Financiers au chocolat

Après le dernier tour de cuisine où j'avais fait des financiers à la framboise de Buddlehia ( vous pouvez la recette ici ), je me suis surpris à vouloir en refaire...C'est tellement facile à faire et bon à manger! Après avoir imaginé pendant des années que c'était très compliqué à faire (on se fait de ces idées parfois...il me reste encore à dépasser l'angoisse de la charlotte aux fraises et je crois que je serai guéri de mes peurs culinaires). Aujourd'hui, c'est le chocolat au lait qui s'invite dans ma cuisine...besoin de douceur après plusieurs jours de mauvais temps... J'utilise un moule en silicone pour faire des mini financiers. Ce qui est dangereux car on n'en fait qu'une bouchée!! Il faut donc avoir une volonté de fer pour ne pas avaler les 50 en 10 minutes!!

Ingrédients pour une cinquantaine de petits financiers :

- 100 g de beurre
- 110 de sucre glace
- 35 g de farine
- 55 g de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de crème liquide

Préchauffez votre four à 190ºC.

Faites fondre le beurre dans un casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette (cela prend 3 ou 4 minutes à feu moyen). Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande, le sucre glace.

Ajoutez les blancs d'oeufs légèrement battus au fouet de cuisine. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

Placez le chocolat dans un bol. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Versez-la ensuite sur le chocolat. Attendez quelques secondes avant de mélanger.

Versez ce mélange dans le précédent.

Versez la pâte dans les alvéoles à l'aide d'une cuillère à café.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de vous jeter dessus.

Crumble aux poireaux

Suite à mes tartes tatin aux poireaux, il me restait le vert si vous vous en souvenez bien...sinon vous pouvez relire la recette ici. J'ai donc cherché comment l'utiliser. Pas envie de faire une soupe (bien que le temps s'y prête car c'est novembre à Barcelone....sous la pluie!). Je vous propose donc un crumble salé. J'en ai déjà posté un il y a quelques mois (recette à retrouver ici). Aujourd'hui, le vert des poireaux va côtoyer le saumon (ils sont bons amis car se sont croisés plusieurs fois dans ma cuisine) plus quelques épices. J'ai préparé ce crumble dans des ramequins individuels, mais ça marche aussi dans un grand plat (c'est juste que pour servir c'est plus compliqué)

Ingrédients pour 6 crumbles: 
- le vert de 5 poireaux (ou sinon 5 poireaux pas trop gros)
- 1 oignon
- 3 filets de saumon frais ou surgelés (mais surtout avec la peau!)
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 1,5 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de graines de carvi
- 3 cuillères à café de crème fraîche épaisse
- 100 g de farine
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 70 g de beurre mou + 10 g pour les ramequins
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le parmesan. Incorporez le beurre coupé en morceaux.  Malaxez du bout des doigts pour former une espèce de sable. Salez légèrement, poivrez. Réservez.

Préchauffez le four à 190ºC.

Émincez finement le vert de poireaux (si vous utilisez les poireaux entiers, il faut les laver et bien les essuyer).

Épluchez et émincez l'oignon.

Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux et l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Quand les poireaux sont bien tendres, ajoutez les épices. Mélangez et ajoutez la crème fraîche. Réservez.

Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile restante. Quand elle est chaude, posez les filets de saumon côté peau dessous. Laissez cuire 5 minutes à découvert. Salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez cuire 3 minutes de l'autre côté.

Sortez les filets de la poêle et posez-les sur une planche à découper. Enlevez la peau délicatement. Effilochez le poisson à l'aide d'une fourchette.

Beurrez légèrement les ramequins. Ajoutez une pincée de curry sur le fond.

Répartissez le saumon dans les ramequins. Recouvrez d'une couche de poireaux. Terminez par les miettes. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Servez chaud soit en entrée, soit en plat principal avec une salade.

J'ai découvert les graines de carvi lors de mon dernier séjour en Tunisie. Je trouve qu'elles se marient très bien avec les poireaux...

Bagels

Dans ma folie obsessionnelle des livres de cuisine de la maison d'édition Marabout, j'avais acheté celui de Bob pour faire des bagels...en me disant que ce serait chouette de les faire à la maison.


