A.U.B.E.R.G.I.N.E.
Ah elle je l'aime beaucoup! Amie de l'été! Elle passe souvent à la casserole ou à la poêle ou au four quand les beaux jours sont de sortie. Un légume que j'ai découvert assez tard car chez mes parents nous n'en mangions pas. Ma première rencontre avec l'aubergine, une ratatouille forcément. Depuis elle est devenue une compagne fidèle de ma cuisine. Avec elle, je voyage dans toutes les cuisines du soleil. J'aime découvrir de nouvelles recettes pour la mettre encore plus en valeur. Lors de ma dernière rencontre avec Dorian, nous avons préparé un délicieux Flan au potimarron aux saveurs automnales. Mais Mr Dorian avait encore sous la main quelques aubergines qui s'ennuyaient ferme dans le bas du frigo. La mine triste d'une aubergine fait vraiment peine à voir et nous avons du coeur. Four allumé en 4ème vitesse et nous voici prêts pour les accommoder. Quand le cuisinier croise Dorian, round 2, ils se remettent en cuisine pour préparer des aubergines rôties à l'indienne.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
- 2 aubergines
- un morceau de gingembre de 2 cm environ
- un morceau de curcuma frais de 1 cm environ
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel poivre
Pour la sauce au yaourt:
- 4 cuillères à soupe de yaourt grec
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
- quelques gouttes d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour la salsa:
- 1 cm de curcuma frais
- 1 cm de gingembre frais
- 2 brins de menthe
- 2 brins de coriandre
- 1 cive
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la finition:
- quelques graines de grenade
- quelques feuilles de menthe et coriandre
Rincez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez-les avec un petit couteau en veillant à ne pas percer la peau. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez et hachez le gingembre, l'ail et le curcuma. Placez-les dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez. Badigeonnez les moitiés d'aubergines avec ce mélange. Faites-les cuire environ 30 minutes à 180ºC. Elles doivent être bien tendres et dorées, sinon prolongez la cuisson quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez la salsa et la sauce au yaourt :
Pour la salsa, pelez et hachez le curcuma et le gingembre restants. Placez-les dans un bol. Lavez, rincez, séchez puis hachez la menthe, la cive et la coriandre. Ajoutez-les dans le bol. Assaisonnez. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile. Mélangez.
Pour la sauce au yaourt, mélangez le yaourt, l'huile, le jus de citron vert. Assaisonnez à votre goût.
Quand les aubergines sont cuites, laissez-les reposer 5 grosses minutes à température ambiante. Couvrez-les avec une bonne cuillère de sauce au yaourt puis versez de la salsa par dessus. Enfin parsemez de graines de grenade, de feuilles de menthe et de coriandre. Servez tiède.
Après le potimarron et les aubergines, je n'oublie pas le thème de la prochaine rencontre avec mon complice Dorian...La pâte feuilletée nous attend!
H.A.L.L.O.W.E.E.N.
Le potimarron, ce n'est plus un secret si vous passez par là de temps en temps, c'est ma courge chouchoute! Depuis notre première rencontre il y a plus de quinze ans, c'est une belle histoire culinaire qui s'écrit entre nous à chaque nouveau plat. À tel point que cette semaine, j'en ai fait la semaine du potimarron en particulier et de la courge en général! Une ode culinaire à ces légumes d'automne. Cette tarte me trotte dans la tête depuis un certain temps. Une recette pour Halloween, moi qui ne suis pas très recettes halloweenesques d'habitude. Je crois même que c'est ma première fois. Il en faut une! Quand le cuisinier se prépare pour Halloween, il fait une tarte butternut/potimarron.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 + 40 minutes
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 3 cl d'eau très froide
- 1 pincée de sel
- poivre du moulin
- 2 pincées de noix de muscade
Pour la garniture:
- 800 g de butternut
- 750 g de potimarron
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 g de lardons fumés
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 20 feuilles de sauge
- 2 pincées de noix de muscade
- 6 cl de vin blanc
- 1 jaune d'oeuf
- huil d'olive
- sel, poivre
Pour la pâte, mélangez la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf légèrement battu et l'eau. Mélangez juste ce qu'il faut pour que la pâte se tienne. Placez-la sur le plan de travail puis écrasez-la avec la paume de votre main. Ramenez-la en boule et renouvelez l'opération 2 fois. Formez un disque avec la pâte obtenue (elle ne doit pas coller aux doigts), filmez-le puis laissez-le reposer une heure au frigo.
