Mon bundt cake citron/gingembre

G.I.M.G.E.M.B.R.E.
En voilà un avec lequel je n'ai pas toujours été copain en cuisine. Ce n'est que récemment que j'ai changé d'opinion sur lui. Je ne sais plus dans quelles  circonstances. Peut-être que j'ai goûté un plat chez quelqu'un ou dans un resto. Toujours est-il qu'aujourd'hui le gingembre est devenu un incontournable de mes p'tits plats. J'en glisse facilement dans mes jus de fruits pour booster le matin, dans la soupe pour la faire voyager, dans mes currys bien-sûr. Pour une fois c'est dans le dessert que j'ai voulu le faire entrer en cuisine! Et j'ai tout de suite pensé au bundt cake pour ça. Mr R n'étant pas fan (euphémisme) des desserts parfumés aux fruits (il est plutôt branché chocolat), c'est à l'école que le gâteau a fini sa course pour le plus grand bonheur de celles et ceux qui l'ont goûté! Quand le cuisinier met un peu de douceur dans ce monde de brutes, c'est avec un bundt cake citron/gingembre!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
- 360 g de farine
- 225 g de beurre à température ambiante + 30 g pour le moule
- 250 g de yaourt grec + 1 cuillère à soupe
- 200 g de sucre
- 11 g de levure chimique
- le zeste de 3 citrons (prélevé avec une Microplane)
- 40 g de gingembre frais
- 50 g de gingembre confit
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 oeufs

Finition: 
- 50 g de sucre glace
- 2 cuillères soupe de pavot
- 1 cuillère à café de jus de citron
- quelques myrtilles fraîches

Faites fondre les 30 g de beurre. Badigeonnez-en le moule avec un pinceau de cuisine. Placez-le au frais pour une dizaine de minutes. Passez une deuxième couche de beurre. Remettez au frigo pendant que vous préparez la pâte.

Pelez et râpez le gingembre (avec une Microplane c'est mieux). Placez le sucre dans un bol avec le gingembre et le zeste de citron. Mélangez avec les doigts jusqu'à ce que le tout soit bien parfumé.

Placez le beurre, le sel et le sucre dans la cuve de votre robot muni du fouet (ou dans un saladier). Fouettez pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et aéré. 

Ajoutez les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. 

Ajoutez la farine mélangée à la levure en 3 fois. Entre chaque ajout, versez une moitié du yaourt. Coupez le gingembre confit en tout petits dés et ajoutez-les à la pâte. Mélangez une dernière fois.

Farinez le moule. Versez-y la pâte. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 50 minutes environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche. Laissez le moule sur la plaque à la sortie du four et attendez 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement. 

Dans un bol, mélangez la cuillère à soupe de yaourt avec le jus de citron et le sucre glace. Versez le tout sur le gâteau refroidi. Parsemez-le ensuite de graines de pavot. Décorez avec les myrtilles. 

Mon houmous d'automne

H.O.U.M.O.U.S.
Dans les trucs qui se mangent, il y a des choses que j'adore et dont je ne me lasse pas. Le chocolat est en haut de la liste suivi de pas très loin par le potimarron dans tous ses états, le comté, les fruits de la passion et j'en passe. Mais il y aussi l'houmous! Venu du Moyen Orient, tout le monde le connaît. Incontournable des resto libanais, c'est un de mes plats préférés. Les premières fois que j'en ai fait c'était à Paris, à partir d'un petit bouquin de cuisine libanaise, je suivais pas à pas ce qui était écrit. J'ai ensuite piqué la recette d'une de mes élèves qui était elle aussi fan d'houmous. Aujourd'hui, après des années de pratique, je fais MON houmous ou plutôt mes houmous car j'aime chercher toujours de nouvelles idées. Je peux rester des mois sans en faire mais quand l'envie pointe le bout de son nez, je n'y résiste pas une seconde. Quand le cuisinier a une folle envie d'houmous, il en fait une version automnale avec des légumes!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 + 5 minutes

Ingrédients:
- 700 g de pois chiches en boîte
- 500 g d'épinards frais
- 500 g de courge butternut
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 1 gousse d'ail noir
- le jus d'un demi-citron 
- 1 bonne pincée de cumin
- 1/2 citron vert
- huile d'olive
- tortillas de blé de type tex-mex pour le service
- sel, poivre

Égouttez, rincez puis égouttez à nouveau les pois chiches. Prélevez-en 200g que vous placerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive, ajoutez l'origan et assaisonnez. Mélangez.  Pelez la courge, ôtez les graines et filaments (vous pouvez recycler les graines cf ma recette de Tartines de courge butternut). Coupez la chair en petits dés. Placez-les sur la plaque à côté des pois chiches. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez. Mélangez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 20 minutes environ en remuant 2 fois. Vérifiez la cuisson des pois chiches, ils doivent croustillants, et de la courge qui doit être tendre. Réservez au chaud.

Éliminer les racines des épinards si besoin. Rincez les feuilles plusieurs fois. Essorez-les bien puis hachez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu vif jusqu'à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Assaisonnez en cours de cuisson. 

Placez les pois chiches restants dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le tahini, le cumin, l'ail et le jus de citron. Assaisonnez. Mixez tout en versant de l'huile d'olive. La quantité dépend de la texture que vous aimez. J'aime mon houmous assez onctueux, j'y mets donc au moins 15 cl. À vous de voir. Goûtez en cours de mixage pour ajuster le jus de citron, le sel et le poivre. 

