Mes aubergines farcies aux noix (makdous)

Allez une petite dernière. Rien qu'une et je m'arrête! Promis. Enfin je m'arrête pour le moment car je ne vais arrêter d'utiliser un ingrédient pour toujours mais disons que je vais revenir à une cuisine moins obsessionnelle! Je vais délaisser les aubergines quelque temps. Une semaine à les cuisiner dans tous les sens, j'avoue que j'arrive au bout de ma passion du moment. J'ai envie de passer à autre chose. Quoi? Je ne sais pas encore...Quelle sera la prochaine obsession? Mystère. Comme à chaque fois qu'une obsession s'en va, je ne sais jamais ce qui va venir ensuite. Aujourd'hui, je poste donc ma dernière recette obsessionnelle auberginienne. Une dernière recette. Et pour la dernière, je me suis fait plaisir: une recette que je voyais depuis longtemps me faire de l'oeil. Il était temps de me lancer. Une recette qui vient d'ailleurs, forcément! Encore une fois mes pas culinaires m'ont entraîné vers le Moyen Orient. Quand c'est la dernière recette de l'obsession du moment, le cuisinier prépare des mini aubergines farcies aux noix: les makdous!

Préparation: 1 heure

Cuisson: 7 minutes

Ingrédients pour un grand bocal:
- 15 mini aubergines
- 75 g de noix
- 1 grosse pincée de chili flakes (ou piment en poudre)
- 1 cuillère à café de harissa 
- 5 gousses d'ail
- sel
- huile d'olive

Plongez les aubergines dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elles doivent être encore légèrement fermes. Égouttez-les puis laissez-les refroidir. Ôtez alors leur pédoncule. Incisez les aubergines avec un couteau très fin sur la hauteur (une entaille sur chaque aubergine). Salez légèrement l'intérieur des aubergines et placez celles-ci dans une passoire au-dessus d'un saladier. Posez un poids dessus et placez le tout au frigo. Laissez-les dégorger pendant 48 heures.

Faites stériliser le pot et son couvercle dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes (ou 20 minutes au four à 125ºC).

Au bout de ce temps, préparez la farce. Hachez les noix et les gousses d'ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile avec la harissa et le piment dans une poêle. Ajoutez les noix et l'ail. Laissez cuire 2 minutes en remuant constamment. Laissez refroidir.

Farcissez les aubergines avec une bonne cuillère à café de farce. Placez-les dans le pot en tassant bien (d'ailleurs le nom de ce plat veut dire "tasser"). Versez de l'huile pour recouvrir complètement les aubergines. Fermez le pot. Placez-le dans votre placard quelques jours avant de déguster vos aubergines.  

Ma salade d'aubergines à la vietnamienne

Le Vietnam, souvenir d'un été génial il y a deux ans, riche en émotions et en voyage! Découverte d'un superbe pays avec des paysages absolument magiques. Pays à découvrir avant que le tourisme de masse ne vienne tout gâcher. J'ai aimé le nord et ses rizières verdoyantes, j'ai adoré Hanoi et son chaos de vélos et son lac. Je suis tombé en admiration devant le coucher du soleil à Ninh Binh. J'ai adoré faire du vélo dans les rues de Hoi Han. J'ai halluciné devant la beauté des palais de Hué. Souvenirs de marché aussi où je riais de ne rien comprendre à ce que les gens me disaient. Souvenirs de fruits de la passion engloutis par kilo! Et bien aujourd'hui, je mets ma cuisine à l'heure culinaire vietnamienne pour des amis qui viennent dîner à la maison avant de changer de vie. J'ai eu envie de les emmener loin de leurs habitudes alimentaires. Vu que la chaleur nous accable aujourd'hui, j'ai décidé de préparer un repas de salades venant d'ailleurs. Je me suis donc retrouvé avec mes aubergines dans une main et mon basilic thaï dans l'autre. Il ne me restait plus qu'à trouver la recette. C'est en échangeant avec Justin que j'ai eu la révélation! Quand le cuisinier fait voyager ses invités dans leur assiette, il leur prépare une salade d'aubergines à la vietnamienne.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15/20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 aubergines moyennes
- le jus d'un demi-citron vert
- un morceau de gingembre frais de 3 cm 
- 1 gousse d'ail
- 1 petit piment rouge 
(ou la moitié si vous n'aime pas trop quand ça pique)
- 2 cuillères à café de sucre roux
- 2 cuillères à café de sauce de nuoc mam
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic thaï
- sel, poivre

