Mes tacos au halloumi et aux aubergines

Il n'y a pas longtemps, une de mes lectrices m'a dit que j'aurais dû appeler mon blog "Mes obsessions culinaires". J'ai trouvé ça plutôt drôle et en même temps ça me correspond assez, moi le cuisinier obsessionnel. Mais quand j'ai ouvert mon blog, il y a longtemps maintenant, je n'étais qu'un apprenti cuisinier tout hésitant et je n'avais pas encore d'obsessions. Elles sont venues petit à petit. Je les appelle mes obsessions, Mr R les appelle "mes phases". Des ingrédients me rentrent dans la tête et en prennent le contrôle. Je ne peux plus rien cuisiner d'autre à part ces (mau)dits ingrédients! Le temps passant, les obsessions se font plus nombreuses et plus imposantes. Au début, je ne savais pas comment m'en défaire, je luttais en vain. Maintenant, j'ai appris à les voir passer. Je sais que ça ne dure pas 6 mois. Cette année, après le chou-fleur, les choux de Bruxelles et les carottes voici venue l'obsession pour les aubergines. Je rêve de moussaka (sans viande), de parmigiana et d'autres recettes encore. Je peux vous annoncer qu'il va y avoir de l'aubergine dans les jours qui viennent. J'espère réussir à vous les faire aimer un peu, voire beaucoup! Aujourd'hui, je vous propose des tacos, ce classique de la cuisine mexicaine. Bien-sûr, vous me connaissez, je n'ai pas suivi de recette traditionnelle. J'ai inventé la mienne. Quand le cuisinier "s'obsessionne" pour les aubergines, il prépare des tacos au halloumi et aux aubergines!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 aubergines
- 225 g de halloumi
- 10 tortillas de maïs (dans les rayons cuisine du monde)
- 2 avocats bien mûrs
- 15 tomates cerises
- 10 brins de coriandre
- 4 brins de menthe
- 150 g de yaourt grec
- 2 cuillères à café de tahini
- le jus d'un demi-citron vert
- le jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées et décortiquées
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 2 pincées de cumin
- 2 pincées de piment en poudre 
- 2 pincées de sumac
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez les aubergines puis coupez-les en petits cubes. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, versez-y les aubergines. Laissez-les cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En cours de cuisson, saupoudrez-les de cumin et de la moitié du piment. Assaisonnez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant. 

Coupez le fromage en 5 tranches. Faites-les griller à la poêle sans ajouter de matière grasse. Retournez-les quand la première face est bien colorée. Laissez cuire l'autre côté pour qu'il soit bien gratiné également. Coupez chaque tranche en deux.

Rincez et séchez puis hachez la moitié des tomates cerises (coupez les autres en fines tranches) ainsi que la coriandre. Dans un bol, écrasez la chair des avocats avec une fourchette. Ajoutez les tomates hachées, toute la coriandre, le piment restant et le jus de citron vert dans le bol. Assaisonnez. Mélangez intimement. 

Dans un autre bol, mélangez le yaourt avec le jus de citron et le tahini. Assaisonnez.  Passez les pignons et les pistaches à la poêle pour les torréfier un peu. Hors du feu, concassez-les. 

Passez les tortillas à la poêle 1  minute sur chaque face sur feu vif pour qu'elles se colorent.

Garnissez une tortilla de purée d'avocat. Ajoutez un peu d'aubergines et de tomates, un morceau de fromage. Versez de la sauce au yaourt. Parsemez de pignons et pistaches. Saupoudrez de sumac. Ajoutez quelques feuilles de menthe. 

À quelle sauce seront cuisinées les aubergines dans la prochaine recette? Pour le savoir, rendez-vous ici demain!