Pour servir votre houmous, placez une galette sur une assiette. Étalez une bonne couche d'houmous dessus. Parsemez ensuite d'épinards, dés de courge, pois chiches grillés et graines de grenade. Arrosez d'un filet de citron vert. Après, à vous de voir  si vous roulez ou pliez la galette pour la dévorer.

Mes "tartines" de courge butternut

R.E.C.Y.C.L.A.G.E.
Quand on y pense, on a plutôt en tête des emballages, du papier, du verre et autres trucs qui nous restent sur les bras une fois les courses faites ou les produits consommés. En tant que cuisinier, j'avoue que je mets peu les pieds au supermarché préférant de loin les mettre au marché chez les petits producteurs. Quand je pense recyclage, je pense donc souvent à comment utiliser tout des légumes, des feuilles jusqu'au trognon ou aux racines pour en jeter le moins possible. J'ai ainsi fait une Tortilla aux feuilles de betterave, un Pesto aux fanes de carottes, une Soupe aux cosses de petits pois. Aujourd'hui, je m'attaque à la courge. C'est vrai que j'ai souvent le réflexe de jeter les graines des courges que j'utilise. Mais la semaine dernière, une discussion avec une collègue m'a fait prendre  conscience que c'est dommage de les jeter car c'est très bon et cela évite d'en acheter. Aussitôt pensé, aussitôt mis en pratique! Quand le cuisinier ne jette rien, il prépare des "tartines" de courge butternut.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 + 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 grosse courge butternut
- 150 g de riz sauvage 
- 1/2 grenade
- 4 cuillères à soupe de yaourt grec
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 4 cuillères à café de mélasse de grenade
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 trait de jus de citron

Pour préparer la base des tartines, coupez la partie longue de la courge (celle où il n'y a pas de graines) en tranches de 1,5cm d'épaisseur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau sur les deux faces. Salez, poivrez.

Pelez le reste de la courge et coupez-la en deux. Récupérez les graines. Frottez-les dans du papier de cuisine pour ôtez les morceaux de filaments. Placez-les dans un bol, salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive. Mélangez. Placez-les sur la plaque avec les tranches de courge.

Coupez le reste de chair de la courge en petits dés. Placez-les également sur la plaque ou sur une deuxième si vous n'avez pas de place. Salez, poivrez, ajoutez le 4 épices. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez.

Enfournez le tout et laissez cuire environ 35 minutes en mode chaleur tournante. Au bout de 5 minutes, mélangez les graines. Au bout, de 10 elles doivent être dorées. Goûtez-en une pour voir. Prolongez la cuisson si elle n'est pas encore cuite. Remuez les dés de courge une ou deux fois en cours de cuisson. Retournez les tranches de courge à la moitié du temps. À la fin, les tranches et les dés doivent être tendres. 

Pendant la cuisson au four, faites cuire le riz en suivant les indications sur le paquet. Quand il est cuit, égouttez-le. Remettez-le dans la casserole qui a servi à sa cuisson. Quand les dés de courge sont prêts, ajoutez-les au riz. Mélangez intimement sur feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Dans un bol, mélangez le yaourt avec le citron et 1 filet d'huile. Salez, poivrez. 

Pour le dressage, déposez une tranche de courge dans une assiette. Recouvrez du mélange riz/courge. Déposez une cuillère de yaourt sur le dessus. Parsemez de graines de courge et de grenade. Arrosez de mélasse de grenade. C'est prêt!

Et maintenant quel légume vais-je bien pouvoir utiliser de A à Z? Si vous avez des idées, je suis preneur!

Mes Croque-monsieur du matin (recette pour Raph)

B.R.I.O.C.H.E.
J'aime les viennoiseries. J'avoue que c'est mon péché mignon. Quand je suis à Paris, je vais tous les matins chercher de quoi pour le p'tit déj dans ma pâtisserie préférée (Nanan rue Keller). C'est toujours les bras chargés de pains au chocolat, croissants et brioches que je reviens à table. À Barcelone pour mon plus grand malheur (mais pour le bonheur de ma ligne) c'est difficile de trouver de bonnes viennoiseries. Souvent trop sucrées, sans beurre (mais avec du saindoux), badigeonnées de sirop brillant et collant. Je me passe de ces petits déjeuners que j'aime tant en France. J'ai quand-même une bonne adresse à Barcelone quand j'ai une furieuse et irresistible envie de croissants, je saute sur mon vélo, traverse la moitié de la ville pour aller voir Éric & Benjamin où travaille ma copine Raph. C'est elle qui fait les croissants, et je peux vous dire qu'ils sont bons! Parce que ma copine est une pâtissière, une vraie, qui adore faire les croissants, les pains au chocolat et les brioches. Aussi quand un vendredi soir, autour d'une bière, elle me tend un petit sachet de brioche qu'elle a faite, en me disant "Je te fais confiance pour la recycler", aussitôt je me projette sur des recettes. De l'idée de brioche perdue au départ, j'ai fini par arriver à une autre idée. Quand son amie Raph, lui donne de la brioche maison, le cuisinier en fait des "croque-monsieur" poire/chocolat/gingembre!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 + 15 minutes (ou plus rapide si vous avez une machine à croque-monsieur)

Ingrédients pour 2 croque:
- 4 tranches de brioche
- 2 poires conférence bien mûres
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 50 g de chocolat noir à 70%
- 1 cuillère à café de gingembre moulu (quantité à ajuster selon votre goût)
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre vanille
- 2 cuillère à café de pralin disponible dans les rayons pâtisserie)
- sucre glace

Pelez les poires. Ôtez-en le coeur et les pépins. Coupez la chair en brunoise (tout petits dés). Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, quand il est mousseux, ajoutez-y les poires. Laissez-les revenir sur feu vif pendant près de 10 minutes en remuant constamment. À mi-cuisson, ajoutez le sucre, le gingembre et le jus de citron. Vous devez obtenir une compote un peu sèche et avec des morceaux. Laissez refroidir.

