Je suis arrivé dans la blogosphère par hasard. Il a suffi d'une phrase de ma très chère amie Mme D (qui depuis a changé de nom mais c'est une autre histoire): "Avec tout ce que tu cuisines, tu devrais créer un blog pour partager tout ce que tu fais!" C'est donc avec son aide que j'ai ouvert Ma cuisine à moi sur la pointe des pieds. J'arrivais comme sur une planète inconnue. J'ai pris mes marques petit à petit, compris peu à peu comment tout ça marche. Et puis surtout j'ai fait des rencontres! Plein! Une idole et puis plein de compagnons blogueurs que je suis de près ou de loin (et vice versa). Cette aventure bloguienne a changé le cours de ma vie! Ma dernière rencontre en date est virtuelle (et un peu téléphonique aussi)pour partager mes petites recettes sur un nouveau terrain de jeux! Quand le cuisinier débarque sur Youmiam, il prépare des fajitas végétariennes et... violettes!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 150 g de betterave cuite
- 300 g de patates douces violettes
- 200 g de pois chiches égouttés et rincés
- 200 g de pommes de terre vitelottes (choisissez-les petites)
- 30 g de tahini
- 30 ml de jus de citron
- 1 carotte violette
- 150 g d'huile d'olive + un peu pour la betterave et les pommes de terre
- 1/2 oignon rouge
- tortillas mexicaines (bio si possible)
- 60 g de feta
- 10 brins de coriandre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 5 noix
- 50 g d'olives kalamata
- quelques feuilles de jeunes pousses
- sel, poivre
Faites cuire les patates douces (pelées et coupées en morceaux) à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Coupez la betterave en tout petits dés. Hachez grossièrement les noix ajoutez-les à la betterave dans un bol avec la moutarde et deux cuillères à café d'huile. Assaisonnez et mélangez. Réservez. Pelez, rincez, séchez et râpez la carotte. Pelez et détaillez l'oignon en tranches fines. Rincez, séchez et ciselez la coriandre. Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles.
Mixez la patate douce avec le tahini, les pois chiches et le jus de citron. Versez les 150 g d'huile tout en mixant. Assaisonnez. Vous devez obtenir une purée sans morceaux. Réservez.
Lavez et séchez les pommes de terre. Détaillez-les en tranches fines. Faites-les frire dans une poêle avec un fond d'huile. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 8 minutes. Épongez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez.
Étalez de l'houmous de patate douce sur une tortilla. Ajoutez un peu de betterave et de carotte. Parsemez de feta émiettée et de coriandre. Ajoutez quelques anneaux d'oignons, des rondelles d'olives, des tranches de vitelottes plus 3 ou 4 jeunes pousses. Roulez la tortilla en serrant bien. C'est prêt!
Le croque-monsieur, c'était un plat du samedi soir chez mes parents. La recette venait de ma mamie normande. Il y était bien-sûr question de crème, de lait et de fromage avec une petite noisette de beurre pour faire passer le tout. C'était mon père qui s'y collait, un comble pour lui qui ne mange pas de produits laitiers (ses croque-monsieur à lui étaient d'ailleurs beaucoup plus humbles). Ça croustillait. C'était tellement bon! On ne mangeait que ça. Les années ont passé et mes habitudes aussi. Si le croque-monsieur vient parfois faire un tour dans ma cuisine, en revanche il a subi un sacré lifting! Oubliée la recette de ma mamie (heureusement, ma soeur perpétue la tradition) j'aime réinventer ce classique, à ma façon, avec des légumes donc! Un reste dans le frigo, m'a donné l'occasion d'une nouvelle recette. Quand le cuisinier a de beaux restes, il prépare des croque-monsieur aux légumes verts!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes en tout
Ingrédients pour 4 personnes:
- 100 g d'asperges vertes
- 100 g de pois gourmands
- 100 g de brocoli
- 1 blanc de poireau
- 1 gros oignon frais
- 50 g de petits pois
- 90 g de jambon sec
- 2 boules de mozzarella di bufala
- 160 g de fromage de chèvre en bûche
- 16 tranches de pain de mie
- 50 g de beurre
- 50 g de fromage râpé
- huile d'olive
- sel, poivre
- thym
Lavez, séchez les légumes. Émincez très finement le poireau, l'oignon et les pois gourmands. Détaillez le brocoli en mini bouquets. Taillez les asperges en rondelles (jetez la partie dure). Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, égouttez-les et laissez-les égoutter. Coupez le jambon en petits dés.
Faites revenir les légumes (sauf les petits pois) séparément entre 5 et 8 minutes dans une poêle avec une filet d'huile d'olive. Assaisonnez à chaque fois. Ils doivent être cuits mais encore croquants. Quand ils sont tous passés à la poêle, remettez-les (cette fois les petits pois sont de la partie) sur le feu. Mélangez et ajoutez les dés de jambon, 2 pincées de thym. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Détaillez la mozza et le fromage de chèvre en tranches. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Prenez deux tranches de pain de mie, beurrez-les sur une seule face. Sur une face non beurrée, déposez 2 tranches de mozza. Ajoutez 2 cuillères à soupe de légumes. Parsemez de fromage râpé et déposez une tranche de chèvre. Recouvrez d'une tranche de pain, côté beurré vers le haut. Procédez de même pour les autres croque-monsieur.
