges (ou un morceau de butternut)
- 1 botte d'asperges vertes
- 2 oignons
- 250 g de tomates cerises
- 3 gousses d'ail
- 2 petits poivrons rouges ou jaunes
- 100 g de feta
- 30 g de pignons de pin
- huile d'olive
- sel et poivre
- roquette (facultatif)
- 4 cuillères à café de pesto de coriandre (ou de pesto traditionnel)

Faites préchauffer votre four à 180ºC en position chaleur tournante. Pelez la pomme de terre et la patate douce. Coupez-les en cubes.

Lavez les tomates cerises.

Lavez les asperges et ôtez la partie dure.

Coupez les courges en quartiers sans les peler. Ôtez les graines.

Pelez les oignons et coupez-les en quatre.

Pelez les gousses d'ail.

Lavez et séchez les poivrons. Ouvrez-les en deux. Ôtez les pépins et les parties blanches.

Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle sèche.

Écrasez la feta à la fourchette dans un bol. Ajoutez les pignons. Salez et poivrez. Répartissez ce mélange dans les demi-poivrons. Déposez une cuillère à café de pesto dans chaque poivron.

Placez tous les légumes (sauf les asperges) sur une plaque allant au four, les poivrons étant sur le dessus.

Arrosez le tout d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 45 minutes en remuant de temps en temps. 15 minutes avant la fin, ajoutez les asperges. Les légumes doivent être tendres et dorés, sinon poursuivez la cuisson de quelques minutes.

Laissez-les refroidir une dizaine de minutes à la sortie du four.

Servez-les avec des tranches de pain grillé et éventuellement quelques feuilles de roquette. Arrosez d'un filet de crème balsamique. C'est prêt!

Pesto de petits pois

J'étais parti pour faire ma fameuse Soupe de petits pois/carottes à la menthe, j'avais tout ce qu'il me fallait. J'en avais même parlé à Mr qui s'en léchait les babines d'avance!

Et puis au dernier moment, je ne sais pas pourquoi, un éclair, une idée venue de nulle part, une vision: une nouvelle recette pour préparer comme une pâte à tartiner aux petits pois! Un truc entre pesto et houmous sans trop réussir à définir!
En fait c'est devenu un peu plus clair en commençant la recette.

Au final j'ai appliqué le principe du pesto (sans le parmesan) mais le résultat est dans l'esprit de l'houmous...Ça va? Vous suivez?

Je vous laisse avec ma dernière invention, vraiment délicieuse et colorée!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 6 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 30 g de noisettes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 feuilles de menthe
- sel, poivre

Faites griller les noisettes 10 minutes au four préchauffé à 170ºC.

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau glacée pour conserver leur belle couleur.

Placez les petits pois, les noisettes refroidies, les feuilles de menthe lavées et séchées dans le bol de votre mixeur. Salez et poivrez.

Mixez finement tout en versant l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
C'est prêt!

Pour l'apéritif, cette recette est parfaite pour changer du guacamole! Un peu de pain de mie grillé, quelques tranches de magret de canard séché ou quelques pétales de Tomates confites et le tour est joué!

Granola au chocolat

Les vacances sont finies. De retour à Barcelone, il est  temps de reprendre du service dans ma cuisine à moi pour trouver toujours plus de recettes et d'idées à partager. Allez au travail! J'ai vu de nombreuses recettes de granola défiler au gré de mes balades sur  des blogs de cuisine. Granola aux fruits secs, au chocolat. Je ne me sentais pas trop concerné par ces recettes vu que le petit déjeuner n'est vraiment pas mon repas préféré. Et puis il y a un mois ma moitié de travail, N., m'a parlé de granola quand je lui ai dit que j'avais des flocons d'avoine dans le placard (achetés pour préparer mes Cookies pavot/citron) et que je ne savais pas trop quoi en faire. Son idée est restée dans un coin de ma tête jusqu'à il y a quelques jours. Voici donc mon 1er essai de granola maison. Évidemment pour une 1ère fois, j'ai assumé ma gourmandise en le préparant au chocolat! Et même aux deux chocolats! Vous êtes prêts pour un petit déjeuner gourmand mais pas trop sucré? Alors suivez-moi!