Pelez les aubergines. Coupez-les en tranches très épaisses puis recoupez chacune en 4 morceaux. Plongez-les dans un saladier d'eau froide salée et laissez-les reposer 15 minutes. Égouttez-les puis placez-les dans un cuit vapeur ou panier vapeur. Comptez entre 15 et 20 minutes de cuisson. Les morceaux d'aubergine doivent être tendres. 

Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce. Coupez le piment en rondelles. Pelez et hachez l'ail et le gingembre. Écrasez-les dans un mortier puis faites-les revenir 2 minutes à la poêle avec l'huile de tournesol. Réservez. Versez le sucre dans la sauce nuoc mam et mélangez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajoutez le mélange gingembre/ail avec leur huile de cuisson. Ajoutez la sauce soja. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Placez les aubergines encore chaudes dans un saladier. Versez la moitié de la sauce. Mélangez délicatement. Versez les aubergines et leur sauce dans un plat de service. Placez-les au frais jusqu'au moment de servir. Versez le restant de sauce à ce moment-là et parsemez votre salade de cacahuètes hachées et de feuilles de basilic thaï!

Les aubergines n'ont pas encore fini de m'obséder... À ce rythme-là je vais même en mettre dans un dessert...Mais là ce ne sera pas de ma faute à 100%...idée suggérée par une de mes fidèles lectrices. Aurais-je l'audace d'essayer?

Ma tartinade d'aubergine

Je ne sais pas faire à manger pour 2. Souvent je fais pour 4, 3 ou 2,5. Et je me retrouve toujours avec des restes, plus ou moins grands selon la recette, qui finissent dans des petites boîtes au frigo. Ah ces petites boîtes qui s'accumulent et que j'essaie de vider régulièrement pour recycler leur contenu. Ces petites boîtes, souvenirs de mon enfance et du frigo de mes parents qui en contenait quelques unes. Le problème des petites boîtes, c'est quand elles commencent à être nombreuses car j'oublie laquelle est rentrée la première et quand les jours passent, parfois j'oublie même ce qu'elles contiennent et je dois faire des efforts surhumains pour me souvenir à quoi correspondent les restes. J'essaie de me soigner et de limiter les petites boîtes. Je n'y arrive pas toujours mais je garde l'espoir. Pourquoi je vous parle de ça maintenant? Parce que la recette que je vous propose aujourd'hui, est sortie d'une de mes fameuses petites boîtes. Un reste d'aubergine (tiens c'est étrange!) suite à ma recette d'oeufs brouillés et une nouvelle idée est arrivée. Pas question de brunch aujourd'hui, non. C'est pour l'apéro que j'ai cuisiné! Quand le cuisinier ne pense plus qu'à ça, il prépare une tartinade d'aubergine!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 belle aubergine
- 210 g de pois chiches (poids égouttés)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de tahini
- 2 bonnes pincées de cumin
- 1 pincée de piment en poudre (ou de chili flakes)
- 2 cuillères de sésame doré
- 1 cuillère à café de sésame noir
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez l'aubergine (vous pouvez aussi la peler si vous le souhaitez). Coupez-la en petits cubes. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail puis faites-les suer dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile,  sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez le cumin et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez l'aubergine, le piment et 2 cuillères à soupe d'huile. Mélangez. Laissez cuire le tout encore une bonne dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les dés d'aubergine soient très tendres. Si le tout attache, versez un peu plus d'huile, Assaisonnez en cours de cuisson. Laissez refroidir quelques minutes.

