Ma tartinade aux courgettes

En ce moment, le cuisinier ne sait plus où donner de la tête entre les fraises dont il faut profiter car la saison se termine bientôt, les cerises, les abricots, la rhubarbe, les premières courgettes. Il va bientôt falloir que je cuisine la nuit pour pouvoir m'occuper de tout le monde. La bassine à confitures tourne à plein régime et les placards se remplissent à vue d'oeil. Le frigo déborde de vert car oui ma couleur préférée est toujours présente. J'ai 10 idées de plats à la minute. Je crois que je vais inviter pleins d'amis à dîner pour pouvoir tous les préparer. Entre épinards, courgettes et asperges mon coeur balance et mes poêles aussi. Mais quel bonheur de n'avoir que l'embarras du choix. J'en profite tant que je peux! Quand le cuisinier a des courgettes plein la tête et le frigo, il en fait une tartinade!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de courgettes

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

- 10 brins de coriandre + 2 pour la déco

- 1 cuillère à soupe de tahini

- piment

- 10 cl d'huile d'olive + un peu pour la cuisson

Rincez et séchez les courgettes puis éliminez les extrémités. Coupez les courgettes en tranches de 3mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d'huile d'olive. Placez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Assaisonnez. Ajoutez les gousses d'ail non épluchées. Faites cuire 20 minutes à 200ºC. Elles doivent être dorées et tendres. Il vous faudra sûrement faire deux fournées. Laissez refroidir. Pelez l'ail.

Une fois que les courgettes sont à température ambiante, placez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la coriandre lavée, séchée et effeuillée, le tahini, le jus de citron vert, l'ail et du piment (selon votre goût). Mixez par à-coups tout en versant l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. 

Versez la tartinade dans un bol, versez un petit filet d'huile et déco de la coriandre restante. Servez sur des petits toasts.

Mes man'oushés (recette pour Mme T)

Il y a des endroits que je rêvais de visiter. Et puis un jour c'est devenu une réalité. Le Québec tout d'abord. Un rêve de gosse. Saint-Petersbourg ensuite, des années à en rêver quand j'étais au lycée pendant mes cours de russe. Prague pour le côté romantique. Lisbonne parce que Lisbonne. Istanbul pour la rencontre de plusieurs mondes. Le Liban enfin pour sa culture et sa cuisine. L'occasion s'est présentée grâce à ma grande amie Mme T que je connais depuis fort longtemps maintenant. Une amie voyageuse. Grâce à elle j'ai visité de beaux endroits où je n'avais même pas pensé aller. La découverte de Beyrouth avec elle m'a enchanté. Je me suis beaucoup baladé dans les rues. J'ai aimé me perdre dans les quartiers tous différents où l'on y trouve tout et son contraire. Et puis goûter aux plats typiques sur place... Nirvana culinaire pour moi! Un de mes meilleurs souvenirs: les man'oushés, une sorte de pizza libanaise. Je me suis levé très tôt le dernier jour pour aller en préparer quelques uns dans un resto à côté de chez mon amie. Depuis une idée, une obsession: en refaire. C'est chose faite sur ma "to cook list". Quand le cuisinier rêve du Liban, il prépare des man'oushés et pense à son amie Mme T!

Préparation: 30 minutes

Temps de levage: 2h + 30 minutes

Ingrédients pour 4/ 6 personnes:
- 180 g de farine de force
- 75 g de farine "normale"
- 150 g d'eau tiède
- 10 g de sel
- 13 g de sucre
- 11 g d'huile d'olive + un peu pour le repos
- 5 g de levure de boulanger déshydratée

Garniture:
- 100 g d'olives vertes
- 100 g de fromage râpé
- 8 cuillères à soupe de zaatar

Placez la levure et l'eau dans un bol et laissez reposer 5 minutes, des bulles apparaissent à la surface. Mélangez les farines avec le sel et le sucre dans un saladier. Versez en alternant l'eau + levure et l'huile. Malaxez dans le saladier jusqu'à ce que le tout s'amalgame bien. Placez ensuite la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 7 à 10 minutes. Au début la pâte colle aux doigts et petit à petit elle devient plus souple et plus lisse. Au bout de ce temps, la pâte ne doit plus tout coller, sinon rajoutez un peu de farine. Placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 2 h dans un endroit à l'abri des courants d'air (dans le four fermé par exemple). La pâte va doubler de volume.

Quand la pâte est bien gonflée, enfoncez votre poing au centre et placez-la sur votre plan de travail fariné. Façonnez-la en un gros boudin. Divisez-les en quatre portions égales. Formez une boule avec chacune et placez-les au fur et à mesure dans un bol (il vous faut donc 4 bols) légèrement huilé. Laissez reposer encore 30 minutes.

Hachez les olives vertes. Sortez le fromage râpé. Tenez votre zaatar prêt à entrer en action.