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 600 g environ:

- 300 g de flocons d'avoine
- 150 g de golden syrup ou de sirop d'érable
- 60 g de noisettes
- 1 cuillère à soupe de sésame noir
- 2 cuillères à soupe de sésame blanc
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 25 g de cacao non sucré
- 4 cuillères à soupe de copeaux tendres de noix de coco (marque Vahiné)
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de chocolat blanc

Faites griller les noisettes une dizaine de minutes au four, directement sur la plaque, à 170ºC en les retournant en cours de cuisson. Laissez-les refroidir quelques instants avant de les concasser grossièrement.

Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine avec toutes les graines et la noix de coco.

Placez le golden syrup, le cacao et l'huile dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien liquide. Versez aussitôt sur le mélange précédent. Mélangez intimement pendant 2 minutes pour bien amalgamer le tout.

Étalez bien le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 160ºC. Au bout de 10 minutes, sortez la plaque et mélangez. Remettez au four pour 10 minutes, mélangez une nouvelle fois et enfournez une dernière fois pour 10 minutes. Les flocons d'avoine doivent être croustillants.

Laissez refroidir complètement.

Hachez grossièrement les deux chocolats avec un bon couteau. Ajoutez-les au granola refroidi.

Conservez le granola dans une boîte hermétique.

Et bien depuis, j'attends presque avec impatience le petit déjeuner!

Voyage culinaire au Japon

Revenu du Pays du soleil levant avec encore plein d'images fortes dans la tête, je viens partager avec vous quelques unes de mes expériences culinaires. Pour moi, il y a encore peu de temps, la cuisine japonaise se résumait à sushis, makis et autre tempura. Lors de mon voyage de Tokyo à Kyoto, j'ai eu l'occasion de me rendre compte de la richesse et de la diversité des recettes. Voici mes souvenirs les plus marquants.

Soba avec tempura

 Soba: ce sont des pâtes de sarrasin. Ici servies dans un bouillon et accompagnées de tempura de légumes. Un vrai délice, dégusté à côté du marché de poisson Tsukiji de Tokyo. Une première pour moi...un peu bizarre à 9h du matin. Une vraie expérience!

Mochi au fromage et au lard

 Les yakitori, ces fameuses brochettes de viande ou de légumes que nous connaissons bien en Europe, sont servies dans les Yzakayas, bars où les japonais se retrouvent pour boire un verre, et éventuellement grignoter une ou deux brochettes. Les mochis sont des boulettes de riz gluant. On les connaît surtout en version sucrée. Je les ai goûtés en version salée. Ici, ce sont des mochis au fromage enroulés dans des tranches de lard. C'est à tomber par terre! Une fois qu'on y goûte on envie d'en manger des dizaines!

On les trouve aussi en brochettes, badigeonnés de sauce soja : les matarashi dango. On peut les manger dans la rue. Street food à la japonaise.

Ils sont cuits sur le grill puis badigeonnés de sauce soja

Petits gâteaux de riz en brochettes

J'ai goûté ces petits gâteaux dans la rue. Ils sont faits à partir de riz gluant aussi. Ce ne sont pas des mochis. Ils m'ont fait penser aux biscuits apéro que l'on trouve en europe sous le nom de mélange japonais. À la différence que là ils étaient sucrés et mous. Ils sont enrobés dans du sésame noir et une autre chose que je n'ai pas réussi à identifier, des algues?

Gâteau à la broche 

Voici un gâteau roulé, qui est fait à partir d'une pâte très liquide sur une sorte de broche. Il est parfumé à la vanille, au caramel ou au thé vert. Il est très peu sucré (comme la plupart des desserts 

japonais) et très léger.

 Dans la série Street food, j'ai aussi goûté ces petits chaussons, Steamed Buns, farcis le plus souvent à la viande de boeuf. Un vrai délice

Le boeuf de Hida. Si tout le monde connaît de réputation le boeuf de Kobé, celui de Hida n'a rien à envier à son cousin. Le boeuf de Hida (aux portes des Alpes japonaises) est tout aussi bien traité que celui de Kobé pour obtenir une viande vraiment excellente! Une excellence qui se paie car le prix est assez élevé, en moyenne 10 euros les 100g! C'est un mets que l'on savoure vraiment mais c'est une expérience à vivre! La viande n'a rien à voir avec celle de nos boeufs!