Égouttez et rincez les pois chiches puis égouttez-les à nouveau. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le mélange précédent ainsi que le tahini. Mixez par à-coup pour obtenir une purée avec des morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Versez la purée obtenue dans une assiette de service. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez-la avec les deux sésames. Accompagnez de pain grillé ou de pain pita. 

Mes oeufs brouillés aux aubergines

Quand je vivais à Paris, j'aimais aller bruncher le dimanche avec mes amis. À l'époque, je me levais tard et le petit déj qui se confondait avec le déjeuner c'était parfait! En arrivant à Barcelone, j'ai perdu cette habitude car les brunchs ne couraient pas les rues. Pendant longtemps pour bruncher, il fallait aller dans les hôtels. Avec l'invasion du tourisme de masse, les brunchs ont commencé à fleurir un peu partout mais j'ai arrêté d'en chercher, préférant les préparer moi-même. Dans ma phase "auberginienne" depuis quelques jours, je cherche des idées de comment les accommoder. Pour un déjeuner pris sur le pouce vers 15h30 pour cause de préparation de parmigiana, de focaccia (dont la recette sera bientôt sur le blog) et d'une confiture pêche/abricot (que j'ai fait cuire à minuit mais c'est une autre histoire), j'ai récupéré des chutes d'aubergines et attrapé des oeufs. Une pincée d'épices, une cuillère à de yaourt, du basilic...Et voilà, j'avais une nouvelle recette! Quand le cuisinier fait voyager le brunch, il prépare des oeufs brouillés aux aubergines!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20  minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 belle aubergine
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 brins de basilic + quelques petites feuilles
- 3 oeufs
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 pincée de piment en poudre (ou de chili flakes)
- 1 bonne pincée de sumac
- 2 cuillères à soupe bombées de yaourt grec
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez l'aubergine avant de la couper en tout petits dés. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Rincez et hachez le basilic. 

Faites suer l'oignon et l'ail dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. ils doivent devenir translucides. Ajoutez le cumin et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez l'aubergine et mélangez bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et le piment. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant souvent. Assaisonnez en cours de cuisson. Les dés d'aubergine doivent être très tendres.

Quand l'aubergine est cuite, cassez les oeufs dans la poêle et mélangez le tout rapidement. Ajoutez le basilic. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec un filet d'huile. Assaisonnez et saupoudrez de sumac.

Servez les oeufs brouillés parsemés de basilic et accompagnés de yaourt et de pain grillé!

Ma parmigiana

Voilà. Voilà ce qui arrive quand je me replonge dans mes archives: je revois mes premiers posts où je ne savais pas quoi dire, je revois mes premières recettes, pas toujours très intéressantes et surtout je revois mes premières photos dont certaines me donnent des frissons d'horreur. Alors quand je retombe sur mes premiers pas de blogueur culinaire, j'ai aussitôt envie de tout effacer, tout recommencer pour tout mettre au goût du jour. Quand je dis ça autour de moi, tout le monde me dit que je ne dois pas avoir honte de ce que j'ai fait et que je dois plus valoriser le chemin parcouru pour en arriver là où j'en suis que de flipper sur le passé. Mais bon quand j'ai trois minutes, je refais d'anciennes recettes pour pouvoir reprendre la photo et la rendre plus appétissante. Étant en phase obsessionnelle aubergine, je cherchais des recettes avec ce super légume que j'aime tant. J'ai trouvé de nouvelles idées et puis j'ai aussi repensé à d'anciens plats que je ne fais plus depuis longtemps. L'occasion était trop belle pour ne pas la saisir. Quand le cuisinier se replonge dans ses souvenirs "auberginiens", il prépare une parmigiana!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients:
- 3 belles aubergines
- 500 g de sauce tomate
(maison si possible car c'est meilleur)
- 2 boules de mozzarella
- 150 g de parmesan râpé
- 3 brins de basilic
- 2 cuillères à café d'origan séché
- huile d'olive
- sel, poivre

Égouttez les boules de mozza. Coupez-les en tranches et posez-les sur du papier absorbant. Rincez et séchez le basilic. 

