Ma tarte chèvre et tomates

Avec cette chaleur qui va et qui vient, je cherche la fraîcheur jusque dans mon assiette. Parfois, je la trouve dans une salade toute crue, parfois c'est dans une tarte que je visualise dès que j'aperçois des tomates cerises sur le marché. Une tarte que j'ai voulu "cruite" c'est à dire mi-crue mi cuite. Dans cette tarte, seule la pâte est cuite. Le reste de la garniture est cru. On la sert froide. Une tarte préparée qui a rencontré un grand succès!

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 130 g de beurre froid
- 3 brins de romarin
- 1 oeuf
- 240 g de chèvre frais 
- 1 yaourt grec
- 750 g de tomates cerises
- 2 brins de basilic
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pignons
- sel, poivre

Commencez par préparer la pâte. Placez la farine dans un saladier. Assaisonnez. Hachez 1 brin de romarin et ajoutez-le à la farine. Ajoutez ensuite le beurre coupé en cubes. Sablez entre les doigts pour obtenir une sorte de crumble. Ajoutez l'oeuf. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Renversez-la sur le plan de travail puis écrasez-la avec la paume de la main, cela va aider à la travailler un peu plus. Formez un disque, enveloppez-le dans du film et laissez reposer 1 heure au frais. 

Quand elle est froide, abaissez-la sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Disposez-la dans un moule à tarte. Ôtez l'excédent en passant la pointe d'un couteau sur le bord du moule. Garnissez de papier sulfurisé puis ajoutez des poids de cuisson ou des légumes secs sur le papier. Enfournez à 180ºC, laissez cuire 15 minutes. Enlevez les poids(ou les légumes secs) et le papier. Remettez au four pour encore 5 à 10 minutes pour que la pâte soit dorée. Laissez refroidir. 

Hachez le romarin restant, ajoutez-le au fromage de chèvre et au yaourt dans un bol. Mélangez le tout à la spatule. Assaisonnez (avec parcimonie sur le sel car le fromage en contient déjà). 

Étalez ce mélange sur la pâte. Ensuite, disposez les tomates cerises coupées en rondelles épaisses sur la tarte. Faites dorer les pignons quelques minutes à la poêle. 

Décorez la tarte avec les pignons et le basilic. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez puis placez-la au frais jusqu'au moment de servir.

Conseil: épongez un peu les tomates coupées sur du papier absorbant pour éliminer un peu d'humidité et éviter de détremper la tarte.

Astuce: pour gagner du temps, vous pouvez bien sûr acheter une pâte brisée toute faite. 

Ma salade de fenouil et concombre

Avec cette chaleur annoncée aujourd'hui, pas question d'allumer le four ou la plaque. En ce jour de canicule, ce sera cuisine crue et légère pour lutter à ma façon contre les éléments. Pas question non plus de passer 4 heures en cuisine. Faut économiser l'énergie du cuisinier aussi. La cuisine crue encore!
Une salade fraîche et simple. Rapide à préparer. Pas de cuisson, pas d'ingrédients farfelus, pas mille heures de préparation. Une recette toute simple. 

Préparation: 15 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 petits fenouils
- 1 concombre
- 10 framboises
- 3 brins de menthe
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- le jus d'un demi citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Rincez les fenouils. Ôtez la première partie si elle est abîmée.. Coupez le reste en fines tranches. Pelez le concombre (s'il est bio, vous pouvez garder une partie de la peau). Placez le tout dans un plat de service.

Mélangez le jus, le zeste et l'huile d'olive dans un bol. Assaisonnez.

Versez la sauce sur le mélange fenouil/concombre. Mélangez. 

Coupez les framboises en deux. Disposez-les sur les légumes. Ajoutez la menthe effeuillée. Si vous avez des fleurs de bourrache, vous pouvez en ajouter quelques unes pour donner une autre touche de couleur.

Variante: vous pouvez ajouter des dés de citron confit si vous en avez.

Mon dip aux mogettes de Vendée

Retrouver l'inspiration ça fait du bien. Il a suffi de quelques jours au calme vendéen pour que mon cerveau culinaire se réveille. Entre légumes et fruits locaux, je ne savais plus où donner de la tête. Faire plaisir aux amis qui travaillaient beaucoup. Prendre le contrôle de la cuisine. Passer des heures à préparer des petits plats pour eux et leurs proches. Une idée du bonheur. Ça me manquait de passer autant de temps à cuisiner. Pendant cette semaine vendéenne, j'ai découvert un autre produit local: les mogettes. Ce sont des haricots secs produits en Vendée. L'idée est tout de suite venue de faire une sorte de houmous pour un apéro avec des amis dans le jardin.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1h15/1h30

Ingrédients:

- 200 g de mogettes
- 12,5 cl d'eau très froide
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 1 brin de romarin
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron

La veille, mettez les mogettes dans un grand saladier. Couvrez d'eau et laissez tremper toute la nuit.

