Cette fois, je crois que ça y est j'ai vaincu toutes mes angoisses culinaires! La tarte au citron, qui est de loin mon dessert préféré, me faisait peur. Je me suis toujours dit que c'était impossible à faire. Hier soir, pour une soirée fake birthdays, je m'étais proposé de faire le gâteau. Mon amie A a suggéré la tarte au citron qui aussi son dessert préféré. Le temps était venu de vaincre ma peur.Grâce à l'aide de Mr R et de la petite Luna (3 ans et très efficace), j'ai pu venir à bout de ma crainte. Je vous conseille de préparer cette tarte la veille, après une nuit au frigo, elle sera juste sublime!!
Cette recette n'est peut-être pas très conforme aux autres recettes mais le résultat est vraiment très bon.
Ingrédients pour une tarte pour 8 personnes:
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 90 de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron:
- 3 petits citrons
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
Pour la meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- 90 g de sucre glace ( ou en poudre)
- 1 pincée de sel
Préparation de la pâte:
Dans un saladier, battez ensemble les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la farine. Mélangez bien. Enfin ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Malaxez avec les mains jusqu'à obtenir une boule homogène, souple et non collante. Si la pâte colle, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Enveloppez-la dans du film transparent et laissez-la reposer 2 heures au frigo.
Au bout de ce temps, beurrez et farinez le moule à tarte et entreposez-le au frigo. Préchauffez votre four à 200ºC.
Étalez la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé.
Déposez ensuite la pâte dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez et laissez cuire 15 minutes en surveillant la cuisson.
Sortez le moule du four et réservez.
Préparation de la crème au citron
Je vous laisse vous référer à ma recette de lemon curd qui est inratable!
Quand la crème est prête, laissez-la reposer et refroidir pendant une demi-heure. Ensuite, étalez-la uniformément sur le fond de tarte.
Préparation de la meringue :
Les blancs d'oeufs doivent être bien froids.
Sortez-les du frigo juste au moment de faire la meringue. Versez-les dans un saladier. Ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige ferme. Versez alors le sucre en pluie sans cesser de battre. Les blancs d'oeufs prennent alors un aspect brillant. Arrêtez quand vous pouvez former des pics à la surface des blancs d'oeufs avec le batteur.
Étalez la meringue sur la crème au citron (idéalement à l'aide d'une poche à douille, mais ça marche aussi très bien sans).
Faites chauffer votre four en position grill. Enfournez la tarte en haut du four et laissez griller 2 minutes. Surveillez très attentivement car cette étape est rapide et la catastrophe peut vite arriver.
Sortez la tarte, laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au frigo jusqu'au moment de servir.
Hier, sur le marché de Coustellet, j'ai trouvé des fleurs de courgettes... Je n'en avais jamais acheté et ne savais pas trop comment elles se préparaient. Un peu poussé par Mr R j'ai craqué. Après avoir demandé quelques conseils à la marchande, nous nous sommes lancés dans la préparation de cette recette.
Nous avons mangé les fleurs en apéritif. Pour une entrée, accompagnez-les de quelques feuilles de salade.
Merci à Mr R pour son aide précieuse!! Voici donc une recette à quatre mains qui vous fera voyager sous le soleil provençal.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 12 fleurs de courgette
- 200g de feta
- 2 cuillères à café de miel ( dans la cuisine j'ai trouvé du miel de châtaigner mais vous pouvez en utiliser un autre)
- 1 cuillère à café de thym (frais c'est mieux)
- 1 cuillère à café de romarin haché
- poivre
- huile d'olive
Passez rapidement les fleurs de courgette sous l'eau et séchez-les parfaitement.
Dans un saladier, écrasez la feta avec une fourchette. Ajoutez le miel et continuez d'écraser pour obtenir des miettes assez fines.
Parsemez d'herbes. Poivrez. Mélangez bien.
Farcissez chaque fleur avec deux cuillères à café de farce sans forcer car sinon vous risquez de percer les fleurs.