Rincez et séchez les aubergines. Coupez-les en tranches après en avoir ôté le pédoncule. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (vous devrez faire plusieurs fournées). Badigeonnez-les d'huile d'olive sur chaque face avec un pinceau. Assaisonnez et parsemez d'origan. Faites cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant 15 minutes environ. Les tranches d'aubergine doivent être tendres. 

Détaillez la mozza en petits dés. 

Versez un peu de sauce tomate dans un plat à gratin. Parsemez de parmesan. Déposez ensuite des tranches d'aubergine pour recouvrir le fond du plat. Versez de la sauce tomate. Parsemez de parmesan et de mozza. Alternez ainsi les couches avec le reste des ingrédients, en terminant par une couche de fromage. 

Couvrez le plat avec une feuille de papier alu. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 20 minutes à couvert. Ôtez alors le papier alu et laissez cuire encore 15 minutes pour faire gratiner la mozza. 

Laissez refroidir quelques minutes et parsemez de basilic.

Voilà. Voilà, le cuisinier a refait sa photo. Il est content. Il peut aller se reposer quelques minutes avant de se remettre au fourneau!

Conseil: souvent on recommande de cuire les aubergines à la poêle mais je trouve que la cuisson au four est mieux car on utilise moins d'huile. J'ai changé par rapport à ma première version de parmigiana.

Mes roulés d'aubergine au halloumi

Maintenant que je suis lancé, je continue. Les aubergines sont dans ma tête et ma cuisine. Ce matin, j'en ai même racheté à Dolors car j'ai des idées, encore et encore. Les recettes tournent en boucle dans mon cerveau culinaire. Et plus j'y pense, plus j'ai d'idées. Je pense que je vais refaire d'anciennes recettes pour avoir l'occasion de refaire les photos qui me font mal aux yeux quand je tombe dessus. La semaine prochaine, je vais partir à la recherche d'autres aubergines que celles que j'ai déjà. Comme je sais que mes obsessions ne durent pas, je veux profiter de celle du moment pour faire le plus de recettes possible. Comme hier, la moussaka et la parmigiana me font de l'oeil, et puis aujourd'hui, j'ai eu une idée de chips, de houmous, de frites caramélisées et d'autres encore. Combien verront le jour? Je ne sais pas. Affaire à suivre avec des aubergines en tout cas! Quand le cuisinier continue avec son obsession du moment, il prépare des roulés d'aubergine au halloumi!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 aubergines
- 225 g de halloumi
- 2 grosses tomates (type coeur de boeuf)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café d'origan
- 10 g de sucre
- 70 g de tomates séchées 
- 1/2 bouquet de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez les aubergines après avoir ôté les pédoncules. Coupez les aubergines en fines tranches avec un bon couteau ou bien avec une mandoline. Réservez les tranches des extrémités (celles qui ont le plus de peau) Placez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez-les d'origan. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC. Laissez-les cuire entre 15 et 20 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. 

Rincez et séchez les tomates. Coupez-les en dés. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Hachez les tomates séchées. Hachez les tranches d'aubergines réservées. Faites suer l'oignon et l'ail dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les aubergines, les tomates hachées et les tomates séchées. Mélangez et laissez revenir sur feu vif pendant 30 minutes environ en remuant souvent. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle. Vous devez obtenir une compotée très sèche. Assaisonnez et sucrez en cours de cuisson. Versez-la sur une grande assiette et laissez-la refroidir. 

Coupez le fromage en tranches. Faites-le griller dans une poêle sans matière grasse 2 minutes de chaque côté. Coupez chaque tranche en 2. Rincez et séchez le basilic.

