Ma tarte aux figues

Aujourd'hui, je viens partager avec vous une recette qui m'a tenu compagnie tout l'été. Je ne sais pas d'où m'est venue cette idée mais mais une chose est sûre dès le début de juillet je l'avais en tête. Une tarte aux figues parce que j'adore les figues et aussi parce que je crois que j'en fais une nouvelle chaque année, cherchant toujours une autre façon de la préparer. C'est en parlant avec une copine que j'ai su quelle serait la base: un sablé breton. Quand je fais des desserts, je reste souvent dans les choses que je connais, donc très simples car je ne suis pas pâtissier dans l'âme. L'idée du sablé breton ne me serait pas venue toute seule. C'est pour ça qu'il faut toujours échanger avec les autres quand on a des idées, cela ne peut que les enrichir. Donc sablé breton. Ensuite, j'ai opté pour une chantilly mascarpone car j'adore ça. Pour finir, plein de figues fraîches et quelques noix pour ajouter du croquant. Je suis parti avec ma tarte sur le vélo et je l'ai partagée avec mes collègues qui l'ont dévorée jusqu'à la dernière miette. Un grand succès! Il est encore temps de vous lancer dans cette recette car la saison des figues n'est pas encore complètement finie!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients pour une tarte de 21 cm de diamètre environ: 

Pour la base

- 120 g de farine

- 70 g de sucre

- 90 g de beurre mou

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique (5,5 g)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 g de fleur de sel

Pour la chantilly

- 250 g de mascarpone très froid

- 200 ml de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse très froide

- 40 g de sucre glace

Pour la garniture

- 750 g de figues

- 2 cuillères à soupe de noix

Commencez par préparer le sablé. Fouettez le beurre avec les deux sucres dans un saladier.  Ajoutez les jaunes d'oeuf et fouettez à nouveau. Ajoutez maintenant la farine avec la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte homogène. La pâte est très collante. C'est normal. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au moins deux heures au frigo (voire toute la nuit). 

Préchauffez votre four à 175ºC. Sortez la pâte du frigo. Abaissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez-le cercle sur la pâte en appuyant et ôtez l'excédent (avec ce qui restait, j'ai fait une mini tarte aux figues). Enfournez et comptez entre 20 et 25 minutes de cuisson. Je vous conseille de jeter un oeil vers 15 minutes pour voir où ça en est. La pâte doit être dorée. Elle est molle, c'est normal. Laissez refroidir complètement avec le cercle puis ôtez-le. 

Environ une heure avant de finir la tarte, placez le fouet de votre robot au frigo. 

Placez la crème et le mascarpone dans la cuve de votre robot ou dans un saladier. Commencez à battre  à vitesse moyenne pour bien les mélanger. Augmentez la vitesse petit à petit. Quand le tout commence à être pris, ajoutez le sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. 

Garnissez le sablé breton avec la chantilly. Vous pouvez le faire avec une poche à douille ou alors comme moi avec une cuillère à soupe. 

Rincez et séchez les figues avant de les couper en quartiers. J'en ai coupé quelques unes en très fins quartiers pour les placer sur le bord. Disposez les figues sur la chantilly. Parsemez la tarte de noix concassées. Si vous ne dégustez pas la tarte tout de suite, placez-la au frais pour que la chantilly reste bien ferme. 

Conseil: essayez de faire le montage au dernier moment pour que le sablé reste bien croustillant. 

Mon pastis gascon

Parfois, il suffit d'un déjeuner chez des amis pour que je découvre une recette. Cet été, un petit séjour chez de grands amis était prévu. À chaque fois que j'arrive chez eux, je passe aux commandes de la cuisine pour tous les gens qui sont là. Et il y en a souvent beaucoup, leur maison étant une sorte d'auberge espagnole. Je me retrouve donc à cuisiner facilement pour 10 personnes. Je viens avec mes idées, j'ai carte blanche. Pour les ingrédients, nous allons chez les producteurs locaux. De temps en temps mon amie F me suggère quelque chose qu'elle aimerait bien manger. C'est ça quand on a un cuisinier privé! Cet été donc, j'avais prévu quelques recettes que je voulais tester mais comme souvent je n'avais pas d'idée pour le dessert. C'est alors qu'elle m'a parlé d'un pastis gascon. Je n'avais entendu le nom de ce dessert. Après quelques recherches, je me suis dit que ça pourrait le faire mais en mode personnalisé et rapide car la pâte d'origine est assez technique à réaliser. La recette d'origine se fait avec des pommes. Pour ma part j'avais envie de prunes car les pommes au mois de juillet ne sont pas trop de saison. Finalement, pas de dessert pour ce déjeuner car le temps m'a manqué. Mais l'idée est restée dans ma tête. J'ai profité d'un mercredi libre pour me lancer enfin dans cette recette! Aujourd'hui, je vous emmène donc dans le Gers pour découvrir cette spécialité vraiment gourmande!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 1 paquet de feuilles de pâte filo (250 g)

