Mes carrés aux fraises

En mai, fais ce qu'il te plaît! Et bien en mai, ce qui me plaît c'est de préparer des recettes avec les premières fraises que je trouve chez ma marchande de fruits et légumes. Des fraises cultivées dans le respect de la nature et des saisons. Chaque année, à cette période-là, je saute d'impatience car je sais que les fraises arrivent. Et c'est la fête pendant plusieurs semaines. Chaque mois de mai, donc, je cherche les meilleurs recettes possible pour mettre à l'honneur les fraises que j'aime tant! Voici la première recette de l'année: des carrés mi-sablé/ mi-crumble avec une compotée de fraises au centre. Un pur moment de gourmandise!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 140 g de flocons d'avoine
- 90 g de poudre d'amande
- 90 g de sucre
- 115 g de beurre
- 300 g de fraises
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 40 g de sirop d'érable
- le zeste et le jus d'un petit citron
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la pâte, mélangez directement avec les mains les flocons, la poudre d'amande, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Il faut former une pâte homogène en travaillant le tout du bout des doigts. Prélevez les 2/3 de cette pâte et pour les déposer dans un moule carré d'environ 20 cm de côté. Pressez bien partout pour obtenir une couche uniforme. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.

Pendant la cuisson, occupez-vous des fraises. Équeutez-les puis coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec le zeste de citron, l'extrait de vanille et le sirop d'érable. Portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes.

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec la maïzena. Versez ce mélange dans la casserole hors du feu. Mélangez le tout pour que la compote de fraises ait la consistance d'une confiture. Versez le tout sur la pâte en répartissant uniformément. Recouvrez avec la pâte restante en l'émiettant.

Enfournez à nouveau à 180ºC et laissez cuire une vingtaine de minutes. La pâte sur le dessus doit être bien dorée.

Laissez refroidir avant de vous jeter dessus. Pour conserver ces carrés à la fraise, placez-les dans une boîte hermétique et stockez au frigo!

Variante: vous pouvez préparer ces carrés avec des abricots, de la rhubarbe, des prunes. Je vous conseille quelque chose d'un peu acidulé. Le temps de cuisson et la quantité de sirop d'érable seront peut-être à adapter.

Mon risotto aux asperges

En ce moment, on trouve encore des asperges et il faut en profiter. Pour moi, pas question de les faire bouillir et de les manger avec une vinaigrette. Je préfère de loin les cuisiner autrement. Après avoir fait une tarte aux asperges, j'avais quelques chutes. Je les avais gardées en prévision d'une autre recette et je ne sais pas pourquoi, j'ai tout de suite pensé à un risotto. Le risotto, un des seuls moyens pour que je cuisiner du riz. Le risottto, c'est tellement bon et ça fait voyager. Ça se décline à l'infini. Un plat qui fait toujours son petit effet quand on le pose sur la table.  Une recette facile et qui met de la couleur dans l'assiette. 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de riz spécial risotto
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 botte d'asperges vertes (environ 250 g)
- 5 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 15 feuilles d'ail des ours
- 45 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Rincez les asperges. Ôtez la partie dure. Réservez les pointes. Coupez le reste en tronçons de 1 cm. Prélevez 150 g d'asperges et faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau salée. Gardez 150 ml de l'eau de cuisson et mixez avec les asperges cuites, l'ail des ours et l'huile d'olive pour obtenir une purée bien lisse.

Hachez l'ail et les échalotes. Faites revenir le tout avec 30 g de beurre pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Ajoutez le riz. Mélangez pendant 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse puis versez le vin blanc. Laissez évaporer. 

Versez ensuite une louche de bouillon sur le riz. Mélangez. Attendez qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Quand le riz est presque cuit, ajoutez les asperges restantes et la sauce d'asperge et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Quand le riz est bien crémeux, ajoutez le beurre restant, le jus de citron et le parmesan. Salez légèrement. Poivrez. Mélangez. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Il ne reste plus qu'à dresser dans les assiettes.

Pas d'ail des ours? Remplacez par du basilic!