En ouvrant le livre, je ne sais pas pourquoi j'ai un peu déchanté...Ça avait l'air compliqué et puis il fallait des ingrédients "bizarres".

C'est alors que Susi ( recette originale en espagnol) m'a révélé sa recette miracle!!! Elle m'a montré que oui on peut faire ses bagels à la maison! C'est long mais vraiment facile! Et puis la satisfaction de les avoir faits vaut le temps qu'on y a passé! Ce matin, quel bonheur de pouvoir mordre dans mon bagel 100% maison!  Ils sont très bons  pour un ptit déj version américaine: grillé  avec du fromage à tartiner ( type Philadelphia).

Ingrédients pour une dizaine de bagels

Pour la pâte:
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 450 g de farine (et +/-  50 g pour l'étape du pétrissage)
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 30 g de beurre fondu
- 1 blanc d'oeuf

Pour les finitions:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café d'eau
- graines de sésame, de pavot, de lin, oignons frits...

Mélangez le lait et l'eau. Prélevez 100 ml. Faites tiédir le reste de liquide au micro-ondes pendant 30 secondes. Mettez la levure coupée en morceaux dans le liquide tiède pour la dissoudre.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Faites un puits au milieu. Versez-y le mélange avec la levure, le liquide sans levure, le beurre fondu et le blanc d'oeuf légèrement battu.

Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte qui puisse être malaxée avec les mains.

Sortez la pâte du saladier et posez-la sur le plan de travail fariné. Malaxez pendant 10 minutes ( c'est long mais nécessaire pour que la pâte ait la bonne texture). Au fur et à mesure, ajoutez des pincées de farine pour que la pâte se décolle des doigts. Au bout des 10 minutes la pâte doit être élastique et non collante sinon rajoutez de la farine et malaxez encore quelques minutes. Vous pouvez aussi faire cette étape au robot)

Formez une boule et placez-la dans un saladier huilé. Enduisez légèrement la pâte en la faisant tourner dans le saladier.

Couvrez avec un torchon humide et propre. Laissez reposer 1 heure minimum à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, ôtez le torchon et donnez un coup de poing dans la pâte ( qui doit avoir doublé de volume) pour la dégonfler.

Partagez la pâte en 10 portions égales.

Roulez-les en boules. Faites un trou au centre de chacune avec le pouce et faites tourner le bagel sur votre pouce pour agrandir le trou.

Posez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre eux.

Remettez le torchon humide sur les bagels. Laissez -les reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, portez une grande cocotte remplie d'eau mélangée à 2 cuillères à café de miel à ébullition.

Faites préchauffer le four à 220ºC.

Au bout des 10 minutes, quand l'eau bout, introduisez délicatement un bagel dans la cocotte pour le pocher 30 secondes de chaque côté. Sortez le bagel à l'aide d'une écumoire. Laissez égoutter quelques secondes avant de le poser sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Répétez l'opération avec tous les bagels.
Battez le jaune d'oeuf avec la cuillère à café d'eau. À l'aide d'un pinceau, dorez les bagels au jaune d'oeuf. Saupoudrez d'oignons frits ou de graines de sésame, de lin, de pavot.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Les bagels sont cuits quand ils sont bien dorés.

Cette recette est un peu longue à faire mais ça vaut vraiment le coup!!! Ces bagels sont super pour préparer des sandwichs pour un pique-nique!

Muchas gracias Susi!!!

Tarte tatin aux poireaux

Alors que je m'apprêtais à faire ma quiche aux poireaux (Retrouvez la recette ici) quand j'ai eu un flash : et si je faisais une tarte tatin? J'ai déjà posté la recette d'une tatin sucrée ( recette Ici ). Mais une tarte tatin salée, ça restait à faire! Ni une ni deux, je me lance! Je n'ai utilisé que le blanc des poireaux...Il va falloir que je pense à une recette pour recycler le vert! J'ai préparé des tartes individuelles pour une plus jolie présentation, mais vous pouvez aussi en préparer une grande avec les mêmes proportions.