Faites fondre le beurre restant et badigeonnez-en une face de chaque tranche de brioche. Hachez grossièrement le chocolat. 

Prenez une tranche de brioche, face beurrée posée en bas. Sur la face non beurrée, étalez la moitié de la compote de poire. Ajoutez la moitié du chocolat sur le dessus. Recouvrez avec une tranche de brioche, face beurre vers le haut. Faites de même avec la brioche restante. 

Si vous avez une machine a croque-monsieur, placez vos croque à l'intérieur. Si vous n'en avez pas, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 15 minutes. 

Attendez quelques minutes à la sortie de la machine ou du four. Saupoudrez ensuite vos croque d'un voile de sucre glace et parsemez de praliné.

Mes bucatini avec leur sauce aux champignons

P.Â.T.E.S.
Quand je parle "pâtes" avec ma soeur ou mes amis, je me rends compte que nous ne sommes pas vraiment sur la même longueur d'ondes. Je les entends souvent dire que pour eux "les pâtes c'est la vie et au moins 2 fois par semaine". Et je vois leurs yeux s'écarquiller quand je réponds que chez moi c'est une fois par mois max. Je deviens alors l'extra-terrestre qui n'a pas pour aliment de base les pâtes. Loin de là. Disons que quand je me mets en cuisine, la première chose à laquelle je pense c'est aux légumes. Les pâtes ne sont pas un réflexe culinaire. Quand je me décide à en faire c'est parce que j'ai une vraie idée de recette, et pas juste une envie de pâtes. Il n'y a que quand je voyage en Italie que je me surprends à en manger tous les jours sinon c'est à dose homéopathique. Quand le cuisinier se fait plaisir, il prépare des bucatini avec une sauce aux champignons!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 200 g de bucatini 
- 500 g de champignons
- 1 oignon
- 25 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 20 de crème épaisse ou semi-épaisse
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 40 g de parmesan râpé
- sel, poivre

Rincez et séchez les champignons avant de les émincer. Pelez puis hachez l'oignon. Faites-le suer dans une grande poêle avec le beurre sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Laissez-les cuire 15 minutes environ ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez à votre goût. Ajoutez le coulis de tomate. Laissez cuire 2 minutes. Versez alors le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Enfin, ajoutez la crème. Baissez le feu et laissez blobloter pendant 5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de parmesan, mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

Faites cuire les pâtes en ôtant une minute par rapport aux instructions sur le paquet. Prélevez une petite louche d'eau de cuisson. Égouttez-les. Ajoutez l'eau réservée à la sauce aux champignons et réchauffez sur feu doux. Mélangez pour obtenir un tout homogène. Ajoutez alors les pâtes dans la poêle. Mélangez intimement pendant 1 minute.

Servez les pâtes sans attendre en les parsemant du parmesan restant.

Pour les champignons, prenez ceux que vous aimez ou trouvez. 

Ma tarte tatin aux légumes racines

T.A.R.T.E. T.A.T.I.N.
En bon descendant de normand que je suis, évidemment que j'aime la tarte tatin. La vraie. Celle dont l'histoire commence avec des deux soeurs et une étourderie... Bref un chef-d'oeuvre créé par accident comme quoi parfois le hasard... Si j'adore la tarte tatin, en revanche je dois dire que je n'en fais presque jamais. Mr R n'étant pas fan du tout des desserts aux fruits (ils provoquent chez lui le même dégoût que les champignons), je me vois mal faire une tarte que je serais obligé de me descendre tout seul. C'est pour cela que quand l'envie tatinesque me prend, je la légumise toujours! Le principe de la cuisson à l'étouffée marche aussi bien pour les pommes que pour les légumes. Quand le cuisinier joue avec les racines, il en fait une tarte tatin colorée!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35 + 15 + 35 minutes

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 2 petites patates douces à chair orange
- 2 petites patates douces à chair violette (ou 2 pommes de terre Vitelotte)
- 3 carottes moyennes
- 2 panais moyens
- 5 rattes
- 2 cuillères à soupe d'huile.
- 2 oignons
- 30 g de beurre + un peu pour le moule
- 10 g de sucre
- 4 cuillères à café de mélasse de grenade
- 10 feuilles de sauge + quelques unes en déco
- 60 g de feta émiettée
- sel, poivre

Pelez, rincez et séchez les légumes racines. Coupez-les en tronçons ou rondelles de 1 cm d'épaisseur. Placez-les dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez. Mélangez. Placez les légumes sur une plaque en veillant à ne pas les superposer. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson. Réservez.

Pendant que les légumes cuisent, pelez puis émincez les oignons. Faites-les cuire dans une poêle avec le beurre. Laissez cuire sur feu modéré en remuant souvent. Quand les oignons sont tendres (au bout d'une dizaine de minutes), ajoutez le sucre et augmentez légèrement le feu pour qu'ils caramélisent. Salez et poivrez en cours de cuisson. 