Le lendemain, égouttez les mogettes. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide, ajouter le laurier. Portez à ébullition et laissez cuire entre 1h15 et 1h30. Laissez refroidir complètement.

Placez les mogettes et la gousse d'ail pelée dans le bol de votre mixeur ou dans votre blender. Versez 1/3 de l'eau. Commencez à mixer à pleine puissance. Arrêtez le robot de temps en temps pour racler les bords. Ajoutez l'eau petit à petit tout en mixant. Vous devez obtenir une purée très lisse et onctueuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et le zeste de citron puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixez une dernière fois.

Disposez dans une assiette de service.

Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle.
Arrosez le "houmous" d'huile d'olive, parsemez de pignons et de romarin haché.

Donnez un tour de moulin à poivre.
Servez avec des tranches de pain grillé.

Ma salade de poivrons

Les vacances. Un jardin. Des amis. Des amis d'amis. Le soleil. La campagne. Le calme après la tempête de la fin de l'année. La déconnection totale. Le silence. Privilégier les bons moments, rire, profiter de la vie. Reprendre des forces. Voilà en quelques phrases ce à quoi j'aspire. Une semaine en Vendée chez les amis me permet de me remettre sur pied. J'ai retrouvé le goût de la cuisine. L'inspiration aussi qui avait quelque peu déserté ma tête depuis pas mal de temps. Des légumes dans le panier, des idées en pagaille. L'envie de faire plaisir avec mes petits plats. Retrouver l'envie de cuisiner à ma façon. La simplicité est de mise.

Comme avec cette salade de poivrons. Un vrai plat d'été.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 3 brins de basilic 
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin

Placez les poivrons entiers sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 45 minutes en retournant les poivrons à mi-cuisson (sortez les gousses d'ail à ce moment-là). Leur peau doit noircir. 

Quand c'est prêt placez-les dans un saladier. Couvrez avec une assiette. Laissez refroidir 30 minutes et pelez-les. La peau s'en va toute seule. Éliminez les pépins puis détaillez la chair en lanières. Disposez-les dans un plat de service. 

Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre. Ajoutez les gousses d'ail pelées. Arrosez d'huile d'olive. Enfin ajoutez le basilic effeuillé. Placez au frais au moins 30 minutes. Il ne reste plus qu'à faire griller du pain pour accompagner cette salade estivale!

Conseil: choisissez plutôt des poivrons jaunes, rouges ou orange qui sont plus sucrés que les verts. 

Ma salade d'aubergine

Depuis que je cuisine, ma philosophie c'est de suivre les saisons. Je le répète souvent ici lorsque je partage mes recettes, mais je le dis aussi à mes amis, à ma famille ou à n'importe quelle personne avec laquelle je parle de cuisine. C'est la base. En suivant les saisons, je prends soin de moi et de la planète. En plus, j'essaie de ne consommer que des produits locaux. En faisant tout ça, je vis des moments de joie intense lorsque mes fruits et légumes préférés arrivent. Je saute de bonheur quand la saison des fraises, abricots ou potimarrons commence. C'est la même chose pour les aubergines. L'aubergine est je pense mon légume préféré. Voici ma première recette de l'année avec: une salade toute simple et facile à faire! Parfaite pour les déjeuners dans le jardin.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 3 aubergines moyennes
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 4 brins de basilic
- 6 tomates cerises
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin

Placez les aubergines, l'oignon et les gousses d'ail sur une plaque allant au four. Enfournez et laissez cuire 45 minutes à 180ºC. À la moitié du temps, retournez les aubergines et sortez les gousses d'ail.
Quand les aubergines sont tendres et que leur peau est noire par endroits, sortez la plaque du four. Attendez quelques minutes puis pelez les aubergines. 

Placez la chair dans une passoire et laissez égoutter pendant 1 heure.

Quand la chair est froide, coupez-la grossièrement sur une planche à découper. Coupez les tomates en tout petits dés. Hachez le basilic. Pelez puis hachez les gousses d'ail. 

Placez le tout dans un plat. Assaisonnez. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez. Placez au frigo jusqu'au moment de servir. 

Accompagnez avec des tranches de bon pain grillé.

