Cheesecake au chocolat

Hier après-midi, je voulais faire un gâteau à l'orange dont on m'a donné la recette et qui est paraît-il à tomber par terre...Acte manqué? En tout cas je n'ai pas pu mettre la main sur la fameuse recette (je viens de la retrouver dans la poche de ma veste!)

J'avais décidé de préparer un dessert.
C'est alors que l'idée m'est venue de faire un cheesecake au chocolat. Il me semblait avoir une recette qui traînait par là. En la lisant, je ne me suis pas senti inspiré. J'ai alors décidé de faire ma propre recette.

Trois couches chocolatées, un vrai délice goûté et approuvé aujourd'hui par toutes mes copines de l'école!

Ingrédients pour 1 cheesecake de 22cm de diamètre environ:

Base:
-220 g de biscuits Oreo
- 50 g de beurre doux mou

Appareil:
- 690 g de fromage frais type philadelphia
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 g de cacao non sucré
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 125 g de crème fraîche épaisse

Glaçage (facultatif):
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 150 de chocolat noir à 60% de cacao minimum

Préchauffez le four à 180ºC.

Coupez deux bandes de papier sulfurisé de 8cm de large. Collez-les dans un moule rond à bords amovibles, avec du beurre. Réservez.

La base

Écrasez les biscuits Oreo (le mieux c'est de les écraser directement dans leur sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) et versez-les dans un saladier.

Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts pour bien amalgamer le tout.

Répartissez le mélange dans le moule en tassant bien.

Enfournez pour 15 minutes.

Quand la base est cuite, sortez le moule du four et augmentez la température à 200ºC.

L'appareil:

Dans un saladier, battez le fromage à l'aide d'un batteur électrique pour le lisser. Ajoutez ensuite le sucre en continuant de battre.

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez ensuite le cacao, l'extrait de vanille et la farine l'un après l'autre. Battez juste assez à chaque ajout pour incorporer l'ingrédient.

Terminez par la crème fraîche. Fouettez rapidement.

Versez sur le fond de biscuits.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes à 200ºC puis baissez la température à 100º et laissez cuire pendant 1h sans ouvrir la porte du four (sinon le cheesecake va se fendre en surface).

Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez-y refroidir le cheesecake 1h encore avec la porte entrouverte.

Sortez le cheesecake du four.

Le glaçage:

Cassez le chocolat.

Placez-le avec le beurre dans un saladier.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Attendez quelques secondes puis versez dans le saladier. Mélangez à l'aide d'une maryse pour lisser l'ensemble.

Versez le glaçage sur le cheesecake à l'aide d'une spatule.

Placez au frais minimum 4h.

Ôtez les bords du moule et enlevez délicatement les bandes de papier sulfurisé.

La préparation de ce dessert demande un peu d'organisation. L'idéal est de préparer le cheesecake la veille pour le lendemain mais c'est pour la juste cause, il n'en sera que meilleur!!! Parole de gourmand!

Poulet mariné sirop d'érable/moutarde

Et oui encore une recette de poulet. Mais que voulez-vous c'est presque la seule viande que nous mangeons à la maison alors il faut bien trouver des manières différentes de l'accommoder. Aujourd'hui encore je fais mariner les morceaux de poulet pour un résultat bien moelleux. Le poulet se marie avec la moutarde forte et le sirop d'érable, un mélange surprenant mais vraiment délicieux! J'adore le sirop d'érable alors j'ai envie d'en mettre partout. Si vous n'aimez pas ça, vous pouvez le remplacer par du miel.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g de blancs de poulet
- 1,5 cuillère à soupe de moutarde forte
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable/miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en cubes ou en lanières.

Dans un saladier, mélangez la moutarde, les herbes de Provence et le sirop d'érable/miel. Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. Salez et poivrez.

Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l'enrober de sauce.

Recouvrez de film transparent. Mettez au frais pendant 1 h.

Au bout du temps de marinade, faites cuire dans une sauteuse sans mettre de matière grasse (il y en a assez dans la marinade).

Laissez cuire environ 8 minutes à feu moyen. Augmentez un peu le feu ensuite pour caraméliser un peu le poulet.

Quand les morceaux de poulet commencent à se colorer, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 2 minutes en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Rectifiez l'assaisonnement éventuellement.

J'ai servi ce poulet avec des pommes de terre au four 2ème version et des haricots verts fins.