Beurrez un moule à tarte d'environ 22 cm de diamètre. Étalez la mélasse de grenade sur tout le fond. Ajoutez les feuilles de sauge. Disposez les légumes racines sur le fond du moule en les serrant bien. Parsemez-les de feta puis ajoutez les oignons caramélisés. Recouvrez avec la pâte feuilletée en faisant rentrer les bords à l'intérieur du moule. 

Faites cuire 30 minutes environ à 180ºC ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Dès la sortie du four, retournez le plat à tarte sur un plat de service en faisant attention de ne pas vous brûler. Décorez de feuilles de sauge. C'est prêt!

Ma tartine chèvre/champignons

C.H.A.M.P.I.G.N.O.N.S.
Je suis toujours surpris de voir que les enfants n'aiment pas les champignons. Quand il y en a à la cantine, leurs mines se décomposent avec une grimace de dégoût. Pourtant c'est bon les champignons! J'essaie toujours de les convaincre en en avalant quelques uns mais rien n'y fait. J'ai toujours aimé ça. Même les "en boîte" qu'on mettait dans les escalopes à la normande chez mes parents! Faut dire champignons et crème ça marche tellement! Mais j'avoue que je ne suis pas très à l'aise en cuisine avec eux, je ne m'y frotte pas trop. Il faut dire aussi que Mr R ne les tolère pas... à la maison ils ont le même statut que le chou-fleur: INTERDITS! Une balade en forêt avec ma famille normande et quelques kilos de cèpes trouvés sous les arbres m'ont donné envie de cuisiner les champignons. Alors dès que le monsieur en question tourne le dos, j'en profite pour faire rentrer les légumes bannis dans ma cuisine sur la pointe des pieds! Quand le chat n'est pas là, le cuisinier prépare une tartine chèvre/ champignons!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 tartines:
- 500 g de champignons (prenez vos préférés)
- 25 g de beurre
- 1 oignon
- 3 cuillères à café de mélasse de grenade
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 4 cuillères à soupe de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 10 brins de coriandre 
- 4 tranches de pain type campagne
- sel, poivre

Nettoyez et séchez les champignons. Émincez-les. Pelez et hachez l'oignon. Faites-le suer dans une grande poêle avec le beurre pendant 5 minutes sur feu modéré, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez alors les champignons. Augmentez légèrement le feu. Laissez cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement. L'eau de végétation doit s'être évaporée, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes. Quand il n'y a plus de liquide dans la poêle, ajoutez la mélasse de grenade. Mélangez pendant 2 minutes. Réservez au chaud.

Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre avec une fourchette. Ajoutez le yaourt grec. Mélangez intimement pour obtenir une crème lisse. Assaisonnez puis ajoutez le zeste de citron et l'huile d'olive. 

Rincez, séchez puis hachez la coriandre. Faites griller les tranches de pain au grille-pain. Tartinez-les du mélange yaourt/chèvre. Recouvrez avec les champignons. Parsemez de coriandre.
Servez aussitôt avec quelques feuilles de salade de saison.

Variante: vous pouvez remplacer la coriandre par du persil.

Mes allumettes zaatar/noisettes

P.Â.T.E. F.E.U.I.L.L.E.T.É.E.
Un rêve, maîtriser cette technique de cuisine/pâtisserie. Je m'y suis essayé il y a quelques années, jeune blogueur hésitant que j'étais. Un Noël en famille à Barcelone. Un exploit. Une envie, refaire les petits fours que ma maman achetait souvent pour les fêtes. Un premier essai pas trop mal réussi. Une autre fois, avec mon amie Raph, un nouvel essai. Un pur moment de bonheur que de faire et  manger SA pâte feuilletée. Et puis je n'y ai plus pensé jusqu'à ma dernière rencontre avec mon complice Dorian où nous avions parlé de pâte feuilletée. L'idée était d'en faire tous les deux. Vérification faite des recettes à notre disposition, des temps de préparation et de pause, nous avons renoncé à la VRAIE pâte pour en faire une version accélérée assez bluffante. Une idée comme ça a alors germé, un petit quelque chose à grignoter entre deux recettes. Quand les cuisiniers font croustiller l'apéro, ils préparent des allumettes zaatar/noisettes.

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 1/2 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 jaune d'oeuf battu
- 2 cuillères à soupe de noisettes entières, décortiquées, non salées
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- fleur de sel
- poivre du moulin

Détaillez la pâte feuilletée en un rectangle. Faites torréfier les noisettes une dizaine de minutes au four à 180ºC en surveillant bien. Laissez-les refroidir quelques instants avant de les concasser avec un couteau. 

Badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Parsemez-la ensuite de parmesan, origan et noisettes. Salez et poivrez. 

Coupez le rectangle de pâte en bandes de 1cm de large. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. 

Faites cuire une vingtaine de minutes à 180ºC. Les allumettes doivent être bien dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les grignoter. 