Mon crumble aux abricots

L'été pour moi rime avec abricots. J'adore ces fruits! Je pourrais en manger des kilos. J'aime leur forme, leur couleur, la saveur sucrée, leur parfum. Tant que la saison bat son plein, j'en prends chaque semaine au marché. Avec les fraises, les abricots sont mes fruits préférés. Après avoir fait une tarte, j'ai eu envie d'un crumble. Un dessert tellement facile à faire! On peut le faire avec presque tous les fruits. Et à tous les coups ça marche. On peut le manger chaud, tiède ou froid. Seul ou avec de la glace. C'est vraiment un dessert vite fait et il plaît toujours aux invités.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients:
- 1 kg d'abricots
- 150 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre + 2 càs
- 140 g de beurre
- 1 pincée de sel

Rincez et séchez les abricots. Dénoyautez-les et coupez la chair en morceaux. Placez-les  dans un grand plat allant au four. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre.

Ajoutez le beurre coupé en cubes. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable mouillé. Répartissez ces miettes sur les fruits.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 40/45 minutes environ. Les fruits doivent blobloter et les miettes doivent être dorées.

Laissez refroidir quelques minutes ou complètement avant de déguster.

Variante: vous pouvez ajouter 2 brins de romarin. On les effeuille, on hache les feuilles et on les ajoute aux abricots.

Ma salade fattouche

En cuisine, j'adore faire avec ce que j'ai sous la main et aussi accommoder les restes. Cela permet de jouer avec ma créativité. Combien de fois j'ai préparé des dîners chez ma super amie de Paris avec ce qu'elle avait, sans rien savoir l'avance! J'adore ce genre de défi. La cuisine des restes a donné des plats très sympathiques dans l'histoire culinaire. Je pense notamment aux arancini italiens qui permettent de recycler les restes de risotto. Après un dîner libanais offert par une collègue, il me restait des pains pita. Pas question de les jeter. C'est toujours dans ces cas-là que je dégaine l'idée de la salade fattouche. Une salade haute en couleurs et en saveurs!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 300 g de tomates cerises
- 4 mini concombres (ou 1/2 concombre)
- 12 olives de kalamata
- 6 brins de menthe
- 10 brins de coriandre
- 2 pains libanais
- 60 g de noix
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à café de zaatar
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- hule d'olive
- sel, poivre

Coupez les pains libanais en triangles. Arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire une petite dizaine de minutes en remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, placez les noix dans une poêle sur feu moyen. Laissez dorer 3 minutes. Ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes. Laissez refroidir puis concassez.

Rincez les tomates et les concombres avant de les couper en morceaux. Placez le tout dans un saladier.

Émincez les herbes. Ajoutez dans le saladier. Ajoutez également les noix et les olives.

Ajoutez le zaatar, le sumac, la mélasse de grenade ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez le pain.
Mélangez le tout.
Servez aussitôt!

Astuce: On trouve le zaatar et la mélasse de grenade dans les épiceries orientales. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par de la crème balsamique et du thym frais. 

Ma salade de courgettes grillées

La canicule est arrivée à Barcelone il y a déjà plus d'une semaine. Les journées ressemblent à des fournaises et les nuits un peu aussi. Il a fallu adapter ma manière de cuisiner. Je suis donc passé en mode salades assez vite. Contrairement à mes habitudes, je n'ai pas allumé le four pendant ces jours de chaleur intense. Cette fois-ci, la chaleur a gagné et le four est resté éteint. Par contre, j'utilise la plaque à induction. Je n'y peux rien, je suis comme ça, il me faut toujours un moyen de cuisson. Depuis quelques semaines, les courgettes sont arrivées chez les producteurs. J'en ai donc toujours dans le frigo. Et je pars à la recherche de nouvelles recettes à préparer. Voici la première de l'année: une salade de courgettes grillées. Une recette facile et délicieuse!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'amande effilées
- 2 brins de menthe
- 2 cuillères à café de zaatar

Coupez les courgettes en fines rondelles après les avoir rincées et séchées. 

Pelez puis émincez l'oignon. Faites griller les amandes quelques minutes à la poêle. Réservez. 

Faites ensuite suer l'oignon avec 1 filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes sur feu modéré pour qu'il devienne translucide. Ajoutez le sirop d'érable et laissez confire encore 5 minutes. Réservez. 

Faites ensuite cuire les courgettes avec un filet d'huile d'olive dans la même poêle. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté pour que les rondelles prennent une jolie couleur. Assaisonnez en cours de cuisson. Réservez au fur et à mesure. Vous devrez procéder en plusieurs fois. Ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter que les courgettes n'attachent. 