Pendant ce temps, pelez la courge butternut. Coupez-la en morceaux tout comme le potimarron en éliminant les filaments et graines. Pelez puis hachez les oignons et gousses d'ail. Faites-les suer dans une grande sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile sur feu modéré pendant 5 grosses minutes en remuant souvent. Ajoutez les morceaux de courge butternut et de potimarron. Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les lardons au bout d'un quart d'heure de cuisson. Ajoutez la noix de muscade. Assaisonnez à votre goût. Versez le vin blanc en cours de cuisson et laissez-le s'évaporer. Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de courges s'écrasent facilement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez la crème, mélangez pendant 2 minutes. Lavez, séchez et hachez les feuilles de sauge. Ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez. Réservez.
Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Garnissez-en un moule à tarte. Ôtez l'excédent de pâte, reformez une boule, abaissez-la au rouleau. Détaillez des bandes de pâte de 1cm de large environ. Placez le moule au frais 10 minutes.
Sortez le moule du frigo, versez-y le mélange à base de courge. Égalisez-le niveau avec une spatule. Dorez le contour au jaune d'oeuf. Disposez ensuite des bandes de pâte sur le dessus comme pour faire un bandage. Pour les coller, ajoutez un peu de jaune d'oeuf à l'endroit de jonction. Dorez les bandes au jaune d'oeuf.
Enfournez votre tarte et faites-la cuire 40 minutes à 180ºC. Servez-la aussitôt!
Bon et maintenant quelle sera ma prochaine recette obsession courgienne?
D.O.R.I.A.N.
Ce n'est pas un secret, je suis fan de Dorian depuis que je me suis retrouvé un jour sur sa page. J'aime ses textes, son humour, ses néologismes, ses recettes, ses photos... Il est pour moi le but à atteindre en cuisine. Je travaille donc beaucoup pour essayer d'arriver à sa hauteur. Je l'ai croisé une première fois à Barcelone il y a 5 ans où il était de passage. Je débutais sur la blogosphère. Il était déjà au top. Un café, des compliments mutuels, le début d'une relation culinaire. Pendant quelques années nous nous sommes croisés entre toile et réalité, nous promettant de cuisiner un jour ensemble. Une promesse sincère. Et puis cette année nous avons organisé notre première rencontre cuisine au sommet. Une journée intense de recettes, d'amusement, d'échange, de partage. Depuis, nous avons renouvelé nos rencontres culinaires. Parfois sur un thème, parfois sur de l'impro. La semaine dernière, je suis arrivé avec un dessert d'une pâtisserie que j'adore: un flan au potimarron. Une texture incroyable, un goût très fin, peu de sucre. Bref un vrai bon dessert. Une idée comme ça nous a alors traversé l'esprit entre deux aubergines (dont je vous reparlerai dans quelques jours): refaire ce flan! Tels deux apprentis sorciers, nous nous sommes mis au travail. Et voici ce que nous avons fait! Quand le cuisinier retrouve Dorian pour une journée cuisine, ensemble ils préparent un flan au potimarron! Obsession "courgienne" nº2.
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 20 + 40 minutes
Ingrédients pour 2 flans:
Pour la pâte:
- 450 g de farine
- 350 g de beurre froid en morceaux
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cl de lait
- 10 g de sucre
- 8 g de fleur de sel
Pour l'appareil:
- 1 potimarron de 600 g environ
- 120 g de sucre
- 5 jaunes d'oeuf
- 60 g de maïzena
- 25 cl de crème liquide
- 50 cl de lait
Déco:
- sucre glace
- graines de courge
Placez la farine, le sel et le sucre dans la cuve de votre robot. Utilisez le crochet pour préparer la pâte. Ajoutez le beurre. Mettez le robot en marche. Vous devez obtenir une sorte de sable. Ajoutez alors le jaune d'oeuf légèrement battu et le lait. Laissez le robot pétrir juste le temps qu'il faut pour que la pâte forme une boule. Sortez-la de la cuve, façonnez deux disques. Filmez-les et placez-les au frais pour un repos d'une heure.