Pour la cuisson, j'ai utilisé ma machine à croque, mais vous pouvez bien-sûr les faire cuire au four, à 180ºC, environ 25 minutes. Le pain doit être bien doré et la mozza fondue.
Variante: vous pouvez préparer ces croque-monsieur avec un reste de ratatouille ou d'autres restes de légumes
Et dire qu'avant je n'aimais pas les oignons! Quand j'étais petit, il y avait des ingrédients qui me soulevaient le coeur quand je devais les manger: les échalotes, les endives cuites, la ciboulette, le persil, le pot-au-feu, le bourguignon, la brandade de morue, la langue de boeuf et... les oignons! Mes parents devaient vraiment se battre avec moi pour que je les mange quand-même. Si je suis resté fâché avec certains, je me suis réconcilié avec d'autres. Un jour, les oignons et les échalotes sont devenus mes amis de cuisine. Je ne sais plus trop bien quand ni pourquoi. Une chose est sûre c'est que maintenant, j'en mets partout! Alors que cela fait des semaines que je joue avec le vert dans mon assiette, l'autre jour j'ai trouvé des ingrédients violets qui m'ont inspiré. Un changement en perspective. Quand le cuisinier joue avec les couleurs, il prépare des tartes aux oignons rouges et au chèvre.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1heure en tout
Ingrédients pour 8 tartes individuelles:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg d'oignons rouges
- 2 cuillères à café de ras-el-hanout
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à café de thym frais
- 160 g de fromage de chèvre (en bûche)
- 25 g de raisins de corinthe
- 8 pincées de sucre roux
- huile d'olive
-sel, poivre
Pelez puis émincez les oignons. Faites-les revenir dans une grande poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile, d'abord sur feu vif puis modéré. Remuez souvent. Salez, poivrez, ajoutez le ras-el-hanout, le miel et le thym en cours de cuisson. Les oignons doivent être tendres et avoir bien réduit. Ajoutez les raisins 5 minutes avant la fin du temps de cuisson. Comptez 35/40 minutes de cuisson en tout. Laissez refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps, détaillez la pâte feuilletée en disques de 10 cm environ. Avec un bol au diamètre légèrement inférieur, marquez un cercle sur les disques obtenus sans couper. Déposez une grosse cuillère à soupe d'oignons dans le cercle le plus petit en laissant la bordure vide. Coupez le fromage en 8 tranches et placez-les au centre des tartes. Saupoudrez le chèvre de sucre, arrosez d'une goutte d'huile d'olive.
Faites cuire les tartes une vingtaine de minutes à 210ºC. La pâte doit être bien dorée et le fromage gratiné. Laissez refroidir un peu avant de les servir avec une petite salade.
Du plus loin qu'il me revienne, j'ai toujours aimé les cookies. Bon en fait avant, quand j'étais jeune, j'aimais TOUS les biscuits, tous les gâteaux: les Petits écoliers, les Prince, les Paille d'Or, les Chamonix (ah!), les Mikado, les Quadro (si vous avez plus de 30 ans vous ne devez pas connaître), les cookies bien-sûr. J'étais très, très, très gourmand. J'avais pour ainsi dire tout le temps faim. J'avais souvent un paquet de quelque chose à grignoter dans la poche ou dans mon sac. Une demi-heure à peine après la fin du repas, je fouillais déjà dans les placards à la recherche d'une petite douceur. Addict au sucre? Oui totalement! Avec les années heureusement, j'ai un peu décroché sur les gâteaux, je suis beaucoup accro aux légumes maintenant. Mais voilà, quand tu as une conjonctivite carabinée et que tu es bloqué du dos la même semaine, ça fait beaucoup pour le corps et le moral d'un seul cuisinier. Ça met le moral dans les chaussettes. Quand le cuisinier a besoin de douceur, il prépare des cookies aux deux chocolats et noix de pécan!
Préparation: 20 minutes
Attente: 2h
Cuisson: 12/14 minutes par fournée
Ingrédients pour 21 cookies:
- 300 g de farine
- 200 g de beurre doux
- 150 g de pépites de chocolat au lait
- 150 g de chocolat noir (54 ou 70%) grossièrement haché
- 110 g de cassonnade
- 110 g de sucre en poudre
- 100 g de noix de pécan
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 40 g de lait
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
Placez le beurre et les sucres dans la cuve de votre robot (aujourd'hui j'ai la pâtisserie flemmarde, c'est pas moi qui vais travailler!). Fouettez le tout pendant 6 minutes environ, en raclant les bords de temps à autre. Le tout doit être très crémeux. Ajoutez le lait, l'extrait de vanille et l'oeuf. Fouettez 2 minutes supplémentaires. Ajoutez alors la farine, le sel, le bicarbonate et la levure. Mélangez sur vitesse faible, juste le temps d'incorporer les ingrédients secs. Hachez grossièrement les noix. Ajoutez-les à la pâte avec les chocolats. Mélangez à la spatule.
La pâte colle aux doigts, c'est normal. Placez du film transparent sur votre plan de travail. Versez la pâte sur le film. Enveloppez-la bien et placez-la au frais au moins deux heures.