Ma salade d'aubergines

L'été n'est pas seulement synonyme de vacances et de plage pour moi. C'est aussi la saison des aubergines! Un de mes légumes préférés! Je ne sais pas d'où me vient cette passion auberginienne car chez mes parents c'était l'un des rares légumes qui ne rentraient pas, ma mère n'aimait pas ça. J'ai dû commencer par la ratatouille et puis après j'ai fait mon chemin! Peu à peu, l'aubergine est vraiment devenue une incontournable de ma cuisine estivale! Je sais que beaucoup de gens ont du mal avec elle. Insipide pour certains. Pompe à huile pour d'autres. Elle est souvent mal vue. Tout comme je milite pour la reconnaissance du chou-fleur, je milite également pour celle de l'aubergine! Je l'aime en sauce, en lasagnes, en moussaka (tiens d'ailleurs il faudrait que j'en refasse une...note pour plus tard), en roulés, en dés. Cuite au four, à la poêle ou bien frite. Qu'importe. En entrée, en plat principal ou en accompagnement. Je l'aime toujours autant! Aujourd'hui, c'est en entrée que j'ai eu envie de la préparer. Une idée venue d'une envie de caviar d'aubergine et puis j'ai un peu bifurqué mais si vous me suivez vous savez que cela n'a rien d'étonnant! Quand le cuisinier est en mode "salade", il prépare une salade d'aubergine!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 belles aubergines
- 1 gros oignon
- 2 belles tomates
- 1 gousse d'ail
- 10 brins de coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
- 1 pincée de piment
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- sel, poivre

Rincez et séchez les tomates. Placez-les avec les oignons, l'ail et les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 45 minutes. Les légumes doivent être bien cuits (vérifiez avec la pointe d'un couteau). Laissez-les refroidir à la sortie du four.  

Quand ils sont froids, pelez-les (sauf les tomates). Hachez le tout avec un grand couteau. Hachez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. 

Ajoutez la moitié de la coriandre et hachez à nouveau. Assaisonnez. Arrosez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez de piment. Mélangez le tout avec une fourchette. 

Disposez la purée d'aubergine dans une grande assiette. Parsemez de la coriandre restante hachée et des noix concassées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive de mélasse de grenade. 

Accompagnez la salade de pain pita réchauffé.

Ma salade de fraises

Les fraises! Ah les fraises! Un de mes fruits préférés. Depuis toujours. Quand j'étais petit, je les aimais avec du sucre ou directement dans le jardin de mes grands-parents en Normandie. Depuis que je vis en Espagne, j'aime toujours autant les fraises mais je suis souvent épouvanté par celles que l'on trouve dès le mois de janvier. Ces fraises que l'on appelle les fraises de la honte tellement elles sont trafiquées me dégoûteraient presque de ce fruit. Heureusement, j'ai rencontré Dolors qui, elle, respecte les produits. Son jardin suit les saisons et elle ne blinde pas ses fruits et légumes de produits chimiques. Ses fraises arrivent en mai et durent en moyenne 4 semaines. Après c'est fini. Cette année, j'ai trouvé d'autres fournisseurs avec des fraises dignes de ce nom. Pour ces fraises, pas question de faire des confitures. Soit je les mange seules, soit j'en fais des tartes. Mais aujourd'hui, j'ai eu envie d'une salade. Et aussi d'associer les fraises avec des ingrédients venus d'ailleurs. Quand le cuisinier trouve encore de jolies fraises, il prépare une salade de fraises avec un sirop de gingembre!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:
- 250 g de fraises bien parfumées
- 1 morceau de 50 g de gingembre frais
- 120 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 3 brins de basilic thaï

Rincez et égouttez les fraises. Séchez-les sur du papier absorbant. Équeutez-les.

Placez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Pelez et hachez le gingembre, ajoutez-le dans la casserole. Portez le tout à ébullition. Laissez frémir 15 minutes environ. Le liquide doit prendre une consistance sirupeuse. Laissez refroidir complètement.

Rincez et séchez le basilic. 

Coupez les fraises en morceaux. Placez-les dans des assiettes de service. Arrosez de sirop au gingembre. Décorez avec des feuilles de basilic.