- 125 g de beurre

- 800 g de prunes

- 45 g de cassonade

- 30 g de poudre d'amande

- 1 cuillère à soupe d'amaretto (liqueur d'amande)

- sucre blanc

- sucre glace

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Faites fondre le beurre dans une casserole. 

Coupez les prunes en petits quartiers. Ôtez les noyaux. Mélangez les prunes avec la poudre d'amande, la cassonade et l'amaretto

Prenez une feuille de pâte filo. Badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine sur ses deux faces. Placez-la dans un moule à tarte en laissant l'excédent dépasser. Procédez de même avec cinq autres feuilles. 

Ajoutez le mélange à base de prunes sur la pâte filo. Égalisez la surface. Rabattez la pâte filo sur la garniture. 

Beurrez les autres feuilles de pâte, toujours sur les deux faces. Saupoudrez-les légèrement de sucre blanc. Chiffonnez-les puis placez-les sur les prunes. Il faut que toute la surface soit recouverte de pâte. Il ne faut pas hésiter à vraiment chiffonner. 

Enfournez à 160ºC. Laissez cuire environ 45 minutes en retournant la plaque à la moitié du temps. La pâte filo doit être bien dorée. Laissez refroidir. 

Faites torréfier les amandes effilées quelques minutes dans une poêle sans ajout de matière grasse. 

Quand le pastis est froid, saupoudrez-le de sucre glace. Parsemez d'amandes.

Conseil: Le pastis est meilleur quand il vient d'être fait mais vous pouvez néanmoins le préparer à l'avance. Passez-le alors au four une petite dizaine de minutes à 160ºC pour lui redonner son croustillant. 

Note: ce dessert est aussi connu sous le nom de croustade ou de tourtière

Mon quinoa bowl

Voici presqu'une semaine que la dernière recette a été postée. Le temps me file entre les doigts et je ne prends pas le temps de venir partager mes recettes. Pourtant j'en ai quelques unes d'avance. Je dois juste reprendre la discipline de poster régulièrement. Le temps me manque en cette rentrée intense. La fatigue est souvent au rendez-vous. Je laisse le temps passer sans vraiment m'en rendre compte. C'est un peu comme pour le sport que j'ai quelque peu délaissé depuis quelques mois. Un jour passe puis deux puis une semaine puis un mois sans que j'y mette les pieds. Quand j'ai vu que ma dernière recette avait une semaine, j'ai eu un choc. Quand je pense qu'il y a quelques années je postais six recettes par semaine. Je me demande comment je faisais. Reprendre le temps de m'installer devant mon ordinateur. Retrouver le plaisir d'écrire. Certains jours je dois aussi me motiver pour me mettre en cuisine. J'ai le cerveau parfois en surchauffe du travail et c'est un frein à la créativité. Sans compter les projets qui s'accumulent par ci par là. Donc aujourd'hui, je prends une résolution: celle de poster plus régulièrement! Pour commencer, une recette "santé" avec une belle assiette à base de quinoa. J'y ai ajouté des légumes entre été et automne puisque c'est ce que je trouve sur le marché. Une saison qui s'en va, une autre qui arrive et le mélange des deux chez Dolors. Du quinoa, des légumes, une touche "asiatisante". Tous les ingrédients pour un plat équilibré et bon!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 125 g de quinoa

- 2 patates douces

- 2 petites aubergines

- 1 gros oignon

- 300 g de champignons de Paris

- 60 g de jeunes pousses

- 4 cuillères à soupe de graines de grenade

- 6 brins de coriandre

- 15 g de parmesan râpé

- 8 tomates cerises

- 1 cuillère à soupe de sauce tamarin

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 pincée de piment en poudre

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées

Pour la sauce

- le jus d'un citron vert

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 pincée de piment

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

Pelez puis rincez les patates douces avant de les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Coupez les aubergines de la même façon. Arrosez le tout d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Sortez la plaque du four, parsemez les aubergines de parmesan. Remettez au four et laissez cuire encore 10 minutes. 