Notre salade de chou-fleur au pesto d'ail des ours

Si vous me connaissez, vous savez que j'aime, non, que j'adore le chou-fleur! Je l'aime sous toutes ses formes (sauf trop cuit car oublié dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes). Dès que j'en ai l'occasion, je le mets dans ma cuisine, à ma sauce. Rarement sous de la béchamel. Associer le chou-fleur et l'ail des ours, une évidence pour moi. Une dernière recette avec cette herbe merveilleuse que je ne peux trouver qu'en France. Cet ail des ours que je suis allé cueillir avec mon ami Dorian. Si vous nous aviez vus... émerveillés que nous étions de découvrir ce petit coin de forêt tapissé d'ail des ours. Parmi les recettes que nous avons préparées ce jour-là, il y a cette salade. Une salade toute printanière, préparée rapidement. Le chou-fleur est peu cuit, pour rester encore un peu croquant. Un bon pesto d'ail des ours pour assaisonner tout ça!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petit chou-fleur
- 150 g de pois chiches en boîte
- 1/2 concombre
- 2 petits oignons nouveaux
- 3 poignées d'épinards
- 2 cuillères à soupe de noix de pécan
- 50 g d'ail des ours
- 30 g de noix
- 30 g de parmesan
- 8 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 5 minutes à l'eau. Égouttez et épongez sur un linge propre.

Rincez les oignons nouveaux avant de les émincer. Concassez les noix de pécan. Rincez le concombre et coupez-le en cubes.

Pour le pesto, mixez (au blender, ou mixeur à lame, ou même mixeur plongeant) l'ail des ours avec les noix, le parmesan et l'huile d'olive. Assaisonnez.

Placez le chou-fleur, les pois chiches, le concombre et les pousses d'épinards dans un saladier. Ajoutez le pesto et mélangez. Parsemez de noix de pécan et d'oignons nouveaux.
C'est prêt.

Variante: Pas d'ail des ours? Remplacez-le par du basilic. Vous pouvez également remplacer les noix de pécan par un autre fruit sec.

Ma tarte tatin aux oignons

En cuisine, j'ai deux idoles: Dorian et Ottolenghi. Je suis devenu ami avec le premier il y a quelques années maintenant, et un des bonheurs de la vie c'est de pouvoir cuisiner avec lui dès que je suis en France. Quant au second, je sais que je dois me contenter de baver devant ses recettes que je vois défiler sur ses réseaux sociaux. Depuis que je connais Dorian, il me parle toujours de Jamie Oliver, son idole à lui (avec Ottolenghi). Il me vante le génie de ce type. À chaque fois, ma réponse au début était la même, je ne connaissais pas l'univers de ce monsieur. Dorian me répétait alors inlassablement, que je devais au moins avoir un livre de Jamie Oliver dans ma bibliothèque. C'était indispensable. J'ai donc fini par m'offrir un de ses bouquins. J'ai commencé par celui qui s'appelle "Veg", consacré à des recettes végétariennes. Quand j'achète un livre de recettes, je sais que je ne ferai probablement aucune recette, mais j'aime regarder les photos, lire les recettes. Ça reste toujours dans un coin de ma tête. Ça nourrit mon inspiration. Cette fois-ci, j'ai décidé de faire une des recettes du monsieur en l'adaptant un peu à mon goût. Une recette de tarte tatin salée aux oignons. J'en avais déjà fait quelques versions mais jamais comme celle-ci. Alors je me suis lancé. Ma première recette de Jamie Oliver!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

- 8 oignons moyens

- 4 gousses d'ail

- 10 cl d'eau

- 3 brins de thym

- 2 feuilles de laurier

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- 2 cuillères à café de zaatar

- quelques feuilles de menthe

- sel, poivre

Pelez les oignons puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Pelez les gousses d'ail puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Faites chauffer l'huile dans une poêle pouvant aller au four. Quand elle est chaude, ajoutez les feuilles de laurier, le thym. Laissez revenir 1 minute puis ajoutez le sucre, la mélasse de grenade et l'eau. Déposez les oignons dans la poêle, côté coupé vers le fond. Ajoutez les gousses d'ail entre les oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes pour attendrir les oignons. 

Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit caramélisé. Agitez la poêle de temps en temps pour éviter que le tout n'accroche. 

Hors du feu, ajoutez la pâte feuilletée sur les oignons en faisant rentrer les bords dans la poêle à l'aide d'une cuillère en bois. Il faut que les oignons soient enfermés sous la pâte. Enfournez à 200ºC. Comptez environ 30 minutes de cuisson. La pâte doit être bien colorée. 

À l'aide de gants de cuisine, retournez la poêle sur un plat de service. Ôtez les feuilles de laurier. Saupoudrez de zaatar et décorez avec des feuilles de menthe. servez aussitôt avec une bonne salade verte. 