Ma salade iranienne

Photos... il n'y a pas que les photos de mes plats qui me posent problème. Celles me montrant sont aussi compliquées pour moi. Au début, sur le blog et les réseaux sociaux, je ne voulais même pas apparaître. Et puis mes amis m'ont répété encore et encore qu'il fallait qu'on me voie. Et là, galère car je ne m'aime pas en photo. Bon j'imagine que je suis comme tout le monde sur ce plan. À chaque fois les défauts me sautent aux yeux et je me dis que finalement la tête de quelqu'un d'autre serait mieux que la mienne. J'ai pourtant fouillé dans mes archives mais  je n'étais pas convaincu, ça ne le faisait pas. Et puis, il n'y a pas longtemps, un ami poste une photo de lui qu'une de ses amies a prise. Je la trouve très réussie. Et me voilà à demander à cette fameuse amie si elle accepterait de me prendre en photo, juste comme ça pour voir. Rendez-vous pris un jeudi pour une séance photo pendant que je cuisine. Comme d'habitude, je ne savais pas ce que j'allais préparer. Un petit tour par mon nouveau marchand de fruits et légumes pour trouver l'inspiration. C'est vers l'Iran que j'ai voulu aller. D'abord avec une recette de riz très coloré  (oui du riz, moi qui pourtant n'en cuisine pas) et puis j'ai pris un autre chemin en cours de route, comme souvent, quand j'ai vu des tomates jaunes. C'est finalement une salade que j'ai préparée pour cause de chaleur excessive dans ma cuisine. Des crudités, plein d'herbes les ingrédients d'une salade parfaite pour un jour de grosse chaleur! Une recette voyageuse, une amie, un jour de soleil et un cuisinier qui ne pose pas tout en posant. Quand il fait encore plus chaud, le cuisinier prépare une salade iranienne!

Préparation: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g de tomates cerises jaunes

- 150 g de tomates cerises rouges

- 1 poivron jaune

- 1 concombre

- 1 oignon

- 1/2 bouquet de coriandre (ou de persil)

- 1/2 bouquet d'aneth

- 15 brins de menthe

- 400 g de pois chiches

- 2 cuillères à soupe d'épine-vinette (dans les épiceries orientales)

- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange

- 2 cuillères à soupe de pistaches non salées (et décortiquées)

- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade

- huile d'olive

- sel, poivre

Égouttez, rincez puis égouttez à nouveau les pois chiches. Dans un soucis de perfection, je les ai pelés, mais vous pouvez tout à fait les laisser avec leur peau.

Rincez et séchez les tomates et le poivron. Coupez les tomates en 2 ou 4 en fonction de leur taille/forme. Ôtez le pédoncule, les pépins et les membranes blanches du poivron. Coupez le reste en dés. 

Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et ôtez les graines avec une cuillère à soupe. Coupez la chair en cubes.

Rincez, séchez puis hachez les herbes. Pelez et hachez l'oignon. Hachez grossièrement les pistaches.

Placez tous les ingrédients (sauf l'huile et la mélasse, le sel et le poivre) dans un grand saladier. Mélangez délicatement le tout. 

Assaisonnez selon votre goût. Arrosez de mélasse de grenade et d'huile d'olive. Mélangez. Placez le saladier une demi-heure au frais. Servez la salade bien fraîche avec du pain pita par exemple.

