Mon rôti de butternut

Allez plus que deux jours et cette année si particulière se termine. Deux jours, deux tout petits jours. Nous verrons bien de quoi sera fait 2021. Pour l'heure, profitons de ce qui est possible. Nous pouvons encore nous faire plaisir. La cuisine peut encore tourner à plein régime! Les jours passent et les recettes s'accumulent. Le cuisinier cuisine, lit et se repose pour une fois pendant les vacances. Mais le 31 approche. Il faut déjà penser à ce qu'il y aura sur la table. Car même si les fêtes sont restreintes, il n'est pas question de ne pas cuisiner pour la fin de l'année. 2020 n'aura pas raison de ma passion! Pour cette occasion, j'ai eu envie de faire une recette de courge que j'ai vu passer il y a quelque temps. Je trouvais l'idée très intéressante et très jolie. Une belle façon de dire au revoir à une année difficile. Une recette végétarienne parce que bon les légumes ça peut être la fête aussi! Une autre manière de manger la courge. Point de soupe mais un joli plat. Quand le cuisinier célèbre la fin de l'année avec des légumes, il prépare un rôti de courge butternut!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h30

Ingrédients:

- 1 courge butternut d'environ 1,2kg

- 2 beaux oignons frais

- 1 gousse d'ail

- le blanc d'un poireau

- 2 petites branches de céleri

- 4 carottes moyennes

- 100 g de quinoa

- 50 g de châtaignes en boîte

- 2 cuillères à soupe de pignons

- 3 brins de thym

- huile d'olive

- 1 pincée de piment

- sel, poivre

Pour la garniture:

- oignons, ail, carottes...

Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les graines avec une cuillère à soupe. Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 30 minutes. Laissez reposer dans le four éteint le temps de préparer la suite de la recette. Pendant la cuisson de la courge, faites cuire le quinoa en respectant les instructions sur le paquet. Réservez-le. Faites torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Réservez-les.

Pelez et hachez les oignons ainsi que l'ail. Rincez bien le blanc de poireau avant de le hacher aussi. Épluchez les carottes puis coupez-les en en tout petits dés. Coupez le céleri en brunoise. Hachez grossièrement les châtaignes.

Faites suer les oignons, le blanc de poireau et l'ail dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile sur feu modéré. Ils doivent devenir translucides. Réservez. Faites maintenant revenir les carottes avec le céleri sur feu vif avec une cuillère à soupe d'huile pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent être presque cuits. Ajoutez alors le mélange oignon/ail/poireau. Mélangez bien. 

Sortez la courge du four. À l'aide d'une cuillère à soupe, récupérez la chair de la courge en faisant attention de ne pas percer la peau. Hachez-la avec un couteau. Ajoutez-la dans la poêle. Ajoutez également le quinoa, le thym effeuillé, les pignons, les châtaignes et le piment. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Versez ce mélange dans les deux moitiés de courge en tassant. Rassemblez-les ensuite pour reformer la courge. Attachez-les ensemble avec de la ficelle de cuisine comme un rôti. Déposez le rôti de courge dans un plat. Ajoutez des oignons pelés et coupés en morceaux, une ou deux gousses d'ail en chemise, quelques carottes coupées en rondelles. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 45 minutes. 

Quand le rôti est cuit, coupez-le en tranches et servez avec la garniture!

Variante: vous pouvez ajoutez quelques raisins secs ou des cranberries dans la farce. Pour la garniture, faites-vous plaisir sur les légumes! 

Ma salade de chou rouge

Le temps des fêtes est aussi souvent celui des abus en tout genre. Trop de gras, trop de sucre, trop d'alcool, trop de tout. Alors entre les deux réveillons, il est bienvenu de laisser le corps se reposer. Faire le plein de légumes, éviter les graisses. Se bouger aussi. Après Noël, où les estomacs ont été très (trop) bien remplis, l'heure est venue de prendre soin d'eux avant d'en remettre une couche dans quelques jours (même si cette année les festivités ne seront pas ce qu'elles sont en temps normal). Je retrouve avec plaisir mes légumes, mes envies de salades. Ma première idée: une salade monochrome. Le violet s'est tout de suite imposé à moi! Couleur que je trouve fascinante en cuisine, tout comme le noir. Mettre de la couleur dans un monde qui fait grise mine. Mettre des ingrédients plutôt "santé" dans une période qui ne l'est pas trop. C'est à tout ça que j'ai pensé en préparant cette recette. Quand le cuisinier voit la vie en violet, il prépare une salade de chou rouge!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- la moitié d'un petit chou-rouge

- 2 betteraves cuites

- 1/2 grenade

- 1 oignon rouge

- 60 g de fromage de chèvre frais

- 1 cuillère à soupe de graines germées de radis

- 2 cuillères à soupe d'amandes salées

Pour la sauce:

- 3 cuillères à soupe de tahini

- eau

- le jus d'1/2 citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Faites torréfier les amandes une petite dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180ºC. Surveillez-les bien pour éviter de les brûler. Concassez-les une fois qu'elles ont refroidi.

Émincez très finement le chou rouge. Vous pouvez le faire avec un couteau très tranchant ou bien avec une mandoline. 

Récupérez les graines de la grenade. Pour cela tapez sur la peau du fruit avec une cuillère en bois au dessus d'un saladier. Les graines tomberont seules et les membranes resteront dans la peau. 

Coupez les betteraves en cubes. Pelez puis émincez l'oignon finement.

Assemblez le chou, les betteraves, la grenade, l'oignon dans un grand saladier. Mélangez. 

Émiettez le fromage de chèvre et déposez des petits tas sur la salade. Parsemez de graines germées.

Pour la sauce, mélangez le tahini avec de l'eau pour obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez. Mélangez une dernière fois. Versez la sauce sur la salade. 

Variante: vous pouvez ajouter quelques radis finement tranchés

Ma bûche au praliné

Je n'aime pas la bûche de Noël. Enfant, chaque année, je faisais grise mine quand ma mère déposait sur la table LA bûche de l'année. En fait ce n'est pas la bûche que je n'aime pas, c'est la garniture qui ne me plaît pas. Quand je parle de bûche, je parle de la bûche traditionnelle, celle garnie de crème au beurre. L'année dernière, lors d'une journée cuisine avec Dorian, devant mon aveu de la haine de la bûche, il m'avait lancé le défi de me la faire aimer. Nous avions donc préparé ce qui est devenue ma première bûche de Noël. C'était une bûche au potimarron et au chocolat. Deux autres ont suivi: une bûche au thé matcha et une bûche au chocolat. Petit à petit la réconciliation s'installait. Cette année, j'ai tout de suite su que j'allais faire une nouvelle bûche. J'avais déjà l'idée: praliné! Je me suis lancé dans la préparation de praliné maison, ça faisait longtemps! Et puis de fil en aiguille la recette est née. Un entraînement pour un dîner avec des amis pour être sûr d'être prêt le jour J. Quand le cuisinier finit par aimer la bûche de Noël, il prépare une bûche au praliné.