Repliez les pétales les uns sur les autres.
Faites chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle est chaude, déposez délicatement les fleurs (6 par 6, vous ferez deux tournées). Laissez-les cuire 2 minutes en les retournant pour qu'elles cuisent sur chaque face.
Sortez-les de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Je ne sais pas vous mais moi je me suis souvent demandé quoi faire avec ce petit reste de pâtes qui traine dans le frigo et qu'on n'ose pas jeter mais qu'on n'a pas trop envie de manger non plus tel quel. Une idée me trottait dans la tête depuis quelque temps : et si je faisais une galette avec ce petit reste de pâtes? J'ai profité de spaghetti qui s'ennuyaient dans un bol de la cuisine de mes amis en Provence pour tenter l'expérience. Au final tout le monde adoré!
Ingrédients pour 6 personnes:
- 100 g de restes de pâtes (là c'était des spaghetti aux lardons)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 1 bonne pincée d'origan
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- un peu de parmesan fraîchement râpé (facultatif)
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche à l'aide d'une fourchette.
Salez, poivrez et ajoutez l'origan et éventuellement le parmesan râpé. Battez encore quelques secondes.
Ajoutez les pâtes et laissez-les baigner quelques minutes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, versez-y le mélange. Laissez cuire 2 minutes à feu assez fort. Surveillez la cuisson en relevant le côté avec une spatule. Quand la galette est colorée, posez une assiette dessus et retournez la poêle. Le côté cru est dans le fond de l'assiette.
Faites ensuite glisser la galette dans la poêle, côté cru dans le fond. Laissez saisir minute.
C'est prêt! Servez chaud ou tiède avec une salade verte.
Des amis, une table au bord de la piscine devant un paysage magnifique de Provence. Il fait chaud et super beau. Pour le déjeuner, j'improvise une salade de pâtes avec des légumes au four.
Des courgettes, des carottes et des oignons. Ajoutons des herbes et une pincée d'épices et c'est parti!!!
Ingrédients pour 6 personnes:
- 500g de trofie (petites pâtes torsadées) ou de farfale
- 1 grosse courgette ou 3 petites (environ 600g)
- 3 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 oignon rouge
- 5 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 3 branches de thym frais de préférence
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (j'ai utilisé l'huile d'un pot de tomates séchées)
- sel, poivre
Préchauffez le four à 200ºC.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée pendant 9 minutes (elles seront "al dente"). Égouttez-les et versez-les dans un saladier. Arrosez avec une cuillère à soupe d'huile. Réservez.
Lavez la courgette. Ôtez-en les graines. Coupez la chair en tronçons de 3 cm environ. Placez-les sur une plaque allant au four.
Pelez, lavez et séchez les carottes. Détaillez-les en tronçons de 2 cm. Ajoutez-les sur la plaque.
Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les aux autres légumes ainsi que les gousses d'ail non épluchées.
Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le tout. Saupoudrez de cumin et de curry. Effeuillez le thym par-dessus. Mélangez le tout pour que le légumes soient bien enrobés d'huile et d'aromates.
Enfournez et laissez cuire entre 45 minutes et 1 heure en remuant régulièrement. À mi-cuisson, retournez la plaque.
Pendant ce temps prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe ou d'un épluche-légumes en faisant attention de ne pas prendre la partie blanche qui est très amère. Hachez le zeste.
Les légumes sont cuits quand ils sont très tendres. Laissez-les reposer 2 minutes à la sortie du four.
Versez les légumes sur les pâtes. Parsemez de zeste de citron et mélangez.
Vous pouvez manger cette salade tiède ou bien la préparer à l'avance et la garder au frais jusqu'au moment de passer à table. Il ne vous manque plus que le chant des cigales...
