Mon risotto aux petits pois (recette photographique)

Cette recette, je la dois à Mr R qui m'a envoyé il y a quelques semaines la photo d'un risotto aux petits pois dégusté dans un resto concept de Barcelone. Pas de liste d'ingrédients. Juste un nom "Risotto aux petits pois et parmesan". Une bien jolie promesse d'une recette savoureuse. C'est drôle comme parfois les idées de cuisine peuvent venir de sources différentes. C'est pour Agnès que j'ai décidé de faire ma version de ce plat sans trop savoir le goût de l'original. J'ai tout de suite su comment je le voulais. Finalement c'est pas mal comme mode d'inspiration. Et si je demandais à mes amis de m'envoyer des photos des plats qu'ils commandent au resto pour essayer de les refaire?
À étudier!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 + 5 + 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 160 g de riz pour risotto
- 500 g de petits pois (poids non écossés ou 200 g écossés si vous utilisez des petits pois surgelés)
- 2 échalotes
- 6 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 3 cuillères à café de mascarpone
- 60 g de parmesan + un peu pour la déco
- 700 ml de bouillon de légumes (seulement si vous utilisez des petits pois surgelés)
- sel, poivre

Écossez les petits pois.

Pelez et hachez les échalotes.

Râpez finement le parmesan.

Pour le bouillon de petits pois (et hop je recycle!):
Lavez les cosses. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire une vingtaine de minutes. Égouttez-les au-dessus d'un saladier. Nous allons utiliser ce bouillon pour le risotto. Maintenez le bouillon au chaud. Nous aurons besoin de 700 ml de bouillon.
Si vous utilisez du bouillon de légumes faites-le chauffer à feu doux.

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier d'eau glacée. Égouttez-les à nouveau et versez-les dans un saladier.

Placez la moitié des petits pois dans le bol de votre mixeur ou dans votre blender. Ajoutez une petite louche de bouillon. Mixez finement.

Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez le riz et laissez-le nacrer en remuant souvent.

Versez le vin blanc. Remuez et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez le bouillon louche après louche. En attendant que la précédente ait été absorbée avant d'en rajouter. À la fin, ajoutez la purée de petits pois. Laissez-la bien se mélanger avec le riz et attendez que le liquide soit presque totalement absorbé.

La cuisson du riz dure entre 20 et 23 minutes.

Quand il est cuit mais encore un peu ferme, ajoutez le beurre restant, le mascarpone, le parmesan et les petits pois. Goûtez et salez éventuellement. Poivrez . Mélangez. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.

Servez aussitôt le risotto parsemé de parmesan.

Mes crèmes renversées

Le jeudi c'est le jour où j'invite mon amie Agnès à déjeuner pour goûter mes petites recettes CAPitiennes ou non. Nous avons commencé au mois d'avril ce rendez-vous culinaire et gourmand hebdomadaire. Elle est contente car elle mange comme au resto, je suis content car je peux pratiquer! Ça fait donc plaisir à tout le monde! Tout avait bien démarré entre nous avec une recette de bar au four sublime et des éclairs au chocolat honorables. C'était encourageant pour un début. Et puis il y a eu un big ratage la dernière fois entre une tarte au chocolat imprésentable, un caramel raté, une ganache à jeter... sans parler des pommes dauphines qui finalement n'avaient pas vu le jour... Un cauchemar en cuisine! Aujourd'hui, je me devais faire mieux. Voici le menu, pour le déjeuner:
- soupe de carottes au lait de coco
- risotto aux petits pois
- crèmes renversées
Ce sont ces dernières que je viens partager avec vous. Pour le reste du repas, il faudra attendre quelques jours encore.
La semaine prochaine, je sais déjà que ce sera de l'agneau et une tarte aux fraises en dessert.
Vous viendrez déjeuner?

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 8 + 30 minutes

Repos: 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes:

- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 70 +90 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- eau

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Préparez un caramel: versez le sucre dans une casserole. Ajoutez un peu d'eau pour le mouiller. Portez à ébullition sur feu modéré. Arrêtez le feu dès que le caramel a une jolie couleur.

Versez-le aussitôt dans 4 ramequins passant au four et répartissez-le au fond en les faisant tourner.

Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre. Fouettez le tout jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Versez le lait dans une casserole.

Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines et ajoutez-les au lait. Portez à ébullition.

Versez un peu de lait bouilli sur les oeufs. Fouettez.

Ajoutez le lait restant tout en mélangeant.