Prélevez des portions de pâte de même poids (pour moi de 60g), et placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant car les cookies s'étalent à la cuisson. Sur ma plaque j'en ai mis 8. Enfournez et faites cuire entre 12 et 14 minutes à 180ºC en mode chaleur tournante. Sortez vos cookies, ils doivent être dorés dessus/dessous. Laissez-les reposer 3 minutes sur la plaque à la sortie du four avant de les placer sur une grille.
Si avant j'étais capable de m'enfiler les 21 cookies dans la journée, aujourd'hui au bout de 2 je n'en peux plus. Pour éviter qu'ils ne ramollissent très vite, je les ai conservés dans ma boîte sous vide de chez Status que Air block m'a envoyée (le Père Nono a encore changé de boulot). Super facile à utiliser et très efficace, cette boîte est l'accessoire qui me manquait! Grâce à elle, mes cookies se garderont plus longtemps. Vous pouvez aussi y conserver vos produits frais ou vos plats cuisinés!
Parfois les recettes naissent au gré du frigo ou du placard ou encore de ce que je trouve sur le marché. Parfois c'est un souvenir de quelque chose croisé dans une revue. Parfois elles sont tellement évidentes que je les visualise avant même de les commencer. Parfois elles m'obsèdent. Parfois, en revanche elles me résistent et il me faut plusieurs jours pour en venir à bout. Parfois elles me font passer par toutes les couleurs de l'arc-en-ciel pour trouver la bonne préparation. Celle d'aujourd'hui m'a fait transpirer. J'avais dans la tête une idée de wraps depuis que j'ai trouvé une chicorée. Le violet étant ma nouvelle couleur, j'ai d'abord cherché des ingrédients violets à mettre dedans avant de me rendre à l'évidence: le vert n'a pas dit son dernier mot. Quand le cuisinier hésite entre deux couleurs, il prépare des wraps végans de chicorée aux légumes verts.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 100 g de brocoli
- 100 g de pois gourmands
- 100 g d'asperges vertes
- 100 g de petits pois
- 1 gros oignon frais
- 1 avocat
- 1 chicorée
- 20 brins de coriandre
- 2 cuillères à café de sauce tamarin
- 2 pincées de sucre roux
- le jus d'un demi-citron vert
- huile d'olive
- sel, poivre
- 2 pincées de piment en poudre
Toppings: sésame blanc, sésame noir, graines de courge, pistaches
Lavez et séchez tous les légumes.Ôtez les extrémités des pois gourmands, puis émincez-les haricots en fines lanières. Ôtez la partie dure des asperges et coupez-le reste en rondelles de 0,5cm d'épaisseur. Détaillez le brocoli en mini bouquets. Hachez l'oignon. Rincez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 minutes, égouttez-les, rafraîchissez-les puis égouttez-les à nouveau. Faites suer l'oignon dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez la sauce tamarin. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Saupoudrez de sucre et mélangez juste le temps de le dissoudre. Réservez. Faites ensuite sauter les légumes séparément 5 minutes chacun dans la même poêle avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez à chaque fois. Remettez tous les légumes dans la poêle, mélangez et ajoutez la moitié de la coriandre. Réservez.
Pelez l'avocat, ôtez le noyau. Écrasez la chair dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, le piment et la coriandre restante. Assaisonnez. Détachez les feuilles de la chicorée, rincez-les et séchez-les. Hachez les pistaches et les graines de courge.
Montage: déposez une cuillère à soupe de purée d'avocat dans une feuille de chicorée. Ajoutez un peu d'oignon. Terminez par un bonne cuillère à soupe de légumes verts. Parsemez de sésame, pistaches et graines de courge. Il ne vous reste plus qu'à rouler les feuilles et à croquer dedans.
Depuis que je suis parti seul en Angleterre quand j'avais 17 ans, j'ai le goût des voyages. Comme ma mère me l'a souvent répété "Toi tu es toujours prêt à partir!" Et elle a raison. Tellement! Oui je suis toujours partant. Fut un temps, j'avais toujours un énorme sac à dos avec de quoi dormir n'importe où car on ne sait jamais. J'adore partir. Et je déteste rentrer. J'aime l'idée de prendre l'avion pour aller découvrir un nouveau pays, une nouvelle ville, une autre façon de vivre, de voir les choses. J'aime l'idée de ne pas être à la maison, moi qui y passe tant de temps. J'aime l'excitation de la découverte. Je suis toujours à fond quand je pars. Je me demande à chaque fois ce que je vais découvrir et quels ingrédients je vais pouvoir rapporter dans ma valise. Je sens mon sac de voyage qui m'appelle. Le démon voyageur me fait de l'oeil. Quand le cuisinier rêve de voyage, il prépare des "nems" vegétariens épinards/feta!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les nems:
- 12 feuilles de brick
- 350 d'épinards frais
- 300 g d'oignons frais
- 1 gousse d'ail
- 100 g de feta
- 30 g de pignons
- 60 g de beurre
- 1 oeuf
- 10 brins de menthe (ou coriandre)
Pour la sauce:
- 1 boîte de tomates entières pelées (ou mieux de tomates cerises si vous en trouvez)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre
Lavez les épinards plusieurs fois, essorez-les bien puis hachez-les avec un grand couteau. Coupez l'extrémité des oignons frais et émincez le reste très finement. Pelez et hachez la gousse d'ail. Lavez et séchez les herbes. Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.