  

Dressez les courgettes dans un plat de service. Parsemez de menthe et d'amandes effilées. Ajoutez l'oignon confit. Saupoudrez de zaatar.

Dans un bol, mélangez le jus et le zeste d'un demi-citron avec 1 cuillère à café bombée de moutarde. Ajoutez de l'huile tout en mélangeant. Assaisonnez. Servez la salade avec la sauce.

Astuce: le zaatar se trouve dans les certaines épiceries orientales. Si vous n'en trouvez pas n'en avez pas, remplacez-le par du thym.

Mon gâteau cerises et ricotta

En juin, on ne trouve pas que des abricots sur les marchés. Les cerises font aussi leur apparition et il faut en profiter car elles ne durent pas longtemps. Le temps des cerises est fugace. J'aime les cerises pour leur couleur intense, leur saveur sucrée et légèrement acidulée, leur forme généreuse. Par contre avec les cerises pas question de faire un clafoutis... c'est un des desserts que je n'aime pas du tout. Souvenir d'un été avec ma soeur en Normandie où nous avions fait un clafoutis pour utiliser les cerises de notre jardin... On en parle encore avec un frisson dans le dos. J'ai donc cherché une autre idée. Voici un gâteau aux cerises et à la ricotta. Un dessert facile à faire et vraiment délicieux.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients:

- 125 g de beurre fondu
- 180 g de farine
- 130 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 300 g de cerises
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250 g de ricotta
- 2 cuillères à café de levure

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure dans un saladier.

Battez les oeufs avec la ricotta et la vanille dans un autre saladier.

Ajoutez les ingrédients secs dans le deuxième saladier puis mélangez délicatement pour bien amalgamer le tout.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi.

Ajoutez la moitié des cerises (dénoyautées et coupées en deux). Mélangez.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné d'environ 20 cm de diamètre.

Répartissez les cerises restantes (dénoyautées et coupées en deux elles aussi) sur le dessus.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 40/45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. Quand le gâteau est froid, saupoudrez-le de sucre glace.

Astuce: pour éviter le démoulage, j'utilise de plus en plus souvent des moules à charnières!

Ma tarte aux abricots

Depuis quelque temps, je déserte le blog. Et un peu les réseaux sociaux aussi. Le temps me manque. La créativité aussi. La cuisine qui est pourtant ma passion m'abandonne. Cela me rend triste. Mais je n'arrive pas à faire autrement. J'espère que l'envie reviendra vite... J'ai hâte que le mois de juin se termine pour de nouveau avoir l'esprit libre.  Je continue de cuisiner dès que je peux. J'essaie de faire des photos mais parfois l'inspiration n'est pas au rendez-vous. Alors les recettes restent dans mon cahier. Il reste quand-même du positif: en ce moment, je ne sais plus où donner de la tête quand je fais le marché. C'est le moment que j'aime le plus de l'année car mes fruits préférés sont au rdv: les fraises, les cerises, les premières prunes et les abricots. J'achète des fraises tous les deux jours. Je remplis mon panier d'abricots, mon autre fruit fétiche. Je suis capable d'en manger sans m'arrêter. Et j'adore cuisiner les abricots car je suis fan de leur côté acide. Pour la première recette de l'année aux abricots, j'ai tout de suite opté pour une tarte. À ma façon!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 150 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour la garniture
- 1,200 kg d'abricots
- 90 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- quelques feuilles de menthe ou de verveine

Commencez par préparer la pâte: dans un saladier, mélangez la farine, le sucre (40g), le sel et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour avoir une sorte de sable mouillé. Ajoutez l'oeuf. Mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Emballez-la dans du film et laissez reposer une heure au frais.

Pendant ce temps, dénoyautez les abricots. Prélevez-en la moitié que vous placez dans une casserole avec 70 g de sucre et le jus de citron. Faites cuire le tout pour avoir une compote assez sèche (environ 25 minutes de cuisson). Goûtez en cours de cuisson, ajustez la quantité de sucre si besoin. leLaissez refroidir. 

Quand la pâte est prête, étalez-la finement et placez-la dans un moule à tarte. Saupoudrez le fond avec la poudre d'amande. Versez la compote d'abricot refroidie. Déposez ensuite les moitiés d'abricots restants. Saupoudrez-les de sucre. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 40 minutes environ ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Environ 5 minutes avant la fin, ajoutez les amandes sur la tarte pour qu'elles soient dorées.

Laissez refroidir. Il ne reste plus qu'à décorer avec des feuilles de menthe ou de verveine.