Passez la préparation à la passoire fine et versez-la dans les ramequins.

Placez-les dans un plat allant au four.

Ajoutez de l'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ.

Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre.

Laissez alors refroidir à température ambiante avant de placer au frais au moins 3 heures.

À la sortie du frigo, passez la lame d'un  couteau tout autour de la crème pour la décoller des parois du ramequin.

Retournez sur une assiette.

Mes oeufs cocotte

Mercredi. Sous le soleil exactement. Juste en dessous. Le soleil est revenu! 

Que le printemps est étrange cette année...Il a plus des allures d'automne. On ne sait plus comment s'habiller ni quoi faire à manger avec des températures qui jouent au yoyo d'un jour à l'autre. Que voulez-vous ma bonne dame, il n'y a plus de saison!

En marge de toutes ces préoccupations météorologiques, je n'oublie pas que l'exam se rapproche...à pas feutrés, à pas de loup ou à pas de géant.

Je feuillète mes cours chaque jour, je revois les vidéos des techniques. Je fais des listes de celles qu'il me reste à faire ou revoir. Il y en a beaucoup ou pas trop selon le jour. Le stress lui aussi fait du yoyo dans mon cerveau.

Aujourd'hui, une recette d'oeuf cocotte. Parce que je dois maîtriser cette technique. Parce que chaque fois que j'avais essayé, j'avais raté! Parce que c'est tout ce que je pouvais faire aujourd'hui avec ce que le frigo me proposait. Parce que quelques champignons traînaient encore dans les parages. Enfin et surtout parce que c'est trop bon!!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 15 + 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 oeufs ultra frais ou bio

- 5 champignons de Paris

- 1 échalote

- 1 tranche de bon jambon espagnol

- 1 petit morceau de parmesan

- 15 cl de crème liquide

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 15 g de beurre + un peu pour les ramequins

- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 190ºC.

Beurrez deux ramequins allant au four. Salez et poivrez.

Réalisez des copeaux de parmesan à l'aide d'un rasoir à légumes.

Ôtez les pieds terreux des champignons. Lavez et émincez le reste.

Pelez l'échalote. Hachez-la finement et faites-la revenir dans une poêle avec l'huile d'olive juste le temps qu'elle devienne translucide. Répartissez-la dans les ramequins.

Déposez les copeaux de parmesan.

Faites fondre le beurre dans la poêle. Ajoutez les champignons. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation. Versez alors la crème liquide. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez réduire.

Versez la crème aux champignons dans les ramequins.

Cassez les oeufs par-dessus.

Placez les ramequins dans un plat allant au four. 

Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et laissez cuire entre 8 et 10 minutes. Surveillez la cuisson. Le blanc doit être pris et le jaune encore tremblotant.

Pendant la cuisson des oeufs, détaillez le jambon en tout petits dés.

Quand les oeufs sont cuits, sortez-les du four. Essuyez le fond des ramequins.

Donnez un tour de moulin à poivre. Décorez avec une feuille de basilic ou de persil ou d'une autre herbe aromatique que vous aimez.

Parsemez de jambon et servez aussitôt avec une belle tranche de pain de campagne.

Mes chips de fraises

C'en est fini des champignons et des betteraves! Après une semaine de recyclage intense, j'ai eu envie de tourner la page et de prendre un nouvel ingrédient. Et pour cette nouvelle semaine qui commence, la 1ère étape c'est bien sûr d'aller voir Dolors. Toutes mes recettes à base fruits ou de légumes commence avec elle. Sur l'étal, j'ai trouvé des épinards, des petits pois, des citron et des fraises. Évidemment ce sont ces dernières qui ont eu mes faveurs. J'avais l'ingrédient. Il ne manquait plus que la recette... Une idée de tarte avec du mascarpone me trotte dans la tête depuis quelques jours mais finalement j'ai bifurqué vers quelque chose de beaucoup plus simple et rapide à préparer. Il y a quelques années je me suis découvert une passion pour la cuisson au four. Tous les légumes y sont passés! Et puis j'ai essayé d'étendre ce mode de préparation aux fruits. Les poires ont été les1ères à se faire dorer la pilule à 180ºC (vous pouvez aller voir à quoi ressemblaient mes Poires rôties). Puis il y eut l'Ananas pour une version au beurre vanillé. Bien sûr j'ai aussi fait un essai de Pommes au four. Après toutes ces recettes, j'ai donc décidé de faire passer les fraises au four pour préparer des chips! Les fraises étant fragiles, pas question de les faire rôtir. Délicates, elles ont besoin de douceur. Une recette toute simple donc et super parfumée! Toute la maison sent la fraise!
Ça change de la betterave!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes à 1h

Ingrédients pour un petit bol:

- 300 g de fraises (de Dolors ou autres fraises de bonne qualité)
- éventuellement 3 bonnes pincées de sucre (si les fraises sont un peu acides)

Faites préchauffer votre four à 100ºC en fonction chaleur tournante.