Faites suer les oignons et la gousse d'ail 5 minutes dans une poêle avec une filet d'huile d'olive. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez alors les épinards. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Assaisonnez en cours de cuisson. Laissez refroidir dans un saladier.
Pendant ce temps préparez la sauce: pelez, hachez le gros oignon et la gousse d'ail. Faites-les suer 5 bonnes minutes dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tomates pelées. Mélangez et laissez cuire 15 minutes sur feu vif en remuant souvent. Assaisonnez. La sauce doit réduire. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile en cours de cuisson. Hors du feu, ajoutez le basilic haché. Mixez finement avec votre mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Quand le mélange à base d'épinards a refroidi, ajoutez la feta émiettée, l'oeuf, les pignons et la menthe (ou la coriandre). Mélangez.
Montage: faites fondre le beurre au micro-onde. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez une feuille de brick sur les deux faces. Déposez une cuillère à soupe de garniture sur la partie inférieure (celle qui est vers vous). Commencez à rouler la feuille de brick, rabattez les côtés vers le centre et roulez jusqu'au bout. Procédez de même pour les autres feuilles de brick.
Cuisson: placez les "nems" au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180ºC.
Servez les "nems" avec la sauce tomate.
Depuis que je cuisine en vert, je me demande ce que je vais bien pouvoir encore trouver comme idée. Parce que mine de rien, ça commence à en faire des recettes vertes. Et chaque fois que je vais sur le marché je guette du "pas vert" mais en ce début de printemps, la couleur dominante est toujours la même. Alors je cherche des idées...et j'en trouve, encore et encore! Pour les amis de l'autre bout de l'Atlantique, une recette me trottait dans la tête. Et chez moi quand elle trotte, en général elle devient vite obsession. Quand le cuisinier a une idée en tête, parfois ça donne un tajine végétarien tout vert!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1heure
Ingrédients pour 5/6 personnes:
- 8 petits artichauts type poivrade
- 1 brocoli
- 350 g d'épinards frais
- 1 botte d'asperges vertes
- 150 g de petits pois écossés
- 150 g de pois gourmands
- 1 poireau
- 1 échalote
- 1 gros oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à café de curcuma
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 doses de safran
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 citron confit
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café de miel
- sel, poivre
- huile d'olive
Lavez tous les légumes. Ôtez les fils des pois gourmands. Détaillez le brocoli petits bouquets. Pelez et hachez l'ail. Pelez puis émincez l'échalote et l'oignon. Émincez le poireau finement. Hachez les épinards. Ôtez les feuilles des artichauts jusqu'à ce que vous arriviez à celles qui sont tendres, coupez la base de la tige et le haut des feuilles. Plongez les artichauts dans un saladier d'eau froide additionnée de jus de citron. Égouttez-les et coupez-les en tranches fines. Coupez la partie dure des asperges et détaillez le reste en tronçons de 2 cm environ. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Ciselez les feuilles. Hachez la peau du ciron confit (ne mettez pas la chair)
Faites sauter le brocoli, les pois gourmands, les artichauts et les asperges séparément environ 5 minutes chacun dans un wok ou une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Assaisonnez à chaque fois. Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 minutes avant de les égoutter et de les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Égouttez-les à nouveau. Faites revenir ensemble l'oignon, l'ail, l'échalote et le poireau avec un filet d'huile pendant 5 minutes sur feu vif. Ajoutez ensuite la moitié de la coriandre. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les épinards et les épices. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.
Remettez les légumes dans le wok, mélangez. Versez le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à couvert. Ajoutez ensuite la cuillère de miel. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. À ce moment-là, sortez les légumes du wok avec une écumoire. Réservez-les dans un saladier. Faites réduire la sauce sur feu vif pendant 5 grosses minutes.
Ajoutez les légumes à la sauce réduite. Mélangez une dernière fois. Parsemez de coriandre et servez aussitôt ou bien laissez refroidir pour faire réchauffer plus tard.
Quand des amis de loin viennent passer quelques jours à la maison, c'est un peu les vacances. Les dîners s'éternisent, les journées sont bien remplies, les verres souvent vidés, les conversations interminables, les assiettes joliment servies. C'est un peu de voyage sans sortir de la maison. Quand en plus les amis sont végétariens, ça tombe bien car mes légumes les attendaient. Même leur petit garçon aime le vert. Et en ce moment il vaut mieux l'aimer quand on vient manger chez moi car je suis dans ma période verte (l'équivalent culinaire de la période bleue de Picasso...n'ayons pas peur des comparaisons). Un petit bocal à vider, un fond de riz rond, des petits pois à finir, une idée comme ça. Quand le cuisinier en finit avec l'ail des ours, il prépare un risotto!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de riz spécial pour risotto
- 100 g de petits pois (poids sans les cosses)
- 200 g de petites fèves (idem)
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 6 cuillères à soupe de Pesto à l'ail des ours
- 10 cl de vin blanc
- 30 g de beurre
- 1 gros oignon
- 30 g de parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux pour le service
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pignons
- sel, poivre
Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 minutes, récupérez-les avec une écumoire et rafraichissez-les. Faites ensuite cuire les fèves 6 minutes, égouttez-les et ôtez la peau qui les recouvre. Réservez.
Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu modéré (il ne doit pas colorer). Ajoutez alors le riz. Mélangez pendant 2 minutes pour que celui-ci soit nacré. Versez le vin et laissez-le s'évaporer complètement en remuant. Versez alors un peu de bouillon avec une louche, remuez pour qu'il soit absorbé par le riz avant d'en rajouter. Alternez les louches de bouillon avec les cuillères de pesto en mélangeant bien à chaque fois. Comptez entre 20 et 25 minutes de cuisson. Le riz doit être cuit mais pas pâteux.
Quand le riz est cuit, ajoutez les petits pois et les fèves, le beurre et le parmesan. Assaisonnez. Mélangez rapidement et couvrez. Laissez reposer 3 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse. Servez le risotto sans attendre. Décorez de copeaux de parmesan et de pignons.
J'ai des recettes obsessionnelles quand je suis chez moi. Et quand je sors, j'ai des plats obsessionnels. Si c'est pizzeria, j'adore la pizza mozza, champignons. Si c'est crêperie, j'adore la galette complète. Au Vietnam, c'était fried spring rolls (nems) et mango juice. À Stocklohm, le kardemmumbullar. À Lisbonne, la tosta mista. À chaque resto, à chaque destination son obsession. Quand je suis à Paris, j'adore aller dans un bistrot des Halles pour y manger un club sandwich avec quelques frites! Je ne sais pas pourquoi, mais j'adore ce sandwich, moi qui pourtant ne suis pas fan de mayo ni de poulet. Depuis un moment, une revisite de ce sandwich me trotte dans la tête. Deux contraintes: proposer une version végétarienne et y glisser du vert puisque c'est la couleur du blog depuis quelque temps. Quand le cuisinier met du vert partout, il en met même dans son club sandwich!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 6 + 7 minutes
Ingrédients pour 4 sandwiches:
- 4 grandes tranches de pain type campagne
- 1 brocoli
- 4 oeufs
- 30 g de noisettes
- 10 feuilles de basilic
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à café rases de moutarde
- quelques feuilles de cresson
- sel, poivre
Rincez le brocoli et coupez-le en morceaux. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide et égouttez à nouveau. Séchez-les avec du papier absorbant. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Faites griller les noisettes quelques minutes à la poêle et ajoutez-les au brocoli avec le basilic. Salez, poivrez. Mixez tout en ajoutant l'huile d'olive. Arrêtez de mixer quand la texture vous plaît.
Faites cuire les oeufs durs. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Écalez-les, écrasez-les à la fourchette pour obtenir un hachis très fin. Ajoutez la moutarde. Salez, poivrez et mélangez intimement.
Faites griller les tranches de pain. Pour une jolie présentation, taillez-les avec un emporte-pièces en forme de disque. Sur une tranche de pain, étalez de la purée de brocolis. Recouvrez avec une deuxième tranche de pain, étalez de l'oeuf et quelques feuilles de cresson. Terminez avec une troisième tranche de pain. Servez sans attendre!
Avec cette recette, je participe au défi La cuisine du bistrot sur Cuisine gourmandise des 2B du mois d'avril avec mes acolytes, Poivré Seb, Épices & moi ainsi que Ramène la popotte. La toque du mois qui nous fait cuisiner sur ce thème, c'est Les voyages de Gridelle. Les toques précédentes:
- en janvier, 1,2,3...Dégustez
- en février, Sab'n'Pepper
- en mars, Karibo Sakafo
J'entends encore la voix de ma mère me dire "Toi quand t'as une idée dans la tête, tu ne l'as pas ailleurs!" Et oui, je suis têtu et obsessionnel. Quand une idée me rentre dans le cerveau, personne ne peut la faire sortir. Je me connais, à force de vivre avec moi... J'ai compris avec le temps, qu'il valait mieux céder à mes idées plutôt que de lutter contre elles. En ce moment par exemple, j'ai la cuisine très verte. Je voudrais changer mais mon cerveau ne voit que la cuisine en vert (sauf pour un dessert à venir). Petit à petit, je suis en train de me transformer en cuisinier du vert. J'ai des idées de plats tout verts, elles ne me lâchent pas. Elle tapent contre les parois de ma tête et me répétent à longueur de journée que je dois les réaliser. Pas le choix, je les écoute et passe à l'action. Quand le cuisinier se prend pour le géant vert, il prépare une tarte verte épinards/brocoli.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte brisée (ou une pâte maison si vous avez le temps)
- 350 g d'épinards
- 150 g de brocoli
- 2 gros oignons frais
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de coriandre
- 40 g de gingembre frais
- 60 g de lait de coco
- 4 oeufs
- 60 g de fromage râpé
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- sel, poivre
- huile d'olive
Détaillez le brocoli en petits bouquets, ne jetez pas le tronc, taillez-le en brunoise. Pelez puis émincez les oignons et la gousse d'ail. Lavez et effeuillez la coriandre, séparez les tiges des feuilles. Hachez les tiges, ciselez les feuilles sans les mélanger. Pelez et hachez le gingembre. Lavez les épinards plusieurs fois pour éliminer toute la terre, essorez-les puis hachez-les.
Dans une poêle, faites revenir l'ail, le gingembre et les tiges de coriandre pendant 5 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite 20 g de feuilles de coriandre et 20 g d'épinards. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Assaisonnez. Réservez. Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait de coco. Salez, poivrez. Ajoutez le mélange précédent et mixez finement avec votre mixeur plongeant.