Mes thumbprints au chocolat

T.H.U.M.B.P.R.I.N.T.S.
Empreintes de pouce. La traduction en français n'est pas très jolie et pourtant elle dit bien ce que sont ces petits biscuits. Je les ai dans la tête depuis près de 3 ans. Je les ai découverts dans un livre acheté par hasard à NYC. Livre acheté et comme souvent jamais utilisé si ce n'est pour regarder, lire les recettes en me jurant de les faire un jour. Et puis le livre a rejoint les autres dans la bibliothèque. Et je n'ai jamais fait ces petits biscuits. J'y pensais parfois et puis à chaque fois, je trouvais le moyen de faire autre chose. Aujourd'hui, c'en est fini de la procrastination culinaire. Assez attendu. J'ai une furieuse envie de thumbprints! Quand le cuisinier a une envie de douceur, il prépare enfin ses premiers thumbprints garnis de ganache au chocolat noir!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 14 minutes par fournée

Ingrédients pour 46 thumbprints environ:
Pour les biscuits
- 200 g d'amandes non salées
- 200 g de farine
- 115 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre + 4 cuillères à soupe pour la finition
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café rase de levure
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la ganache:
- 110 g de crème liquide 
- 15 g de beurre
- 150 g de chocolat noir

Placez les amandes sur une plaque. Enfournez-les à 180ºC pendant 10 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir complètement. Placez-les dans le bol de votre mixeur avec la farine. Mixez en mode "pulse" jusqu'à ce que les amandes soient réduites en poudre. Ajoutez la levure et la fleur de sel, mixez rapidement. Réservez.

Placez le beurre et les 100 g de sucre dans la cuve de votre robot muni du fouet. Fouettez le tout pendant 2 minutes à vitesse moyenne en raclant les bords de temps en temps. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Continuez de fouetter pendant 3 minutes. 

Baissez la vitesse du fouet et incorporez les ingrédients secs petit à petit. Arrêtez le robot dès que la farine est ajoutée, il ne faut pas trop travailler la pâte.Sortez-la de la cuve, elle ne doit pas être trop collante, sinon placez-la au frigo pendant une vingtaine de minutes. Versez le sucre restant dans une assiette creuse. Prélevez une portion de pâte de 14g environ, formez une boule, roulez-la dans le sucre et placez-la sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Enfoncez alors votre pousse au centre de la boule. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte. Enfournez à 180ºC. Faites cuire 14 minutes environ en retournant la plaque à mi-cuisson. Vous devrez faire 2 fournées. Les thumbprints doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la ganache. Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Placez la crème et le beurre dans une petite casserole. Portez le tout à ébullition. Dès le premier bouillon, versez le tout sur le chocolat. Laissez reposer une minute puis mélangez avec une maryse. Garnissez vos thumbprints avec la ganache. Attendez encore un peu avant de vous jeter dessus.

Variante: vous pouvez également les garnir avec de la confiture. J'en ai fait quelques uns avec ma Confiture Bergamote/pomelo... C'était tellement bon!

Tarte au chou-fleur

O.B.S.E.S.S..I.O.N.
J'ai des idées culinaires comme ça qui rentrent dans ma tête, y font leur trou puis refusent d'en sortir tant que je ne les ai pas mises à exécution, j'ai aussi des ingrédients obsessionnels que Mr R appelle mes "phases". Quand je suis en "phase" truc ou machin, cela veut dire que l'ingrédient en question vient s'inviter souvent dans mes assiettes. "Souvent" cela peut durer quelques jours, une semaine ou beaucoup plus. Ou alors la répétition s'étale dans le temps à raison d'une fois par semaine (ça c'était ma phase du risotto mercredien). Bref l'obsession est mon amie. Quelle qu'elle soit, je sais qu'elle ne fera que passer, suivie aussitôt par une autre et ainsi de suite. Quand j'ai croisé Dorian la dernière fois, il était question de pâte feuilletée sans trop savoir ce qu'on allait en faire. C'est alors que je suis tombé sur une pâtisserie dont la vitrine débordait de tartes fines aux pommes. Je la tenais mon idée: une tarte fine au chou-fleur. Après un essai peu concluant, nos deux cerveaux bouillonnants ont trouvé LA bonne recette! Quand le cuisinier a une idée en tête, il ne la lâche pas et il prépare une tarte au chou-fleur avec Dorian!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 + 30 minutes

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 chou-fleur
- 1 boule de mozzarella
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 jaune d'oeuf battu
- 2 cuillères à soupe de noisettes entières non salées
- sel, poivre

Éliminez les feuilles du chou-fleur. Rincez-le ensuite et séchez-le. Détaillez-le en petits bouquets. Plongez-le dans une grande casserole d'eau bouillante et salée.  Laissez cuire 5 minutes dès la reprise de l'ébullition. Égouttez-le d'abord dans une passoire puis sur du papier absorbant. 

Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse puis hachez-les grossièrement avec un bon couteau. Égouttez la mozza, coupez-la en tranches. Placez-les sur du papier absorbant pour éliminer le plus d'humidité possible. Coupez-la ensuite en cubes. Placez-les dans un saladier. Ajoutez l'origan, le chou-fleur et l'huile d'olive. Salez légèrement, poivrez généreusement. Mélangez. 

Découpez la pâte feuilletée en un grand rectangle. Piquez le fond avec une fourchette. Badigeonnez les contours de jaune d'oeuf. Répartissez la garniture sur la pâte. Parsemez de parmesan. Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée.

À la sortie du four, parsemez la tarte de noisettes hachées!