Recouvrez la plaque allant au four avec du papier sulfurisé.

Lavez les fraises. Séchez-les bien dans du papier absorbant.

Ôtez les queues.

Détaillez les fraises en fines lamelles avec un bon couteau.

Déposez-les sur la plaque.

Saupoudrez de sucre.

Enfournez et laissez sécher au four pendant 45 minutes à 1heure.

Les fraises doivent avoir rendu leur eau de végétation.

Surveillez bien la cuisson car les fraises peuvent vite se transformer en charbon!

Décoller délicatement les chips et placez-les sur une grille pour les laissez refroidir.

Vous pouvez déguster ces chips directement dans le bol ou bien les mélanger avec des céréales ou du fromage blanc.

Mes paccheri aux champignons (recette duxelloise)

Cette semaine c'est la semaine de j'en fais des tonnes et après je me retrouve avec des tupperwares plein le frigo.
J'ai donc amorcé une opération recyclage! Après les betteraves qui ont fini en jus et en salade de boulgour, c'est au tour des champignons duxellés (cf Mon petit rôti de blanc de poulet) de revenir faire un tour dans ma cuisine. Un tour et puis s'en vont. Une recette recyclage pour moi mais que vous pouvez préparer directement sans passer par l'option rôti. Demain, promis pas de champignons, pas de betterave non plus. Promis pas de recyclage. Demain, une recette toute simple, parfumée et délicieuse!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 +13 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 petit oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 160 g de champignons de Paris
- 40 g de poitrine fumée
- 10 brins de coriandre (ou de persil)
- provolone ou parmesan pour le service
- huile d'olive
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- sel, poivre
- 200 g de paccheri (grosses pâtes tubulaires si vous n'en trouvez pas prenez vos pâtes préférées)

Pelez et hachez l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre ( ou le persil). Détaillez la poitrine fumée en fines lanières puis en tout petits dés. Lavez et égouttez les champignons puis hachez-les finement.

Faites revenir la poitrine fumée dans une poêle pendant 2 minutes. Débarrassez ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faites suer l'oignon et l'échalote dans la même poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu modéré jusqu'à ce que le tout devienne translucide. Ne laissez pas colorer. Ajoutez les champignons. Mélangez et laissez revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail, la poitrine fumée et le vin blanc. Mélangez et laissez le vin blanc s'évaporer. Ajoutez la crème liquide et mélangez rapidement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez hors du feu.

Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez-les.

Faites réchauffer la sauce et jetez-y les pâtes. Mélangez pendant 1 minute. Ajoutez la coriandre.

Servez les pâtes aussitôt.

Parsemez de provolone ou de parmesan râpé.

Ma salade de boulgour à la betterave (dernière recette betteravienne de la semaine)

Ça y est j'en vois le bout! Non pas du tunnel mais de la réserve de betterave! J'ai cru que j'allais devoir encore en manger pendant quelques jours...Mais non! J'ai tout bien fini! Je suis passé un peu par toutes les couleurs avec la betterave cette semaine. Au début, un peu de ras le bol de devoir refaire ma recette pour le CAP. Après, le découragement du genre " Mais qu'est ce que je vais faire de toute cette betterave maintenant???" Et enfin, l'amusement du genre "Mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire de toute cette betterave maintenant?"... Vous avez noté la nuance de ton? En fait ce défi perso m'a assez amusé! Je crois que je vais retenter cette expérience avec d'autres ingrédients! Cette recette n'est pas de moi. Je l'ai trouvée dans un livre de recettes d'Istanbul aux éditions Marabout. Un cadeau de Noël bien choisi. Une recette qui n'est pas de moi mais que j'ai un peu customisée. Et demain, quel sera l'ingrédient?? Nous reverrons les champignons duxellés ...car décidément cette semaine j'ai l'humeur recyclante!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes (si vous avez une betterave déjà cuite)

Ingrédients pour 2 personnes:

- 100 g de boulgour
- 160 g de betterave cuite
- 1/2 oignon rouge
- 12 cranberries séchées
- 1 bonne cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à café de mélasse de grenade
- 1 cuillère à café de crème balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de chili flakes (ou à défaut de piment d'Espelette)
- 2 pincées d'origan séché (ou 2 brins de persil plat pour les fans)
- sel, poivre

Faites cuire le boulgour en suivant les indications sur le paquet.