Je reprends du service quotidiennement pour rattraper les jours silencieux où je n'ai rien pu écrire ici... J'ai encore quelques recettes d'avance avant de repartir en voyage. La semaine dernière pour un dîner avec mes parents, j'ai eu l'idée de cette recette toute simple à réaliser. Des légumes de saison, quelques herbes et des Capellini. Ces spaghetti très fins sont je crois les pâtes que je préfère (après mes lasagnes bien sûr). Et voilà un plat savoureux à partager en famille ou entre amis, au soleil de préférence!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 240 g de Capellini
- 1 belle courgette
- 2 oignons
- 3 belles tomates
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- sel, poivre
- huile d'olive
Lavez les légumes et séchez-les. Détaillez la courgette en petits dés ainsi que les tomates. Pelez et émincez les oignons en lanières très fines. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont translucides (au bout de 4 minutes de cuisson environ), ajoutez l'ail. Laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez alors les dés de courgette. Versez un filet d'huile. Laissez revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le tout attache. Les courgettes doivent être tendres.
Ajoutez enfin les dés de tomates.Versez à nouveau un filet d'huile. Remuez bien. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Les tomates doivent se défaire. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez. Remuez régulièrement. Vos légumes doivent être comme confits, très tendres.
Pendant que les légumes finissent de cuire, portez une casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, salez-la avec du gros sel et jetez-y les pâtes. Les capellini cuisent très vite (3 minutes environ). Versez 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson sur les légumes et mélangez.
Égouttez les pâtes et répartissez-les dans les assiettes. Versez les légumes par-dessus sans attendre. Servez aussitôt car le plat refroidit très vite et c'est bien meilleur chaud!
Variante:
J'ai refait cette recette cette semaine. J'ai rajouté quelques pétales de mes tomates confites aux légumes en cours de cuisson. Le résultat est juste sublime!!!
L'année dernière, ma tata C. m'a donné un pot de confiture qu'elle venait de faire. Melon/orange...je n'avais jamais goûté ni même pensé qu'on pouvait faire de la confiture avec du melon. Le résultat m'a vraiment plu! Je lui ai demandé de m'expliquer sa recette. Ici à Barcelone c'est presque impossible de trouver le melon de Cavaillon alors j'ai profité de mon séjour normand pour me lancer. Vous devez prendre des melons mûrs à point. En ce moment on en trouve des très bons et pas très chers alors profitez-en!
Ingrédients pour 6 pots:
- 1,5kg de chair de melon (soit environ 6 petits melons, un melon de 500g vous donnera environ 300g de chair)
- 2,5 oranges
- 1 jus de citron
- 900g de sucre en poudre (idéalement spécial confiture mais ça marche aussi avec l'ordinaire)
Coupez les melons en quartiers. Ôtez les graines et coupez la chair en morceaux que vous placerez dans un grand saladier.
Prélevez le zeste des oranges, hachez-le finement et ajoutez-le dans le saladier.
Versez le sucre sur les fruits. Mélangez et couvrez de film alimentaire. Laissez reposer minimum 4 heures ou toute une nuit.
Avant de faire cuire les fruits:
Placez une petite assiette au congélateur puis ébouillantez les pots et les couvercles pendant 15 minutes. Laissez-les ensuite sécher, retournés sur un linge propre.
La cuisson:
Versez le mélange melon/orange dans une marmite à fond épais (ou une bassine en cuivre si vous en avez une). Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition.
Une écume se forme (ce sont les impuretés contenues dans le sucre ou le fruit). Écumez.
Laissez cuire à gros bouillons pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson en déposant une goutte de confiture dessus. Si elle se fige tout de suite, c'est qu'elle est cuite. Si elle coule très vite sans s'arrêter, poursuivez la cuisson 1 ou 2 minutes supplémentaires.
Versez la confiture à l'aide d'une louche dans les pots. Refermez-les au fur et à mesure et retournez-les aussitôt pour en chasser l'air. Laissez refroidir avant de les retourner.
Une fois refroidis, placez les pots dans un placard.
Après avoir revisité la tomate/mozzarella une 1ère fois, j'ai eu envie de voir si je pouvais en faire une autre version. C'est chose faite!