Mes légumes racines rôtis

R.Ô.T.I.R.
Une révélation il y a quelques années, le four est un merveilleux instrument en cuisson et pas que pour les gâteaux ou les lasagnes! Mais pour moi pas il n'est pas question de poulet (ou de manière exceptionnelle) mais plutôt de légumes à la pelle. Je ne sais plus comment j'en suis arrivé à mettre ces légumes sur la plaque pour voir ce qui se passerait. Je suis passé ensuite en mode rôtisseur légumier compulsif, jetant sur la plaque tous les légumes qui passaient entre mes mains. Ils y sont presque tous passés parfois même ceux auxquels on ne penserait jamais pour une cuisson au four comme les Poireaux. Ma phase obsessionnelle s'est calmée quand j'ai eu rôti tous les légumes que je trouvais. Mes obsessions culinaires ne durent jamais, chassées toujours par de nouvelles. Alors que l'automne semble reculer à Barcelone, je me surprends à espérer le froid. Quand le cuisinier rêve d'hiver et de voyage, il prépare des légumes racines rôtis.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 400 g de carottes pas trop grosses avec les fânes
- 400 g de petites patates douces
- 400 g de petits panais
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 3 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 3 cuillères à soupe de yaourt grec
- le jus d'un demi-citron vert
- 4 brins de coriandre
- 2 cuillères à soupe de Dukah
- sel, poivre

Pelez, rincez et séchez les légumes. Placez-les sur une plaque. Coupez les plus gros en 2 ou 4 pour avoir des morceaux de la même taille. Dans un bol, mélangez le sirop d'érable avec 3 cuillères à soupe d'huile, une bonne pincée de sel et du poivre. Versez le tout sur les légumes, mélangez. Faites cuire à 180ºC pendant 45 minutes environ en remuant 3 fois en cours de cuisson. Les légumes doivent être tendres.

Dans un bol, mélangez le yaourt avec l'huile restante, le jus de citron vert. Assaisonnez selon votre goût. Rincez et séchez la coriandre avant de la hacher. 

Quand les légumes sont cuits, débarrassez-les sur des assiettes ou un grand plat. Versez la sauce au yaourt sur les légumes encore chauds. Parsemez-les de dukah et de coriandre. Servez sans attendre.

Nos coquilles Saint-Jacques à la crème de chou-fleur

C.O.Q.U.I.L.L.E.S. 
Quand je repasse deux fois par Paris à quelques jours d'intervalle, c'est parce que Dorian me fait des propositions que je ne peux pas refuser. Il y est question de cuisine, d'atelier culinaire lors d'un festival et de moments à partager tous les deux. À chacune de nos rencontres, nous nous lançons des défis ou nous nous imposons des thèmes ou bien nous improvisons totalement. Pour cette fois-ci nous devions faire de la pâte feuilletée (à suivre bientôt ici). Le rendez-vous était pris. Mais quelques jours avant de nous retrouver, Le monsieur en question me demande si les coquilles Saint-Jacques m'inspirent. J'avoue que si j'aime les manger, je ne les cuisine jamais pour la simple raison qu'à Barcelone on ne les trouve pas facilement et aussi parce que Mr R est réfractaire aux produits de la mer. Je réponds donc que oui bien-sûr et que je vais sûrement leur coller des légumes parce que quand-même on ne change pas une équipe qui gagne. En ce moment, mon obsession culinaire tourne autour du chou-fleur, ce mal aimé! Alors j'ai aussitôt eu envie de l'associer aux savoureux coquillages. Quand le cuisinier sort un peu de sa zone de confort, il prépare des coquilles Saint-Jacques au curry sur une crème de chou-fleur avec Dorian.

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 20 + 5 + 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petit chou-fleur ou la moitié d'un gros
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 oignons nouveaux
- 8 coquilles Saint-Jacques nettoyées (avec leur corail)
- 1 cuillère à café de curry en poudre + un peu pour la finition
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de noisettes entières non salées
- quelques feuilles d'origan frais
- sel, poivre

Rincez le chou-fleur et coupez-le en morceaux. Épluchez puis rincez les pommes de terre, coupez-les en 4. Pelez et émincez les oignons. Faites-les suer dans une casserole avec le beurre sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le chou-fleur et les pommes de terre. Versez de l'eau à hauteur, salez. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes environ à couvert, les légumes doivent être tendres. Mixez finement tout en ajoutant la crème. Poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Faites torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Quand elles sont dorées, concassez-les. Dans un bol, mélangez les épices avec l'huile d'olive. Placez-y les coquilles Saint-Jacques, mélangez pour bien les enrober d'épices. Laissez-les mariner 10 minutes. Faites chauffer la poêle qui a servi pour les noisettes, quand elle est bien chaude, déposez-y les coquilles avec la marinade et laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez. Passez le corail dans la poêle encore chaude pendant quelques secondes juste pour les saisir.

Versez la crème de chou-fleur dans des assiettes creuses. Déposez-y deux coquilles avec leur corail au centre. Parsemez de noisettes hachées. Décorez avec les feuilles d'origan. Saupoudrez le tout de curry en poudre. Servez sans attendre.