Pendant ce temps, pelez l'oignon et hachez-le.

Détaillez la moitié de la betterave en tout petits dés. Mixez l'autre moitié avec la crème balsamique et l'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement.

Coupez les cranberries en petits morceaux.

Quand le boulgour est cuit, placez-le dans un saladier, ajoutez un filet d'huile d'olive, égrainez-le à la fourchette et laissez-le refroidir.

Faites griller les pignons quelques minutes dans une poêle sèche.

Quand le boulgour est à température ambiante, ajoutez la betterave mixée. Mélangez.

Ajoutez les dés de betterave, les cranberries et l'oignon.

Ajoutez la mélasse de grenade et les chili flakes. Salez et poivrez. Mélangez.

Répartissez dans des bols.

Parsemez de pignons et saupoudrez d'origan ou de persil haché (que vous aurez lavé, séché, effeuillé).

Mon smoothie Framboise/betterave

Suite de mon aventure betteravienne de la semaine. Bah oui il me reste des betteraves! Je ne vais quand même pas les jeter! Et il m'en restera encore pour demain.
C'est intéressant en même temps: se creuser la tête pour utiliser un ingrédient sous le plus de formes possibles! Un défi à relever avec moi tout seul. Je ne m'ennuie jamais avec moi! Hier, j'ai utilisé les feuilles des betteraves pour en faire une délicieuse Tortilla. Aujourd'hui, ce sont des restes de betterave cuite que j'ai eu envie de recycler. J'ai cherché ce que j'allais en faire: des muffins? Non. Une tarte? Non. Des brochettes? Impossible car j'avais déjà tranché les betteraves. Des frites? Non plus (pour la même raison). Et puis un éclair et si je les accompagnais avec des framboises!
Cette association m'est soudain apparue comme une évidence! Et tout de suite après je me suis décidé à en faire un smoothie. Juste pour voir! Voici le résultat! Vive la couleur! Peut-être que ce smoothie pourrait participer à la réhabilitation de la betterave!

Préparation: 5 minutes

Votre meilleur ami pour la recette: un blender

Ingrédients pour 2 grands verres:
- 125 g de betterave cuite (c'est mieux si c'est vous qui les faites cuire...la version industrielle n'est pas top)
- 125 g de framboises
- 1/2 banane
- 30 cl de lait (d'amande, de riz pour une version vegan)
- 1 cuillère à café de graines chia
- quelques pistaches.

Coupez la betterave en morceaux.

Lavez et égouttez les framboises.

Pelez la banane et coupez-la en rondelles.

Placez tous les ingrédients (sauf les pistaches) dans le blender et mixez finement pendant 1minute.

Hachez les pistaches.

Versez le smoothie dans des verres. Parsemez de pistaches.

Sirotez-le aussitôt.

Ma tortilla aux feuilles de betteraves

Cette semaine, le frigo déborde de betteraves et pour cause: j'ai dû refaire une recette que je dois présenter à l'oral du CAP. J'en ai pris une que j'aime beaucoup faire: le mille feuilles de betteraves. Malheureusement ma photo n'a pas été validée par le CNED et j'ai donc dû refaire la recette pour la reprendre en photo. Bien sûr, j'ai prévu des quantités pour pouvoir refaire ma recette en cas de ratage ( en ce moment il y en souvent alors mieux vaut être prévoyant!). J'ai donc fait cuire toutes mes betteraves... Et maintenant j'en ai plein/trop! Et en plus des betteraves, il y a les feuilles et les tiges aussi. Et pour une fois, je ne les ai pas jetées. Je me suis dit que je trouverais bien une idée de recette pour recycler tout ça. C'est finalement une tortilla que j'ai décidé de préparer. Les feuilles de betteraves sont un peu comme des épinards. Je vous propose donc une recette de tortilla pour les utiliser. Ici à Barcelone on fait des tortillas à tout et notamment aux épinards. C'est comme ça que m'est venu cette idée. Demain une autre recette de avec de la betterave à servir ...au p'tit déj!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes en tout

Ingrédients pour 4 personnes :
- les feuilles d'une botte de betteraves (environ 300 g)
- 1 oignon
- 200 g de pommes de terre type Agata (j'ai utilisé les chutes de mes Pommes de terre noisettes comme çá je recycle encore plus)
- 40 g de lardons
- 100 g de cheddar
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- sel, poivre
- huile d'olive

Pelez, lavez, séchez et émincez l'oignon.