Pendant la cuisson des légumes, rincez le quinoa dans une passoire et laissez-le égoutter. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez le quinoa. Laissez-le revenir pendant 1 minute en remuant constamment. Ajoutez alors 25 cl d'eau. Laissez cuire environ 12 minutes à couvert. À la fin de la cuisson, il ne doit plus y avoir de liquide dans la casserole. Débarrassez le quinoa dans un saladier. Égrainez-le avec une fourchette. Assaisonnez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Réservez.

Nettoyez les champignons puis coupez-les en quatre. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 filet d'huile d'olive. Quand l'eau de végétation s'évapore, ajoutez la sauce tamarin et une pincée de piment. Laissez caraméliser. Assaisonnez.  Réservez.

Pelez puis émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec 1 filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes sur feu vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja. Laissez caraméliser. Assaisonnez. Réservez.

Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients. 

Dans une grand plat de service disposez tous les ingrédients en les séparant (comme sur la photo). Ajoutez les tomates coupées en rondelles et les jeunes pousses. Parsemez de graines de grenade, de coriandre hachée, de sésame et de cacahuètes concassées. Arrosez de sauce.

Astuce: si vous ne trouvez pas de sauce tamarin, remplacez-la par de la sauce soja.  

Mon houmous aux aubergines

Vite, vite, il faut se presser car l'été va bientôt s'en aller. Plus que quelques jours à être dans cette saison tant aimée. Encore quelques semaines peut-être où nous pourrons trouver les légumes estivaux: tomates, courgettes, poivrons et surtout aubergines! Ma passion pour ces dernières n'est plus à démontrer. Donc tant que j'en trouve, j'en cuisine. Chaque nouvelle recette est alors une ode à ce légume que j'aime. Et aussi parfois le moyen de jouer avec les recettes. La zone du monde qui m'inspire le plus au niveau culinaire c'est l'Orient... j'oscille souvent entre le Liban, Israël, l'Iran. S'il y a bien une spécialité qui me plaît dans toutes ces cuisines c'est l'houmous! Je crois que je pourrais en manger tous les jours tellement j'aime ça. Dans tous les pays que j'ai cités, on sert l'houmous parfois avec de la viande de mouton hachée, de la menthe et des pignons. Pour moi, la cuisine est souvent végétarienne et je me suis dit que je pourrais remplacer la viande par des aubergines. Aussitôt pensé, aussitôt cuisiné. Place aux aubergines pour un houmous à partager ou pas! Un houmous pour que l'été dure encore un peu... juste un petit peu!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20  minutes

Ingrédients:
Pour l'houmous

- 400 g de pois chiches en boîte 

- 2 cuillères à soupe de tahini

- le jus d'un citron

- 1 pincée de piment

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 9 cl d'eau très froide

- sel, poivre

Pour les aubergines

- 2 petites aubergines

- 1 oignon moyen

- 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe de sauce tomate

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 3 brins de coriandre

Pour la finition

- 2 cuillères à soupe de pignons

- 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe

- 2 cuillères à soupe de graines de grenade

- 1 cuillère à café de zaatar

- huile d'olive

Coupe les aubergines en tranches de 0,5 cm dans le sens de la longueur, puis coupez-les en bandes et 0,5 cm de large. Enfin coupez chaque bande en petits cubes. Faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu assez vif en remuant souvent.

Pelez puis hachez l'oignon et la gousse d'ail.  Ajoutez-les aux aubergines au bout de 5 minutes de cuisson. Laissez cuire le tout environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajoutez le cumin et la sauce tomate. Assaisonnez. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Réservez et laissez refroidir. 

Pour l'houmous, pelez les pois chiches. Placez-les au fur et à mesure dans le bol de votre mixeur à lame. Mixez-les pour obtenir une sorte de poudre. Ajoutez alors le tahini, le cumin, le jus de citron, le piment. Assaisonnez. Mixez à nouveau tout en versant l'eau petit à petit. Raclez les bords avec une maryse de temps en temps. La quantité d'eau est donnée à titre indicatif car cela dépend de la consistance que vous aimez. J'aime l'houmous très onctueux et avec 9 cl c'est parfait. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Disposez l'houmous dans une grande creuse. Réalisez un puits au centre. Déposez les aubergines dans le puits. Ajoutez la coriandre hachée. Faites torréfier les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Parsemez-en l'houmous. Ajoutez les feuilles de menthe et les graines de grenade. Arrosez d'huile d'olive. 