Glace au thé matcha

 Comment ne pas parler du thé vert matcha? C'est le thé de la cérémonie du thé. C'est un thé vert broyé entre deux pierres. il se présente sous la forme d'une poudre très fine. Il est assez cher lui aussi.

Teppanyaki de Yakisoba

 Teppanyaki ne désigne pas le plat mais le mode de cuisson. C'est le fait de faire cuire des aliments sur une plaque chauffante très chaude. Ici, des pâtes avec des oignons, des petits légumes et de l'oeuf. C'est vraiment bon. On vous apporte votre plat sur votre table où se trouve la plaque chauffante. Si vous êtes au bar, le plat est préparé devant vous. Une belle découverte!

Petits flans au poulpe

 Autre expérience de street food: Des petits cakes/flans au poulpe et cuits sur une plaque chauffante à alvéoles. Le cuisinier les retourne avec une dextérité impressionnante à l'aide de ses baguettes. Les dits flans sont ensuite servis avec de la sauce soja et des filaments de poisson séché. Une vraie expérience en soi.

Mochi en dessert

 Un dessert traditionnel: mochi servi avec sa poudre de soja grillé. C'est intéressant au niveau de la texture. Encore un dessert raffiné et très peu sucré. C'est très appréciable car on n'est pas envahi par le sucre, on n'en sort pas lourd.

Je ne peux pas résister à l'envie de partager aussi quelques images de Sakura ohanami (la contemplation des cerisiers en fleurs)

Un vrai coup de coeur pour le Japon et sa culture qui m'était vraiment étrangère. Un beau voyage en somme.

Sayonara!

Bloggeur en vacances

Je ferme les portes de ma cuisine à moi pour quelques jours pour m'envoler loin: HongKong et Japon sont au programme avec plein de photos et peut-être aussi des recettes à mon retour!

En attendant, profitez du printemps qui s'en vient!
À très vite!
Culinairement vôtre.

Nicolas le Cuisinier

Baked beans

Cette recette me rappelle mon 1er séjour aux États Unis. C'était en 2001. Denver et San Francisco. Un super voyage! C'est à cette occasion que j'ai mangé pour la 1ère fois des baked beans, ces haricots blancs en conserve cuisinés avec une sauce tomate un peu sucrée, pour un petit déjeuner. J'ai adoré et pourtant je ne suis pas très "salé" au saut du lit. Aujourd'hui, je vous propose ma version de ces petits haricots. Traditionnellement, on les déguste avec des tranches de pain de mie grillées, des oeufs au plat et éventuellement des saucisses ou du bacon. C'est plutôt pour les petits déjeuners du week end. Vous pouvez aussi, bien-sûr les manger en accompagnement d'une viande pour le déjeuner.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1h (haricots) 1 h(sauce)

Trempage: 1 nuit

Stérilisation: 1h

Ingrédients pour 3 pots (type confiture Bonne Maman):

- 250 g de haricots lingot secs
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail

- 2 feuilles de laurier
- 2 boîtes de tomates pelées (environ 800 g en tout)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- sel, poivre
- huile d'olive

La veille, placez les haricots dans un saladier. Recouvrez-les d'eau et laissez-les tremper toute la nuit.

Le lendemain, égouttez les haricots. Placez-les dans une cocotte. Couvrez-les d'eau. Ajoutez une feuille de laurier. Faites cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir avec 2 deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu moyen, remuez constamment.

Ajoutez les tomates et leur jus dans la cocotte. Salez et poivrez généreusement et ajoutez la feuille de laurier restante. Laissez mijoter pendant une heure sur feu moyen. Remuez de temps en temps et ajoutez à chaque fois un filet d'huile d'olive. 5 Minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre.

Quand la sauce a bien réduit, mixez-la finement.

Quand les haricots sont cuits, égouttez les et plongez-les dans la sauce. Mélangez et placez sur feu doux pendant 15/20 minutes.

Versez-les ensuite dans les pots stérilisés. Fermez aussitôt.