Faites revenir les oignons et la brunoise de brocoli, avec un filet d'huile dans une poêle sur feu vif pendant 5 bonnes minutes. Salez, poivrez, ajoutez les épinards et le curry. Mélangez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires, réservez. Faites ensuite sauter les bouquets de brocoli 5 minutes, ils doivent rester verts et croquants. Assaisonnez. Réservez. Ajoutez la brunoise, le fromage et les épinards dans le saladier. Mélangez.
Placez le fond de tarte dans un moule. Versez le mélange oeufs/épinards sur la pâte. Ajoutez les bouquets de brocoli sur le dessus, enfoncez-les légèrement. Faites cuire la tarte, 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180ºC. La pâte doit être dorée. Servez votre tarte avec une salade...verte bien sûr!
Alors que je m'apprêtais à écrire ma recette, un souvenir m'est revenu: la première fois que j'ai fait un cake. Une recette de ma maman. Un cake au jambon. Basique, efficace. Une des premières recettes que j'ai faites seul. J'en faisais souvent quand j'étais invité pour un dîner. C'était mes années étudiantes, celles où je n'avais pas à me poser la sempiternelle question de "Qu'est-ce qu'on va manger ce soir?" puisque je n'étais pas aux commandes des fourneaux. Un cake de temps en temps, c'était mon niveau de cuisine quand j'ai commencé. Le basique qu'il était est devenu épisodique car aujourd'hui, rares sont les fois où j'en fais. Mais hier comme ça, venue de nulle part, une envie irrépressible de cake. Quand le cuisinier a envie d'une tranche de cake, forcément, il y met son ingrédient du moment et il prépare un cake à l'ail des ours!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
- 55 g d'ail des ours
- 3 cuillères à soupe de Pesto d'ail des ours
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 40 g de pignons
- 30 g de poudre de noisette
- 50 g de parmesan râpé
- 1 sachet de levure
- sel, poivre
Rincez puis essorez l'ail des ours avant de le hacher finement. Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Réservez puis torréfiez la poudre de noisette dans la même poêle.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait et l'huile. Salez, poivrez. Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisette et la levure. Mélangez sans trop insister.
Ajoutez le pesto, l'ail des ours, le parmesan, les pignons et la levure. Mélangez juste ce qu'il faut pour tout bien incorporer. Salez et poivrez à nouveau.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire environ 45 minutes au four, à 180ºC. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche.
J'en ai eu des obsessions culinaires: les pois chiches, le kumquat, le citron bergamote, le yuzu, les confitures de prunes, les poêlées, la patate douce, le kale, les topinambours...et j'en passe. Je suis un cuisinier obsessionnel. Quand j'ai un ingrédient ou une idée dans la tête, je n'y résiste pas et je me laisse envahir. Ma nouvelle obsession se nomme "ail des ours". Des années que je le voyais passer dans des recettes sans en trouver. Et puis il y a quelques semaines, un hasard qui fait bien les choses, un marché, un petit monsieur et de l'ail des ours dans le panier. Depuis il sort souvent du frigo pour envahir mon assiette. Quand le cuisinier se passionne pour un ingrédient, il le cuisine un peu, beaucoup, à la folie et il prépare des penne au pesto à l'ail des ours.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 g de penne
- 250 g de brocoli
- 100 g de petits pois (écossés, frais ou surgelés)
- 1 gros oignon frais
- 4 cuillères à soupe de Pesto à l'ail des ours
- 30 g de pignons
- 30 g de copeaux de parmesan
- sel, poivre
- huile d'olive
Lavez et séchez le brocolis. Détaillez-le en petits bouquets. Coupez la tige en brunoise. Pelez et hachez l'oignon. Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 minutes, égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide. Réservez. Faites revenir l'oignon dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez la brunoise de brocoli, mélangez, assaisonnez et faites cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Réservez. Faites sauter les bouquets de brocoli 5 minutes dans la même poêle avec 1 filet d'huile d'olive. Ils doivent rester croquants. Salez, poivrez.
Faites cuire les pâtes en ôtant 1 minute sur le temps indiqué sur le paquet. Réservez 50 ml d'eau de cuisson. Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.
Placez dans la poêle la brunoise et les bouquets de brocoli avec les petits pois sur feu vif. Ajoutez les pâtes égouttées, le pesto et l'eau de cuisson. Mélangez pendant 2 minutes. Servez aussitôt. Parsemez de parmesan et de pignons.
Je me souviens de mon premier voyage hors de France. Toute une expérience. Destination: Cambridge, Angleterre, chez mon correspondant pendant une semaine. J'avais 17 ans (mon dieu ça nous rajeunit pas!) et je n'avais jamais pris l'avion (et oui je viens d'un autre temps). Un premier voyage intense forcément. Déjà l'envie d'ailleurs, déjà la curiosité de goûter à de nouvelles cuisines, déjà le goût de me perdre dans les rues et de me laisser porter au gré du vent. Un premier voyage qui m'a contaminé pour le reste de ma vie. Et depuis des voyages il y en a eu, proches ou lointains mais avec toujours en toile de fond la découverte de l'autre et de sa cuisine. Dans tous les pays que j'ai visités, j'ai toujours voulu goûter à tout ce que je ne connaissais pas. Bien avant même de commencer l'aventure bloguienne. Bien avant même de cuisiner comme un fou. Et aujourd'hui, pour fui la météo, l'envie me gagne de sauter dans un avion pour aller loin de Barcelone, quitter la grisaille pour trouver un peu de soleil car Barcelone sous la pluie c'est comme Pâques sans chocolats ou Noël sans cadeaux, ça n'a aucun intérêt. Quand le cuisinier rêve de soleil, il part avec son assiette sous le bras vers des cuisines plus chaudes pour préparer un poulet sauté au poivre frais!