Servez votre houmous avec du pain pita grillé. 

Conseil: peler les pois chiches permet d'obtenir un houmous plus onctueux. C'est un peu long mais ça vaut le coup.

Astuce: monter l'houmous avec de l'eau froide, ou des glaçons, donne un résultat vraiment incroyable!

Mon gâteau au chocolat sans gluten

Enfant, j'aimais le dimanche car c'était le jour où ma maman préparait un gâteau pour le dessert. Souvent, je lui filais un coup de main. Au-delà de l'envie de pâtisser, je visais surtout le moment où j'allais pouvoir lécher la cuillère et le saladier... Et oui j'étais très gourmand. Le bonheur c'était quand elle préparait la reine de Saba. Je croisais les doigts chaque semaine pour que ce gâteau soit celui qu'elle voulait faire. Malheureusement pour moi ce n'était le gâteau hebdomadaire. Elle aimait changer. La joie était là aussi quand c'était le revenez-y qui était prévu, ce gâteau aux pommes tellement réconfortant, ma madeleine de Proust à moi. Déjà petit mon coeur et mon ventre hésitaient entre fruits et chocolat. Je ne suis pas un grand adepte de la pâtisserie. Je ne rêve pas devant les devantures des pâtissiers. J'aime plutôt les gâteaux maison, ceux qui vous réconfortent comme un gros câlin. Quand on me demande de faire des gâteaux de fou pour un anniversaire, je réponds souvent que je ne suis pas spécialiste. Mon truc à moi ce sont les gâteaux de grand-mère, de maman ou faciles à faire. Même si j'ai appris à les rendre plus "sexys" en photos avec une présentation un peu élaborée, mes gâteaux restent simples le plus souvent. Le week-end dernier pour un dîner à la maison avec des amis, j'avais tout prévu sauf le dessert car je n'avais pas d'idée ni vraiment le temps. Finalement je me suis dit que terminer sans dessert c'était un peu dur. Alors j'ai foncé sur un gâteau au chocolat. Je voulais un gâteau fondant, très chocolaté. Le genre qui plaît bien. Je l'ai trouvé chez Salma du blog "Cuisinons en couleurs". Je peux vous dire qu'il n'est pas resté longtemps sur la table!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 120 g de beurre mou + un peu pour le moule

- 250 g de chocolat noir dessert (=1 tablette)

- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande

- 1 cuillère à soupe de maïzena + un peu pour le moule

- 3 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

- 1 pincée de sel

Travaillez le beurre avec une spatule dans un saladier pour le rendre pommade. Ajoutez le sucre. Mélangez toujours avec la spatule.

Ajoutez un oeuf. Mélangez avec un fouet. Ajoutez une cuillère à soupe de poudre d'amande. Mélangez à nouveau. 

Ajoutez le deuxième oeuf. Mélangez. Ajoutez la deuxième cuillère de poudre d'amande. Mélangez.

Ajoutez le troisième oeuf. Mélangez. Ajoutez la maïzena et le sel. Mélangez. 

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes. Ajoutez-le dans le saladier. Mélangez intimement. Enfin ajoutez le cacao en poudre. Mélangez une dernière fois. 

Beurrez puis "maïzenez" votre moule. Versez-y la pâte. Égalisez la surface avec une maryse. 

Enfournez à 160ºC. Comptez environ 25 minutes de cuisson. Piquez le centre du gâteau avec un cure-dent, il doit ressortir propre, sinon prolongez le temps de cuisson de quelques minutes. 

Laissez-le refroidir avant de le couper en carrés.

Vous verrez ce gâteau a une texture entre fondant et brownies. C'est juste top!

Note pour une prochaine fois: je pense que le sucre peut-être enlevé. J'ai divisé la quantité indiquée par deux mais ça doit aussi bien le faire sans car le chocolat apporte le sucre. 

Conseil: j'ai utilisé un moule carré de 20 cm de côté pour faire ce gâteau.