Ma crème de ricotta & feta

PHOTO.
Depuis que j'ai commencé mon aventure bloguienne, les photos de cuisine me prennent beaucoup la tête car j'apprends seul, à tâtons. Ce matin, comme j'avais 3 minutes, j'ai refait des mises en page sur d'anciens articles. À chaque fois, je flippe quand je vois les photos. Je trouve les premières tellement affreuses! Si je le pouvais je les effacerais toutes. Je me rends compte aujourd'hui, que j'ai beaucoup évolué depuis ma première photo. Mais je suis encore loin de ce que je voudrais faire. J'ai encore du pain sur la planche et des légumes aussi... Je m'accroche et je travaille encore et encore pour me dépasser et proposer toujours de plus belles photos pour aller avec des recettes toujours aussi bonnes...enfin j'espère qu'elles le sont et le seront même encore plus. Bref. Les doutes et les exigences du cuisinier persistent et signent. Aujourd'hui, avant les photos, il a fallu cuisiner un peu. L'été qui s'est tant fait attendre cette année est enfin arrivé. Il fait enfin beau. Et il fait aussi très chaud. Pas le courage d'allumer le four. Un comble pour moi qui d'habitude l'allume même par 35ºC. Aujourd'hui, c'est sans mon four dans ma cuisine, juste avec ma plaque pour 2 minutes. Besoin de fraîcheur dans l'assiette! Quand ça y est il fait chaud, le cuisinier prépare une crème de ricotta et feta!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 2 minutes

Attente: 2 heures

Ingrédients:
- 75 g de ricotta
- 150 g de feta
- 5 brins de thym
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 pincées d'origan séché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour la fin
- 1 cuillère à soupe de pistaches (décortiquées, non salées)
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade
- 1 cuillère à soupe de pignons
- quelques petites feuilles de basilic
- sel, poivre

Faites griller les pignons 2 minutes dans une poêle sur feu vif. Hachez les pistaches. 

Placez la feta et la ricotta dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le thym, le jus de citron, l'origan. Mixez pendant 2 minutes tout en versant l'huile d'olive. Poivrez généreusement. Raclez les bords du bol et mixez une dernière fois. Si besoin salez légèrement. Versez la crème obtenue dans un bol. Filmez-le et placez-le au frais pendant 2 heures.

Versez la crème dans une assiette plate. Parsemez de grenade, pistaches, pignons et  feuilles de basilic. Donnez un tour de moulin à poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez avec des tranches de pain grillé. 

Ma sbriciolata aux abricots

INFLUENCES. Quand on me demande d'où viennent mes idées, je réponds souvent que je passe ma vie à chercher des idées dans les magazines que j'achète par paquets où que je sois, sur Pinterest, sur les blogs que je suis de près ou de loin, dans les restos où je vais parfois ou lors de mes voyages. Ma cuisine est un mélange de plein de cuisines, de beaucoup de monde finalement. J'aime aller voir ce que les autres ont fait quand j'ai une idée, juste pour voir, m'inspirer ou au contraire prendre des libertés. Il y a quelques cuisinier(ère)s que je suis toujours d'un oeil attentif car je sais qu'ils/elles ont toujours de bonnes idées. Parmi eux/elles, bien sûr il y a Dorian, le seul et unique, mais il y a aussi Armelle et Céline deux filles qui ont chacune leur univers, plutôt sucré. J'aime aller voir ce qu'elles font car c'est loin de ma cuisine, de ma zone de confort. Il faut toujours aller voir ce que font les autres pour s'enrichir! Et chez elles je trouve de l'inspiration, je me régale en voyant leurs photos, j'apprends des techniques. Et puis comme Dorian, j'ai eu la chance de les croiser ici ou là. Nous échangeons, quand je suis coincé sur des recettes, je les appelle à l'aide et elles répondent toujours présentes. De belles rencontres culinaires et humaines. Ça fait du bien dans un monde que parfois j'ai du mal à comprendre. Il y a quelque temps, j'ai vu passer une recette d'Armelle, une sorte de tarte/crumble avec de la pâte à tartiner... la Sbriciolata. Cette recette, l'air de rien, était rentrée dans mon cerveau. Les abricots de Dolors l'ont réveillée. Quand le cuisinier va piquer une recette chez Armelle, il prépare un sbriciolata aux abricots!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 + 30 minutes