Ingrédients pour 4 tartelettes : 
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 poireaux pas trop gros
- 125 g de lardons
- 4 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de graines de carvi
- 1,5 cuillère à café de miel (prenez un miel avec un goût doux)
- 20 g de beurre doux
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 230ºC.

Saupoudrez chaque moule avec une cuillère à café de sucre. Parsemez de noisettes de beurre.

Enfournez et laissez 5 minutes le temps que le sucre et le beurre fondent. Réservez.

Épluchez les poireaux et lavez-les bien. Coupez le vert (vous pouvez faire une soupe ou attendre que j'aie une idée pour le recycler).

Détaillez les blancs en tronçons de 1 cm.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, mettez les blancs de poireaux. Laissez revenir 5 minutes à découvert puis couvrez. Remuez régulièrement. Laissez cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Au bout de ce temps, ôtez le couvercle. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Remuez. Ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes.

Dans une autre poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (comptez 6 minutes). Épongez-les sur du papier absorbant et ajoutez-les aux poireaux.

Déroulez la pâte feuilletée. À l'aide d'un couteau coupez des ronds de pâte d'un diamètre un peu plus grand que celui du moule.

Versez un peu de la préparation aux poireaux dans chaque moule. Recouvrez d'un rond de pâte en veillant à bien le coincer dans le moule.

Enfournez et laissez cuire entre 20 et 25 minutes (selon la puissance de votre four). Attendez quelques minutes à la sortie du four avant de démouler.

C'est prêt!! Et hop, une petite entrée originale!!

Sandwich aux aubergines

L'autre jour quand j'ai fait mes aubergines alla parmigiana, il m'est resté 4 tranches d'aubergines qui ne rentraient pas dans mon plat.
Pas question de les jeter alors j'ai cherché ce que je pouvais en faire. Pourquoi pas un sandwich? Aujourd'hui, je voulais manger tranquille et aller pique-niquer donc c'était parfait! Voici plus une idée qu'une recette...mais parfois c'est bien pour changer des sandwiches traditionnels.

Ingrédients pour 1 personne

- 1/2 de baguette aux graines (ou de campagne ou rustique)
- 4 tranches d'aubergine grillées
- 6 tomates cerises confites ( retrouvez la recette ici)
- 6 tranches fines de fromage de chèvre en bûche (vous pouvez aussi prendre de la mozzarella)
- 1 poignée de roquette
- poivre

Ouvrez la baguette en deux. Posez les tranches d'aubergines sur un côté.

Sur l'autre côté, versez quelques gouttes d'huile des tomates. Posez par-dessus le fromage de chèvre. Poivrez.

Ajoutez la roquette et enfin les tomates. Refermez.

C'est fini! Il ne vous reste plus qu'à mordre dedans!...C'est bon et plus original que le jambon/beurre!!

Tarte aux noix de pécan (tarte aux pacanes)

J'adore le Québec! Depuis l'enfance, j'ai toujours été attiré par cette province. J'aime l'accent québécois que beaucoup trouvent plouc...pour moi il est très sexy! En 2008, je suis allé pour la 1ère fois à Québec retrouver mon amie Anne. Une première fois mémorable! J'ai été enchanté par ce voyage! J'y ai découvert des paysages magnifiques, les grands espaces, les gens vraiment très accueillants et une qualité de vie que nous n'avons pas en Europe. Depuis j'y suis retourné deux fois et la magie opère toujours. Bien sûr je me suis aussi intéressé à la gastronomie québécoise...qui ne se limite pas qu'à la poutine! Aujourd'hui, je prépare une tarte aux noix de pécan qu'on appelle pacanes au Québec. Elle se fait normalement avec du sirop de maïs...mais pour faire plus québécois, je l'ai préparée avec du sirop d'érable (je ferais bien comme Obélix avec la potion magique...tomber dedans!!) Petite pensée pour mon Anne.

Ingrédients:
pâte:
- 220 g de farine + 10 g pour le moule
- 125 g de beurre mou + 10 g pour le moule
- 25 g de sucre glace
- 35 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

appareil aux noix de pécan:
- 200 g de noix de pécan
- 3 oeufs
- 140 g de sucre
- 250 g de sirop d'érable ou de sirop de maïs
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180ºC.

