Mes patatas bravas

Aujourd’hui, je revisite un classique espagnol. Quand je retrouve des amis pour prendre un verre, souvent, nous finissons par grignoter un petit quelque chose. Quelques tapas que nous partageons à chaque fois. J'aime cette ambiance dans les bars ici. Quelque chose que je ne connaissais pas avant de vivre à Barcelone. Parmi les tapas les plus courantes, il y’a les patatas bravas: des pommes de terre frites servies avec une sauce pimentée. Un plat simple en apparence. Mais comme souvent la simplicité est parfois ce qu'il y a de plus difficile à faire. On trouve de très mauvaises patatas bravas dans les bars. En trouver des bonnes peut se révéler une quête vaine dans certains quartiers. J’ai trouvé une façon d’en faire une version toute personnelle.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 750 g de petites pommes de terre
- 1 boite de tomates entières
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 bonnes pincées de piment en poudre
- 1 petit verre d’eau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 5 brins de coriandre
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Rincez les pommes de terre puis coupez-les en deux. Placez-les dans une grande casserole. Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Couvrez d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire 6 minutes. Égouttez. 

Placez les pommes de terre sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez. Enfournez à 200 degrés et laissez cuire 35 minutes environ. 

Pendant ce temps, préparez la sauce. Pelez puis hachez l’oignon et l’ail. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d’huile pendant 8 minutes. Ajoutez les graines de coriandre et de cumin réduites en poudre. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. 

Ajoutez les tomates. Mélangez. Laissez réduire en mélangeant régulièrement. Ajoutez le concentré de tomate, le piment. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour avoir une sauce onctueuse. La sauce doit avoir réduit mais ne doit pas être trop sèche. Salez selon votre goût, poivrez généreusement. 

Quand les pommes de terre sont dorées et croustillantes, sortiez-les du four. Versez la sauce dans un plat de service. Disposez les pommes de terre par-dessus. Parsemez de coriandre hachée. Vous pouvez aussi servir les pommes de terre dans un plat avec la sauce à côté. Ensuite, vous les mangerez en les trempant dans la sauce. 

Il ne vous reste plus qu’à partager ses patatas bravas autour d’un verre!

Mon guacamole

Parfois, la simplicité a du bon. Pas besoin de beaucoup d’ingrédients ni de beaucoup de temps pour préparer un petit plat savoureux. Ce week-end, j’ai eu envie d’un guacamole. Un guacamole à ma façon. Sans oignon car je ne le supporte pas cru. Un guacamole un peu joli parce que même si c’est pour moi, j’aime voir un plat qui fait envie! Un guacamole vite fait, bien fait!

Préparation: 15 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 avocats
- le jus d’un demi citron vert
- 2 tomates
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 bonne pincée de piment en poudre
- Sel, poivre

Ouvrez les avocats en deux. Ôtez les noyaux. Récupérez la chair et la placer dans un saladier. 

Ôtez le pédoncule des tomates avant de les couper en tout petits dés. Ajoutez une tomate dans le saladier avec la coriandre, le piment et le jus de citron vert. Assaisonnez. Mixez le tout finement avec un mixeur plongeant. La texture doit être très légère presque mousseuse. Il ne faut pas hésiter à mixer longtemps. Raclez les bords du saladier pour avoir un guacamole très lisse et onctueux.

Versez le guacamole dans un plat de service.

Pour la déco, j’ai opté pour des graines de Grenade, les dés de tomates restants, quelques graines de tournesol et de courge. Un peu de coriandre ciselée. J’ai aussi parsemé d’un peu de zaatar parce que j’aime mélanger les ingrédients qui viennent de différentes cuisine!

Ce guacamole peut servir de base pour faire un avocado toast. Vous pouvez aussi le servir en dip avec des légumes ou comme accompagnement d’une salade.

Mon burger végétarien à l'aubergine

Depuis quelques années maintenant, j'ai fait des légumes ma passion culinaire. J'aime les cuisiner sous toutes les formes. J'attends patiemment que les saisons passent pour retrouver ceux que j'aime le plus. Car oui, je suis les saisons. Et j'en profite jusqu'au bout. En ce moment, je sais que ce sont les dernières semaines pour l'aubergine, ce légume que j'aime tant (ex aequo avec le chou-fleur). Je cuisine donc des aubergines à fond avant de devoir attendre quelques mois pour les retrouver. Dernière recette en date: un burger végétarien où l'aubergine vient remplacer la viande!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 1 grosse aubergine ronde
- 2 oignons
- 6 tomates
- 4 poignées de pousses d'épinards
- 8 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 bûche de chèvre
- 4 pains à burger
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre

Coupez l'aubergine en 4 tranches épaisses (1,5cm d'épaisseur environ). Coupez les tomates en rondelles. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 40/45 minutes. Les tomates doivent avoir rendu leur jus et être comme confites.