Préparation: 45 minutes

Attente: 1 nuit

Cuisson: 24 minutes

Ingrédients:

Pour la ganache

- 220 g de chocolat blanc

- 20 + 20 cl de crème fleurette (35% de matière grasse) très froide

- 100 g de praliné

Pour le biscuit:

- 55 g de lait

- 25 + 50 g de sucre

- 45 g de farine

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

- 1 pincée de sel

- 4 oeufs

- 40 g d'huile de tournesol

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la déco

- 60 g de pralin

- 60 g de poudre de noisette

- un peu de sucre glace

La veille, préparez la ganache. Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un saladier. Faites chauffer 20 cl de crème avec le praliné dans une petite casserole en remuant un peu. Dès le premier bouillon, coupez le feu. Versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien avec une spatule entre chaque ajout. Ajoutez la crème restante tout juste sortie du frigo. Mélangez à nouveau. Couvrez au contact avec du film alimentaire. Laissez reposer toute la nuit au frais. 

Le lendemain, préparez le biscuit. Faites préchauffer votre four à 160ºC. Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Vous n'utiliserez que 3 jaunes. (Avec le 4ème faites une mayo). Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille dans une petite casserole. Dès le frémissement atteint coupez le feu. Réservez. Placez le fouet de votre robot au frais.

Mélangez le sel, le sésame et les 25 g de sucre dans un saladier. Ajoutez la farine tamisée avec le bicarbonate. Mélangez. Creusez un puits au centre. Ajoutez-y les jaunes d'oeuf, l'huile et le lait vanillé. Mélangez délicatement. 

Montez les 4 blancs en neige. Quand ils sont presque prêts, ajoutez les 50 g de sucre en 3 fois tout en continuant à fouetter. Ils doivent devenir brillants et être bien fermes. Prélevez 1/3 de la meringue et ajoutez-la dans le mélange précédent en mélangeant un peu rapidement. Ajoutez le reste de la meringue en deux fois en soulevant bien la pâte avec une spatule. 

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La mienne fait environ 30x40 cm. Égalisez la surface avec une spatule. Il faut de la régularité pour que la cuisson soit homogène. Enfournez et laissez cuire entre 12 et 14 minutes. Piquez au centre du biscuit avec une baguette en bois pour vérifier la cuisson. Placez la plaque sur votre plan de travail. Posez une feuille de papier sulfurisé sur le gâteau puis une grande plaque par dessus. Retournez le tout. Ôtez la plaque sur laquelle a cuit le gâteau. Enlevez le papier sulfurisé délicatement pour éviter de casser le biscuit. Retournez-les à nouveau en posant un papier sulfu et une plaque dessus. Roulez le gâteau en serrant bien en laissant la feuille de papier sulfu qui est dessous. Couvrez avec un torchon propre et laissez le biscuit refroidir complètement. 

Pendant que le biscuit refroidit, montez la ganache. Placez-la dans la cuve de votre robot. Fouettez à vitesse douce. La ganache prend vite. Surveillez bien la texture pour ne pas la fouetter trop sinon elle va trancher. Placez-la dans une boîte et réservez-la au frais tant que le biscuit n'est pas complètement refroidi.

Ôtez le torchon et le papier sulfurisé qui entourent le biscuit. Étalez de la ganache sur toute la surface du biscuit avec une spatule coudée. Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au frigo. 

Pendant ce temps, faites torréfier la poudre de noisette 10 minutes à 170ºC. Laissez refroidir. 

Ôtez le papier. Coupez les extrémités de la bûche pour avoir des bords bien nets. Recouvrez la bûche de ganache. Lissez avec une spatule. 

Recouvrez la bûche avec le pralin mélangé à la poudre de noisette refroidie. Saupoudrez d'un voile de sucre glace. Décorez éventuellement avec des perles en sucre. Réservez la bûche au frigo. Sortez-la juste 15 minutes avant de la servir. 

Conseil: Vous pouvez la préparer la veille sans problème! Utilisez un chocolat blanc de qualité qui contiendra moins de sucre (j'ai pris celui de chez Valrhona)

Note pour moi-même: l'année prochaine, je me lance dans la bûche entremets!

Mes cups de gianduja

Tic-tac, tic-tac. À J-1 pour le réveillon de Noël, j'imagine que tout le monde a le nez dans sa cuisine ou dans des listes de trucs à faire ou acheter pour être sûr d'être prêt demain soir. J'ai moi aussi quelques listes qui traînent avec des choses à faire, cadeaux à emballer ou à trouver. Je commence à programmer les recettes que je dois préparer. Une commande de dernière minute, le dessert qui demande 24 heures de repos. Les deux jours qui viennent vont donc être bien remplis. Mais avant tout ça, une petite douceur ne fera pas de mal, bien au contraire. En ces temps troublés, faisons-nous plaisir. Il ne s'agit pas de s'empiffrer mais juste de profiter du moment présent et des gens que l'on aime. J'ai donc eu envie d'un petit truc à servir avec le café à la fin du repas. Un bouchée de gourmandise. Un dernier plaisir pour la route. Une envie de gianduja. Dans le "Meilleur Pâtissier" que je suis chaque année, une des candidates en a préparé. Je n'avais jamais pensé à en faire. Ça m'a semblé facile. Alors voilà! Quand le cuisinier pense à ses invités de Noël, il prépare des "cups" de gianduja selon une recette de Christophe Michalak.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 150 g de noisettes décortiquées + autant de noisettes que de cups 

- 150 g de sucre glace

- 150 g de chocolat au lait

- 1 pincée de fleur de sel

Placez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez-les torréfier pendant une petit dizaine de minutes. Surveillez-les bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez-les refroidir. Si elles ont la peau, frottez-les dans un torchon pour en enlever le plus possible. Placez-les ensuite dans le bol de votre mixeur à lame.

Ajoutez le sucre et le sel. Mixez. Il va falloir de la patience car on veut que les noisettes se transforme en pâte très lisse. Les noisettes vont d'abord être réduites en poudre puis former une pâte compacte. Il faut mixer jusqu'à ce qu'elles libèrent le gras qu'elles contiennent. Faites des pauses pour éviter la surchauffe du moteur. Quand vous obtenez une crème lisse, arrêtez le robot.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez-le dans le mixeur. Mixez le tout pour bien amalgamer tous les ingrédients. 