Pendant ce temps, coupez le potimarron en tranches. Ôtez les filament et les graines. Faites cuire la chair 20 minutes environ à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, le potimarron doit être très tendre. Mixez-le au mixeur plongeant. Passez ensuite la purée obtenue à travers une passoire fine. Réservez dans un saladier. Si de l'eau sort de la purée, placez-la dans la passoire garnie d'un torchon et laissez égoutter quelques minutes.
Sortez la pâte du frigo. Abaissez-la finement sur votre plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Garnissez-en deux moules à charnières, à bords hauts. Placez-les au frais.
Battez les jaunes d'oeuf dans un saladier avec le sucre et la maïzena pendant 5 minutes. Le mélange doit être très clair et avoir pris du volume. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Dès le premier bouillon, versez le liquide sur les jaunes d'oeuf, d'abord un peu puis le reste. Reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Ajoutez alors la purée de potimarron à la crème. Mélangez délicatement. Versez l'appareil à flan dans les moules.
Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 35 et 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir les flans complètement à température ambiante puis placez-les au frais! Déposez un voile de sucre glace à l'aide d'une petite passoire ou d'une boule à thé. Décorez de graines de courge.
Vous pouvez aussi réaliser deux tartes de 22cm environ si vous n'avez pas de moules à charnières pour ce faire allez jeter un oeil chez mon complice Dorian! Après avoir fièrement goûté notre réalisation, nous nous sommes quittés sur une promesse de pâte feuilletée...affaire à suivre.
C.O.U.R.G.E.S
Ma première rencontre avec cette grande famille de légumes, c'est avec le potimarron qu'elle a eu lieu. Un livre sur les soupes, ma bible de l'époque, une recette suivie pas à pas. Une révélation! Depuis, je suis tombé dans les courges tel Obélix dans la marmite de potion magique. À tel point que j'attends presque l'automne avec impatience car je sais qu'elles vont s'inviter très souvent dans ma cuisine. Et à force d'en voir, j'en mets partout de l'entrée au dessert. Cette semaine culinaire se fera donc sous le signe de la courge! Quand le cuisinier "s'obsessionne" pour les courges, il commence par les farcir et il prépare des p'tits farcis d'automne!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 + 45 minutes
Ingrédients pour 4/8 personnes:
- 8 mini courges (jack be little, potimarron, patidou...)
- 500 g de boeuf haché
- le vert d'un gros poireau
- 1 carotte
- 1 petite patate douce
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 1 poignée de pousses d'épinards
- 40 g de coriandre hachée
- 400ml de lait de coco
Garniture:
- 6 petites patates douces
- 2 oignons
- huile d'olive
-sel, poivre
Rincez et séchez les courges. Ôtez les chapeaux et creusez les courges pour en ôter les filaments et graines. Salez et poivrez l'intérieur et faites-les cuire 15 minutes à 200ºC.
Pelez, rincez, séchez puis hachez l'oignon rouge, la gousse d'ail, la carotte, 1 patate douce et le vert de poireau. Faites suer l'oignon, l'ail et le poireau dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu modéré. Ajoutez la carotte et la patate douce. Prolongez la cuisson pendant 10 minutes.
Ajoutez la viande et les épices en écrasant bien avec une cuillère en bois pour obtenir des morceaux très fins. Assaisonnez et laissez cuire 10 minutes en augmentant un peu le feu. Versez le lait de coco et laissez réduire, il ne doit presque plus y avoir de liquide. Ajoutez alors les épinards et la coriandre. Mélangez pendant 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Préparez la garniture: pelez les patates douces et les oignons. Coupez le tout en morceaux.
Garnissez les courges avec le curry de boeuf. Replacez les chapeaux sur le dessus. Placez les courges sur votre lèche-frites. Ajoutez la garniture. Arrosez le tout d'huile d'olive, salez, poivrez. Enfournez et faites cuire 45 minutes à 180ºC. Les courges doivent être bien tendres.
Si vous utilisez des potimarrons, l'avantage c'est que vous mangez tout!