Lavez et essorez les feuilles de betteraves (dans l'essoreuse à salade). Puis coupez-les en fines lanières.

Pelez, lavez, séchez et coupez les pommes de terre en petits dés.

Dans une grande poêle, faites revenir les lardons. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les et déposez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.

Faites ensuite revenir l'oignon sur feu modéré pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Débarrassez dans une assiette.

Ensuite faites sauter les feuilles de betteraves avec 2 cuillères à d'huile d'olive pendant 5 minutes. Elles doivent rendre leur eau de végétation Laissez le liquide s'évaporer complètement. Salez et poivrez. Réservez.

Enfin, faites sauter les pommes de terre dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Laissez-les cuire le temps qu'il faut pour qu'elles soient dorées et tendres. Salez et poivrez en cours de cuisson.

Quand les pommes de terre sont cuites, remettez les feuilles, les lardons et l'oignon dans la poêle. Mélangez rapidement sur feu vif pendant 1 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Coupez le feu. Laissez refroidir un peu.

Râpez le cheddar.

Cassez les oeufs dans un saladier.  Versez la crème. Salez et poivrez. Battez le tout avec une fourchette. Ajoutez le mélange aux feuilles de betterave ainsi que le cheddar. Mélangez et laissez reposer 5/10 minutes.

Faites ensuite chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans  une grande poêle. Versez le mélange. Faire cuire sur la 1ère face sur feu modéré jusqu'à ce que la tortilla prenne une belle couleur.

Posez une assiette sur la tortilla. Retournez la poêle. Maintenant le côté cru de la tortilla est dans le fond de l'assiette. Faites-la glisser dans la poêle pour cuire la 2ème face.

Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que cette face soit bien dorée.

Dressez la tortilla sur un plat.

Elle se déguste aussi bien chaude que froide.
Pour un pique-nique, vous pouvez glisser une part de tortilla entre deux tranches de pain... et hop! un sandwich à la tortilla! Vous pouvez aussi la couper en cubes et la servir sur des tranches de pain frottées avec une tomate et un filet d'huile d'olive

Buenísimo!

Mes pommes de terre noisettes (version CAP)

Je profite de cette semaine de vacances pour travailler des petites techniques que je n'ai pas encore vues. Et il y en a. Après la duxelles de lundi (à retrouver dans la recette de Mon petit rôti de blanc de poulet), c'est aux pommes de terre de passer à la casserole. Je crois que je n'en ai jamais autant acheté que depuis que je prépare le CAP! Il faut dire que la cuisine française fait la part belle à ce tubercule (Mr Parmentier doit être content s'il nous voit) et oublie un peu les légumes que j'affectionne tant! Pas grave je me rattraperai quand les exams seront derrière moi. En plus ce sera l'époque des légumes d'été! Donc pour le moment sur la liste des courses, il y a du beurre à foison, des pommes de terre à la tonne, de la crème fraîche à se noyer dedans et du sucre en quantités (d'autant plus quand je rate mes recettes...) Je vais devoir redoubler d'efforts à la piscine si je veux pouvoir rentrer dans mon maillot de bain cet été! Bah oui, je ne vais quand même pas oublier l'opération plage! En même temps, vu la météo de ces derniers jours, j'ai l'impression que c'est pas demain la veille que j'irai à la plage. Bref, révisions pratiques du jour: les pommes de terre noisettes version CAP c'est à dire rien à voir avec les versions industrielles que je connaissais.

Préparation 15 minutes

Votre meilleure amie pour la recette: une cuillère à pommes parisiennes

Cuisson: 2 + 5 + 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 belles pommes de terre de conservation (type Bitje ou Agata)
- huile d'olive
- sel, poivre
- persil pour les fans (sinon origan pour les anti-persil comme moi)

Faites chauffer votre four à 240ºC.

Vous allez avoir besoin d'un récipient type cocotte qui aille aussi bien sur le feu que dans le four.

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre.

Prélevez des boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Rincez-les quand vous avez fini.