Mes crumbles aux courgettes

Parfois je m'emballe sur les marchés. Dès que je vois un légume un peu sympa, je me jette dessus comme la fin sur le monde (j'adore cette expression) et je le mets aussitôt dans mon panier. Je me vois déjà en train de le cuisiner. Je fais des listes de recettes que je pourrais préparer avec ce merveilleux ingrédient. Et puis, parfois je me laisse emporter par la foule ou la vie ou je ne sais quoi encore et les jours passent sans que je me mette en cuisine. Trop d'amis, ou trop d'école ou trop des deux, et les légumes m'attendent dans le bac du frigo. Certains arrivent même au bord du gouffre. Dans ce moments-là, je réagis et j'attrape une poêle, une plaque, un couteau et je me mets aux fourneaux. Oubliées les listes de recettes, je pare au plus pressé. Souvent je suis en mode "impro". Une de mes façons de cuisiner. C'est un peu ce qui s'est passé avec des courgettes que j'avais achetées lors de mon dernier week-end de vacances dans le Périgord. J'avais craqué pour des petites courgettes de toutes les couleurs. Je me suis dit en les achetant que j'allais trouver LA recette pour les préparer. Et puis la rentrée est arrivée... et j'ai oublié les courgettes. Pour éviter une fin atroce à ces courgettes qui m'avaient fait craquer, j'ai décidé de faire des crumbles salés. Recette improvisée en toute hâte... et qui prouve que parfois l'impro ça a du bon!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

Pour la garniture

- 1 kg de courgettes

- 200 g de tomates cerises

- 1 gros oignon (ou 2 moyens)

- 1 gousse d'ail

- 1 pot de sauce tomate (400g)

- 5 brins de basilic

- 1 boule de mozzarella

- huile d'olive

Pour les miettes

- 200 g de farine T80

- 100 g de beurre

- 30 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à café d'origan

- sel, poivre

Rincez les légumes. Ôtez les extrémités des courgettes puis coupez la chair en cubes pas trop gros ni trop petits. Coupez les tomates en quatre. Pelez puis émincez l'oignon, hachez la gousse d'ail. 

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Faites-y suer l'oignon avec la gousse d'ail pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Quand ils sont tendres, ajoutez les courgettes et les tomates cerises en augmentant le feu. Remuez souvent. Assaisonnez en cours de cuisson. Laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Il ne doit presque plus y avoir d'eau de végétation dans la poêle. Ajoutez la sauce tomate et laissez réduire le tout. Il ne faut pas que ce soit très liquide. Quand la sauce a réduit, ajoutez le basilic haché. Réservez.

Préparez les miettes maintenant. Mélangez la farine, le parmesan, l'origan dans un saladier. Assaisonnez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sablez le tout entre vos doigts pour obtenir une sorte de sable mouillé. 

Répartissez les légumes dans des plats individuels ou un grand plat familial. Ajoutez la mozza déchiquetée. Recouvrez le tout avec les miettes.

Enfournez à 180ºC. Comptez 25/30 minutes de cuisson pour que les miettes soient dorées. Laissez reposer 5 minutes et servez.

Suggestion: Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer à 150ºC pendant 10/15 minutes au moment de passer à table. 

Mon curry d'aubergines

Septembre à Barcelone est encore synonyme d'été. La chaleur et la plage sont encore au programme. C'est presque étrange de voir la rentrée arriver dans ce contexte qui fait encore beaucoup penser aux vacances. Chaque année, je m'accroche à cet été qui paraît sans fin. Pas tellement pour la chaleur mais plus pour la cuisine. Je ne veux pas que la fin de la saison des aubergines arrive. Même si j'adore les courges et les patates douces qui vont bientôt envahir les marchés, j'avoue que les aubergines ont encore et toujours ma préférence. Je ne sais pas d'où me vient cette passion pour ce légume mais elle est là et bien là. J'adore les aubergines et je crois que je pourrais en manger tous les jours sans aucun problème. Donc tant que j'en trouve chez les producteurs locaux, j'en remplis mon panier en me frottant les mains à l'idée des recettes à venir! Cette semaine, j'ai eu envie de préparer un curry. Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait ce genre de plat. Un curry avec des aubergines. Une recette qui fait voyager comme souvent dans ma cuisine. La reprise du chemin des fourneaux après deux mois de déconnection presque totale. L'envie de cuisiner est là. Elle est revenue et je sais que les recettes vont s'enchaîner à nouveau. Une recette avec des aubergines pour reprendre le rythme du blog. Un curry parce que ça fait partie de mes plats préférés.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

- 800 g de petites aubergines

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 morceau de gingembre frais

- 12 tomates cerises

- 2 cuillères à café de curcuma

- 2 cuillères à café de curry en poudre

- 2 cuillères à café de graines de cumin

- 400 ml de lait de coco

- 400 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 2 cuillères à soupe de noix de cajou

- 10 brins de coriandre

- 1 pincée de piment

- huile de coco

- sel

Ôtez les extrémités des aubergines puis coupez la chair en cubes. Pelez et émincez les oignons, hachez l'ail et le gingembre. Détaillez les tomates cerises en tout petits dés. 

Faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile de coco sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez les aubergines. Poursuivez la cuisson pour que les aubergines soient tendres. 

Ajoutez ensuite les épices. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. 

Ajoutez les tomates, le lait de coco, l'eau ainsi que le concentré de tomate. Mélangez. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10/15 minutes en remuant de temps en temps. Salez en cours de cuisson. La sauce doit avoir une consistance crémeuse. Ajoutez les noix de cajou et la moitié de la coriandre hachée. Mélangez. Laissez cuire encore 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Servez le curry avec du riz basmati. Parsemez de la coriandre restante.

Conseil: préparez ce plat la veille et faites-le réchauffer le lendemain sur feu doux, il n'en sera que meilleur!

Notre salade de haricots verts

Parmi les mauvais souvenirs culinaires de mon enfance après le pot-au-feu et les endives au jambon (qui restent les deux plats que je refuse encore de manger aujourd'hui), il y a les légumes bouillis et archi cuits. Brocoli, chou-fleur ou haricots verts passaient souvent beaucoup trop de temps dans l'eau et en sortaient gorgés d'eau, tout mous et avec une saveur comment dire pas terrible. C'est la raison pour laquelle je fais assez peu bouillir mes légumes. Et si je le fais c'est juste quelques minutes. Pas question de les oublier pendant des dizaines de minutes! Cet été lors de notre session de cuisine avec les amis Dorian et Céline, nous avons décidé de cuisiner les haricots verts pour changer un peu. Cuisson rapide évidemment pour ces légumes de l'été. Les semaines ont passé depuis cette fameuse journée et la recette est restée dans mon cahier. Je l'ai retrouvée juste à temps avant que la saison des haricots ne soit finie. Une recette ultra facile et vraiment délicieuse! Le secret de la recette: la cuisson des haricots verts bien sûr!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 6 à 8 minutes

Ingrédients:

- 500 g de haricots verts

- 1 citron confit

- 1 cuillère à soupe de noix de cajou

- 2 petits oignons frais

- 2 ou 3 brins de thym frais

- 2 cuillères à soupe de tahini

- 4 cuillères à soupe d'eau chaude

- le jus d'un demi citron

- huile d'olive

- sel, poivre

Équeutez les haricots avant de les rincer. Plongez-les ensuite dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Comptez 7 à 8 minutes de cuisson à la reprise de l'ébullition. À partir de 6 minutes goûtez, car la cuisson peut varier un peu en fonction de la grosseur des haricots. Ils doivent rester un peu croquants. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.

Pendant ce temps, hachez les noix de cajou, émincez les oignons, effeuillez le thym, taillez le citron confit en tout petits cubes.

Préparez la sauce: mélangez le tahini avec l'eau chaude et le jus de citron. Si la sauce vous semble un peu épaisse encore, ajoutez quelques gouttes d'eau. Assaisonnez. 

Quand les haricots sont à température ambiante, placez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce et le citron confit. Mélangez. Parsemez de noix de cajou et d'oignons. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Servez!

Je vous avais bien dit que c'était ultra simple!

Ma soupe de courgettes au basilic

Après une semaine de rentrée bien chargée, je reprends du service sur le blog et cette fois je vais être de nouveau assidu! Les premiers jours sont chaque année très intenses. Remettre la classe en marche, préparer tout ce qu'il faut pour les nouveaux monstres, sans compter le travail administratif. Les journées sont à rallonge. Pas le temps de cuisiner ni de bloguer. Cette semaine qui commence sera encore chargée mais je vais dégager du temps pour me remettre aux fourneaux et enfin réaliser des recettes que j'ai en tête depuis des semaines voire des mois. Aujourd'hui, je viens partager avec vous une recette super facile à faire. Une recette qui dort dans mon cahier depuis le mois de juin. Recette inventée pour des amis, pour un dîner improvisé un peu au dernier moment. Pas beaucoup de temps pour préparer. J'avais des courgettes dans le frigo et l'idée de faire une soupe est venue naturellement. Mais je voulais une soupe froide ou en tout as une soupe tiède car il faisait chaud ce soir-là. J'ai donc changé ma façon de préparer la soupe pour aller plus vite. Et j'ai associé le basilic aux courgettes. Résultat: une soupe onctueuse et très parfumée. Profitons des courgettes tant que c'est encore la saison! 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