Versez le gianduja dans des petites caissettes en aluminium. Laissez durcir un peu puis déposez une noisette sur chaque cup. Placez-les ensuite au frigo pour quelques heures. 

Mon risotto au canard

Une fois n'est pas coutume, il y aura de la viande sur ma table cette année pour le réveillon de Noël. Et pourtant nous ne sommes plus en très bons termes elle et moi depuis pas mal de temps. Les légumes sont devenus mes amis culinaires préférés. La viande je n'en mange que quand je suis dans ma famille pour qui c'est difficile de concevoir un repas sans protéines animales. Du canard donc car mes placards en regorgent, cadeaux de ma belle-maman. Un dîner pré-noëlien avec des amis a été le prétexte d'ouvrir une boîte de confit pour régaler les invités et me préparer au dîner du 24. J'avais cette idée de risotto au canard depuis quelques jours. J'avais envie de faire un plat 100% canard. Même le bouillon utilisé devait être au canard. Pas mal d'hésitation (le cuisinier doute beaucoup) et puis finalement la recette s'est mise en place. Un bouillon au canard, du canard dans le riz, du canard croustillant pour terminer, un peu de pomme pour adoucir. Une vraie recette de Noël! Quand le cuisinier vide ses placards, il s'entraîne pour le réveillon, il prépare un risotto au canard confit.

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 45 + 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le bouillon

- 2 carottes

- 2 oignons

- 2 feuilles de laurier

- le vert d'un poireau

Pour le risotto

- 300 g de riz spécial risotto

- 2 cuisses de canard confit

- 15 cl de vin blanc

- 1 pomme

- 1 gros oignon

- 1 cuillère à soupe de mascarpone

- 30 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à soupe de graisse de canard

- sel, poivre

Pour la déco

- quelques noisettes

Sortez les cuisses de canard de la boîte en éliminant le plus de graisse possible. Passez-les ensuite quelques minutes dans une poêle chaude pour faire fondre le gras restant. Ôtez la peau. Désossez les cuisses et effilochez la chair. Réservez. 

Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Épluchez les carottes puis coupez-les en morceaux. Rincez le poireau. Placez le tout dans une grande casserole. Ajoutez les os des cuisses de canard avec le laurier. Couvrez d'eau. Portez à ébullition. Salez. Laissez cuire environ 45 minutes en écumant si besoin. Filtrez le bouillon. Réservez. 

Pelez et hachez l'oignon restant. Pelez la pomme puis coupez-la en petits cubes. Faites revenir les dés de pommes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes en remuant souvent. Si la pomme dore trop vite, versez un petit peu d'eau et poursuivez la cuisson. 

Pendant ce temps, faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle. Ajoutez-y l'oignon. Faites-le suer pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le riz. Mélangez pendant 2 à 3 minutes pour qu'il soit bien enrobé de matière grasse. Versez le vin, laissez-le s'évaporer complètement. Ajoutez alors une louche de bouillon. Attendez que le bouillon soit absorbé avant d'en rajouter. Salez. La cuisson du riz prend entre 20 et 25 minutes.  

En parallèle, prélevez 1/4 de la viande de canard. Placez-la sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC. Au bout de 5 grosses minutes, passez le four en mode grill pour rendre la viande croustillante. Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Quand le riz est presque cuit, Ajoutez la viande de canard effilochée (celle qui n'est pas passée au four) ainsi que la pomme. Mélangez le tout intimement. 

Une fois la cuisson du riz terminée, ajoutez le mascarpone et le parmesan. Poivrez généreusement. Couvrez pendant 2 minutes. 

Servez le risotto sans attendre. Décorez de quelques noisettes concassées, ajoutez un peu de canard croustillant. 

Astuce: vous pouvez préparer le bouillon, la viande de canard et les dés de pomme à l'avance. Il ne vous restera plus qu'à préparer le riz au dernier moment. 

Ma soupe de panais au parmesan

Depuis quelques années maintenant, je prépare toujours une soupe pour le réveillon de Noël. La soupe étant un de mes plats préférés, je me suis dit qu'elle avait toute sa place sur une table de fête. La soupe ne fait pas forcément rêver. D'ailleurs certains de mes amis s'étonnent. Quoi de la soupe à Noël? Et bien oui. Car une chose n'empêche pas l'autre. Je ne sers pas une soupe ordinaire. J'essaie de préparer une soupe sympa, originale, esthétique aussi. Et puis je n'en sers pas un seau. Juste un petit bol ou même un"shot". C'est juste histoire de sortir des sentiers battus. Pour la soupe Noël 2020, c'est le blanc qui m'a fait de l'oeil. Une soupe toute délicate. Je ne voulais que des ingrédients blancs. En ce moment, c'est la saison des panais. Je suis donc parti sur cette idée. Quand le cuisinier sait qu'il y aura de la soupe à Noël,  il prépare une soupe de panais au parmesan pour le réveillon.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 + 10 minutes

Ingrédients:

- 1 kg de panais

- 2 oignons

- 3 oignons frais

- 2 blancs de poireau

- 1 petit navet

- 1 pomme de terre moyenne

- 1 croûte de parmesan 

- 2 feuilles de laurier

- 1 cuillère à soupe de sésame doré

- 4 tranches fines de jambon espagnol

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez les panais et la pomme de terre avec un rasoir à légumes. Rincez bien les blancs de poireau pour éliminer la terre. Pelez le navet avec un petit couteau (car la peau est très épaisse). Coupez les légumes en morceaux. Émincez les oignons après les avoir pelés. 

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte ou casserole. Quand elle est chaude, ajoutez les deux sortes d'oignons. Laissez-les revenir pendant 7 à 8 minutes en remuant constamment. Ajoutez les blancs de poireau et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les légumes. Remuez rapidement. Couvrez d'eau (environ 1 cm au-dessus du niveau des légumes). Ajoutez le laurier et la croûte de parmesan. Portez á ébullition. Salez. Laissez cuire jusqu'à ce que les panais soient bien tendres. 

Prélevez une louche de bouillon. Ôtez le laurier et la croûte de parmesan. Mixez la soupe de préférence au blender pendant 2 bonnes minutes. Si la soupe vous paraît très épaisse, ajoutez un peu du bouillon réservé. Poivrez généreusement.

Placez-les tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez de papier sulfurisé et posez une plaque par-dessus. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 10 minutes. Le gras a fondu et le jambon est très croustillant. Laissez refroidir puis hachez le jambon. 

Versez la soupe dans des petits bols. Parsemez-la de sésame et de miettes de jambon. J'ai ajouté quelques feuilletés de Noël que j'avais préparés juste avant pour encore plus de texture.