Cette fois-ci, j'ai préparé un pesto léger sans ail pour accompagner cette entrée parfaite pour les jours de grande chaleur. À manger très frais!!
S'il vous reste du pesto, vous pouvez l'utiliser pour une salade de pâtes...
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 tomates olivettes
- 1 grosse boule de mozzarella
- 8 olives noires
- crème balsamique pour le service
Pour le pesto
- 30 feuilles de basilic
- 40 g de pignons
- 5 cl d'huile d'olive
- 20 g de Parmesan
- sel, poivre
Préparation du pesto:
Faites griller les pignons dans une poêle chaude pendant 2 minutes jusqu'à légère coloration. Réservez.
Lavez et séchez les tomates et les feuilles de basilic.
Dans le bol d'un mixeur, mettez ensemble le basilic, le parmesan coupé en morceaux, les pignons. Salez légèrement, poivrez. Versez un filet d'huile d'olive et mixez par à-coups pendant 30 secondes. Ajoutez à nouveau un filet d'huile d'olive et mixez à nouveau.
Vous devez obtenir un pesto épais. goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Montage:
Coupez les tomates en 5 tranches épaisses. Détaillez la mozzarella en tranches fines.
Éventuellement dénoyautez les olives et coupez-les en deux.
Posez une tranche de tomate dans une assiette. Recouvrez d'une tranche de mozzarella. Salez, poivrez. Posez une moitié d'olive par-dessus.
Posez une tranche de tomate, étalez une cuillère à café de pesto et recommencez l'opération jusqu'à recomposer la tomate.
Procédez de même avec les autres tomates. Comptez-en deux par personne.
Versez quelques gouttes de crème balsamique dans les assiettes et servez aussitôt!
Voici une recette qui n'est pas de moi mais de Maryse, ma belle-mère qui comme je l'ai déjà dit est une merveilleuse cuisinière (et je ne dis pas ça parce qu'elle me lit mais parce que c'est vrai!!).
C'est l'une de ses recettes phares... Avant d'aller au Pays Basque je ne connaissais pas ce plat. J'adore cette omelette.
Je lui ai donc demandé comment elle la faisait. Hier soir, un dîner sur la terrasse avec des amis a été l'occasion de mettre en pratique les bons conseils de Maryse.
Pas la peine de flipper, les piments que l'on utilise pour cette recette sont doux. Ce sont de petits piments verts des Landes.
Le plus long dans la préparation c'est de les éplucher.
Merci beaucoup Maryse pour cette recette!!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g de piments doux des Landes
- 125 g de poitrine fumée ou de lardons
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Si vous utilisez de la poitrine fumée, détaillez-la en fines lanières.
Lavez et séchez les piments. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines et les filaments blancs.
Coupez les piments en morceaux de 2 cm environ.
Dans une poêle, faites revenir la poitrine fumée ou les lardons à feu moyen jusqu'à coloration (comptez 7/8 minutes). Versez sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever le gras.
Dans la même poêle, versez les piments et la gousse d'ail. Laissez cuire à feu doux pendant 10/15 minutes à couvert en remuant très régulièrement. Les piments ne doivent pas noircir.
Quand ils sont bien tendres, ajoutez-y les lardons et laissez cuire 2 minutes de plus. Enlevez la gousse d'ail. Réservez.
Dans un saladier, battez les oeufs. Salez légèrement, poivrez généreusement. Versez les piments dans les oeufs et laissez tremper 5 minutes.
Remettez la poêle sur feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile. Quand elle est chaude, versez la préparation. Laissez cuire 2 minutes (l'omelette doit juste être un peu colorée).
Posez une assiette dessus et retourner la poêle. Faites alors glisser l'omelette à nouveau dans la poêle (le côté cru est dans la poêle) et laissez cuire 30 secondes.
Déposez l'omelette sur une assiette. C'est prêt. Vous pouvez la manger chaude ou froide. Elle est parfaite pour un apéritif coupée en carrés ou un pique-nique .