Ma tartinade de chou-fleur comme un houmous

C.H.O.U-F.L.E.U.R.
Légume ô combien polémique à la maison. La guerre du chou-fleur n'est jamais loin d'être déclarée entre moi qui adore ce légume et Mr qui le déteste et est capable de le détecter à 100m à la ronde. J'avoue ne pas comprendre qu'on puisse ne pas aimer le chou-fleur. Je l'ai découvert il y a fort longtemps au gratin, noyé sous des tonnes de béchamel avec quelques patates, et du bacon. J'adorais ce plat très hivernal. Aujourd'hui, si la fameuse sauce blanche me fait un peu reculer par contre le chou-fleur lui me plaît sous toutes les coutures. Il en a d'ailleurs été question lors de ma dernière rencontre culinaire avec Dorian il y a quelques jours (suite de cette histoire cette semaine!). Alors que l'heure du retour a une fois de plus sonné, l'envie de chou-fleur ne m'a pas quitté. Profitant d'une absence momentanée de Mr R, j'ai tout de suite su ce que j'allais cuisiner! Quand le cuisinier se remet aux fourneaux alors que le chat n'est pas là, il en profite et prépare une tartinade de chou-fleur façon houmous!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 6 minutes

Ingrédients:
- 1/2 chou-fleur
- 1 cuillère à soupe de tahini clair
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de sésame noir
- 1 pincée de zaatar (dans les épiceries orientales)
- 1 cuillère à soupe de graines de grenade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Ôtez les grosses tiges et les feuilles du chou-fleur et coupez le reste en morceaux. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. À la reprise de l'ébullition, comptez 6 minutes de cuisson, le chou-fleur doit être tendre. Égouttez-le dans une passoire puis placez-le sur du papier absorbant pour éliminer le plus possible d'eau. Placez-le ensuite dans un saladier.

Écrasez-le avec une fourchette. Ajoutez le tahini et l'huile d'olive. Continuez d'écraser. Vous allez obtenir une purée avec des petits morceaux. Ajoutez le piment, salez, poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Versez la tartinade dans une assiette creuse. Saupoudrez-la de sumac, zaatar et sésame noir. Parsemez-la de graines de grenade. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez avec du pain grillé.

Les quantités de jus de citron et d'huile d'olive sont à adapter selon votre goût. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée à votre plat si vous le souhaitez.

Mes tagliatelle de carottes au pesto de carottes

C.A.R.O.T.T.E.S.
Est ce que c'est parce que ma maman en a mangé plein pendant qu'elle était enceinte? Je ne sais pas en tout cas une chose est sûre: j'adore les carottes! Même tout petit, j'adorais croquer dans une carotte à peine épluchée! Je les aime, c'est comme ça. Et dans tous les états: crues, cuites, râpées, en rondelles, en purée, frites, au four, en dessert. Je les aime! Et en même temps je ne les cuisine peut-être pas assez. Avec elles je fonctionne plus par pulsion, un "tiens, je mangerais bien des carottes" me suffit pour passer à l'action. En deux jours cette semaine, j'ai liquidé deux bottes des ces précieux légumes, inspiré que j'étais. La recette d'aujourd'hui, m'est venue sur mon vélo. Alors que je cherchais l'inspiration, le nez au vent, les idées sont passées. Tout d'abord une envie de carottes, peut-être de courgettes. Mais quoi en faire? Et puis les connexions se sont faites. J'avais THE idea! Quand le cuisinier voit la vie en orange, il prépare des tagliatelle de carottes et récupère les fanes pour en faire un pesto!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 12 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 600 g de carottes avec les fanes
- 1 gousse d'ail
- 45 g de parmesan
- 30 g de noisettes décortiquées, non salées
- 10 cl d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
- sel, poivre

Coupez les fanes des carottes. Éliminez les tiges et gardez-les feuilles. Passez-les sous l'eau puis séchez-les bien sur un torchon propre. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Faites torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse, laissez-les refroidir quelques instants, ajoutez-les aux fanes. Ajoutez également le parmesan. Assaisonnez en ayant la main légère sur le sel. Versez l'huile. Mixez par à-coups pour obtenir un pesto avec des morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Versez le pesto dans pot en verre propre.

Pelez, rincez puis séchez les carottes. Détaillez-les en tagliatelle à l'aide d'un rasoir à légumes. Quand vous ne pouvez plus les couper, hachez ce qu'il reste en brunoise. Pelez et hachez la gousse d'ail.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile. Faites-y suer la gousse d'ail pendant 2 minutes. Ajoutez les tagliatelle de carottes. Mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant. Les carottes doivent être cuites mais encore un peu croquantes. Assaisonnez. 

Faites ensuite revenir la brunoise de carottes sur feu vif pendant 3 minutes avec une cuillère à soupe d'huile. Quand les dés sont dorés, épongez-les sur une feuille de papier absorbant. 

Répartissez les tagliatelle dans deux assiettes. Recouvrez-les de pesto. Parsemez de brunoise de carottes. Un tour de moulin à poivre et à table!

Et maintenant que vais-je faire de mes dernières courgettes retrouvées au fond de mon bac à légumes?

Mon trio de purées aux champignons et cerfeuils tubéreux

P.A.T.A.T.E.S.
Une image me vient soudain en pensant aux pommes de terre. J'ai 9 ans. Grandes vacances. Je suis avec ma cousine chez nos grands-parents. Nous jouons à nous cacher dans les rangs de patates de notre papi. Très bon endroit pour disparaître quand les tiges sont hautes. Un terrain de jeux incroyable qui n'était pas pour plaire au grand-père qui finissait par nous en faire sortir en criant. Nous riions beaucoup! Aujourd'hui, je ne vais plus jouer entre les pieds de pommes de terre car ils ne courent pas les rues de Barcelone. Ces tubercules sont juste une inspiration supplémentaire dans ma cuisine. Lors de ma dernière journée cuisine avec Dorian, nous sommes passés chez sa marchande préférée à lui, Gisèle. Elle a toujours un ou deux trucs hors du commun. Et moi pour peu que ça sorte de l'ordinaire, forcément je suis attiré. C'est ainsi que je suis reparti avec des pommes de terre roses et des cerfeuils tubéreux dans mon sac! Retour à Barcelone, retrouver des patates douces dans le placard. Et voici l'inspiration qui revient m'allumer le cerveau! Quand le cuisinier a la patate, il en a même de trois sortes pour préparer un trio de purées aux champignons et cerfeuils tubéreux.