Ingrédients:
(pour un moule carré de 20 cm de côté)
Pour la compote:
- 750 d'abricots
- 100 g de sucre

Pour la pâte:
- 350 g de farine
- 120 g de sucre
- 150 g de beurre mou + un peu pour le moule
- 50 de poudre d'amande
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel

Rincez et séchez les abricots. Dénoyautez-les coupez la chair en morceaux dans une casserole. Ajoutez le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Faites cuire sur feu modéré pendant une trentaine de minutes en remuant souvent. Vous devez obtenir une compote assez épaisse qui doit couler très lentement. Mixez-la finement et laissez-la refroidir. 

Pendant ce temps, préparez la pâte. Travaillez le beurre mou avec une maryse pour lui donner une texture de pommade. Ajoutez le sucre, le sel et mélangez bien toujours à la maryse. Ajoutez la poudre d'amande. Mélangez intimement. 

Ajoutez la moitié de la farine. Travaillez le tout avec la maryse. Ajoutez la farine restante et mélangez bien. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre les deux. Vous devez obtenir une pâte friable.

Placer une feuille de papier sulfurisé dans le fond de votre moule (seulement sur le fond, pas sur les côtés). Beurrez les côtés. Tassez la moitié de la pâte dans le fond en appuyant bien soit avec une cuillère à soupe soit directement avec les mains. Versez la compote d'abricot en laissant un bord libre d'environ 1 cm tout autour. Ajoutez la pâte restante sur le dessus en la déchiquetant. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 25 et 30 minutes. La pâte doit être bien dorée.
Laissez refroidir sur une grille avant de couper la sbriciolata en carrés.

Conseil:
Il est vraiment important que la compote soit épaisse pour éviter qu'elle ne s'échappe de la pâte lors de la cuisson.

Mon houmous vert

HOUMOUS. Un classique. Chez tout le monde en général et chez moi en particulier. Je me souviens encore de la première fois que j'en ai fait. J'avais l'impression de me lancer dans le plat le plus compliqué de la terre. Aujourd'hui, je pourrais en faire les yeux fermés. L'houmous est toujours au menu lors de mes apéros. Que voulez-vous c'est bon, c'est facile et puis c'est déclinable en fonction des envies, des saisons et du placard. Je pensais avoir fait le tour de la question "houmoussienne" mais la semaine dernière une de mes lectrices a piqué ma curiosité avec une idée d'houmous vert avec du basilic. L'idée a vite fait de rentrer dans ma tête! Un dîner avec des amis sur la terrasse a été l'occasion d'essayer cette chouette recette. Un houmous vert donc aux accents d'Italie grâce au basilic. Un houmous surprenant. Un houmous qui a bien plu aux invités. Quand le cuisinier invite ses amis pour l'apéro, il prépare un houmous vert au basilic.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
- 400 g de pois chiches en boîte (poids une fois égouttés)
- 1 gousse d'ail
- 1 gros oignon frais
- 50 g de tahini
- 40 g de basilic + quelques petites feuilles
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour le service 
- le jus d'un gros citron
- 1 cuillère à soupe de pignons
- sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon. Faites-les suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 

Placez le jus de citron et le tahini dans le bol de votre mixeur. Mixez pendant 1 minute.

Ajoutez le basilic rincé et séché (vous pouvez laisser les tiges), l'huile restante. Assaisonnez. Mixez à nouveau.

Ajoutez la moitié des pois chiches. Mixez finement. Ajoutez l'autre moitié. Mixez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si l'houmous vous semble très épais, ajoutez une cuillère à soupe d'huile. 

Faites griller les pignons dans une poêle sans matière grasse. Versez l'houmous dans un plat de service. Arrosez-le d'huile. Parsemez-le de pignons et feuilles de basilic. Donnez un tour de moulin à poivre.

Servez avec des biscottes ou du pain pita.