Placez les boules dans une cocotte sur une seule couche. Couvrez d'eau froide (1 cm au-dessus). Portez à ébullition rapidement. Coupez le feu dès l'ébullition atteinte. Égouttez aussitôt.

Séchez la cocotte et remettez-la sur le feu. Versez 5 cl d'huile d'olive et faites-la chauffer sur feu vif.
Dès qu'elle est chaude, ajoutez les pommes de terre. Laissez quelques secondes sans remuer. Puis remuez délicatement. Attendez que les pommes de terre se colorent légèrement.

Placez ensuite la cocotte au four et laissez cuire 20 minutes environ en remuant de temps en temps. Les pommes de terre doivent dorer sur toutes leurs faces et être bien tendres.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil si vous en utilisez.

Égouttez-les. Versez-les dans le plat de service. Salez et poivrez.

Parsemez de persil ou d'origan.

Mon petit rôti de blanc de poulet

Cette semaine, le programme est très chargé entre révisions théoriques et pratiques. Aujourd'hui, j'ai décidé de m'attaquer à un produit que je n'ai pas encore cuisiné version CAP: le champignon!
C'est en "duxelles" que je l'ai préparé. La duxelles? Mais qu'est-ce donc? J'avoue qu'avant de préparer mon CAP cuisine, je n'avais jamais entendu ce nom...
Vous non plus? Je vais donc vous donner quelques explications. C'est une recette inventée pour le Marquis d'Uxelles. Il s'agit d'un mélange de champignons, oignon, échalote hachés. On prépare la duxelles pour farcir. D'où l'idée du petit rôti de blanc de poulet.
J'espère vous avoir appris un petit quelque chose aujourd'hui. La duxelles en poche, je vous laisse lire la recette pour éventuellement vous laisser tenter! Je duxelle en prenant quelques libertés...Et vous, vous duxellez aussi?

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 + 15 + 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 beau blanc de poulet (demandez à votre volailler de l'ouvrir pour le farcir)
- 1 petit oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 120 g de champignons de Paris
- 40 g de poitrine fumée
- 10 brins de coriandre (ou de persil)
- 25 g de provolone
- 3 oignons frais
- 1 petit poireau
- 25 g de beurre
- 5 cuillères à soupe de vin blanc
- sel, poivre
- huile d'olive

Pelez l'oignon, l'échalote et la gousse d'ail. Hachez-les avec un bon couteau. Réservez. Lavez, séchez, effeuillez et hachez la coriandre (ou le persil). Détaillez la poitrine fumée en fines lanières puis en en tout petits dés. Lavez et égouttez les champignons. Hachez-les finement.

Faites revenir la poitrine fumée dans une poêle pendant 2 minutes. Débarrassez ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez.

Faites suer l'oignon et l'échalote dans la poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu modéré. Ne laissez pas colorer. Remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez alors les champignons. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation.

Ajoutez l'ail et la poitrine dans la poêle. Versez 2 cuillères à soupe de vin blanc. Laissez s'évaporer en remuant. Ajoutez la coriandre. Mélangez. La duxelles doit être assez sèche. Réservez. Pelez et émincez les oignons frais.

Lavez, séchez et coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons d'environ 3 cm de long.

Placez les oignons et le poireau dans un plat allant au four. Parsemez de morceaux de beurre. Salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 15 minutes en remuant 1 ou 2 fois.

Détaillez le provolone en lanières. Placez le blanc de poulet ouvert devant vous sur une planche à découper. Salez et poivrez légèrement. Étalez-y la duxelles. Recouvrez avec le fromage.

Refermez le blanc de poulet en le roulant et en veillant à ce que la farce ne sorte pas. Bloquez les extrémités avec des cure-dents. Ficelez le rôti en commençant par le milieu.

Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Déposez-y le petit rôti et faites-le dorer rapidement sur toutes ces faces.

Sortez le plat du four. Déposez le rôti sur la garniture.  Arrosez les oignons avec le vin restant. Enfournez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ. Retournez le rôti à mi-cuisson.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire les tagliatelles à l'eau salée.
Quand ils sont cuits, égouttez-les et ajoutez un filet d'huile d'olive tout de suite.

Sortez le plat du four. Ôtez la ficelle. Coupez le rôti en tranches avec un bon couteau.

Dressez dans les assiettes: répartissez les pâtes, déposez un peu du mélange oignons/poireau terminez par quelques tranches de rôti.

Servez sans attendre!