Pendant ce temps, pelez puis émincez les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le vinaigre. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Assaisonnez.

Faites griller les pains à burger. Badigeonnez chaque face avec 1 cuillère à soupe de sauce tomate. Sur une face déposez 1 poignée d'épinards, ajoutez une tranche d'aubergine. Ajoutez quelques rondelles de fromage de chèvre. Recouvrez avec 1/4 des oignons. Ajoutez des rondelles de tomates. Fermez le burger avec l'autre moitié du pain.
C'est prêt!

Accompagnez de frites ou d'une salade verte!

Ma tarte à la tomate

Il court, il court... non pas le furet du bois joli mais le temps. L'été touche presqu'à sa fin. Bientôt l'automne va s'installer, il va falloir ressortir les manteaux, les habits plus chauds. Les jours commencent déjà à nous préparer. le soleil se lève plus tard, se couche plus tôt. Ce moment de basculement ne me plaît pas trop... Alors je lutte avec ce que je peux. En gros je m'accroche aux ingrédients estivaux tant que j'en trouve.
J'ai donc fait une tarte à la tomate pour que l'été dure encore un peu.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35/40 minutes

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de tapenade
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 kg de tomates
- 2 brins de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et on séchez les tomates avant de les couper en rondelles pas trop épaisses. Placez-les sur du papier absorbant et oubliez-les pendant une petite demi-heure. Ça va éviter que les tomates lâchent trop de jus lors de la cuisson.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque. Passez la lame d'un couteau pour former une bordure de 1 cm environ. Piquez la pâte (sauf la bordure). Badigeonnez-la ensuite de tapenade. Parsemez d'origan. 

Disposez enfin les rondelles de tomate sur la pâte en les faisant se chevaucher légèrement. Assaisonnez, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Badigeonnez la bordure d'huile d'olive. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 35 et 40 minutes environ. À la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes et parsemez de basilic frais.

Servez la tarte avec une bonne salade verte!

Notre chakchouka aux aubergines

À l'heure de la rentrée, le moment est venu de faire le tri dans les souvenirs de vacances. Certains paraissent loin déjà! Quand je reviens à Barcelone fin août, le moral reste haut car ça sent toujours l'été. Je peux encore aller à la plage. Sur le marché, je trouve des courgettes, des aubergines et des tomates. Et je sais que cela va durer encore quelques semaines. C'est en me replongeant dans mes souvenirs de cet été, que j'ai repensé à cette recette de shakshouka aux aubergines préparée avec mon ami Dorian en juillet. Une recette encore de saison car on trouve des aubergines tout le mois de septembre. Une recette traditionnelle que nous avons mise à notre sauce. Avec des aubergines car c'est vraiment mon légume préféré!

Une recette à 4 mains, merveilleusement bonne!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates pelées
- 300 g de coulis de tomate
- 2 tomates
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée de piment
- 4 brins de coriandre
- 3 brins de menthe
- sel, poivre
- huile d'olive

Pelez l'oignon et l'ail avant de les hacher. Ensuite, faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Laissez cuire 7/8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 

En cours de cuisson, ajoutez les graines de cumin. Réservez.

Faites ensuite cuire les aubergines coupées en petits dés avec de l'huile. Laissez cuire sur feu vif en remuant souvent. Les aubergines doivent être tendres. Ajoutez alors les tomates fraîches coupées en cubes. Laissez revenir pendant 2 à 3 minutes. 

Remettez le mélange oignon/ail dans la poêle. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez maintenant les tomates pelées ainsi que le coulis de tomate. Portez le tout à frémissement et puis laissez réduire, réduire, réduire tout en mélangeant. Assaisonne. 

Ajoutez le miel et le piment en cours de cuisson.

Il faut que le plus possible de liquide s'évapore. J'ai laissé cuire pour obtenir une consistance assez épaisse car je voulais pouvoir étaler ma chakchouka sur des toasts. Quand la chakchouka a bien réduit, ajoutez la moitié des herbes ciselées et laissez refroidir. Au moment du service, parsemez des herbes restantes.

Variante: ne laissez pas trop réduire, gardez du jus et cassez des oeufs dans la chakchouka. Laissez-les cuire dans la sauce directement.