Astuce: quand j'achète un morceau de parmesan, je garde toujours la croûte à la fin. J'en mets une de temps en temps quand je prépare une sauce tomate ou une soupe. Cela apporte vraiment une saveur incroyable!

Mes petits biscuits apéro de Noël

Chose promise, chose due. Hier, je vous ai parlé de recycler un reste de pâte feuilletée...Aujourd'hui, je vous révèle ce que j'en ai fait. Je ne veux pas jeter les restes. Dans notre monde, nous avons malheureusement pris la mauvaise habitude de ne pas garder les restes. Nous avons la poubelle facile. Ma règle: tout ce qui rentre dans le frigo doit être cuisiné et mangé! J'ai toujours mis des restes dans des petites boîtes. Mais je les oubliais aussi vite que je les avais rangées. Et bien souvent les restes finissaient à la poubelle. Aujourd'hui, la priorité c'est de recycler les restes. Dès qu'un reste entre dans le frigo, je lui cherche tout de suite une deuxième vie. Après avoir préparé mes sapins feuilletés, je me suis retrouvé avec un reste de pâte feuilletée. Pas beaucoup mais suffisamment pour en faire quelque chose. Une petite idée m'est alors venue. Quand le cuisinier recycle un reste de pâte feuilletée, il prépare des petits biscuits apéro de Noël!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 20/25 minutes par fournée

Ustensiles: emporte-pièces, pinceau de cuisine 

Ingrédients: 

- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou des chutes comme pour moi)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de lait

- sel, poivre

- chili flakes

Pour la garniture:

- sésame

- graines de cumin

- parmesan râpé

- herbes de Provence

- jambon

- zaatar...

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. 

Détaillez des formes avec des emporte-pièces. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les d'une autre feuille de papier sulfurisé et posez une plaque par-dessus. Cette technique permet d'obtenir une pâte qui ne s'est pas levée pour des petits biscuits apéro très croustillants.

Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire environ 10 minutes. Sortez la plaque du four. Ôtez la plaque et la feuille de papier du dessus. Attendez un peu pour que les formes refroidissent. 

Badigeonnez-les de jaune d'oeuf battu avec le lait à l'aide d'un pinceau de cuisine. 

Parsemez-les avec la ou les garniture/s choisie/s. Si vous mettez du jambon, hachez-le très finement. Assaisonnement généreusement. Vous pouvez ajouter un peu de chili flakes sur certains biscuits. 

Enfournez à nouveau et laissez cuire jusqu'à ce que les formes soient bien dorées. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique. 

Conseil: faites-vous plaisir sur les garnitures en choisissant des ingrédients qui vous plaisent. J'ai fait le tour du frigo et des placards pour trouver les miennes. 

Sapins feuilletés au pesto

J'adore la pâte feuilletée! Depuis toujours, je crois. J'aime le côté magique du feuilletage, c'est léger et croustillant à la fois. Je l'aime aussi parce que c'est difficile à faire. Il faut du temps. La pâte feuilletée ça se gagne. Et quand on arrive à la faire, c'est du bonheur à chaque bouchée, une idée du paradis. Quand j'ai le temps, je me lance dans sa confection et j'en fais une grande quantité pour en congeler une partie. En ce moment, le temps me file entre les doigts alors, je dois me rabattre sur la pâte tout faite car ici, je n'ai pas encore trouvé la possibilité d'en acheter chez un boulanger. Je trouve souvent la pâte feuilletée en lot de deux. Il m'en restait un rouleau et je me suis dit que l'heure était venue d'essayer une recette que j'ai vu partout sur les blogs de cuisine: le sapin en pâte feuilleté. Après la folie des tartes soleil, la pâte feuilletée s'était mise à l'heure de Noël. Souvent garni de pesto ou de tapenade, le sapin feuilleté c'est une bonne idée pour l'apéro! Armé de ma pâte feuilletée, j'ai décidé de faire des sapins, en format petit. Pour la garniture, il me fallait un produit de saison. J'ai trouvé la solution dans mes archives: un pesto de brocoli! Quand le cuisinier glisse des légumes dans ses recettes de Noël, il prépare des sapins feuilletés au pesto de brocoli!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 petits sapins:

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 60 g de fromage râpé

- 4 cuillères à café de sésame

Pour le pesto

- 200 g de brocoli
- 40 g de parmesan
- 20 g de noisettes
- 20 g d'amandes
- 45 g de coriandre
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparez le pesto. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Coupez le tronc en morceaux également (ôtez la partie externe qui est très dure). Plongez-le tout dans une casserole d'eau bouillante salée. Ajoutez le bicarbonate (pour garder le brocoli bien vert). Laissez-le blanchir 1 minute (c'est vraiment histoire de l'attendrir). Égouttez-le bien et épongez-le sur du papier absorbant. 

Faites torréfier les amandes et les noisettes 5 minutes dans une poêle sur feu vif. Laissez-les refroidir puis concassez-les avec un couteau.

Coupez le fromage en morceaux. Rincez et séchez la coriandre. 

Placez tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol de votre mixeur. Mixez par à-coups en versant l'huile d'olive en filet. Vous devez obtenir un pesto assez épais pour qu'il ne coule pas. Assaisonnez bien. Versez le pesto dans un pot propre. Versez de l'huile pour l'aider à se conserver plus longtemps.

Découpez quatre carrés identiques sur chaque rouleau de pâte feuilletée. Vous avez donc huit carrés de pâte en tout. Découpez chaque carré en forme de sapin (servez-vous d'un gabarit) et réservez les chutes (je vous donnerai une idée de recyclage pour utiliser ces restes demain). Étalez du pesto sur la moitié des sapins. Ajoutez 15 g de fromage râpé. Recouvrez avec les autres sapins. Pour former les branches, coupez des bandes sur chaque avec un couteau en laissant une bande de 2 cm au centre. Torsadez les branches en prenant les deux pâtes en même temps. 

Dorez les sapins obtenus avec le jaune d'oeuf battu. Parsemez de sésame. 

Déposez les sapins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les sapins soient bien dorés. Laissez-les refroidir un peu avant de les servir. 

Astuce: vous pouvez les préparer à l'avance et les faire réchauffer quelques minutes au dernier moment. 

Conseil: j'ai utilisé une pâte feuilletée rectangulaire car c'est plus facile de préparer les carrés.

Il vous restera du pesto, vous pouvez l'utiliser avec des pâtes, du riz ou même pour faire des toasts!