Préparation 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de pommes de terre roses (ou vitelottes à défaut)
- 500 g de patates douces
- 25 cl de crème liquide
- 60 g de beurre
- 300 g de champignons de Paris
- 200 g de cerfeuils tubéreux
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de cerfeuil
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez les champignons de Paris. Coupez-les en quatre. Pelez puis hachez l'ail et l'échalote. Faites-les suer dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajoutez les champignons et laissez-les cuire 15 minutes environ sur feu vif pour qu'ils soient bien dorés et que leur eau de végétation se soit évaporée. Assaisonnez en cours de cuisson. Réservez.

Pelez , rincez et séchez les cerfeuils tubéreux. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu vif pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Assaisonnez. Quand ils sont tendres, coupez le feu. Réservez.

Faites cuire les pommes de terre, patates douces et pommes de terre colorées 20 minutes à la vapeur ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Laissez-les refroidir un peu avant de les peler. Placez-les chacune dans un saladier. Ajoutez alors 1/3 de la crème et du beurre dans chaque saladier. Écrasez les patates avec une fourchette. Assaisonnez selon votre goût.

Faites réchauffer rapidement les champignons et cerfeuils tubéreux. Disposez les trois purées dans un grand plat. Recouvrez-les de champignons et cerfeuil tubéreux. Parsemez de cerfeuil frais haché.  Arrosez d'un trait d'huile d'olive. C'est prêt!

Mon risotto au potimarron et aux cèpes

R.I.S.O.T.T.O.
C'est mon paradoxe à moi (enfin un de mes... mais je ne vais pas m'étendre ici sur les autres). Je n'aime pas le riz, mais j'adore le risotto! Allez comprendre. Et pourtant. En fait, je sais pourquoi je dis que je n'aime pas le riz, c'est surtout le riz blanc que je n'aime pas. Des souvenirs de riz trop cuit, de riz de cantoche, de riz fade, de riz de jour de mal au bide. Malgré mon inimitié pour le riz, je me surprends parfois à en avoir une furieuse envie. J'ai trouvé dans le risotto un terrain de jeux assez vaste pour me motiver. Quand j'ai commencé à en préparer, j'ai d'abord avancé sur la pointe des spatules. Et oui le risotto était une de mes angoisses culinaires. Et puis une fois maîtrisé, j'ai eu envie de m'amuser avec! Une idée m'est alors venue: en préparer de toutes les couleurs! J'en ai fait un vert, un fushia, un jaune et un orange. Et puis parfois c'est parce que j'ai un ingrédient dans la tête que l'envie de risotto se réveille. La semaine dernière, j'étais sous l'emprise du potimarron, cette courge que j'aime tellement! Ajoutons à cela, quelques cèpes ramassés dans la forêt lors de mon séjour en Normandie. J'avais tout ce qu'il me fallait. Un dîner. Des amis. Un risotto! Quand le cuisinier a l'obsession qui dure, il prépare un risotto au potimarron et aux cèpes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 et 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de riz spécial risotto
- 1 échalote
- 1 oignon
- 5 cl de vin blanc
- 300 g de cèpes
- 250 g de potimarron
- 30 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 800 ml de bouillon de légumes (maison si possible)
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de noisettes.
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez puis séchez le potimarron avant de le couper en tranches. Ôtez les filaments et les graines. Détaillez la chair en petits cubes. Essuyez les cèpes avec du papier absorbant humide, ôtez le bout du pied. Coupez-les champignons en lamelles. Pelez puis hachez l'oignon et l'échalote sans les mélanger.

Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse puis concassez-les. Faites cuire les dés de potimarron dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu assez vif. Mélangez régulièrement et assaisonnez. Ils doivent être tendres. Réservez. Faites suer ensuite l'échalote dans la même poêle avec 20 g de beurre sur feu modéré. Quand elle est translucide, ajoutez les cèpes. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Assaisonnez en cours de cuisson. Ils doivent être tendres. Réservez.

Mettez votre bouillon à chauffer pour qu'il soit bien, bien chaud. Faites revenir l'oignon dans une grande poêle sur feu modéré avec le beurre restant. Quand il est translucide, ajoutez le riz et mélangez pendant 3 minutes le temps qu'il soit nacré. Versez alors le vin blanc. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous. Versez alors le bouillon louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé par le riz avant d'en rajouter. Mélangez constamment. Le risotto a besoin d'attention. Assaisonnez en cours de cuisson en faisant attention au sel car le bouillon et le parmesan en contiennent déjà. La cuisson du riz prend entre 22 et 25 minutes en fonction du riz. Goûtez-le régulièrement, il doit être cuit mais encore un peu ferme.  Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Quand la cuisson est top, ajoutez le parmesan et la crème. Mélangez rapidement. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Profitez-en pour faire réchauffer le potimarron et les cèpes.

Servez-le aussitôt en le parsemant de potimarron, cèpes et noisettes. 

À peine avalé, le risotto revient me chatouiller les papilles... Et peut-être que le noir sera ma prochaine expérience!