Mon houmous aux tomates rôties

Ça y est, l'heure de la rentrée a sonné. Les vacances sont bien terminées. Dans la tête, plein de souvenirs de moments passés avec les amis ou la famille. Reprendre le chemin du travail en espérant garder la zen attitude de l'été. La rentrée est là mais les beaux jours sont encore au programme. On peut encore manger dehors, faire des pique-nique... À Barcelone, je sais que l'été dure parfois jusque fin octobre. Ma cuisine reste dont estivale. Pour me donner du courage pour la reprise, j'ai préparé un de mes plats préférés: un houmous! Et cette fois-ci, je l'ai mis aux couleurs de l'été avec des tomates rôties.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 500 g de pois chiches cuits
- 30 tomates cerises
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de tahini
- le jus d'un 1/2 citron
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 verre d'eau très froide
- 1 pincée de piment
- huile d'olive
- sel, poivre
- 2 brins de basilic

Commencez par couper les tomates cerises en deux. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Arrosez-les d'huile. Assaisonnez. Ajoutez la gousse d'ail entière (sans la peler). Enfournez à 180ºC et laissez cuire environ 40 minutes. Au bout de 30 minutes enlevez l'ail.

Pendant ce temps, si vous avez le courage, pelez les pois chiches (cela donne un houmous plus onctueux).

Quand les tomates sont cuites, laisse-les refroidir.

Ensuite, mixez les pois chiches dans un mixeur à lame pour les réduire en poudre.

Puis ajoutez le tahini, le jus de citron, le cumin, le piment, du sel et du poivre. Mixez à nouveau. Ajoutez ensuite 3/4 des tomates. Mixez encore.

Avec le mixeur toujours en marche, versez l'eau petit à petit. L'idée est d'obtenir un houmous très onctueux. Pour vérifier la texture, j'arrête le robot et je goûte. La quantité d'eau dépend un peu de comment vous aimez votre houmous.

Quand vous avez un houmous qui vous plaît, vous le débarrassez dans un plat de service. Il ne reste plus qu'à décorer avec les tomates restantes et des feuilles de basilic. Vous arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez avec des pains pita.

Astuce: le secret pour obtenir un houmous parfait c'est de mixer les pois chiches en ajoutant de l'eau très froide ou des glaçons. La texture est juste incroyable! 

Mon babaganoush

Rentrer de vacances et avoir envie de reprendre les bonnes habitudes culinaires. L'été c'est cool car je profite, je vis à fond, je me lâche... Mais j'avoue que j'aime aussi revenir à ma cuisine et à mes légumes. À peine rentré, j'ai foncé voir ma marchande de fruits et légumes pour remplir mon frigo de bonnes choses à cuisiner. Comme pendant tout l'été, j'ai pris des aubergines évidemment. Je ne sais pas expliquer d'où me vient cette passion pour ce légume mais je l'aime follement. Aujourd'hui, je suis allé vers un plat que je ne fais pas souvent: un babaganoush ou caviar d'aubergine. Une recette facile à faire et tellement délicieuse!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
- 1 kg d'aubergines
- 250 g de yaourt grec
- le jus d'un demi citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
- 1 pincée de piment
- quelques brins de coriandre
- 1 cuillères à soupe de sésame noir (facultatif)
- sel, poivre

Pour commencer, faites égoutter le yaourt. Pour cela, placez-le dans un bas que vous installez dans un verre doseur. Laissé reposer le temps de préparer le reste de la recette.

Placez les aubergines et l'ail sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 45 minutes environ. Au bout de 30 minutes, ôtez la gousse d'ail.

Quand les aubergines sont cuites (leur peau doit être noire), laisse-les refroidir. Ensuite pelez-les puis laisse la chair égoutter dans une passoire.

Après, il ne reste plus qu'à hacher la chair des aubergines avec l'ail pelé sur une planche à découper. Hachez assez finement mais veillez à ce  qu'il reste un peu des morceaux. Placez la "purée" obtenue dans un saladier.

Ajoutez ensuite le tahini, le jus de citron, le yaourt, le piment et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez avec une fourchette. Assaisonnez.

Dressez le tout sur une assiette. Arrosez d'un filet d'huile. Parsemez de coriandre hachée, de sésame noir et de piment.

Ce babaganoush se mange avec des tranches de pain grillé ou du pain pita!

Note: je fais rôtir l'ail car je ne le digère pas cru. Si vous n'avez pas de problème avec lui, ajoutez-le directement sans passer par la case four. 