Männele de la Saint-Nicolas

La semaine dernière, je vous parlais (et pour cause) de la Saint-Nicolas et de recettes traditionnelles pour ce jour-là. Je m'étais inscrit à une rencontre entre blogueurs/blogueuses du monde entier sur le thème du Gingerbread Man, et la recette était à partager le jour de la Saint-Nicolas. Mon autre recette sur ce thème allait devoir attendre. Cette autre recette, c'est celle de männele, ces petites brioches en forme de bonhomme que l'on offre au moment de la Saint-Nicolas dans l'Est de la France. Une recette que j'ai trouvée sur le blog de Miss Crumble. Une recette que j'avais envie de faire depuis pas mal de temps et puis chaque année le temps me manquait, la confiance aussi car les recettes boulangères ne me réussissent pas trop. Mais là, j'ai décidé de vaincre la peur. Enfin jusqu'à la prochaine fois. Quand Noël, n'est plus très loin, le cuisinier prépare des männele! 

Préparation: 30 minutes

Attente: 3h

Cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients pour 10 männeles:

Pour la pâte

- 500 g de farine T55

- 15 cl de lait + 1 cuillère à soupe

- 2 oeufs + 1 jaune

- 150 g de beurre mou

- 70 g de sucre

- 10 g de suce vanillé

- 1 sachet de levure de boulanger

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

Pour la déco

- rasins secs, pépites de chocolat, perles en sucre, chocolat à dessert

Faites tiédir les 15 cl de lait dans une casserole. Ajoutez-y la fleur d'oranger.

Dans le bol de votre robot muni du crochet de pétrissage, placez la farine. Ajoutez en les séparant, le sel, les sucres et la lavure. Mettez le robot en marche. Ajoutez le lait et les oeufs entiers. Laissez le robot tourner pour bien amalgamer le tout. Ajoutez ensuite le beurre petit à petit en attendant qu'il s'incorpore avant d'en rajouter. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 15 minutes. La pâte va devenir élastique. Elle ne doit pas coller aux doigts. Placez-la dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume. 

Dégazez-la en enfonçant votre poing au centre. Divisez-la en dix portions égales. Prenez une portion et prélevez-en 1/4. Formez une boule avec cette petite partie. Avec le reste formez un boudin. Placez la boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez le boudin collé à la boule. La boule sera la tête, le boudin sera le corps. À l'aide d'un couteau tranchant, entaillez le boudin pour former les bras et les jambes du männele. Procédez de même pour les autres portions de pâte. Vous aurez besoin de deux plaques de cuisson. 

Quand tous les männeles sont formés, couvrez-les avec un torchon. Laissez lever à nouveau pendant 1h30. Ils doivent doubler de volume. 

Quand ils sont bien gonflés, préchauffer votre four à 180ºC. Dorez les männeles avec le jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait. Enfoncez des raisins secs ou des pépites de chocolat pour faire les yeux. 

Enfournez. Comptez environ 12 à 15 minutes de cuisson. Les bonhommes doivent être bien dorés! Laissez-les refroidir sur une grille. 

Pour la déco, faites fondre un peu de chocolat au bain marie. Collez l'ingrédient choisi pour faire les boutons avec le chocolat fondu. Vous pouvez aussi réaliser des moufles et des bottes à vos personnages en les badigeonnant de chocolat sur les mains et les pieds. 

Les männeles sont meilleurs le jour même. Si vous les dégustez le lendemain, passez-les un petit moment au four à 160ºC pour leur redonner du moelleux.

Astuce: respecter vraiment les temps de pousse. Les personnage doivent doubler de volume. Si le temps de pousse n'est pas assez important, ils risquent de se craquer lors de la cuisson.

Mes sablés chocolat/ noisette

Ça y est, Noël commence à poindre le bout de son nez dans ma tête. Alors qu'il ne reste que deux semaines pour élaborer un menu, les idées restaient très vagues, je me sentais loin de l'esprit Noëlien. Le contexte n'étant pas vraiment à la fête, j'avais du mal à me projeter. Il a fallu un déjeuner avec des amis pour déclencher le processus. Une tarte au chocolat plus excatement. Parce que le cuisinier devient un peu pâtissier parfois. Et comme à chaque fois que je prépare une tarte, il restait de la pâte. Normalement les restes de pâte finissent au congélateur où la collection de restes commence à être conséquente. Cette fois, pas de congélateur en vue mais l'envie de recycler. Et si la pâte se transformait en petits sablés de Noël? J'aime toujours cette idée de biscuits que l'on peut grignoter en attendant le Père Nono, ou que l'on peut préparer avec les enfants pendant les vacances. C'est toujours bien d'avoir une recette de sablés sous le coude. Des petits biscuits donc au bon goût de noisette et de cacao et trempés dans le chocolat pour encore plus de gourmandise parce que l'heure est au plaisir... Qu'en pensez-vous?

Préparation: 20 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 8 à 10 minutes par fournée

Ingrédients:

- 140 g de farine

- 90 g de sucre glace

- 80 g de beurre mou

- 90 g de noisettes

- 25 g de cacao en poudre non sucré

- 1 oeuf

- 1 pincée de fleur de sel

- 150 g de chocolat (noir, au lait, ou blanc)

Faites torréfier les noisettes une dizaine de minutes à 180ºC en les surveillant bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez-les refroidir avant de les réduire en poudre dans votre mixeur à lame. 

Mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre de noisette et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre. Mélangez le tout du bout des doigts.

Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien pour pouvoir former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer une heure au frais.

Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur. Avec des emporte-pièces, détaillez des formes dans la pâte. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 8 et 10 minutes. Surveillez bien. Laissez les sablés refroidir complètement.

Faites fondre le chocolat choisi au bain marie ou au micro-onde. Trempez les biscuits dans le chocolat fondu pour les recouvrir à moitié. Déposez-les sur la feuille de cuisson et laissez le chocolat durcir. 

Conservez les biscuits dans une boîte en métal.