La pâte:

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la poudre d'amande et le sucre glace.

Ajoutez le beurre mou et malaxez pour bien l'incorporer.

Ajoutez enfin l'oeuf battu. Mélangez.

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie assez finement.

Placez la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné (s'il vous en reste vous pouvez la congeler pour une prochaine utilisation). Réservez.

La garniture:
Dans un saladier, battez ensemble tous les ingrédients, sauf les noix, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Posez les noix de pécan sur le fond de tarte. Versez le mélange au sirop d'érable par dessus. Enfournez et laissez cuire 50 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four sur une grille.

Cette tarte est un peu difficile à couper et à présenter...mais peu importe!!! Vous pouvez la servir avec une boule de glace à la vanille. Comme on dit au Québec :" C'est écoeurant!!" (ce qui veut dire que c'est super bon!)

Aubergines alla parmigiana

Ce soir, c'est presque l'été...Il fait chaud, le soleil est enfin là pour de bon on dirait. Sur la terrasse les plantes poussent à vue d'oeil. Ça sent les dîners dehors!! Pour un peu on se croirait en vacances. Alors pour faire comme si, ce soir ma cuisine revêt aussi des habits d'été. L'aubergine s'habille en parmesane. Elle a pour compagnons de jeu le parmesan et la sauce tomate maison (recette ici). Si vous n'avez pas le temps de  faire votre sauce, don't panic!! On remplace par du coulis de tomate de bonne qualité...Et voilà!

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 aubergines
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 cl de sauce tomate maison/coulis de tomate
- 1 boule de mozzarella
- 10 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Lavez, séchez et coupez les aubergines en longues lanières de 0,5 cm d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire et recouvrez de sel (si vous faites plusieurs couches, mettez du sel sur chacune). Laissez dégorger pendant une heure. (pendant ce temps-là, vous pouvez préparer la sauce tomate). Au bout d'une heure, rincez les aubergines. Séchez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180ºC. Versez la moitié de l'huile dans un saladier. Plongez-y les aubergines et enduisez-les bien d'huile. Faites chauffer une sauteuse. Quand elle est chaude, faites griller les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et dorées. Si les aubergines accrochent pendant la cuisson, versez un peu d'huile restante. Poivrez. Réservez au fur et à mesure sur une assiette.

Dans un plat à gratin, déposez une louche de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan. Par-dessus posez des lanières d'aubergines. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Au bout de ce temps, passez le four en mode grill. Posez sur le plat la mozzarella coupée en tranches. Laissez griller 10 minutes.

Servez aussitôt!

Les aubergines alla parmigiana peuvent se déguster en entrée, en plat unique ou alors en accompagnement d'une viande grillée. Il ne manque plus que le hamac et le verre de rosé pour que ce soit les vacances.

Velouté d'asperges

Finalement, je n'ai pas envie de faire de flan avec les morceaux d'asperges qui me restent d'hier (cf les tagliatelles de saumon). Aujourd'hui, j'ai plutôt l'humeur soupe. En plus je n'en ai jamais fait aux asperges... Inspiration es-tu là? Oui elle est là... Alors je me lance dans cette soupe très facile et rapide à faire...J'ai jeté un oeil par-ci par-là sur la toile pour voir un peu comment font les autres. Et puis finalement, je vais faire comme je le sens!

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de restes d'asperges vertes(ou d'asperges entières si vous en avez ou un mélange des deux)
- 600 ml d'eau
- un bouillon cube (moi je réutilise du bouillon de légumes que j'avais au congélateur!...rien ne se perd!)
- 20 g de beurre salé
- crème fraîche
- sel, poivre

Si vous utilisez des asperges entières, lavez les et coupez la partie la plus dure. Coupez le reste en tronçons. Gardez quelques pointes pour la déco finale.

Portez l'eau et le bouillon cube à ébullition. Quand le tout bout, plongez les asperges et laissez-les cuire 10 minutes environ. Pour savoir si elles sont cuites, enfoncez la lame d'un couteau dans une asperge, elle ne doit pas rencontrer de résistance.