Quatre-quarts

Voici une recette qui vient de loin! C'est le gâteau typique de l'enfance. Le quatre-quarts était de tous les anniversaires, de toutes les fêtes d'école, de tous les centres de loisirs. Bref, c'est un incontournable. Plus connu dans sa version industrielle que maison...c'est bien dommage! Un quatre-quarts préparé dans sa cuisine est infiniment meilleur! Et c'est tellement simple qu'un enfant de 5 ans peut le faire seul...enfin sous surveillance d'un adulte. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait avec mes élèves pour notre atelier culinaire de la semaine. La règle est facile : le même poids des 4 ingrédients principaux: les oeufs, le sucre, la farine et le beurre.

Ingrédients:
- 4 oeufs (environ 200g)
- 200 g de beurre 1/2 sel
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 180ºC.

Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute. Laissez refroidir.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la levure. Mélangez.

Ajoutez la farine. Mélangez bien.

Versez le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille (gardez la gousse pour la mettre dans un pot de sucre en poudre pour obtenir ainsi du sucre vanillé maison). Mélangez.

Beurrez et farinez un moule à cake sauf s'il est en silicone.

Enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une baguette en bois au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

Sortez le quatre quarts  du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler.

Et voilà! Un nouveau compagnon pour le thé de l'après midi!

Pommes de terre au four 2ème version

Aujourd'hui, je vous propose une 2ème version de pommes de terre au four. Tout aussi délicieuses que celles que j'avais déjà présentées ici. Celles d'aujourd'hui sont plus croustillantes et cuisent en une seule fois. J'ai utilisé des pommes de terre nouvelles pour cette recette. Comme souvent le plus long c'est la cuisson!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg de pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour la cuisson
- 2 cuillères à café de romarin séché
- sel, poivre

Préchauffez le four à 190ºC.

Lavez bien les pommes de terre mais ne les pelez pas. Séchez-les sur un linge propre.

Coupez les pommes de terre en gros cubes.

Placez-les sur une plaque allant au four.

Arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Parsemez de romarin.

Mélangez le tout avec les mains pour que les pommes de terre soient bien enduites d'huile.

Enfournez et laissez cuire environ 1h. Remuez en cours de cuisson et ajoutez un peu d'huile si les pommes de terre ont tendance à attacher.

Ce que je fais, en gros à mi cuisson, c'est mettre le four en position chaleur tournante pour un croustillant parfait!

Soupe de melon et pastèque

Bien que ce ne soit vraiment pas l'été, j'ai des envies de soupes froides...À vrai dire la simple idée de préparer une soupe chaude pour lutter contre le froid ambiant me déprime...alors je mets du soleil dans ma cuisine.

Voici donc une petite soupe très simple à réaliser. Pour les soirs d'été elle est parfaite!

Il faut la préparer à l'avance et la garder au frais jusqu'au moment de servir.

Pour la déco je vous suggère du basilic fraîchement ciselé, des dés de jambon espagnol de qualité ou quelques dés de de féta ce qui apportera une touche salée.

Cette soupe fait une entrée très légère (ce qui est appréciable période d'opération bikini) et elle change de la salade tomate/mozza

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 demi-melon vert espagnol (celui qui a une forme de ballon de rugby)
- 1/4 de pastèque
- quelques feuilles de basilic/ 2 tranches de jambon espagnol/ féta

Ôtez les pépins de la pastèque et du melon.

Coupez-les fruits en cubes.

Mixez-les finement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir (minimum 1h).

Au moment de passer à table, versez la soupe dans des verres.

Posez dessus quelques feuilles de basilic lavées et ciselées/ quelques dés de jambon (ils doivent être tout petits)/ quelques dés de féta.

Mélange de graines aux épices

Pour l'apéritif, voici une petite recette méga facile à faire si on ne peut pas renoncer au plaisir de grignoter des graines en sirotant un verre de vin.

C'est prêt en 7 minutes et au moins on sait ce qu'on met dedans!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 230 g de noix de cajou, de macadamia, d'amandes mondées, crues et non salées
- 1/ 4 de cuillère à café de cumin en poudre
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 de cuillère à café de curry
- sel, poivre

Mélangez les épices dans un ramequin.

Faites chauffer une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les graines. Laissez griller 3 minutes (les grains doivent commencer à dorer).

Ajoutez les épices et laissez griller 4 minutes de plus.