Conseil gain de temps: vous pouvez utiliser de la poudre de noisette toute prête 

Ma tarte rustique à la courge

À chaque fois que j'achète un nouveau livre ou une nouvelle revue de
cuisine, j'ai l'habitude de le/la traîner partout avec moi. Je le/la lis, relis comme si je voulais que tous les mots rentrent dans ma tête. Je regarde les photos encore et encore  pour les enregistrer. Souvent sur ma table de chevet, les livres et les magazines s'entassent. J'ai aussi une pile dans le salon et une autre dans la cuisine. Tout ce petit monde attend gentiment que l'inspiration ou que l'envie vienne. Le dernier livre d'Ottolenghi n'a évidemment pas échappé à la règle. Je le lis, le relis. Je tourne les pages dans tous les sens pour voir quelles recettes me font vraiment envie, celles dans lesquelles je pourrais me lancer. Je fais des listes. Je scrute les ingrédients pour voir si je les connais tous, si je les ai tous. Je lis les instructions pour voir si ce n'est pas hyper technique. Bref je m'imprègne du livre. Avec le dernier livre de ce grand chef, je me suis retrouvé avec une bonne dizaine de recettes qui me faisaient envie. Certaines, seront faites avec mon ami Dorian en visio puisque... Les autres je m'en chargerai tout seul! Celle du jour, je l'ai un peu arrangée à ma sauce mais la base est celle de Mr Ottolenghi. Quand le cuisinier continue son exploration du dernier livre d'Ottolenghi, il prépare une tarte rustique à la courge et aux carottes!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 20 + 30 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte

- 210 g de farine

- 45 g de polenta précuite

- 30 g de noix hachées

- 6 cl d'eau glacée

- 150 g de beurre froid

- sel, poivre

Pour la garniture

- 1 courge butternut d'environ 800 g

- 7 carottes moyennes

- 1 gousse d'ail

- 1 grosse échalote

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- sel, poivre

Pour l'appareil

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 1/2 cuillère à café de zeste d'orange non traitée

- 5 grandes feuilles de sauge

Pour la fin

- 1 jaune d'oeuf

- 10 feuilles de sauge

- 20 g de beurre

Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine, la polenta et les noix dans un saladier. Assaisonner. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts. Versez l'eau et mélangez le tout. Il doit rester des petits morceaux de beurre non amalgamés. Formez un disque avec la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez la courge avec un rasoir à légumes. Coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. Éliminez les graines et les filaments. Pelez les carottes avant de les détailler en rondelles. Placez le tout dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez le cumin. Mélangez avec les mains. Versez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enveloppez l'ail et l'échalote dans un morceau de papier sulfurisé. Ajoutez ce petit paquet sur la plaque. Enfournez à 220ºC et laissez cuire entre 20 et 25 minutes. Les légumes doivent être tendres et dorés. Réservez.

Abaissez la pâte au rouleau pour former un grand disque sur votre plan de travail fariné. Si elle colle, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Pelez et écrasez la gousse d'ail et l'échalote dans un bol. Ajoutez la crème fraîche. Hachez les feuilles de sauge et ajoutez-les dans le bol avec le zeste d'orange. Assaisonnez. Étalez ce mélange sur la pâte en laissant une bordure de 4cm tout autour. 

Déposez les tranches de courge en rosace sur la crème. Enfin ajoutez les rondelles de carottes au centre. Rabattez les bords de pâte sur la courge. Dorez-la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Enfournez à 200ºC et comptez environ 30 minutes de cuisson. Si la tarte a tendance à dorer trop vite, baissez le feu à 180ºC. 

Quand la tarte est cuite, faites chauffer les 20 g de beurre restants dans une poêle. Quand il grésille, ajoutez les feuilles de sauge. Laissez-les cuire 5 minutes. Épongez-les sur du papier absorbant puis déposez-les sur la tarte. Badigeonnez la garniture avec le beurre fondu. Servez!

Ma soupe de carottes au ras-el-hanout

Alors que tout le monde a la tête dans le sapin et les cadeaux, cette année je me sens encore loin , très loin de Noël et des festivités. Peut-être qu'à force de ne plus pouvoir faire de projets ne serait-ce qu'à moyen terme, je me suis habitué à vivre au jour le jour. Noël attendra donc encore un peu sur le blog. J'ai tellement de recettes en stock que je me dis qu'il va falloir que je poste tous les jours pour les partager toutes avant que les ingrédients qui les composent ne soient plus de saison. Après la décadence de la Saint-Nicolas (avec mes mini tartes chocolat/pain d'épice), j'ai eu envie de revenir à mon fondamental: la soupe. Des soupes, j'en ai des dizaines en magasin mais je continue d'en chercher d'autres. Je suis en train de regarder dans les cuisines d'ailleurs pour trouver l'inspiration. Quelques épices en plus, des herbes, un bouillon. Ouvrir le champ des possibles de la soupe. Un souvenir d'une recette que je faisais souvent m'a donné l'idée de la soupe du jour. Une recette de carottes cuites au four avec du ras-el-hanout, cette épice (en fait ce mélange d'épices cf explication en bas de la recette) que j'aime tant! Je servais ces carottes avec de l'houmous. J'ai gardé l'idée des carottes et éliminé l'houmous pour cette fois pour une soupe à tomber par terre! Quand le cuisinier a la tête qui voyage, il prépare une soupe de carottes au ras-el-hanout.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 + 25 minutes

Ingrédients:

- 1 kg de carottes

- 3 oignons

- 1 beau poireau (ou 2 petits)

- 3 pommes de terre moyennes

- 4 cuillères à café de ras-el-hanout

- quelques brins de coriandre

- 1 cuillère à soupe de sésame 

- 1 cuillère à soupe de graines de nigelle

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez, rincez et séchez les carottes. Réservez deux carottes et placez les autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive. Ajoutez 1 bonne cuillère à café de ras-el-hanout. Assaisonnez. Mélangez. Enfournez à 200ºC et laissez cuire environ 30 minutes en remuant une ou deux fois en cours de cuisson. Les carottes doivent être tendres.

Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons. Rincez le poireau pour bien éliminer la terre entre les feuilles avant de l'émincer. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. 

Faites revenir les oignons et le poireau dans une grande cocotte. Avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 8 bonnes minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez 2 cuillères à café de ras-el-hanout. Mélangez. Ajoutez les pommes de terre, les carottes coupées en morceaux. Couvrez d'eau (environ 2 cm au-dessus du niveau des légumes). Salez. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 25 minutes à couvert. Vérifiez la cuisson des pommes de terre. 

Quand les légumes sont cuits, poivrez puis mixez très finement soit avec un mixeur plongeant soit avec un blender. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Détaillez les carottes réservées en tranches fines. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez et saupoudrez de ras-el-hanout jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Hachez la coriandre. 

Servez la soupe dans des bols. Parsemez de rondelles de carottes, de coriandre, de sésame et de graines de nigelle. 

Le ras-el-hanout est un mélange d'épices qui vient des pays du Maghreb. Pas de recette unique pour ce mélange. D'ailleurs, le nom ras-el-hanout veut dire "la tête de l'épicier", ce qui montre que chacun fait son mélange. Vous trouverez le ras-el-hanout et les graines de nigelle (des petites graines noires que l'on trouve sur les pains du Maghreb) dans les épiceries orientales. 