B.A.S.I.L.I.C. Dans la famille des herbes, il y a celles que j'adore et celles que je déteste! Pas de juste milieu. Il y a celles que j'ai envie de mettre partout et puis les autres dont la simple évocation peut me donner des nausées! Les premières sont les plus nombreuses. Dans la seconde catégorie, il y en a que mes parents m'imposaient envers et contre tout, me forçant à les manger malgré mes protestations. Je m'étais alors juré que lorsque je serais aux commandes de la cuisine, je ne les mangerais plus jamais. J'ai tenu parole. Le persil et la ciboulette sont absolument interdits dans mon assiette. Je dois ajouter également l'estragon que je ne parviens pas à aimer malgré de multiples essais. Pour les autres pas de problème! Je mets très souvent des herbes dans mes recettes, qu'elles viennent d'ici ou d'ailleurs. Alors quand c'est la fin du basilic, le cuisinier se dépêche de le cueillir pour en faire un pesto aux noisettes pour sa p'tite salade de pommes de terre!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 + 20 + 8 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de rattes du Touquet
- 2 oeufs
- 300 g de tomates cerises
- 12 olives noires
- 1 petit oignon rouge
- 1 bouquet de basilic
- 35 g de noisettes décortiquées
- 30 g de parmesan
- 10 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Rincez et séchez les tomates. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile, assaisonnez. Mélangez. Enfournez à 180C et laissez cuire 20 minutes en remuant une fois en cours de cuisson. Laissez refroidir.
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide. À partir de l'ébullition, comptez 10 minutes de cuisson. Égouttez-les, laissez-les refroidir avant de les peler. Coupez les plus grosses en deux et laissez les plus petites entières.
Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Dans le bol de votre mixeur, placez le basilic lavé et séché (gardez juste quelques feuilles pour la déco), le parmesan en morceaux, les noisettes entières, un peu de sel, du poivre. Ajoutez la moitié de l'huile. Mixez. Arrêtez le robot, raclez les bords. Ajustez la quantité d'huile en fonction de la consistance que vous souhaitez donner à votre pesto. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Pelez l'oignon puis coupez-les en fines rondelles. Détaillez les olives noires en tranches. Faites cuire les oeufs durs (8 minutes environ), égouttez-les, écalez-les puis hachez-les avec une fourchette.
Placez les pommes de terre dans un saladier. Ajoutez le pesto, mélangez bien. Servez les pommes de terre dans 4 assiettes. Ajoutez ensuite quelques tomates cerises, rondelles d'oignon et olives. Décorez avec les feuilles de basilic que vous avez réservées. Parsemez d'oeuf dur haché.
Je cours maintenant chez Dolors car je crois qu'elle a encore les aubergines...les dernières?
T.E.M.P.S
Il file, on court après lui, on ne sait plus quoi faire pour essayer de l'arrêter. Les années passent de plus en plus vite, les heures deviennent secondes, les journées sont tellement remplies qu'elles volent sans qu'on les voie passer. Le temps c'est notre nouvel ennemi à tous. À peine le pied sorti du lit, la course folle commence et elle ne s'arrêtera que lorsque nous réussirons à nous glisser sous la couette. Un rêve tout à coup, que le poème de LAMARTINE devienne réalité:
"Ô temps! suspends ton vol, et vous heures propices
Suspendez votre cours
Laissez-nous savourer les rapides délices
Des plus beaux de nos jours!"
Un peu de poésie, ça fait toujours du bien...même en cuisine! Hier ma journée a été une course effrénée du matin au soir. Dans mon rythme infernal, pas le temps de m'arrêter plus de 15 minutes pour cuisiner. Une idée soudain. Du pain, des oeufs, une sorte de tartine "pizzesque". Quand le cuisinier court toute la journée, il prépare une tartine "nid" un peu comme une pizza en un rien de temps!
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 minutes
Ingrédients pour 2 tartines:
- 2 grandes tranches de pain
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 30 g de lardons
- 4 cerneaux de noix
- 6 olives noires dénoyautées
- quelques feuilles de basilic
- 40 g de beurre mou
- 1 petit morceau de parmesan
- sel, poivre
À l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm de diamètre environ, réalisez un trou au centre des tartines. Beurrez les tartines ainsi que les disques que vous avez enlevés des deux côtés. Faites chauffer une poêle sur feu assez vif. Déposez-y les morceaux de pain et les lardons. Au bout de deux minutes, retournez le pain. Cassez les oeufs et déposez-les au centre des tartines. Remuez les lardons.