Mini poivrons farcis

Apéro! C’est encore l’été. Même si la reprise est là ou s’approche à grands pas, profitons des beaux jours avant de replonger dans le boulot. C’est encore le moment de passer du bon temps en famille ou avec les amis. J’adore faire des apéros dînatoires. Je prépare alors plein de petits trucs à grignoter, à tartiner, à manger avec les doigts, à partager. C’est un peu dans cet esprit que j’ai préparé ces petits poivrons farcis avec mes deux amis Dorian et Adèle lorsque nous nous sommes croisés il y a quelques semaines. Une recette tout simple à faire et délicieuse!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
- 12 mini poivrons
- 120 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
- 1/2 yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 2 brins de menthe
- 3 brins de coriandre ou de persil
- 1 cuillère à café de zeste de citron bio
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre

Commencez par couper les poivrons en deux et ensuite retirez les pépins.

Placez les moitiés de poivrons sur une plaque et enfournez à 180 degrés. Laissez cuire entre 8 et 10 minutes pour attendrir les poivrons.

Laissez-les refroidir et pendant ce temps-là préparez la garniture.
Faites dorer les pignons quelques minutes à la poêle.

Mélangez le fromage de chèvre et le yaourt grec dans un bol. Ajoutez les herbes hachées, le zeste de citron, les pignons grossièrement concassés et l’huile d’olive. Assaisonnez.

Garnissez les poivrons avec ce mélange. Disposez-les dans un plat. Arrosez d’un trait d’huile. Décorez avec quelques feuilles de menthe!
C’est prêt!!

Ma tarte aux mirabelles

Je ne suis pas très dessert. En général, je n’en mange pas. Quand je dois en faire un, je tremble toujours un peu car la pâtisserie n’est pas mon rayon préféré. Je fais donc des desserts faciles, un peu dans le style de ceux que faisait ma maman. Dans la catégorie desserts J’aime les tartes aux fruits. Attention, sans crème pâtissière, je les aime avec plein de fruits car c’est ça le plus important. Pour un dîner avec la famille, je devais apporter le dessert. J’ai tout de suite pensé à une tarte aux prunes. Et sur le marché, j’ai trouvé des mirabelles, introuvables en Espagne. J’ai craqué.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30/35 minutes

Ingrédients

- 1 pâte sablée
- 750 g mirabelles
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d’amande
- 50 g de beurre mou +un peu pour la fin
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

Placez la pâte dans un moule à tarte.

Rincez, séchez et dénoyautez les mirabelles (c'est ce qui prend le plus de temps).

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande avec le sucre. Ajoutez le beurre et travaillez le tout avec une spatule pour obtenir une crème lisse. Enfin ajoutez l’œuf. Mélangez bien.

Versez le mélange précédent sur le fond de tarte. Enfoncez légèrement les mirabelles dans cette crème en partant du bord et en allant vers le centre.

Repliez les bords de la pâte pour faire joli.

Parsemez la tarte de noisettes de beurre.

Enfournez à 180 degrés et laissez cuire entre 30 et 35 minutes. La tarte doit être bien dorée.

Laissez refroidir complètement.
Il ne reste plus qu’à trouver des invités pour la partager avec eux 😉

Mes aubergines au miel et au chèvre frais

L’été quand je viens en France, je croise toujours mon ami Dorian pour une ou deux journées de cuisine intense dans la bonne humeur. Quand nous arrivons dans la cuisine tout est en ordre et ça là que Marie s’écrie « ça y est les deux fous vont mettre du bazar partout ». Car oui quand nous sommes ensemble, nous sommes comme des enfants qui jouent avec la nourriture. Mais pour nous pas question de la gaspiller, nous essayons toujours d’en faire quelque chose de beau et de bon! La tradition veut que chaque été, je vienne les bras chargés d’aubergines, pour lesquelles Marie et moi avons une grande passion. Première recette de notre première journée de cuisine: des aubergines au miel et à la crème de chèvre frais!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10/15 minutes

Ingrédients:
200 g de fromage de chèvre frais
1 yaourt grec
4 aubergines asiatiques (très longues et très fines)
2 cuillères à café de miel
Quelques feuilles de menthe
2 cuillères à soupe de pignons
Huile d’olive
Sel, poivre

Écrasez le fromage de chèvre dans un bol avant d’ajouter le yaourt. Mélangez le tout avec une spatule pour obtenir un crème lisse. Assaisonnez puis placez au frais.

Rincez les aubergines avant de les détailler en rondelles de 1 cm. Faites-les cuire dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu assez vif et en remuant souvent. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épongez sur du papier de cuisine. Assaisonnez.

Faites dorer les pignons quelques minutes à la poêle.

Versez la crème de chèvre dans une assiette creuse. Creusez un puits au centre et déposez-y les aubergines refroidies. Arrosez les aubergines de miel. Parsemez le tout de pignons et de feuilles de menthe. Servez avec du pain frais pour un apéro à partager!

Variante: si vous ne trouvez pas d'aubergines asiatiques, remplacez-les par des aubergines classiques et vous vous couperez en cubes.