Laissez refroidir.

Quand les graines sont froides, salez.

Vous pouvez varier les graines et les épices que vous utilisez au gré de vos envie!

Poulet à la libanaise

Les blancs de poulet sont des incontournables de ma liste de marché chaque samedi matin. Il serait impensable de ne pas en avoir au frigo ou au congélateur! Vu que j'en achète tout le temps, je dois trouver à chaque une manière différente de les préparer pour ne pas me lasser. J'en ai fait une salade, des brochettes, des tajines, un hachis etc. Parfois je me dis que j'ai fait le tour de la question. Et bien ce n'est pas encore le cas. Voici une petite recette facile à faire. Le secret? Une bonne marinade! Le poulet doit s'y baigner longtemps pour bien s'imprégner de toutes les saveurs...c'est ce qui est le plus long à faire!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 de blancs de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- le jus de 1 citron
- 1,5 cuillère à café de cannelle moulue
- 1,5 cuillère à café de gingembre moulu
- 1,5 cuillère à café de thym séché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- sel, poivre

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail.

Émincez l'oignon très finement.

Pressez les gousses d'ail ou hachez-les très finement.

Coupez les blancs de poulet en gros dés.

Dans un saladier, mélangez ensemble le jus de citron, les épices, l'ail, l'oignon, le thym et l'huile d'olive.

Ajoutez les dés de poulet.

Salez et poivrez.

Couvrez avec du film alimentaire et placez au frais pour 2 h. Remuez au bout d'une heure.

Faites chauffer une poêle à sec. Quand elle est chaude, versez le poulet et la marinade. Laissez cuire 7 minutes à feu moyen. Quand le poulet est presque cuit, augmentez le feu et laissez cuire 2 minutes de plus pour que les épices forment une légère croûte.

J'ai servi ce plat avec des tomates cuites au four. Le poulet était moelleux et parfumé.

Je n'ai pas mis d'huile dans la poêle car il y en a déjà dans la marinade.

Carottes râpées à ma façon

En attendant de pouvoir préparer des soupes glacées, quand le temps se sera enfin décidé à se mettre au diapason avec le mois, ce soir j'ai envie de carottes râpées. Mais je ne veux pas les faire  comme d'habitude. Ce soir, elles vont se marier avec du fromage frais et des épices...Une petite entrée originale que l'on peut servir avec des crakers ( recette ici ) ou du pain pita.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 carottes 
- 125 g de fromage frais type Saint Moret ou Philadelphia 
- 1 cuillère à café de gingembre moulu (ou fraîchement râpé si vous préférez)

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1 cuillère à café de graines de carvi (une nouvelle passion est née)

- quelques feuilles de coriandre

- sel, poivre

Épluchez, lavez et séchez les carottes. Râpez-les finement à l'aide d'un robot ou d'une râpe.

Dans un bol, mélangez à la fourchette le fromage frais et les épices pour obtenir un mélange lisse.

Ajoutez les carottes et mélangez intimement.

Salez, poivrez.

Versez le tout dans une assiette de service et décorez de feuilles de coriandre ciselées.

Lasagnes aux légumes confits

J'adore les lasagnes! J'ai toujours adoré ça parce que c'est un plat que l'on peut avec ce qu'on a dans les placards ou dans le frigo même au dernier moment. Faire ses pâtes peut sembler compliqué mais en fait il suffit de dompter la machine...enfin il faut s'entraîner! Une de mes premières expériences a été dure, mais depuis j'ai beaucoup pratiqué et aujourd'hui faire des pâtes est un vrai plaisir. Donc ce soir, je vous propose une recette de lasagnes végétariennes. J'ai déjà posté une recette de lasagnes à la viande (retrouver la recette ici) et une autre de lasagnes végétariennes ( à retrouver ici ).

La recette du jour est à base de mes légumes multi usages et le secret de ces légumes réside dans la cuisson longue qui laisse les légumes fondants et confits.

Vous pouvez bien-sûr utiliser des lasagnes du commerce. Par contre pour la sauce il y a une vraie différence avec celles que l'on peut acheter!

Ingrédients pour un grand plat de lasagnes:

Pour la pâte:
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d'huile d'olive

Pour la sauce tomate
- 2 gros oignons
- 3 boîtes de tomates entières pelées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre

Pour la garniture
- 3 aubergines
- 5 courgettes
- 5 tomates
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1fromage de chèvre en bûche
- 60 g de fromage râpé
- 1 branche de romarin
- huile d'olive

Les légumes:

Préchauffez le four à 190ºC.