Préparation: 20 minutes
Attente: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 300 g de blancs de poulet
- 1 gros oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 100 g de brocolini
- 100g de pois gourmands
- 3 grappes de poivre vert frais
- 12 feuilles de basilic thaï
- 3 cuillères à soupe de sauce soja brune
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)
- 1 pincée de chili flakes/ piment (ou plus si vous aimez)
- sel, poivre
- huile d'olive
Détaillez les blancs de poulet en lanières. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le piment et le sucre. Ajoutez le poulet. Mélangez et laissez mariner 30 minutes.
Lavez et séchez les brocolini et pois gourmands. Faites-les sauter séparément 5 minutes dans un wok (ou une grande poêle) sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réservez. Pelez et émincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les sauter avec un filet d'huile pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez le poulet sans la marinade et le poivre. Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.
Enfin ajoutez les légumes et la marinade dans le wok. Mélangez pendant 1 minute. Servez aussitôt et parsemez de basilic thaï.
Je vous ai déjà parlé de mes couleurs préférées ou détestées, non? Si vous avez raté cet épisode (pourtant hautement intéressant), je vous en redonne un petit résumé, j'adore le bleu et je déteste le rose et le jaune. Pas fan non plus du orange. En fait je suis plus gris, noir et bleu dans la vie. En cuisine je suis assez fan du vert comme vous pouvez le voir depuis plusieurs semaines si vous passez par ici. Mais là il y a une couleur qui me sort par les yeux, alors que je la porte souvent: c'est le gris. Je ne peux plus la voir (d'ailleurs je vais de ce pas enlever mon pull gris pour écrire ma recette...ah! Ça va mieux!). Le gris, je n'en peux plus car c'est la couleur du ciel depuis trop de temps. Alors que le printemps devrait être là et bien là, nous avons le droit à de la pluie, de la pluie et de la pluie. Si hier, j'ai cédé à l'ambiance automnale, aujourd'hui je fais de la résistance et je reprends mes recettes printanières car je ne désespère pas que d'ici quelques jours elles soient en accord avec la météo. Aujourd'hui, je remets du vert dans mon assiette. Quand le vert tourne à l'obsession, le cuisinier en fait tout un plat, un presque curry vert...vraiment tout vert!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients:
- 125 g de coriandre fraîche
- 250 g d'épinards frais lavés et essorés
- 1 brocoli
- 125 g de pois gourmands
- 100 g de petits pois (poids sans les cosses)
- le vert de 2 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 3cm
- 600 ml de lait de coco
- 4 feuilles de kefir lime
- 2 piments séchés
- 1 citron vert
- sel, poivre
- huile d'olive
Rincez et séchez la coriandre puis séparez les feuilles des tiges. Réservez les feuilles. Pelez l'ail, le gingembre, hachez-les avec les tiges de coriandre et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu vif. Ajoutez alors 150 g d'épinards. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonnez. Versez le lait de coco, mélangez rapidement puis mixez le tout (au blender ou mixeur plongeant).
Détaillez le brocoli en petits bouquets. Jetez les feuilles. Taillez la grosse tige en brunoise. Hachez les épinards restants. Émincez le vert des oignons. Effilez les pois gourmands. Faites sauter chaque légume dans une poêle avec un filet d'huile pendant 5 minutes. Assaisonnez. Réservez-les au fur et à mesure dans un saladier.
Versez la sauce dans la poêle et ajoutez les légumes sautés (sauf les petits pois et pois gourmands). Mélangez. Ajoutez les piments et les feuilles de kefir. Laissez mijoter 10 minutes avant d'ajouter les petits pois, pois gourmands et la moitié des feuilles de coriandre. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Arrosez de jus de citron vert juste avant de servir le presque curry. Parsemez de coriandre!
Je me souviens des printemps de mon enfance. Pour les vacances de Pâques c'était la tradition, nous allions toujours en Normandie. Pour moi c'était la fête car j'allais revoir ma cousine adorée, faire les 400 coups avec elle, faire du vélo à fond la caisse dans le village, pouvoir manger des frites sur le marché le lundi matin, aller voir si les grenouilles étaient toujours à leur place près du stade. J'adorais voir la nature en plein réveil, ça sentait bon le lilas, l'herbe fraîche, la campagne aussi. J'arrivais le coeur battant chez mes grands-parents, heureux de les revoir après des mois. J'aimais les déjeuners familiaux qui parfois se transformaient en dîners tellement ils s'étiraient. J'aimais les premières belles journées de printemps, annonciatrices des beaux jours de l'été à venir. L'hiver était fini. Soupir! Aujourd'hui, je me demande qui est venu mettre le bazar dans tout ça et qui s'est amusé à mélanger les saisons. Cela fait maintenant plus de deux mois que l'automne semble faire son retour histoire de nous plomber un peu le moral. Quand c'est novembre en avril, le cuisinier ressort ses recettes automnales et il prépare un plat bien à lui: purée de patate douce/oeufs brouillés aux épinards.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
- 1 grosse patate douce (la dernière de la saison trouvée chez ma marchande de légumes)
- 150 g d´épinards frais
- 1/2 oignon
- 4 oeufs
- 1 panais
- 90 g de lardons ou dés de jambon sec
- 1 cuillère à soupe d'amandes entières non salées
- quelques feuilles de basilic
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Pelez, rincez et coupez la patate douce en morceaux. Faites-la cuire à la vapeur environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Réduisez-la en purée dans un saladier avec le beurre et la crème. Assaisonnez puis réservez au chaud.