Placez les pots dans une marmite, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez stériliser pendant 1heure. Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez les pots dans l'eau jusqu'à complet refroidissement. Essuyez-les ensuite et rangez-les dans votre placard.

Il ne vous reste plus qu'à faire griller le pain et cuire les oeufs et le bacon!

Breakfast's ready!!

Mes gougères au fromage

Après la réussite des Chouquettes aux pralines roses et ma joie d'avoir enfin compris comment ça marche la pâte à choux, j'ai eu envie de m'y remettre très vite pour ne pas perdre la main. Avant de me lancer dans des recettes compliquées, je commence donc par les basiques. Aujourd'hui, les gougères. Une recette vraiment parfaite pour l'apéritif. J'ai fait des mini gougères (en gros de la taille d'un mini macaron) pour n'en faire qu'une bouchée. J'ai utilisé mon robot pour incorporer les oeufs car c'est un peu physique. Mais vous pouvez le faire à la main bien-sûr! Le seul problème c'est qu'elles sont addictives! Saurez-vous y résister??

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes par plaque

Ingrédients (le nombre de gougères dépend de la taille que vous leur donnez):
- 140 g de farine
- 25 cl d'eau
- 5 oeufs
- 110 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à café de sel
- poivre
- 150 g de fromage râpé
- 1 pincée d'origan

Pesez vos ingrédients. Utilisez 5 ramequins pour les oeufs. Ainsi ce sera plus facile pour les incorporer. Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Placez l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition sur feu doux.

Quand le tout bout, jetez-y la farine d'un coup hors du feu. Mélangez vivement et remettez sur le feu sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du fond.

Versez-la dans la cuve de votre robot muni du K (ou bien dans un saladier). Mettez le robot en marche et laissez battre pendant 2 minutes à faible vitesse (pour que la pâte refroidisse un peu).

Ajoutez les oeufs un par un en attendant que l'un soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Mélangez bien si vous faites cette étape à la main! La pâte doit être lisse et homogène.

Poivrez et ajoutez le fromage râpé ainsi que la noix de muscade. Mélangez juste ce qu'il faut pour les incorporer.

Placez la pâte dans une poche à douille. Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Parsemez-les d'un peu de fromage râpé et d'origan. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ en surveillant la cuisson. Elles sont prêtes quand elles sont bien dorées.

Les gougères sont meilleures chaudes alors n'attendez pas trop avant des vous jeter dessus (de toute façon c'est un peu difficile de leur résister!!)

Tartine canard et pommes caramélisées

Je continue ma série de recettes "vide-frigo" pour ne pas jeter ce qui traîne avant de partir.

Ingrédients du jour quelques pommes, un peu de fromage de chèvre et du Philadelphia. Ça y est j'ai une idée!!

Voici une petite recette d'entrée pour un dimanche soir quand on veut manger juste un petit quelque chose. Une petite poignée de roquette et le tour est joué!

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients pour 2 tartines:

- 2 belles tranches de pain type campagne de la veille (je fais aussi les fonds de placards)
- 8 tranches de magret de canard séché
- 2 cuillères à soupe de Philadelphia (ou autre fromage à tartiner)
- 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre
- 2 pommes
- 50 g de beurre
- 1 pincée de thym
- 20 g de sucre
- sel poivre

Épluchez les pommes. Coupez-les en 4 et ôtez les coeurs.

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux. Quand il est fondu, déposez-y les quartiers de pommes. Laissez cuire 15 minutes en les retournant de temps pour qu'ils cuisent bien sur toutes les faces. Quand ils sont tendres, saupoudrez de sucre en poudre et augmentez le feu. Laissez caraméliser 5 minutes. Réservez.

Faites griller les tranches de pain. Laissez-les refroidir.

Dans un bol, mélangez le Philadelphia et le fromage de chèvre à la fourchette pour obtenir une crème lisse. Salez légèrement, poivrez et ajoutez le thym et quelques gouttes d'huile. Mélangez.

Étalez ce mélange sur le pain. Déposez ensuite les tranches de canard. Terminez par les pommes refroidies.

Servez sur un lit de salade...
Bon week end!