Lavez et séchez les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes en gros cubes.

Pelez les oignons et coupez-les, ainsi que les tomates, en quartiers.

Ouvrez les poivrons et ôtez les filaments blancs et les graines. Taillez les poivrons en lanières.

Posez tous les légumes et les oignons sur une plaque allant au four. Arrosez d'huile d'olive (environ 3 cuillères à soupe), salez et poivrez. Ajoutez les gousses d'ail et la branche de romarin. Mélangez avec les mains pour que tous les légumes soient enrobés d'huile.

Enfournez pour 1h30. Remuez de temps en temps. En cours de cuisson, versez une ou deux cuillères à soupe d'huile (ou plus) si le tout s'assèche.

Les légumes sont cuits quand ils sont bien tendres et confits.

Réservez.

La sauce tomate:

Épluchez et émincez les oignons (pas trop finement).

Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons et les gousses d'ail. Remuez.

Quand les oignons sont translucides, versez les tomates en les écrasant avec une cuillère en bois. Mélangez. Salez, poivrez.

Laissez la sauce cuire minimum 1h à feu moyen. Elle doit réduire. Il faut mélanger régulièrement. En cours de cuisson, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive. La sauce doit épaissir.

Au bout d'une heure, arrêtez le feu. Si vous n'aimez pas trop l'ail, enlevez les gousses. Attendez 2 minutes ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et mixez grossièrement (il doit rester des morceaux)

La pâte:

Sur un plan de travail, versez la farine en fontaine. Creusez un puits au centre. Salez. Ajoutez les oeufs.

Commencez à mélangez les oeufs à l'aide d'une fourchette puis incorporez petit à petit la farine. Quand ça devient difficile, malaxez avec les mains. Si la pâte est très sèche déposez quelques gouttes d'huile sur vos mains et continuez à malaxer. La pâte doit être souple et lisse.

Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer pendant 1h.

Au bout de ce temps, coupez la pâte en 4 portions. Prenez-en une et remettez les autres dans le film.

Passez la pâte dans la machine avec le cran le plus large. Passez la pâte une dizaine de fois dans le rouleau en resserrant l'écart à chaque fois jusqu'à arriver au cran le plus petit. Recommencez avec les autres parts restantes.

Le montage:

Préchauffez votre four à 180ºC.

Coupez le fromage de chèvre en rondelles assez fines.

Dans le fond du plat (j'ai utilisé un moule à cake en silicone mais tous les plats un peu hauts fonctionnent) versez un peu de sauce tomate. Posez une feuille de lasagne. Recouvrez de sauce tomate puis d'une couche de légumes. Posez des rondelles de fromage de chèvre et recommencez avec le reste des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate. Enfournez pour 20 minutes.

Sortez le plat du four. Parsemez-le de fromage râpé et remettez au four pour 10 minutes le temps que le fromage gratine.

À table!!

Un conseil: préparez ces lasagnes la veille...elles n'en seront que meilleures et plus faciles à couper pour obtenir une jolie présentation!

Mousse au chocolat/éclats de nougatine à la noix de coco

La mousse au chocolat...voilà un dessert emblématique qui peut aller du pire au meilleur...Je ne suis pas fan a priori de ça car ai eu beaucoup de mauvaises expériences gustatives en tant que gourmand, et tout aussi mauvaises en tant que cuisinier. Pour mon dîner d'hier soir, j'ai eu envie de me lancer à nouveau dans la préparation d'une mousse. Julie Andrieu me donne une base que je vais suivre...Je me dis qu'avec elle je ne peux que réussir! Pour accompagner le fondant de la mousse, des éclats de nougatine à la noix de coco...C'est la 1ère fois que je me lance dans le caramel (avec une certaine appréhension ). J'ai préparé la mousse le matin pour le soir et la nougatine au dernier moment (enfin juste avant le dîner). On peut bien sûr déguster la mousse sans la nougatine...

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la mousse:
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 8 cl de lait
- 40 g de beurre
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la nougatine:
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

La mousse:
Râpez le chocolat et placez-le dans un saladier.