Pendant que les oeufs cuisent, étalez la sauce tomate sur les tartines. Poivrez. Quand le blanc est coagulé, assaisonnez les oeufs puis récupérez les tartines. Posez-les sur une planche à découper. Concassez les noix entre vos mains et parsemez-en les tartines. Détaillez les olives en rondelles. Ajoutez-les sur le pain avec les lardons. Attendez une minute puis déposez quelques petites feuilles de basilic. Enfin, râpez le parmesan et parsemez-en vos tartines.
Les disques de pain vous serviront de mouillettes pour les jaunes! Quelques feuilles de salade pour accompagner et voilà, votre déjeuner est prêt!
QUÉBEC
C'était un rêve! Depuis toujours, l'envie d'aller visiter celle que l'on appelle la Belle Province. Sans comprendre d'où me venait cet attrait, je sentais qu'il fallait que j'y aille. Mon rêve est devenu réalité plusieurs fois. J'ai aujourd'hui des amis là-bas. Ma première fois au Québec restera gravée dans ma mémoire pour ma vie entière. La découverte de cette région m'a marqué. Découverte des paysages, des espaces immenses, de ce fleuve grand une mer, la nature omniprésente, le sirop d'érable, le pudding chômeur, la poutine, les guimauves grillées... et j'en passe! Hier, j'ai croisé quelques pommes dans ma corbeille de fruits et un reste de pâte au congélateur. Une idée de tarte oui mais je la voulais différente de celles que j'ai déjà pu faire. Pas facile pour moi qui n'aime que les tartes aux fruits sans crème (cf Ma tarte rustique aux patates douces). Et puis comme souvent, un flash. Le Québec! Ce Québec que j'aime tant et qui me manque! Quand le cuisinier pense à ses amis de Québec et Montréal, il prépare une tarte aux pommes aux saveurs québécoises!
Préparation : 30 minutes
Attente: 1heure
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 210 g de farine
- 120 g de beurre mou
- 50 g de poudre de noisette
- 30 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 1kg de pommes
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 40 g de canneberges
- 20 g de raisins de Corinthe
- 1 sachet de thé noir (le mien était au sirop d'érable pour rester dans le thème)
Pour le crumble:
- 60 g de noix de pécan
- 60 g de beurre
- 70 g de farine
- 40 g de sucre d'érable
- 15 g de sucre en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la pâte je vous laisse aller regarder la recette de ma Tarte rustique aux mirabelles.
Pendant que la pâte se repose, placez les canneberges et les raisins dans un bol avec le sachet de thé. Versez de l'eau bouillante et laissez infuser 10 minutes. Pelez les pommes puis coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Quand il devient mousseux, ajoutez les pommes. Laissez les cuire 15 bonnes minutes en remuant souvent pour éviter qu'elles ne brûlent. Ajoutez les fruits secs au bout de 5 minutes de cuisson (sans le thé). Versez le sirop d'érable. Vos pommes doivent être bien tendres. Laissez-les refroidir.
Préparation du crumble: mélangez la farine avec les sucres et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts. Si le tout colle beaucoup, ajoutez un peu de farine. Goûtez et rectifiez la quantité de sucre si besoin.
Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez-la dans un moule de 25 cm de diamètre environ. Garnissez le fond de tarte avec les pommes. Tassez bien. Recouvrez de crumble.
Faites cuire 30 minutes environ à 180ºC. La pâte et le crumble doivent être dorés. Laissez refroidir votre tarte sur une grille avant de la couper.