Mon gâteau renversé à la rhubarbe

RHUBARBE. Obsession d'il n'y a pas longtemps. Introuvable à Barcelone. La rhubarbe fait partie de mes ingrédients fétiches. Je l'attends chaque année avec une très grande impatience, encore plus grande que pour les fraises de Dolors. Je me fournis en rhubarbe en France. J'en remplis ma valise dès que j'en trouve. Et ensuite, c'est parti pour des confitures, compotes ou gâteaux rhubarbiens! J'aime son côté acide. Et je veux le retrouver dans la préparation. Cette année, je me suis ainsi lancé dans plus de pâtisserie que d'habitude... mes placards débordant de confitures! Alors que cette semaine a été légèrement compliquée, j'ai eu besoin de déconnecter. Et quoi de mieux que de pâtisser pour oublier les petits soucis du quotidien? Les ingrédients sortis sur le plan de travail, et ça va déjà mieux! Quand le cuisinier voit le dessert en rose, il prépare un gâteau renversé à la rhubarbe.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
Pour le crumble:
- 65 g de farine
- 55 g de beurre mou
- 55 g de sucre
- 30 g de poudre de pistache
- 1 pincée de sel

Pour la rhubarbe:
- 450 g de rhubarbe
- 50 g de sucre

Pour la pâte:
- 195 g de farine
- 170 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 140 g de crème liquide
- le zeste d'un petit citron
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 8 g de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel

Rincez et séchez la rhubarbe. Détaillez-la en fines tranches. Placez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre. Mélangez. Laissez reposer le temps de préparer le reste de la recette.

Préparez le crumble: travaillez le sucre et le beurre dans un cul de poule avec une spatule. Ajoutez la poudre de pistache, le sel et la farine. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable mouillé. Réservez. 

Pour la pâte du gâteau, Ajoutez le zeste de citron dans le sucre, mélangez avec les doigts en appuyant bien. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez le jus de citron dans la crème liquide puis mélangez. Travaillez 115 g de beurre avec une spatule pour lui donner une texture de pommade. Ajoutez le sucre et fouettez le tout pendant 5 minutes (vous pouvez utiliser votre robot). L'ensemble doit blanchir et être très aéré. Ajoutez les oeufs un par en un en mélangeant bien avant d'incorporer le second. Ajoutez la moitié des ingrédients secs. Mélangez. Versez la moitié de la crème. Mélangez bien. Ajoutez le reste des ingrédients secs puis le reste de crème en mélangeant entre les deux. 

Placez un morceau de papier sulfurisé dans le fond de votre moule (pas sur les côtés). Ajoutez le beurre restant sur le papier en l'étalant un peu. Disposez les morceaux de rhubarbe en les faisant se chevaucher légèrement et en commençant par les bords. Vous pouvez faire deux couches. Versez  la pâte sur la rhubarbe. Enfin parsemez de crumble. 

Enfournez le gâteau à 180ºC. Laissez-le cuire environ 45 minutes. À partir de 35 minutes, vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir propre. Sortez-le gâteau du four dès qu'il est cuit. Placez-le sur une grille et laissez-le refroidir quelques minutes. Retournez-le alors sur un plat de service. Ôtez le papier sulfurisé et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le déguster.

Mon labneh aux betteraves rôties

Et c'est reparti. Alors que la fin de l'année scolaire approche à grands pas, je rêve de partir. Entre tensions écoliennes et ras-le-bol barcelonais, le cuisinier rêve de s'envoler pour n'importe où, de préférence loin d'ici. Y'a des jours comme ça! Dès que le présent se fait lourd, j'ai envie de prendre le premier avion pour aller prendre l'air et de me perdre dans des rues inconnues. Dans ces moments de crise, j'ai souvent des envies de cuisine libanaise. Cette cuisine que j'affectionne tant sans trop savoir pourquoi. Cette cuisine un peu "doudou", celle qui me réconforte quand l'univers a décidé de se liguer contre moi. Et dans la cuisine libanaise, il y a un plat que j'adore depuis que je suis allé à Beyrouth: le labneh! Ce fromage frais réalisé à partir de yaourt que l'on laisse égoutter. C'est d'une simplicité enfantine à réaliser et tellement bon! Parfait pour l'été! Quand le cuisinier aimerait être ailleurs, il prépare du labneh avec des betteraves rôties!