Variante, si comme pour moi, l'ail est parfois problématique, remplacez l'ail traditionnel par de l'ail noir. Vous pouvez émietter un peu de feta sur la tarte au moment de la servir. 

Nos bouchées chèvre et ail des ours

En allant cueillir notre ail des ours avec Dorian, nous avons eu la main leste et sommes revenus avec beaucoup d'ail des ours dans notre panier (dont une partie est rentrée avec moi à Barcelone). Nous nous sommes gratté la tête quelques minutes pour voir ce que nous pourrions bien en faire. Quand nous sommes ensemble, le problème ce n'est souvent pas de trouver les idées mais de s'arrêter d'en avoir. Pour notre journée cuisine, je suis venu avec une collection de fromages de chèvre frais que Petit Billy m'a envoyée. Nous avions la base: le fromage et l'ail des ours. Nous les avons fait se rencontrer pour une recette délicieuse à servir en apéritif: des bouchées de fromage de chèvre à l'ail des ours frites !

Ingrédients:
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 12 feuilles d'ail des ours
- 1 gros oeuf
- 75 g de panko (chapelure japonaise)
- 4 cuillères à soupe de maïzena
- sel, poivre
- huile de friture

Travaillez le fromage de chèvre dans un saladier avec une spatule. 

Ajoutez l'ail des ours haché. Assaisonnez. Prélevez des portions de 15 g et roulez-

les pour former des boules de la taille d'une noix. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer une 30aine de minutes au congélateur pour que les boules durcissent. 

Disposez la maïzena, la chapelure et l'oeuf dans 3 assiettes. Battez l'oeuf avec une fourchette. 

Passez les boules dans la maïzena puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Passez-les à nouveau dans l'oeuf et dans la chapelure, cela donnera une croûte bien croustillante. 

Il ne reste plus qu'à faire frire les bouchées. Faites chauffer l'huile dans une casserole à bords hauts. Plongez quelques bouchées à la fois dans l'huile bien chaude. Laissez frire le temps qu'elles prennent une belle couleur, c'est assez rapide. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt soit avec un filet de miel, soit avec un pesto d'ail des ours!

Variante: si vous ne trouvez pas de panko, pas de panique, remplacez-le par de la chapelure classique.

Nos scones à l'ail des ours

Un de mes plus grands bonheurs quand je viens en France, c'est de voir mon ami Dorian car je sais toujours que la journée que nous passerons ensemble sera placée sous le signe de la bonne humeur, de la cuisine, de notre folie douce de la bouffe. Pour cette fois-ci, rendez-vous a été pris bien sûr et quand mon ami m'a proposé d'aller cueillir de l'ail des ours avec Christiane, j'ai évidemment sauté de joie! Cela faisait 3 ans que je ratais la saison de cette herbe magique! Nous sommes donc allés tous les trois sur les traces des ours, jusqu'à la clairière de l'abondance où nous avons trouvé le graal vert! Les bras chargés d'ail des ours, nous nous sommes mis en cuisine! Et ce n'est pas moins de 4 recettes que nous avons préparées avec notre ail des ours! 

Voici la première: des scones !

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

- 1 oeuf
- 150 g de crème épaisse
- 90 g de fromage de brebis en copeaux
- 210 g de farine
- 90 g de beurre (préalablement mis au congélateur)
- 18 feuilles d'ail des ours
- 10 g de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- poivre

Mélangez la farine avec la levure, du poivre et le sel dans un saladier. 

Râpez le beurre directement dans le saladier et mélangez le tout du bout des doigts. 

Ajoutez le fromage et l'ail des ours grossièrement haché. 

Mélangez l'oeuf et la crème dans un bol. Ajoutez ce mélange dans le saladier. Mélangez avec une spatule puis avec les mains. La pâte est collante et molle. C'est normal. Placez la pâte au frigo pour une 30aine de minutes. 

Étalez la pâte sur une surface farinée pour obtenir un rectangle de 0,7 cm d'épaisseur. 

Pliez la pâte en trois en rabattant les côtés vers le centre pour obtenir un nouveau rectangle. 

Pliez la pâte en trois à nouveau en rabattant le côté haut et le côté bas vers le centre. 

Détaillez des cercles de 6 cm de diamètre environ. Placez les scones sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de crème ou de lait. 

Enfournez à 200ºC pour environ 15 minutes de cuisson. Les scones doivent être gonflés et bien dorés. Attendez quelques minutes avant de les déguster.