Mes mini tartes chocolat/ pain d'épice

Le 6 décembre. Quand j'étais petit c'était le début des festivités. La Saint-Nicolas c'était un de mes jours préférés de l'année. Et pourtant je suis ni de l'Est ni du Nord. Mais chaque année, pour ce jour-là j'avais le droit à un cadeau: une bd, un 33tours ou une petite boîte de Playmobils. C'est un petit avant goût de Noël. Avec le temps, les cadeaux ont disparu mais ma maman m'envoie toujours une carte pour ma fête. C'est encore un peu un jour que j'aime. Je n'ai jamais fait de recettes pour ma fête. Je ne suis pas très traditions dans l'âme. Mais cette année, j'ai décidé que l'heure était venue de me faire plaisir pour la Saint-Nicolas. Je me suis inscrit à un défi entre blogueurs d'ici et d'ailleurs sur le thème du "gingerbread man", le pain d'épice en anglais dans le texte. L'idée est de proposer une recette qui montre la vision que l'on a de ce classique noëlien. Je dois l'avouer, je ne suis pas fan du pain d'épice mais le défi m'a amusé. Un goûter prévu avec des amis aujourd'hui, m'a donné l'inspiration. Quand le cuisinier cuisine enfin pour la Saint-Nicolas, il prépare des mini tartes chocolat/pain d'épice!

Préparation: 30 minutes

Attente: 2 heures

Cuisson: 2 x 10 minutes

Ustensile: une plaque de 24 mini muffins

Ingrédients pour environ 40 tartes:

Pour la pâte

- 115 g de beurre mou plus un peu pour les moules

- 90 g de sucre

- 1 oeuf 

- 120 g de mélasse

- 300 g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1,5 cuillère à café d'épices à pain d'épices

- 1 pincée de sel

Pour la ganache

- 180 g de chocolat noir à 70% 

- 200 g de crème fleurette

- 1 cuillère à café de miel

Pour la déco (facultatif)

- éclats de pralin

Mélangez la farine, le sel, les épices et la levure dans un saladier.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre soit avec un fouet électrique, soit avec un fouet manuel. Ajoutez le beurre et fouettez le tout pour obtenir un mélange très aéré et clair. Ajoutez alors la mélasse et l'oeuf. Mélange intimement. 

Ajoutez les ingrédients secs. Mélangez le tout avec une spatule pour obtenir une pâte homogène. Placez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au frigo pendant 2 heures.

Beurrez les alvéoles de la plaque à muffins. 

Formez de boules de pâte. Les miennes pesaient 16 g environ. Déposez-les au fur et à mesure dans le moule. Enfoncez votre pouce dans chaque boule et écrasez la pâte pour la faire remonter sur les bords de l'alvéole. Enfournez à 180ºC. Comptez environ 10 minutes de cuisson. La pâte doit être dorée.  

Attendez 2 minutes et appuyez au centre de chaque fond de tarte avec une cuillère. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la ganache. Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème et le miel dans une petite casserole. Juste avant l'ébullition, versez 1/3 du mélange sur le chocolat. Attendez quelques secondes et mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez 1/3 du liquide. Mélangez. Ajoutez le 1/3 restant. Mélangez. Le tout doit être lisse et brillant. 

Versez une cuillère à café de ganache dans les fonds de tarte. Laissez refroidir à température ambiante. 

Ces mini tartes sont à déguster tout de suite ou pour plus tard!

Conseil: vous pouvez faire vous-mêmes le mélange d'épices en mélangeant 1/2 cuillère à café de cannelle moulue avec 1/2 cuillère à café de cloud de girofle moulu et 1/2 cuillère à café de noix de muscade.

Mon gratin de chou-fleur facile

Parmi les plats phares de mon enfance, le gratin de chou-fleur se trouve sur une des plus hautes marches du podium. C'était vraiment un de mes plats préférés. C'était un plat du mercredi. Ma maman ne travaillait pas ce jour-là et elle préparait alors de plats plus élaborés que les autres jours. Le gratin de chou-fleur était de ceux-là. Un vrai plat d'hiver. Elle mettait du chou-fleur bien-sûr, mais aussi des pommes de terre, des oeufs durs et des tranches de bacon. Le tout était noyé sous une béchamel maison. Le bonheur! Aujourd'hui, le chou-fleur est toujours un de mes légumes préférés par contre j'ai délaissé la béchamel en route que je trouve trop lourde. J'aime revisiter les classiques de mon enfance pour me les approprier. Des années après, c'est moi qui suis aux commandes de la cuisine et j'adapte ces recettes des temps anciens à mon goût d'aujourd'hui. Dolors a de jolis choux-fleurs en ce moment alors j'en profite. Après le chou-fleur rôti, je me suis dit qu'un petit gratin serait le bienvenu. L'hiver commence à arriver à Barcelone. On cherche le réconfort là où on peut. Quand le cuisinier revisite un des plats de son enfance, il prépare un gratin de chou-fleur facile!

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 1h10

Ingrédients pour 3/4 personnes:

- 1 chou-fleur (environ 900 g pour moi)

- 3 pommes de terre moyennes

- 120 g de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena

- 75 g de beurre + 1 peu pour la fin

- 45 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à café de thym

- noix de muscade

- sel, poivre

- persil pour le déco

Pelez et rincez les pommes de terre avant de les couper en morceaux. Ôtez les feuilles du chou-fleur et détaillez-le en bouquets que vous rincerez. Placez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez le chou-fleur, salez. Comptez environ 25/30 minutes de cuisson. les pommes de terre et le chou-fleur doivent être très tendres. Égouttez-les bien pour éliminer le plus d'eau possible.

Placez les pommes de terre et le chou-fleur encore chauds dans un saladier. Écrasez le tout avec une fourchette. Ajoutez la maïzena, le beurre, le parmesan, le thym et la crème. Mélangez avec la fourchette. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. 

Répartissez le mélange dans un plat à gratin familial ou dans des plats individuels. Égalisez la surface. Déposez des noisettes de beurre sur le gratin. 

Enfournez à 180ºC et laissez gratiner pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. 

Parsemez de persil à la sortie de four. 

Conseil: vous pouvez préparer ce gratin à l'avance et le réchauffer 15 minutes à 160ºC, il n'en sera que meilleur.

Variante: vous pouvez remplacer le parmesan par du fromage râpé type emmental ou par du comté. 