Ôtez une partie du bouillon avant de mixer si, comme moi, vous n'aimez pas trop la soupe très liquide, sinon mixez directement. Après avoir mixé finement, ajoutez le beurre. Mixez à nouveau. Goûtez pour rectifier le sel. Poivrez.

Servez dans des bols. Au dernier moment déposez une cuillère à café de crème fraîche épaisse et une pointe d'asperge au centre. J'ai accompagné aussi de petits crackers au sésame ... Miam!! Cette soupe se déguste aussi bien chaude que froide...C'est selon l'humeur du jour.

Tagliatelles au saumon (à ma façon)

Voici un autre plat qui remonte à loin dans ma vie. C'est un plat que je faisais souvent lors de mes premiers pas en tant que cuisinier il y a très longtemps.

À l'époque, c'était la facilité: du saumon fumé, de la crème fraîche et des pâtes et hop le tour était joué!
C'était hyper bon!

Le temps a passé (on dirait que je viens d'un autre siècle en disant ça, bon, en même temps c'est vrai car je suis né au siècle dernier mais je m'égare). J'ai appris à mieux cuisiner et les recettes d'hier ont évolué et se sont bien améliorées!

Voici donc la recette des tagliatelles au saumon version 2.13 dans laquelle le saumon a trouvé des copines pour se poêler (attention au jeu de mots!) : l'asperge et l'échalote.

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 pavés de saumon (j'ai utilisé du surgelé)
- 200 g de tagliatelles fraîches ( ou plus si vous avez très faim)
- 1 botte d'asperges
- 2 échalotes
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- du parmesan
- sel, poivre

Si vous utilisez du saumon surgelé, faites-le décongeler 1minute 30 au micro-ondes. Coupez-le en dés réguliers.

Lavez les asperges. Coupez les pointes (ce sont elles que j'utilise pour la recette, avec le reste, on peut faire un flan ou une soupe).

Portez une grande casserole d'eau. Quand l'eau bout, ajoutez du gros sel et plongez les pointes d'asperges. Laissez-les 4 minutes. Égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Émincez très finement les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Quand elles deviennent translucides, ajoutez les dés de saumon. Remuez sans cesse pendant 4 minutes.

Saupoudrez de curcuma et de curry. Salez et poivrez. Remuez bien.

Versez alors le vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Versez la crème fraîche et baissez le feu. La sauce doit réduire (cela prend environ 10 minutes).

Quand elle a bien réduit, ajoutez les pointes d'asperges (gardez-en 2 pour la décoration). Laissez sur le feu 2 minutes de plus.

Portez une grande cocotte d'eau à ébullition pendant ce temps et faites-y cuire les pâtes. Égouttez les pâtes et placez-les tout de suite dans les assiettes. Versez de la sauce sur les pâtes.

Parsemez de copeaux de parmesan et posez les pointes d'asperges que vous avez gardées.

Bon appétit!

Petites pommes de terre en cocotte

Voici une petite idée d'accompagnement pour la viande du dimanche que ce soit du poulet, du boeuf ou autre...

Des petites pommes de terre cuites à la cocotte avec de l'ail et du romarin. C'est simple et bon.

Pour ma recette, j'ai utilisé des pommes de terre vitelottes. Vous pouvez aussi prendre des grenailles ou des rates...Ce sont des produits un peu chers mais de temps en temps c'est bon de se faire plaisir.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de pommes de terre (vitelottes, rattes ou grenailles)
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel, poivre du moulin

Brossez les pommes de terre sous l'eau. Grattez-les à l'aide d'un petit couteau mais ne les épluchez pas.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez l'ail et laissez-le dorer pendant 2 minutes.

Ajoutez alors les pommes de terre et la branche de romarin. Laissez revenir 5 minutes en remuant régulièrement.

Couvrez et laissez cuire 40 minutes. Surveillez la cuisson. Il faut remuer souvent. Si vous voyez que les pommes de terre ont tendance à accrocher, rajoutez un peu d'huile et baissez le feu.

À la fin de la cuisson, saupoudrez de fleur de sel et du poivre du moulin!