Préparation: 20 minutes

Attente: 24h

Cuisson: 1h30

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de yaourt grec
- 500 g de betteraves pas trop grosses avec leurs feuilles
- 1 cuillère à café de zaatar
- 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées non salées
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- huile d'olive
- sel, poivre

La veille, placez le yaourt dans une étamine (ou un bas!) dans un verre doseur en vous assurant qu'il ne touche pas le fond. Laissez égoutter pendant 24 heures en éliminant le liquide quand celui-ci touche le yaourt. 

Le lendemain, récupérez le labneh. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez. Mélangez et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Rincez et séchez les betteraves. Réservez les plus petites feuilles (utilisez les grandes comme des épinards pour en faire une Tortilla). Placez-les sur une plaque. Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire environ 1h30. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en quartiers.

Faites frire les feuilles de betteraves dans une petite poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile. Attention c'est très rapide. Égouttez-les sur du papier absorbant. Concassez les pistaches avec un grand couteau.

Versez le labneh dans un plat de service. Ajoutez les betteraves. Arrosez le tout d'huile d'olive et de mélasse de grenade. Saupoudrez de zaatar, parsemez de pistaches. Donnez un tour de moulin à poivre. Décorez avec les feuilles de betteraves.

Mon quinoa cantonais

Depuis que je vis à Barcelone, je ne vais plus au resto chinois. Ce type de restaurants a mauvaise réputation et c'est vrai que quand on passe devant certains, on n'a pas du tout envie d'y rentrer. Alors je n'y vais plus. Quand je veux manger chinois, je sors mon wok et mes baguettes et je m'y colle. Ainsi je me suis lancé dans les rouleaux de printemps, les nems etc. Peu à peu, je m'approprie les recettes classiques des restos chinois. Depuis un moment, j'avais le riz cantonais qui me trottait dans la tête, il faisait peu à peu sa place dans mon cerveau, l'air de rien. J'attendais pour voir s'il allait rester ou partir. Et puis j'ai trouvé une idée en ouvrant une petite boîte avec un reste de quinoa... Un riz cantonais, sans riz parce que moi le riz... Je sais que peu de gens me comprennent quand je dis que j'aime pas le riz mais c'est pourtant vrai. Je continue ainsi mon petit chemin de revisite des classiques, après la chakchouka et mes pâtes carbo. Quand le cuisinier continue ses revisites, il prépare un quinoa cantonais. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 150 g de quinoa cuit

- 100 g de petits pois frais ou surgelés

- 1 courgette

- 1 oignon frais

- 50 g de jambon blanc coupé épais

- 1 oeuf

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon. Coupez les extrémités de la courgette, détaillez le reste en tout petits dés. Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 6 minutes. Égouttez-les et jetez-les dans un saladier d'eau très froide. Égouttez-les à nouveau. Battez l'oeuf dans un bol. Versez-le dans une poêle avec un filet d'huile et faites-cuire l'omelette 2 à 3 minutes.  Placez-la sur une planche à découper et coupez-la en bandes.

Faites suer l'oignon dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 5 minutes.

Ajoutez la courgette. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes en arrosant d'un filet d'huile d'olive si besoin. Assaisonnez.

Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson en remuant. Au bout de 5 minutes, ajoutez les dés de jambon. Ajoutez le quinoa. Mélangez intimement pendant 2 minutes le temps de le réchauffer. Enfin, ajoutez l'omelette. Mélangez le tout une dernière fois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Arrosez votre quinoa cantonais de sauce soja et sortez vos plus belles baguettes!