Placez une tranche d'aubergine sur une planche, le côté le plus large devant vous. Étalez de la compotée de tomate sur toute la surface. Déposez une feuille de basilic sur la partie large. Recouvrez avec un morceau de halloumi. Enroulez l'aubergine sur elle-même. Placez le rouleau sur un plat de service. Recommencez avec le reste des ingrédients. 

Servez les roulés d'aubergine pour l'apéro ou en entrée. 

Conseil: il faut vraiment que la compotée de tomate soit le plus sèche possible pour qu'elle ne s'échappe pas lors du "roulage". 

Variante: vous ne trouvez pas de halloumi? Remplacez-le par de la feta. Dans ce cas, pas besoin de la griller.
Vous pouvez ajouter quelques olives noires hachées dans la compotée.

Mes tacos au halloumi et aux aubergines

Il n'y a pas longtemps, une de mes lectrices m'a dit que j'aurais dû appeler mon blog "Mes obsessions culinaires". J'ai trouvé ça plutôt drôle et en même temps ça me correspond assez, moi le cuisinier obsessionnel. Mais quand j'ai ouvert mon blog, il y a longtemps maintenant, je n'étais qu'un apprenti cuisinier tout hésitant et je n'avais pas encore d'obsessions. Elles sont venues petit à petit. Je les appelle mes obsessions, Mr R les appelle "mes phases". Des ingrédients me rentrent dans la tête et en prennent le contrôle. Je ne peux plus rien cuisiner d'autre à part ces (mau)dits ingrédients! Le temps passant, les obsessions se font plus nombreuses et plus imposantes. Au début, je ne savais pas comment m'en défaire, je luttais en vain. Maintenant, j'ai appris à les voir passer. Je sais que ça ne dure pas 6 mois. Cette année, après le chou-fleur, les choux de Bruxelles et les carottes voici venue l'obsession pour les aubergines. Je rêve de moussaka (sans viande), de parmigiana et d'autres recettes encore. Je peux vous annoncer qu'il va y avoir de l'aubergine dans les jours qui viennent. J'espère réussir à vous les faire aimer un peu, voire beaucoup! Aujourd'hui, je vous propose des tacos, ce classique de la cuisine mexicaine. Bien-sûr, vous me connaissez, je n'ai pas suivi de recette traditionnelle. J'ai inventé la mienne. Quand le cuisinier "s'obsessionne" pour les aubergines, il prépare des tacos au halloumi et aux aubergines!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 aubergines
- 225 g de halloumi
- 10 tortillas de maïs (dans les rayons cuisine du monde)
- 2 avocats bien mûrs
- 15 tomates cerises
- 10 brins de coriandre
- 4 brins de menthe
- 150 g de yaourt grec
- 2 cuillères à café de tahini
- le jus d'un demi-citron vert
- le jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées et décortiquées
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 2 pincées de cumin
- 2 pincées de piment en poudre 
- 2 pincées de sumac
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez les aubergines puis coupez-les en petits cubes. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, versez-y les aubergines. Laissez-les cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En cours de cuisson, saupoudrez-les de cumin et de la moitié du piment. Assaisonnez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant. 

Coupez le fromage en 5 tranches. Faites-les griller à la poêle sans ajouter de matière grasse. Retournez-les quand la première face est bien colorée. Laissez cuire l'autre côté pour qu'il soit bien gratiné également. Coupez chaque tranche en deux.

Rincez et séchez puis hachez la moitié des tomates cerises (coupez les autres en fines tranches) ainsi que la coriandre. Dans un bol, écrasez la chair des avocats avec une fourchette. Ajoutez les tomates hachées, toute la coriandre, le piment restant et le jus de citron vert dans le bol. Assaisonnez. Mélangez intimement. 

Dans un autre bol, mélangez le yaourt avec le jus de citron et le tahini. Assaisonnez.  Passez les pignons et les pistaches à la poêle pour les torréfier un peu. Hors du feu, concassez-les. 

Passez les tortillas à la poêle 1  minute sur chaque face sur feu vif pour qu'elles se colorent.