TARTE RUSTIQUE
Il n'y a pas que la tarte aux pommes dans la vie, ni que la tarte au citron. Les tartes comme les quiches peuvent se décliner un peu avec tout ce qu'on a sous la main. C'est pour ça que je les aime tant. Une fois que j'ai écrit tout ça, je dois nuancer un peu car si j'aime les tartes aux fruits, en revanche je ne les aime qu'aux fruits. Je ne veux pas de crème pâtissière dans mes tartes aux fraises. Je ne veux pas non plus d'appareil aux oeufs dans mes tartes aux pommes ou à la rhubarbe. Je veux de la pâte et des fruits. Un point c'est tout. Finalement la tarte rustique me permet de trouver tout ce que j'aime dans une tarte aux fruits. Le principe: une pâte que l'on garnit de fruits, on replie les bords sur la garniture, et c'est tout! C'est simple, efficace et terriblement bon. J'en ai d'ailleurs fait une il n'y a pas longtemps: une Tarte rustique aux mirabelles. Délicieuse. Mais aujourd'hui, ce ne sont pas des fruits que j'ai eu envie de "rustiquiser" en tarte... Quand le cuisinier a la patate, il se fait plaisir et prépare une tarte rustique aux patates douces!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 + 45 minutes
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 200 g de farine
- 65 g d'eau
-115 g de beurre très froid, en petits dés
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 30 g de parmesan râpé
Pour la garniture:
- 500g de patates douces
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 10 brins de thym frais
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade (ou de réduction de vinaigre balsamique)
- 5 cl de vin blanc
- 1 poignée de fromage râpé
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation de la pâte: dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez-le avec les ingrédients secs. Versez un petit peu d'eau tout en malaxant. Ajoutez juste ce qu'il faut d'eau pour que la pâte soit homogène et ne colle pas aux doigts. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau. Formez un disque, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer la pâte 1heure environ au frigo.
Pendant ce temps, pelez puis émincez finement les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes environ sur feu doux. Ils ne doivent pas colorer. Ajoutez 5 brins de thym effeuillés, mélangez pendant 5 minutes. Versez la mélasse de grenade et poursuivez la cuisson 5 minutes en augmentant le feu. Enfin, versez le vin blanc. Mélangez et laissez-le s'évaporer. Au final vos oignons doivent être caramélisés. Réservez.
Pelez, rincez, séchez puis coupez les patates douces en fines tranches. Effeuillez le thym restant.
Après le petit repos de la pâte, abaissez-la sur votre plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie. Placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposez les oignons sur le fond de tarte en laissant un bord de 5 cm. Ajoutez la moitié des tranches de patates douces. Parsemez de la moitié du beurre, de la moitié du parmesan et de la moitié du thym restant. Assaisonnez. Recouvrez avec le reste de patates douces, beurre, parmesan, thym. Assaisonnez. Repliez les bords de la pâte sur la garniture. Versez la crème sur les patates douces. Ajoutez le fromage râpé. Dorez la pâte au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Faites cuire 45 minutes à 200ºC. Vérifiez la cuisson des patates douces en les piquant avec la pointe d'un couteau, elle ne doit pas rencontrer de résistance.
Servez votre tarte chaude, tiède ou même froide!
Variante: vous n'aimez pas les patates douces, remplacez-les par des pommes de terre
GOÛTER.
Avant c'était mon repas préféré! Et oui j'étais très, très gourmand! Petit, j'adorais le sucre! Je mangeais beaucoup (ça se voit très bien sur les photos...j'étais bien portant!) et souvent. À peine le déjeuner terminé, je fouillais déjà dans les placards à la recherche de biscuits ou trucs à grignoter. Tout m'allait: pain/beurre/chocolat, restes de gâteaux du dimanche, MARS, BALISTO, NUTS (un truc que les moins de 30 ans ne doivent pas connaître), crêpes...mon éventail était assez large pourvu que la gourmandise fût de la partie!! Quelques décennies plus tard, le goûter est rare. Ma consommation de produits sucrés a beaucoup baissé. Si tous les après-midi, je prends un thé (le 6ème de la journée) en général je ne mange pas ou alors j'attrape quelques fruits secs que je grignote vite fait. Oubliés les barres chocolatées, les gâteaux et autres biscuits... Mais quand le ciel fait encore grise mine, que la pluie est encore au rendez-vous, parfois je craque et je me prépare une petite douceur pour faire contre mauvais temps bon coeur. Une manière de trouver du réconfort dans ce monde pluvieux. Quand c'est l'heure de penser au goûter, le cuisinier prépare des cookies gingembre/chocolat.