- 1 kg de courgettes

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de basilic

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez et émincez les oignons, hachez l'ail. Faites-les suer pendant 7 à 8 minutes dans une grande casserole avec deux cuillères à soupe d'huile sur feu modéré, ils doivent devenir translucides.

Pendant ce temps-là, coupez les courgettes en morceaux après les avoir rincées et avoir éliminé les extrémités. Ajoutez-les dans la casserole. Mélangez. Assaisonnez. Laissez cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Quand les courgettes sont cuites. versez de l'eau froide un peu en dessous du niveau des légumes. Mixez finement au mixeur plongeant. Ajoutez le basilic effeuillé et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Laissez refroidir complètement. Vous pouvez ensuite placer la soupe eu frigo et la servir froide sinon vous pouvez aussi la déguster à température ambiante. 

Suggestions: pour accompagner la soupe vous pouvez frotter des tranches de pain avec une gousse d'ail et les arroser d'huile d'olive. Vous les passez ensuite sous le grill de votre four pendant quelques minutes pour qu'elles prennent un peu de couleur. Pour relever un peu la soupe, vous pouvez ajoutez un peu de piment d'Espelette au moment de mixer

Ma salade d'aubergines rôties

Allez c'est reparti pour un tour. Le premier jour du mois de septembre, il faut reprendre le chemin du travail. L'école et les nouveaux petits monstres m'attendent de pied ferme. Fini de passer les journées sur la plage avec un bouquin à la main, fini de manger quand la faim se fait sentir, fini de se coucher à pas d'heure, finis les apéros interminables. Il faut reprendre le rythme du travail. Me lever tôt (bon ça en fait ça ne va pas changer car même en vacances je me réveille à l'aube), passer mes journées à répéter 200 fois les mêmes choses, rentrer souvent à plat et me mettre en cuisine vite fait bien fait pour avoir le temps de faire une photo avant que la lumière ne baisse. Mais je ne vais pas me plaindre car en fait je suis content de reprendre ce rythme-là. Nouvelle rentrée, nouveaux élèves, nouvelles aventures et surtout reprendre le blog que j'ai quelque peu délaissé pendant l'été. Alors que l'heure de la rentrée a sonné, je partage avec vous une recette préparée avec mon légume préféré de la saison: l'aubergine! Une recette toute simple encore une fois car la simplicité ça a du bon! Des aubergines rôties, une petite sauce au tahini, de la coriandre et c'est le bonheur dans l'assiette! Des aubergines pour se souvenir que c'est encore l'été pour quelques semaines. Des aubergines pour garder encore un pied en vacances!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

- 500 g de petites aubergines

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 belle tomate

- 1/2 bouquet de coriandre (ou de persil)

- 1 cuillère à soupe de graines de courge

- 1 cuillère à soupe de pistaches

- 1 pincée de piment

Pour la sauce

- 2 cuillères à soupe de tahini

- le jus d'un demi citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe d'eau

- sel, poivre

Rincez puis séchez les aubergines avant de les couper en cubes. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Pelez puis émincez l'oignon. Pelez et hachez l'ail. Ajoutez-les sur la plaque. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel, du poivre et le piment. Mélangez le tout. Enfournez à 180ºC et comptez 25 minutes de cuisson en remuant une ou deux fois. Les aubergines doivent être tendres. Laissez-les refroidir complètement.

Pendant ce temps, hachez la coriandre. Détaillez la tomates en petits dés. Concassez les pistaches. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Si elle vous semble un peu épaisse, ajoutez un petit d'eau. 

Placez les aubergines dans un plat de service, ajoutez la coriandre et la tomate. Arrangez le tout sur le plat. Parsemez de graines de courge et de pistaches. Arrosez avec la sauce et servez. 

Conseil: vous pouvez manger la salade le jour même ou bien la préparer à l'avance mais dans ce cas-là n'ajoutez pas la sauce tout de suite.