Pelez et rincez le panais puis détaillez-le en tout petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 grosses minutes. Ils doivent être dorés et croustillants. Salez, poivrez. Faites ensuite cuire les lardons ou dés de jambon également 5 minutes sur feu vif. Épongez-les sur du papier absorbant. Pelez et hachez l'oignon et faites-le suer à la poêle avec la graisse des lardons pendant 5 minutes. Ajoutez alors les épinards lavés et essorés. Laissez cuire 5 minutes en remuant constamment. Assaisonnez. Cassez et battez les oeufs dans un bol. Salez, poivrez puis ajoutez les épinards. Versez le tout dans la poêle et faites cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que les oeufs soient cuits mais encore crémeux. Ajoutez le parmesan en cours de cuisson
Hachez les amandes grossièrement. Versez la purée de patate douce dans des assiettes. Faites un puits au centre. Déposez-y les oeufs brouillés. Parsemez le tout de dés de panais, de lardons et d'amandes. Décorez de feuilles de basilic.
Si je le pouvais j'effacerais d'un coup de cuillère en bois mes premières photos culinaires. Quand je les regarde aujourd'hui, elles ne me plaisent pas du tout. Pourtant j'y mettais tout mon coeur, je découvrais le blog et la photo en même temps. Encouragé par Mme D à partager ma cuisine avec le monde, j'ai ouvert "Ma cuisine à moi" un peu par hasard. Je me suis donc lancé dans cette aventure sans me douter une seconde à quel point cela allait changer le cours de ma vie. Quelque 5 ans après, la cuisine est fondamentale pour moi, pas un jour sans penser à cuisiner ou à préparer des petits plats. Quand je revois ma première photo, je suis horrifié car elle me semble bien laide et en même temps elle m'attendrit car elle me renvoie à qui j'étais alors et avec quelle naïveté je l'avais prise. Les recettes et les photos ont bien changé depuis ce 25 septembre 2012. Aujourd'hui, j'ai préparé une tarte au citron pour un atelier culinaire, l'occasion était trop belle pour la laisser passer. Quand le cuisinier a 3 minutes, il refait les photos d'avant. Lifting photographique du jour: la tarte au citron meringuée!
Préparation: 30 minutes
Attente: 2 heures
Cuisson: 20 + 20 minutes
Ingrédients:
Pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
Crème au citron:
- 3 citrons non traités
- 100 g de beurre coupé en parcelles
- 150 g de sucre
- 4 oeufs
Meringue:
- 2 blancs d'oeuf
- 40 g de sucre
Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Battez l'oeuf et l'eau dans un bol. Dans un deuxième bol, travaillez le beurre en pommade puis incorporez le sucre pour obtenir une sorte de crème lisse. Ajoutez ce mélange à la farine et sablez entre vos doigts. Ajoutez alors l'oeuf. Mélangez juste ce qu'il faut pour que la pâte soit homogène, elle ne doit pas trop coller aux doigts sinon rajoutez un peu de farine. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frais pour une petite sieste d'une heure.
Pendant ce temps, préparez la crème: lavez et séchez les citrons. Prélevez leur zeste et pressez-les. Versez le tout dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez le sucre et les oeufs, fouettez. Placez le saladier sur une casserole avec un fond d'eau frémissante (à feu doux). Mélangez sans arrêt. Quand le sucre est dissous, ajoutez les morceaux de beurre 3 par 3. Attendez qu'ils soient fondus avant d'en rajouter. Une fois que vous avez incorporé tout le beurre continuez de mélanger, la crème va épaissir. Pour vérifier la cuisson, plongez une cuillère en bois dans la crème, tracez une ligne avec le doigt sur la cuillère, la crème ne doit pas couler. Versez alors dans des pots propres. Laissez refroidir et placez au frais pour 1 heure.
Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 2mm environ. Placez le fond de tarte dans le moule. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Faites cuire le fond de tarte 15 minutes à 180ºC puis ôtez le papier et les poids et remettez au four pour 5 bonnes minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir complètement. Remplir le fond de tarte avec la crème au citron, lissez avec une spatule.
Pour la meringue, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en 3 fois tout en fouettant. Pour vérifier si la meringue est prête, sortez le fouet de la meringue, il se forme un pic qui ressemble à un bec d'oiseau. Répartissez la meringue sur la crème citron avec une spatule ou une cuillère à soupe.
Pour faire dorer la meringue, deux options: le chalumeau de cuisine ou le grill du four. Dans la seconde option, attention c'est rapide, donc il faut bien surveiller! Votre tarte au citron est prête, il ne vous reste plus qu'à inviter quelques amis pour la partager.
Bon maintenant quelle photo vais-je bien pouvoir lifter?
