Mon coleslaw au chou rouge

Encore une recette qui traînait dans un coin de ma tête depuis longtemps. Un coleslaw. Pour résumer c'est une salade de chou et de carottes avec une sauce mayo . Je voulais en faire une version plus personnelle, plus colorée et avec une sauce plus "santé". À force de chercher, j'ai fini par trouver une idée. Un coleslaw préparé avec du chou rouge car c'est un légume que je trouve facilement en ce moment. Pour le reste, j'ai laissé le frigo et le placard m'aider. Une recette hyper simple à préparer.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
- 100 g de chou rouge
- 100 g de carottes
- 10 brins de coriandre
- 30 g d'amandes
- 1 cuillère à soupe à de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 75 g de tahini
- le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- eau
- sel, poivre

Pelez puis rincez et séchez les carottes avant de les râper avec une râpe à gros trous.

Râpez ensuite le chou rouge.

Hachez la coriandre.

Faites griller les amandes quelques minutes dans une poêle très chaude puis concassez-les.

Placez le chou, les carottes, la coriandre et les amandes dans un saladier. Ajoutez les graines de sésame et de courge.

Dans un bol, mélangez le tahini avec le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez de l'eau tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez. Versez la sauce dans le saladier. Mélangez intimement. Servez!

Ce coleslaw peut être dégusté seul ou bien en accompagnement.

Variante: vous pouvez remplacer la coriandre par du persil.

Notre chou-fleur rôti

CHOU-FLEUR! Quand j'y pense, je crois que je peux dire haut et fort, que le chou-fleur est mon légume préféré. De l'hiver au moins (pour l'été c'est sans aucun doute l'aubergine). Il est loin le temps où la simple évocation du gratin de chou-fleur me soulevait le coeur. Aujourd'hui, je l'aime à toutes les sauces. En parlant de sauce, voici une recette que j'ai réalisée avec mes deux amis de cuisine (et de coeur aussi) pendant le temps des fêtes. Une recette de chou-fleur rôti! Un vrai délice! Une recette facile à faire avec peu d'ingrédients.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 chou-fleur moyen
- 5 champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 tranches de courge butternut
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- le jus d'un d'1/2 citron
- 1 boîte de tomates pelées
- huile d'olive
- sel, poivre
- coriandre fraîche

Coupez les champignons en quartiers et les tranches de courge en cubes. Pelez, émincez les oignons.

Ôtez les feuilles du chou-fleur avant de le rincer puis séchez-le.

Mélangez le jus de citron avec le curry et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Frottez le chou-fleur avec ce mélange en veillant à ce qu'il soit entièrement badigeonné.

Placez les oignons, champignons et dés de courge dans une cocotte passant au four. Arrosez-les d'un filet d'huile. Assaisonnez. Déposez le chou-fleur sur les légumes.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 1 heure environ à couvert.

Sortez la cocotte du four. Ajoutez les tomates grossièrement concassées et leur jus. Mélangez rapidement avec les légumes. Enfournez à nouveau pour 15/20 minutes sans couvrir.

Vérifiez la cuisson du chou-fleur avec la pointe d'un couteau.
Laissez refroidir quelques minutes avant de servir. Parsemez le chou-fleur de coriandre hachée.

Bon appétit!!

Ma flammekueche végétarienne

Il y a des recettes qui comme ça s'imposent à moi alors que je ne m'y attends pas du tout. J'ai un flash et c'est une évidence, il faut que je cuisine ce qui vient de me passer par la tête. Je ne comprends pas d'où me viennent ces idées mais je les accepte. La dernière en date, la flammekueche. Cette tarte fine à base de crème, oignons et lardons. Il y a bien eu un moment où je pensais la faire un jour et puis l'idée était repartie comme elle était venue. Le week-end dernier, l'idée est revenue comme une évidence. Il fallait que je la fasse. Que j'en propose une version personnelle. J'ai trouvé le moyen d'en faire une version végétarienne.

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g de farine
- 10 cl d'eau tiède
- 1 yaourt grec
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gros oignon
- 1 blanc de poireau
- 4 champignons de Paris
- 3 brins de persil
- huile d¡olive
- sel, poivre

Mélangez la farine avec 1/2 cuillère à café de sel, du poivre dans un saladier. Ajoutez l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez pour obtenir une pâte souple et lisse. Travaillez-la sur votre plan de travail pendant quelques instants. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon finement émincé pendant 5 minutes environ dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le poireau émincé. Poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes. Laissez refroidir.

Mélangez le yaourt avec la crème. Ajoutez la noix de muscade. Assaisonnez.

Abaissez la pâte très finement sur votre plan de travail. Placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Étalez le mélange yaourt/crème en laissant une bordure de 1 m tout autour. Ajoutez le mélange poireau/oignon sur la crème. Ajoutez les champignons coupés en lamelles. Faites cuire 15 minutes à 240ºC. Attendez 2 minutes à la sortie du four et parsemez la tarte de persil haché.