Préparation: 25 minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: 13 minutes par fournée
Ingrédients:
- 325 g de farine
- 225 g de beurre
- 155 g de sucre muscovado foncé (ou de vergeoise)
- 195g de chocolate negro
- 60 g de gingembre confit
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 10 g de bicarbonate
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Placez le beurre dans une petite casserole sur feu modéré et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Versez le beurre ainsi fondu dans un bol, attendez qu'il soit à température ambiante puis placez-le au frigo pour 1 heure. Il se sera solidifié mais sera encore souple au toucher.
Dans un grand bol, mélangez la farine avec le bicarbonate, le gingembre moulu et le sel. Réservez. Coupez le gingembre confit en petits dés. Hachez grossièrement le chocolat noir avec un bon couteau.
Dans un saladier, fouettez le beurre noisette avec le sucre et l'extrait de vanille pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien aéré. Ajoutez ensuite les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.
Ajoutez les ingrédients secs en une seule fois et mélangez à l'aide d'une spatule juste ce qu'il faut pour qu'ils soient incorporés. La pâte ne doit pas coller aux doigts sinon ajoutez un peu de farine. Enfin, ajoutez le chocolat et le gingembre confit. Mélangez rapidement.
Prélevez des portions de pâte. Comme j'avais un gros coup de mou, j'ai fait des gros cookies de 70 g! Si vous avez un petit coup de mou, faites des cookies plus petits. Vaut mieux tous les faire de la même taille pour que la cuisson soit uniforme! Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Faites-les cuire à 180ºC pendant 13 minutes environ. Ils doivent être dorés. Laissez-les refroidir quelques instants sur la plaque avant de les placer sur une grille.
Le goûter est prêt!
P.L.U.I.E
J'aime le soleil. J'aime la chaleur. J'aime le froid, voire le très froid. J'adore les matins brumeux. Le ciel gris est toléré. Mais alors je hais la pluie! Trois gouttes qui tombent et ça y est j'ai le moral dans les chaussettes, je suis prêt à retourner sous la couette. Quand il pleut je me sens prisonnier. Je deviens comme un lion en cage, je tourne en rond, je suis de mauvaise humeur. Souvent pour lutter contre ma morosité ambiante, je me mets aux fourneaux et je cuisine jusqu'à épuisement du cuisinier ou des ingrédients. Cette année 2018 est un peu étrange à Barcelone car nous avons des tonnes de jours de pluie alors qu'ici souvent ils se font plutôt rares. Ma cuisine s'en ressent! Quand la pluie ne veut pas nous lâcher, le cuisinier prépare une salade de chou-fleur et poulet pour mettre du soleil dans son assiette!
Préparation: 25 minutes
Attente: 30 minutes
Cuisson: 25 + 8 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petit chou-fleur jaune
- 1 petit chou-fleur violet
- 1 petit chou romanesco
- 350 g de blancs de poulet
- 160 g de pois chiches en boîte
- 1/4 de grenade
- 2 cuillères à café de sésame
- 10 brins de coriandre
- le jus d'un demi citron
- le jus d'un demi citron vert
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 1 pincée de piment
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de tahini blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de vinaigre de pomme
- 2 pincées de sumac
- sel, poivre
Coupez les blancs de poulet en cubes pas trop gros. Placez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et le curcuma. Mélangez puis versez quelques gouttes d'huile d'olive. Poivrez généreusement. Laissez mariner pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, rincez et séchez les choux puis détaillez chacun en petits bouquets. Placez-les sur une plaque allant au four en les séparant un peu. Ajoutez également les pois chiches. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez avec sel et poivre. Saupoudrez les pois chiches de piment. Faites cuire 25 minutes environ à 180ºC. Les légumes doivent être tendres et dorés, les pois chiches croustillants. Réservez.
Faites cuire les dés de poulet dans une poêle sur feu vif pendant 5 à 6 minutes puis augmentez le feu et laissez griller 2 minutes supplémentaires. Salez en cours de cuisson.
Préparez la sauce: dans un bol, mélangez le tahini et le vinaigre puis versez l'huile tout en mélangeant. Ajoutez le jus de citron vert. Salez, poivrez. Rincez, séchez puis hachez la coriandre.
Dressez la salade, déposez les choux-fleurs et romanesco dans un gran plat. Ajoutez le poulet, les pois chiches, les graines de grenade, la coriandre. Arrosez de sauce. Parsemez de sésame puis saupoudrez de sumac.
Cette salade peut se servir tiède ou froide.