Garnissez une tortilla de purée d'avocat. Ajoutez un peu d'aubergines et de tomates, un morceau de fromage. Versez de la sauce au yaourt. Parsemez de pignons et pistaches. Saupoudrez de sumac. Ajoutez quelques feuilles de menthe. 

À quelle sauce seront cuisinées les aubergines dans la prochaine recette? Pour le savoir, rendez-vous ici demain!

Ma salade d'aubergines

L'été n'est pas seulement synonyme de vacances et de plage pour moi. C'est aussi la saison des aubergines! Un de mes légumes préférés! Je ne sais pas d'où me vient cette passion auberginienne car chez mes parents c'était l'un des rares légumes qui ne rentraient pas, ma mère n'aimait pas ça. J'ai dû commencer par la ratatouille et puis après j'ai fait mon chemin! Peu à peu, l'aubergine est vraiment devenue une incontournable de ma cuisine estivale! Je sais que beaucoup de gens ont du mal avec elle. Insipide pour certains. Pompe à huile pour d'autres. Elle est souvent mal vue. Tout comme je milite pour la reconnaissance du chou-fleur, je milite également pour celle de l'aubergine! Je l'aime en sauce, en lasagnes, en moussaka (tiens d'ailleurs il faudrait que j'en refasse une...note pour plus tard), en roulés, en dés. Cuite au four, à la poêle ou bien frite. Qu'importe. En entrée, en plat principal ou en accompagnement. Je l'aime toujours autant! Aujourd'hui, c'est en entrée que j'ai eu envie de la préparer. Une idée venue d'une envie de caviar d'aubergine et puis j'ai un peu bifurqué mais si vous me suivez vous savez que cela n'a rien d'étonnant! Quand le cuisinier est en mode "salade", il prépare une salade d'aubergine!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 belles aubergines
- 1 gros oignon
- 2 belles tomates
- 1 gousse d'ail
- 10 brins de coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
- 1 pincée de piment
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- sel, poivre

Rincez et séchez les tomates. Placez-les avec les oignons, l'ail et les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 45 minutes. Les légumes doivent être bien cuits (vérifiez avec la pointe d'un couteau). Laissez-les refroidir à la sortie du four.  

Quand ils sont froids, pelez-les (sauf les tomates). Hachez le tout avec un grand couteau. Hachez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. 

Ajoutez la moitié de la coriandre et hachez à nouveau. Assaisonnez. Arrosez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez de piment. Mélangez le tout avec une fourchette. 

Disposez la purée d'aubergine dans une grande assiette. Parsemez de la coriandre restante hachée et des noix concassées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive de mélasse de grenade. 

Accompagnez la salade de pain pita réchauffé.

Ma salade de fraises

Les fraises! Ah les fraises! Un de mes fruits préférés. Depuis toujours. Quand j'étais petit, je les aimais avec du sucre ou directement dans le jardin de mes grands-parents en Normandie. Depuis que je vis en Espagne, j'aime toujours autant les fraises mais je suis souvent épouvanté par celles que l'on trouve dès le mois de janvier. Ces fraises que l'on appelle les fraises de la honte tellement elles sont trafiquées me dégoûteraient presque de ce fruit. Heureusement, j'ai rencontré Dolors qui, elle, respecte les produits. Son jardin suit les saisons et elle ne blinde pas ses fruits et légumes de produits chimiques. Ses fraises arrivent en mai et durent en moyenne 4 semaines. Après c'est fini. Cette année, j'ai trouvé d'autres fournisseurs avec des fraises dignes de ce nom. Pour ces fraises, pas question de faire des confitures. Soit je les mange seules, soit j'en fais des tartes. Mais aujourd'hui, j'ai eu envie d'une salade. Et aussi d'associer les fraises avec des ingrédients venus d'ailleurs. Quand le cuisinier trouve encore de jolies fraises, il prépare une salade de fraises avec un sirop de gingembre!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
- 250 g de fraises bien parfumées
- 1 morceau de 50 g de gingembre frais
- 120 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 3 brins de basilic thaï

Rincez et égouttez les fraises. Séchez-les sur du papier absorbant. Équeutez-les.