Une autre recette réalisée dans ma Normandie où les fraises sont encore présentes sur les étals des marchés. les petits producteurs viennent y vendre ces vraies merveilles! J'avais presque oublié le parfum et la saveur d'une vraie fraise, intoxiqué que je suis par la mauvaise fraise espagnole. Je suis fan de rhubarbe! Depuis toujours j'adore cette plante acidulée. Je fais souvent de la compote de rhubarbe seule ou avec des fraises (ces deux-là étaient vraiment faites pour se rencontrer comme quoi la nature fait vraiment bien les choses). J'aime tellement ça que j'en ai rapporté dans ma valise. Vous avez dit accro? C'est en week end chez ma cousine préférée que j'ai fait ce crumble et je l'ai amélioré quelques jours plus tard en allant dîner chez mon oncle et ma tante (oui je suis toujours obsessionnel). J'ai eu l'idée d'apporter un petit plus: des pistaches dans la pâte.
Ingrédients pour 8 personnes:
- 1 kg de rhubarbe
- 500 g de fraises
- 90 g de pistaches non salées
- 150 de farine
- 100 g de sucre + 6 cuillères à soupe
- 100 g de beurre mou
Épluchez la rhubarbe en retirant le plus de fils possible. Coupez-la en tronçons de 2 ou 3 cm. Placez-les dans un saladier, saupoudrez de 4 cuillères à soupe de sucre. Mélangez, couvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant 1h. La rhubarbe va dégorger. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180ºC.
Égouttez la rhubarbe et placez-la dans un plat allant au four ou des ramequins. Lavez les fraises. Séchez-les bien, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la rhubarbe. Mélangez. Saupoudrez des 2 cuillères à soupe de sucre restantes.
Pour la pâte à crumble:
Décortiquez les pistaches et enlevez le plus possible de peau. Mixez-les finement afin d'obtenir une poudre fine. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et la poudre de pistaches.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et malaxez du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable grossier. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de beurre. S'il colle trop ajoutez un peu de farine. Parsemez les fruits de miettes à crumble sans tasser.
Enfournez et laissez cuire 40 minutes. Si les miettes ont tendance à noircir, posez une feuille de papier aluminium dessus. Les fruits doivent tendres et les miettes dorées.
Variante:
À la place de la rhubarbe et des fraises, ces miettes vont aussi très bien avec des pêches jaunes ou des nectarines ( comptez 1,5 fruit par personne) que vous aurez fait mariner pendant une heure avec 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
De retour de ma chère Normandie, je reprends du service après quelques jours au vert. N'ayant pas de connexion internet dans mon village, c'est avec un peu de retard que je vous propose quelques nouvelles recettes testées sur ma famille (tout le monde a survécu). Aujourd'hui, une petite recette super facile et vraiment délicieuse. J'adore le céleri. Cela faisait longtemps que je pensais en faire des frites pour changer de la purée et du rémoulade. Des frites mais au four pour une recette plus santé. En cette période estivale, vous pouvez les servir avec de la viande grillée au barbecue.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de céleri rave (2 moyens ou 1 gros)
- 3 cuillères à café de miel liquide
- 3 cuillères à café de curry
- 3 pincées d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préchauffez le four à 200ºC.
Coupez le céleri en quartiers et épluchez-les (c'est plus facile comme ça que d'essayer de l'éplucher entier). Rincez les morceaux de céleri et séchez-les.
Détaillez chaque quartier en frites fines.
Placez-les sur une plaque allant au four.
Versez l'huile d'olive et mélangez avec les mains pour bien en enrober toutes les frites.
Versez ensuite le miel. Saupoudrez de curry et d'herbes de Provence. Salez et poivrez. Mélangez à nouveau.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ en remuant régulièrement. Si vous voyez que les frites brunissent très vite, baissez le feu à 180ºC.
Servez dès la sortie du four.