Portez le lait à ébullition puis versez-le sur le chocolat. Laissez reposer une minute avant de mélanger avec une cuillère en bois.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez 3 jaunes dans le mélange au chocolat un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils sont bien montés, ajoutez le sucre en poudre et battez encore un peu puis ajoutez le jaune d'oeuf restant. Donnez un dernier coup de fouet pour l'incorporer.

Versez 1/4 de la préparation dans le saladier avec le chocolat et fouettez bien. Ensuite ajoutez le reste des blancs en neige en soulevant bien le tout pour l'aérer.

Versez la mousse dans des ramequins et placez au frigo jusqu'au moment de servir.

La nougatine:

Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Quand le sucre a fondu et commence à se colorer remuez avec un fouet ou une cuillère en bois. Quand il a une belle couleur dorée, ajoutez la noix de coco et mélangez rapidement. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir. Concassez en petits morceaux.

Sortez les mousses au chocolat au dernier moment et parsemez d'éclats de nougatine.

Tartelettes tatin aux tomates séchées et tomates confites

Ce dimanche soir, veille de jour férié, ma copine Gulum vient dîner avec deux de ses amies. J'ai envie de faire un dîner simple mais convivial!
Envie de surprendre aussi un peu. Pour une fois je vais faire un plat que je n'ai jamais testé avant. Encore une tarte tatin me direz-vous. Certes mais je change les ingrédients par rapport à la dernière fois.

Le montage est rapide. Ce qui prend du temps c'est la cuisson des tomates. Vous pouvez bien sûr acheter les tomates séchées dans le commerce...mais le goût sera moins intéressant.

Un conseil: si vous vous lancez dans la préparation des tomates confites, faites-en plein...elles se conservent longtemps dans l'huile et vous pourrez en mettre partout. Ces petites tomates sont juste sublimes!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 350 g de tomates confites maison (à défaut de tomates séchées à l'huile du commerce)
- 6 tomates fraîches
- 20 olives noires
- 40 g de pignons
- 2 cuillères à soupe de crème balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez le four à 120ºC.

Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en tranches épaisses de 1cm d'épaisseur environ. Posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Versez un filet de crème balsamique et d'huile d'olive sur les tomates. Salez et poivrez. Enfournez et laissez sécher pendant 2h30. Retournez à mi-cuisson.

Comptez 2 tranches de tomates séchées par moule et mettez le reste dans le bol du mixer.

Quand les tomates sont bien sèches, dénoyautez les olives si besoin.

Placez des tomates confites dans les moules à tartelette (il m'a fallu une dizaine de tomates confites pour chaque moule) en laissant le centre vide.

Mixez ensemble le reste de tomates confites, les tranches de tomates séchées et les olives noires.

Placez une tranche de tomate séchée au centre des moules à tartelette ( ça fait comme une fleur avec le coeur et les pétales...je suis poète!)

Recouvrez d'une couche de pâte aux olives.

Posez une tranche de tomate séchée par dessus.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement la pâte feuilletée puis détaillez-la en cercles d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.

Posez un cercle de pâte sur chaque moule en le coinçant bien sur la garniture.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps faites griller les pignons à sec dans une poêle pendant 5 minutes.

À la sortie du four, démoulez les tartelettes et parsemez-les de pignons grillés.

Vous pouvez ajouter aussi un peu de thym frais.

Smoothie aux fraises

Dimanche matin, le soleil pointe timidement le bout de son nez dans ma cuisine. Le printemps semble ne pas vouloir venir cette année. Il est encore impensable de pouvoir aller à la plage. C'est difficile de croire que dans un mois c'est l'été. Pour lutter contre la météo, ce matin je vais utiliser les fraises. Leur couleur va égayer un peu la journée. Petite recette super facile et rapide. Parfaite pour un p'tit déj' dominical où on peut prendre le temps.


Ingrédients pour 2 smoothies:

- 250 g de fraises
- 1 yaourt grec
- le jus de un demi-citron
- 2 cuillères à café de sucre en poudre (non raffiné de préférence)
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc

Lavez, équeutez et séchez les fraises. Coupez les en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixer.

Ajoutez le sucre, le jus de citron et le vinaigre. Mixez finement par à-coups pendant 30 secondes.

Ajoutez le yaourt. Mixez juste assez pour l'incorporer.

Versez dans des verres.

C'est prêt!