Placez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Pelez et hachez le gingembre, ajoutez-le dans la casserole. Portez le tout à ébullition. Laissez frémir 15 minutes environ. Le liquide doit prendre une consistance sirupeuse. Laissez refroidir complètement.

Rincez et séchez le basilic. 

Coupez les fraises en morceaux. Placez-les dans des assiettes de service. Arrosez de sirop au gingembre. Décorez avec des feuilles de basilic.

Ma salade iranienne

Photos... il n'y a pas que les photos de mes plats qui me posent problème. Celles me montrant sont aussi compliquées pour moi. Au début, sur le blog et les réseaux sociaux, je ne voulais même pas apparaître. Et puis mes amis m'ont répété encore et encore qu'il fallait qu'on me voie. Et là, galère car je ne m'aime pas en photo. Bon j'imagine que je suis comme tout le monde sur ce plan. À chaque fois les défauts me sautent aux yeux et je me dis que finalement la tête de quelqu'un d'autre serait mieux que la mienne. J'ai pourtant fouillé dans mes archives mais  je n'étais pas convaincu, ça ne le faisait pas. Et puis, il n'y a pas longtemps, un ami poste une photo de lui qu'une de ses amies a prise. Je la trouve très réussie. Et me voilà à demander à cette fameuse amie si elle accepterait de me prendre en photo, juste comme ça pour voir. Rendez-vous pris un jeudi pour une séance photo pendant que je cuisine. Comme d'habitude, je ne savais pas ce que j'allais préparer. Un petit tour par mon nouveau marchand de fruits et légumes pour trouver l'inspiration. C'est vers l'Iran que j'ai voulu aller. D'abord avec une recette de riz très coloré  (oui du riz, moi qui pourtant n'en cuisine pas) et puis j'ai pris un autre chemin en cours de route, comme souvent, quand j'ai vu des tomates jaunes. C'est finalement une salade que j'ai préparée pour cause de chaleur excessive dans ma cuisine. Des crudités, plein d'herbes les ingrédients d'une salade parfaite pour un jour de grosse chaleur! Une recette voyageuse, une amie, un jour de soleil et un cuisinier qui ne pose pas tout en posant. Quand il fait encore plus chaud, le cuisinier prépare une salade iranienne!

Préparation: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g de tomates cerises jaunes

- 150 g de tomates cerises rouges

- 1 poivron jaune

- 1 concombre

- 1 oignon

- 1/2 bouquet de coriandre (ou de persil)

- 1/2 bouquet d'aneth

- 15 brins de menthe

- 400 g de pois chiches

- 2 cuillères à soupe d'épine-vinette (dans les épiceries orientales)

- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange

- 2 cuillères à soupe de pistaches non salées (et décortiquées)

- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade

- huile d'olive

- sel, poivre

Égouttez, rincez puis égouttez à nouveau les pois chiches. Dans un soucis de perfection, je les ai pelés, mais vous pouvez tout à fait les laisser avec leur peau.

Rincez et séchez les tomates et le poivron. Coupez les tomates en 2 ou 4 en fonction de leur taille/forme. Ôtez le pédoncule, les pépins et les membranes blanches du poivron. Coupez le reste en dés. 

Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et ôtez les graines avec une cuillère à soupe. Coupez la chair en cubes.

Rincez, séchez puis hachez les herbes. Pelez et hachez l'oignon. Hachez grossièrement les pistaches.

Placez tous les ingrédients (sauf l'huile et la mélasse, le sel et le poivre) dans un grand saladier. Mélangez délicatement le tout. 

Assaisonnez selon votre goût. Arrosez de mélasse de grenade et d'huile d'olive. Mélangez. Placez le saladier une demi-heure au frais. Servez la salade bien fraîche avec du pain pita par exemple.