Bon appétit!!

Nos arancini

Je n'aime pas vraiment le riz. Si parfois, j'en ai besoin ou envie, je dois d'abord vérifier que j'en ai dans le placard. Sans mentir, un paquet de riz dure des mois voire une année complète. C'est je crois la dernière chose à laquelle je pense quand je dois préparer un repas. Il y a toutefois une exception: j'adore le risotto!! J'aime tellement ça que j'en ai fait deux fois pendant mes vacances. Et que faire avec les restes de risotto? Des arancini!! Ce sont des boulettes de risotto frites. Un super moyen de recycler les restes! Vous pouvez les faire toutes petites pour les servir en apéro ou bien plus grosses pour les servir en plat avec une salade. Lors de notre journée cuisine avec mes deux amis Céline et Dorian, nous avons préparé un risotto dans le seul but de faire des arancini! Il faut dire que nous partageons tous les trois cette passion pour le risotto et les arancini! 

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le risotto
- 400 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 1,25 L de bouillon de légumes
- 60 g d'épinards
- 5 champignons de Paris
- 100 g de panko (ou chapelure)
- 2 oeufs
- 125 g de mozzarella

- sel, poivre

Pour la sauce: 

- 1 oignon  

- 1 gousse d'ail  que vous faites suer 8 minutes avec 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 

- 1 boîte de tomates pelées, 

- 1 cuillère à café d'origan 

- 1 cuillère à café de sucre 

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Pelez puis hachez l'oignon. Hachez les champignons. Faites suer l'oignon 8 minutes avec 25 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson le temps que l'eau des champignons s'évapore. 

Ajoutez le riz. Remuez pendant 2 minutes puis versez le vin blanc. Laissez évaporer. 

Ajoutez maintenant le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. La cuisson du riz prend entre 20 et 25 minutes. Le risotto doit être onctueux. Le riz doit encore avoir de la mâche. 

Quand le riz est presque cuit, ajoutez les épinards préalablement rincés. Mélangez pour les faire cuire dans le riz. 

Quand le risotto est prêt, ajoutez le parmesan et le beurre restant. Assaisonnez. Mélangez. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. 

Pour faire les arancini, laissez refroidir le risotto complètement. Égouttez la mozza avant de la couper en petits cubes. Battez les oeufs dans une assiette creuse, placez la chapelure dans une autre assiette.

Prélevez une portion de 80 g de risotto. Formez une boule. Avec un doigt, creusez un puits au centre. Déposez-y quelques cubes de mozza. Refermez. Passez la boule de riz dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faites de même pour tout le riz. 

Il ne vous reste plus qu'à plonger les arancini dans un bain d'huile bouillante. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Épongez-les sur du papier absorbant.

Préparez la sauce pendant que le risotto refroidit. Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans une casserole avec l'huile pendant 10 petites minutes. Ajoutez alors les tomates en boîte, l'origan, le sucre et le concentré. Laissez réduire pendant une vingtaine de minutes. Assaisonnez. Mixez. 

Servez les arancini tant qu'ils sont chauds avec une sauce tomate.

Galettes de chou-fleur et brocoli

Après près de deux semaines d'absence de partage de recettes, je reviens. Parfois, ça fait du bien de déconnecter un peu. J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes. J'en profite pour venir vous souhaiter une très bonne année 2023! Que vos projets et rêves se réalisent!
Après le temps des fêtes et des abus, il faut se remettre un peu en forme, reprendre de bonnes habitudes alimentaires. Avec mes deux amis Dorian et Céline, nous avons préparé quelques recettes végétariennes pour reprendre les choses en main. Première de nos recettes: des galettes au chou-fleur et au brocoli! Une recette hyper facile à faire. Délicieuse aussi. Peut-être aussi une manière de planquer le chou-fleur pour réussir à le faire manger aux réfractaires.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de chou-fleur et brocoli mélangés
- 120 g de farine
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment
- huile de tournesol
- 200 g de yaourt grec
- 1 trait de jus de citron
- 4 brins de menthe
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Détaillez les légumes en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur 10 à 12 minutes. Ils doivent être cuits mais pas trop. Laissez-les refroidir quelques instants puis écrasez-les grossièrement à la fourchette dans un saladier. 

Ajoutez le cumin, le curcuma, le piment, la farine. Assaisonnez. Mélangez. Ajoutez les oeufs. Mélangez le tout. 

Prélevez des portions du mélange. Laissez cuire 5 minutes sur chaque face. Les galettes doivent être dorées. 

Pendant la cuisson des galettes, préparez la sauce. Mélangez le yaourt avec l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez la menthe ciselée. Assaisonnez. 

Servez les galettes dès qu'elles sont prêtes car elles sont meilleurs chaudes!
Bon appétit!