Mini quiches sans pâte (Un tour en cuisine 266)

Pour ce nouveau tour en cuisine, je dois aller chercher une recette sur le blog La cuisine ensemble pendant que Anissa Léa viendra en piocher une dans ma cuisine à moi. Il y a très longtemps, lors d'un déjeuner familial en Normandie, une de mes tantes avait fait une quiche sans pâte. J'avais trouvé ça super bon. Je lui avais demandé sa recette mais je dois avouer que je ne l'ai jamais faite...recette perdue! J'ai juste changé le gorgonzola par du fromage de chèvre et un peu de fromage râpé car je ne suis pas fan des fromages type bleu.

Ingrédients pour 4 mini-quiches:

- 75 g de farine
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 150 g de jambon blanc
- 50 g de fromage de chèvre type bûche
- 50 g de fromage râpé
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 200ºC.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, le lait et la crème. Salez et poivrez.

Ajoutez la farine. Mélangez.

Coupez le jambon et le fromage de chèvre en tout petits dés et ajoutez le tout dans le saladier.

Versez la pâte dans des moules à tarte individuels.

Enfournez pour 25 minutes.

Ces petites quiches se dégustent chaudes en entrée ou en plat avec une salade verte.

Financiers au chocolat

Après le dernier tour de cuisine où j'avais fait des financiers à la framboise de Buddlehia ( vous pouvez la recette ici ), je me suis surpris à vouloir en refaire...C'est tellement facile à faire et bon à manger! Après avoir imaginé pendant des années que c'était très compliqué à faire (on se fait de ces idées parfois...il me reste encore à dépasser l'angoisse de la charlotte aux fraises et je crois que je serai guéri de mes peurs culinaires). Aujourd'hui, c'est le chocolat au lait qui s'invite dans ma cuisine...besoin de douceur après plusieurs jours de mauvais temps... J'utilise un moule en silicone pour faire des mini financiers. Ce qui est dangereux car on n'en fait qu'une bouchée!! Il faut donc avoir une volonté de fer pour ne pas avaler les 50 en 10 minutes!!

Ingrédients pour une cinquantaine de petits financiers :

- 100 g de beurre
- 110 de sucre glace
- 35 g de farine
- 55 g de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de crème liquide

Préchauffez votre four à 190ºC.

Faites fondre le beurre dans un casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette (cela prend 3 ou 4 minutes à feu moyen). Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande, le sucre glace.

Ajoutez les blancs d'oeufs légèrement battus au fouet de cuisine. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

Placez le chocolat dans un bol. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Versez-la ensuite sur le chocolat. Attendez quelques secondes avant de mélanger.

Versez ce mélange dans le précédent.

Versez la pâte dans les alvéoles à l'aide d'une cuillère à café.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de vous jeter dessus.

Crumble aux poireaux

Suite à mes tartes tatin aux poireaux, il me restait le vert si vous vous en souvenez bien...sinon vous pouvez relire la recette ici. J'ai donc cherché comment l'utiliser. Pas envie de faire une soupe (bien que le temps s'y prête car c'est novembre à Barcelone....sous la pluie!). Je vous propose donc un crumble salé. J'en ai déjà posté un il y a quelques mois (recette à retrouver ici). Aujourd'hui, le vert des poireaux va côtoyer le saumon (ils sont bons amis car se sont croisés plusieurs fois dans ma cuisine) plus quelques épices. J'ai préparé ce crumble dans des ramequins individuels, mais ça marche aussi dans un grand plat (c'est juste que pour servir c'est plus compliqué)

Ingrédients pour 6 crumbles: 
- le vert de 5 poireaux (ou sinon 5 poireaux pas trop gros)
- 1 oignon
- 3 filets de saumon frais ou surgelés (mais surtout avec la peau!)
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 1,5 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de graines de carvi
- 3 cuillères à café de crème fraîche épaisse
- 100 g de farine
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 70 g de beurre mou + 10 g pour les ramequins
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le parmesan. Incorporez le beurre coupé en morceaux.  Malaxez du bout des doigts pour former une espèce de sable. Salez légèrement, poivrez. Réservez.

Préchauffez le four à 190ºC.

Émincez finement le vert de poireaux (si vous utilisez les poireaux entiers, il faut les laver et bien les essuyer).

Épluchez et émincez l'oignon.

Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux et l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Quand les poireaux sont bien tendres, ajoutez les épices. Mélangez et ajoutez la crème fraîche. Réservez.

Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile restante. Quand elle est chaude, posez les filets de saumon côté peau dessous. Laissez cuire 5 minutes à découvert. Salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez cuire 3 minutes de l'autre côté.

Sortez les filets de la poêle et posez-les sur une planche à découper. Enlevez la peau délicatement. Effilochez le poisson à l'aide d'une fourchette.

Beurrez légèrement les ramequins. Ajoutez une pincée de curry sur le fond.

Répartissez le saumon dans les ramequins. Recouvrez d'une couche de poireaux. Terminez par les miettes. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Servez chaud soit en entrée, soit en plat principal avec une salade.

J'ai découvert les graines de carvi lors de mon dernier séjour en Tunisie. Je trouve qu'elles se marient très bien avec les poireaux...

Bagels

Dans ma folie obsessionnelle des livres de cuisine de la maison d'édition Marabout, j'avais acheté celui de Bob pour faire des bagels...en me disant que ce serait chouette de les faire à la maison.


En ouvrant le livre, je ne sais pas pourquoi j'ai un peu déchanté...Ça avait l'air compliqué et puis il fallait des ingrédients "bizarres".

C'est alors que Susi ( recette originale en espagnol) m'a révélé sa recette miracle!!! Elle m'a montré que oui on peut faire ses bagels à la maison! C'est long mais vraiment facile! Et puis la satisfaction de les avoir faits vaut le temps qu'on y a passé! Ce matin, quel bonheur de pouvoir mordre dans mon bagel 100% maison!  Ils sont très bons  pour un ptit déj version américaine: grillé  avec du fromage à tartiner ( type Philadelphia).

Ingrédients pour une dizaine de bagels

Pour la pâte:
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 450 g de farine (et +/-  50 g pour l'étape du pétrissage)
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 30 g de beurre fondu
- 1 blanc d'oeuf

Pour les finitions:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café d'eau
- graines de sésame, de pavot, de lin, oignons frits...

Mélangez le lait et l'eau. Prélevez 100 ml. Faites tiédir le reste de liquide au micro-ondes pendant 30 secondes. Mettez la levure coupée en morceaux dans le liquide tiède pour la dissoudre.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Faites un puits au milieu. Versez-y le mélange avec la levure, le liquide sans levure, le beurre fondu et le blanc d'oeuf légèrement battu.

Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte qui puisse être malaxée avec les mains.

Sortez la pâte du saladier et posez-la sur le plan de travail fariné. Malaxez pendant 10 minutes ( c'est long mais nécessaire pour que la pâte ait la bonne texture). Au fur et à mesure, ajoutez des pincées de farine pour que la pâte se décolle des doigts. Au bout des 10 minutes la pâte doit être élastique et non collante sinon rajoutez de la farine et malaxez encore quelques minutes. Vous pouvez aussi faire cette étape au robot)

Formez une boule et placez-la dans un saladier huilé. Enduisez légèrement la pâte en la faisant tourner dans le saladier.

Couvrez avec un torchon humide et propre. Laissez reposer 1 heure minimum à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, ôtez le torchon et donnez un coup de poing dans la pâte ( qui doit avoir doublé de volume) pour la dégonfler.

Partagez la pâte en 10 portions égales.

Roulez-les en boules. Faites un trou au centre de chacune avec le pouce et faites tourner le bagel sur votre pouce pour agrandir le trou.

Posez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre eux.

Remettez le torchon humide sur les bagels. Laissez -les reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, portez une grande cocotte remplie d'eau mélangée à 2 cuillères à café de miel à ébullition.

Faites préchauffer le four à 220ºC.

Au bout des 10 minutes, quand l'eau bout, introduisez délicatement un bagel dans la cocotte pour le pocher 30 secondes de chaque côté. Sortez le bagel à l'aide d'une écumoire. Laissez égoutter quelques secondes avant de le poser sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Répétez l'opération avec tous les bagels.
Battez le jaune d'oeuf avec la cuillère à café d'eau. À l'aide d'un pinceau, dorez les bagels au jaune d'oeuf. Saupoudrez d'oignons frits ou de graines de sésame, de lin, de pavot.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Les bagels sont cuits quand ils sont bien dorés.

Cette recette est un peu longue à faire mais ça vaut vraiment le coup!!! Ces bagels sont super pour préparer des sandwichs pour un pique-nique!

Muchas gracias Susi!!!