Mes poireaux rôtis

En ce moment, le temps me manque pour cuisiner et surtout pour faire des photos. Changement de rythme de travail. Moins de temps. Ajoutons à cela la saison où la nuit tombe très tôt. Au plus tard je peux encore faire une photo vers 16h40. Après ce n'est plus possible. La lumière, un des plus grands obstacles quand on fait des photos en lumière naturelle. Alors parfois, je sors en courant de l'école pour avoir 3 minutes pour faire une photo. Faire des plats pour ne pas pouvoir les prendre en photo, la motivation vacille. Depuis quelques jours, je me replonge dans les archives du blog à la recherche de recettes à refaire et si le temps me le permet, je fais des photos. Je consacre mes moments libres à cuisiner et à préparer de nouvelles recettes qui elles seront forcément prises en photos. Une nouvelle organisation à mettre en route.  Pour aujourd'hui, une petit histoire. J'ai vu passer une photo de salade sur Instagram. J'y ai vu des poireaux. C'était des pommes de terre. Une idée est née: faire cuire des poireaux à la verticale pour en faire des bouquets. Un défi technique. Quand le cuisinier a une idée en tête, il ne la lâche pas et il prépare des bouquets de poireaux rôtis! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 12 mini poireaux

- 6 tranches très fines de poitrine fumée

- beurre

- crème balsamique

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce:

- 250 g de tomates cerises
- 2 ñoras
- 6 gousses d'ail
- 30 g d'amandes décortiquées, non salées
- 30 g de noisettes décortiquées, non salées
- 30 g de pain
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de Xérès 
- 15 à 20 cl d'huile d'olive (+ un peu pour la cuisson)
- sel, poivre

Ustensiles:

- 2 cercles hauteur: 6 cm diamètre: 7cm

Préparez la sauce: rincez, séchez les piments et les tomates puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les gousses d'ail en chemise. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 200ºC et laissez cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir le tout complètement. 

Pendant ce temps, faites griller le pain. Torréfiez les amandes et noisettes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Placez-les dans la cuve de votre mixeur ou de votre blender. Ajoutez les piments dont vous avez ôté le pédoncule, les gousses d'ail pelées, le pain et les tomates. Assaisonnez. Versez les vinaigres et 15 cl d'huile. Mixez finement. Vérifiez l'assaisonnement et la consistance de votre sauce. Si elle vous paraît très épaisse, ajoutez 5 cl d'huile et mixez à nouveau.

Nettoyez les poireaux. Coupez-les en tronçons de 6 cm. Beurrez les cercles. Enroulez les poireaux avec de la poitrine fumée. Attachez le tout en serrant bien pour former des bouquets qui rentrent dans les cercles. Arrosez les poireaux d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson des poireaux avec la pointe d'un couteau. Ils doivent être tendres. 

Sortez-les de leur cercle. Délayez 4 cuillères à soupe de sauce avec un peu d'huile. Versez la sauce dans des assiettes de service. Déposez les poireaux au centre. Ajoutez quelques gouttes de crème balsamique. 

Variante: pas le courage de préparer la sauce? Alors achetez un pot de "pesto rosso". Délayez un peu de sauce avec de l'huile. Un substitut vite-fait. 

Nos pains plats et leur beurre à l'ail

Puisque les voyages se compliquent, que la France est confinée, il ne reste plus qu'une chose à faire : cuisiner en visio! Retrouver mon complice Dorian pour un moment de partage et de recette! Puisque Covid veut séparer les gens, luttons avec les outils que nous avons à notre disposition. Dorian et moi partageons la même passion pour la cuisine et pour un cuisinier: Mr Ottolenghi. Nous le suivons à la trace. Il faut dire que ses livres sont devenues des références. Aussi la sortie du dernier bouquin est-elle un événement. Nous avons donc décidé de feuilleter ce fameux bouquin "Flavour" (éditions Hachette Cuisine) à la recherche d'une ou plusieurs recettes à faire ensemble mais chacun dans sa cuisine. Nous en avons trouvé quelques unes. Rendez-vous pris dimanche pour cuisiner! Au menu une recette boulangère pour prendre une revanche sur des recettes ratées lors du premier confinement pour cause de farine défectueuse. Une recette facile, pas besoin de robot, tout se fait à la main. Une recette avec de l'ail traditionnel et de l'ail noir, ce nouvel ingrédient un peu à la mode aux vertus multiples. Quand les cuisiniers se plongent dans le dernier livre d'Ottolenghi, ils préparent des pains plats et leur beurre à l'ail.

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure 30

Cuisson: 7 + 7 minutes

Ingrédients pour 4 pains:

Pour la pâte

- 200 g de farine T55

- 12 cl d'eau tiède

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de levure boulangère en sachet

- 1/2 cuillère à café de sel

Pour le beurre à l'ail

- 3 gousses d'ail

- 2 gousses d'ail noir

- 50 g de beurre doux mou

- 5 g de coriandre ou de persil 

- 1/2 cuillère à café de graines de cumin 

- fleur de sel

- poivre du moulin

Pour la garniture

- 10 tomates cerises

- 3 brins de coriandre ou de persil

- quelques graines germées

- fleur de sel

- poivre du moulin

Placez les ingrédients de la pâte dans un saladier. Mélangez avec une spatule pour commencer puis travaillez avec les mains. Transférez la pâte sur votre plan de travail huilé. Malaxez la pâte pendant 5 minutes. Huilez à nouveau le plan de travail dès que la pâte commence à coller. Elle doit être souple et élastique. Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Divisez-la en quatre portions égales. Formez quatre boules. Placez-les sur une plaque. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites rôtir les gousses d'ail (pas l'ail noir) à 180ºC pendant 30 minutes (profitez d'avoir quelque chose à faire cuire). Laissez-les refroidir avant de les peler. Placez-les dans un mortier. Ajoutez les gousses d'ail noir. Écrasez le tout pour obtenir une sorte de pâte. 

Faites torréfier les graines de cumin quelques minutes à la poêle. Ciselez les 5 g de coriandre (ou persil). Ajoutez-les dans le mortier avec 1/2 cuillère à café de fleur de sel. Poivrez généreusement. Ajoutez le beurre mou et travaillez le tout. Réservez. 

Faites chauffer votre four à 240ºC, placez une plaque au centre. Coupez les tomates cerise en tout petits dés. Placez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter. Ciselez la coriandre restante. 

Transférez une portion de pâte sur votre plan de travail huilé. Formez un disque d'environ 18 cm de diamètre avec les mains. Recommencez avec les autres portions. 

Sortez la plaque du four et déposez-y deux disques de pâte en les séparant. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Glissez aussitôt la plaque dans le four. Laissez cuire 7 à 8 minutes. Les pains doivent être très dorés et croustillants. Répétez l'opération avec les deux pains restants. 

Tartinez chaque pain avec du beurre à l'ail. Garnissez-les de tomates cerises, de coriandre ciselée et de graines germées. Arrosez-les d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Servez avec une salade verte.

Variante: si l'ail ne vous fait pas peur, vous pouvez ajouter une gousse d'ail crue dans le beurre à l'ail.