La pâte a encore gonflé. Sortez une boule de son bol. Aplatissez-la avec la paume de la main puis en utilisant un rouleau à pâtisserie pour former un disque de 25 cm de diamètre environ. Je vous conseille de préparer les disques de pâte suivants pendant que le précédent cuit.

Pour la cuisson, placez une grande crêpière sur feu vif. Quand elle est bien chaude, déposez-y un disque de pâte. Quand des bulles se forment sur la surface, baissez le feu. Laissez cuire environ 3 minutes. Versez 2 cuillères à soupe de zaatar sur le man'oushé en l'étalant bien. Parsemez de fromage râpé et d'olives vertes. Attendez que le fromage soit fondu avant de sortir le man'oushé de la poêle. 

Recommencez avec le reste des ingrédients.

Les man'oushés se dégustent chauds, roulés ou bien coupés comme une pizza. À vous de voir. De toutes les manières, c'est super bon!

Mes presque lasagnes pommes de terre/courgettes

S'il est un plat que j'aime depuis toujours c'est bien les lasagnes. Bon je reconnais que les premières que j'ai mangées étaient surgelées (c'était l'époque où je ne faisais pas autant attention à ce que je mangeais). Et puis un jour je me suis lancé dans la préparation de mes propres lasagnes. Je m'en souviens encore, ça avait failli coûter la vie à l'une de mes casseroles car j'avais laissé brûler la béchamel. Au fur et à mesure des années, j'ai quelque peu délaissé la recette originale pour aller vers des versions plus personnelles. Fut un temps, j'en préparais presque une fois par semaine. Aujourd'hui, c'est rarissime si je sors mon plat spécial lasagnes! Et puis hier, une folle envie de lasagnes m'a sauté dessus. Une histoire qui a commencé dans mon sac de courses avec des courgettes et s'est poursuivie en ouvrant mon placard garde-manger! Quand le cuisinier a envie de lasagnes mais pas de pâtes, il prépare des presque lasagnes pommes de terre/courgettes: 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h15

Ingrédients pour 4/6 personnes:
- 1,5 kg de courgettes
- 1 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons frais
- 200 g de ricotta
- 10 + 10 cl de crème liquide
- huile d'olive
- origan séché
- 2 boules de mozzarella 
- 50 g de feta
- 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic
- sel, poivre

Rincez et séchez les courgettes avant de les émincer dans le sens de la longueur en bandes de 3mm d'épaisseur avec une mandoline (un couteau peut faire l'affaire aussi mais ce sera plus difficile). Placez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et badigeonnez-les d'huile (il vous faudra peut-être refaire une fournée). Assaisonnez-les et parsemez-les d'origan. Faites-les cuire environ 15 dans votre four préchauffé à 200ºC. Surveillez-les pour leur éviter de brûler. Elles doivent être colorées. Réservez.

Pelez et émincez les oignons, faites-les suer dans une poêle avec un filet d'huile sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes ou le temps qu'ils deviennent translucides. Assaisonnez. Placez-les sur une planche à découper et hachez-les. Pelez, rincez et séchez les pommes de terre. Coupez-les également en tranches de 3mm avec la mandoline. Dans un bol, fouettez la ricotta avec 10cl de crème et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Égouttez et hachez la mozza.

Huilez un plat à gratin. Réalisez une couche de tranches de pomme de terre en les faisant se chevaucher légèrement. Salez, poivrez. Ajoutez du parmesan râpé. Recouvrez avec des tranches de courgette. Versez un peu de sauce en l'étalant bien. Parsemez de mozza et d'oignons hachés. Répétez l'opération jusqu'en haut du plat en terminant par une couche de courgettes. Versez les 10 cl de crème restants.  Enfournez et laissez cuire à 180ºC pendant 45 minutes environ. Si les courgettes du dessus prennent vite de la couleur, couvrez avec un papier alu. Vérifiez la cuisson des "lasagnes" avec la pointe d'un couteau. 

Laissez refroidir quelques minutes puis parsemez de feuilles de basilic et de feta émiettée.

Mon omelette aux légumes...verts!

Les omelettes, quand j'étais petit c'était le terrain réservé de mon père. Il n'y a que lui qui les faisait à la maison. D'ailleurs maintenant que j'y pense c'était lui qui s'occupait des oeufs en général car il était aussi le préposé aux oeufs sur le plat. Ma mère ne s'y aventurait pas. Au mieux elle préparait les pommes de terre pour l'omelette aux patates mais nous attendions le spécialiste de l'omelette pour la suite... Pendant des années, je n'ai pas osé me lancer dans les omelettes. Elles me faisaient peur. Je m'imaginais qu'il fallait un diplôme spécial pour être capable d'en préparer. Le retournage surtout me terrorisait, je voyais déjà le tout finir dans le meilleur des cas sur la plaque, dans le pire par terre. En arrivant à Barcelone, à force de voir des tortillas de patatas partout, je me suis dit que l'heure était venue de m'y confronter. J'en ai fait une, puis une autre, j'ai rajouté des trucs et des restes pour faire MA tortilla à moi. Mais pour une fois, j'ai eu envie d'une omelette plus tradi. Quand le cuisinier casse des oeufs, aujourd'hui, c'est pour préparer une omelette aux légumes... verts, forcément!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 5 oeufs
- 160 g de courgette (environ une pas trop grosse, et on n'est pas à 10g près)
- 1 gros oignon frais
- 1 piment vert doux 
- 50 g de feta
- 20 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- quelques feuilles de basilic 
- quelques brins de ciboulette (c'était juste pour la photo mais je sais que certaines personnes en mangent et même qu'elles aiment)
- 2 poignées de pousses d'épinards
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez la courgette. Coupez-la en tranches de 0,5 cm environ. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Laissez cuire jusqu'à coloration avant des les retourner. Les deux faces doivent être dorées, les courgettes encore un peu croquantes. Assaisonnez. Réservez.

Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir quelques minutes à la poêle sur feu modéré avec un filet d'huile, sans colorer. Salez, poivrez. Réservez.

Rincez et séchez le piment avant de le couper en fines tranches. Rincez puis essorez les pousses d'épinards.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Ajoutez le parmesan. Salez avec parcimonie, poivrez généreusement. Versez le tout dans une grande poêle. Laissez cuire sur feu modéré pendant 3 à 4 minutes. Vérifiez la cuisson, la face côté poêle doit être dorée et l'autre presque cuite. Retournez et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Débarrassez sur une grande assiette. 

Garnissez la moitié de l'omelette avec les tranches de courgette grillées, l'oignon. Ajoutez les pousses d'épinards. Parsemez de piment vert et de feta émiettée. Décorez de feuilles de basilic et de ciboulette ciselée. Repliez l'omelette en deux (cf photo). Servez aussitôt.

Mon houmous aux légumes verts

Un peu de poésie pour commencer cette recette (ça ne fait jamais de mal):
Partir c'est mourir un peu
C'est mourir à ce qu'on aime
On laisse un peu de soi-même
En toute heure et en tout lieu...
Mr Edmond Haraucourt a écrit ces vers et je dois dire que je suis assez en désaccord avec lui. Pour moi partir c'est vivre, être vivant, partir à l'aventure, découvrir, déconnecter, s'ouvrir, se perdre dans des ailleurs. Pour moi c'est plutôt le retour qui tue un peu car il faut reprendre sa vie, renoncer au voyage. C'est souvent la mort dans l'âme que je rentre à la maison. Alors que je suis toujours surexcité à l'idée de partir! Depuis quelques jours, le voyage me trotte dans la tête. Je rêve de m'envoler pour un ailleurs proche ou lointain. J'ai des envies d'inconnu, de découvertes culinaires, de promenades infinies. Quand le cuisinier rêve ailleurs, il voyage dans son assiette et il prépare un houmous aux légumes verts!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes:
- 600 g de pois chiches en boîte
- 450 g d'épinards frais
- 2 courgettes moyennes
- 1 gros oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 jus de citron
- 1 grosse cuillère à soupe de tahini
- 1 pincée (ou plus si vous aimez) de chili flakes (ou de piment en poudre)
- sel, poivre
- huile d'olive
- galettes mexicaines pour le service
- quelques feuilles de coriandre

Ôtez les racines des épinards, lavez les feuilles plusieurs fois puis essorez-les bien avant de les hacher. Pelez et émincez très finement l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu pas trop fort pendant 5 grosses minutes. Ajoutez alors les épinards et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes environ en remuant souvent. Assaisonnez. Réservez.

Lavez et séchez les courgettes avant de les tailler en rondelles un peu épaisses. Placez-les dans un saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, poivrez, mélangez. Faites chauffer une poêle grill. Quand elle est bien chaude, déposez-y des rondelles de courgette. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient marquées. Retournez-les et faites-les cuire de même sur l'autre face. Salez en fin de cuisson. Vous devrez sûrement les faire cuire en plusieurs fois. Réservez-les sur une assiette.

Égouttez et rincez les pois chiches. Placez-en 450 g dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le tahini et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les chili flakes. Mixez tout en versant de l'huile d'olive. La quantité d'huile dépend de la consistance que vous souhaitez obtenir. Plus vous en ajoutez, plus votre houmous sera onctueux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Faites griller les 150 g de pois chiches restants à la poêle avec un bon filet d'huile d'olive. Attention, il faut couvrir car ils sautent! Salez, poivrez. Ils doivent devenir croustillants. Réservez sur une assiette.

Étalez du houmous sur une galette, garnissez d'épinards, de rondelles de courgette et de pois chiches croustillants. Parsemez de coriandre ciselée. Roulez et mordez dedans!

Mes tagliatelle sauce vierge tomate/olive

En ce moment j'ai des envies d'Italie! J'aime tellement ce pays! Ma première rencontre avec lui c'était il y a 20 ans, à Gênes. Une escale pour prendre le bateau qui allait m'emmener en Corse. Je me souviens encore du plat de pâtes que j'ai mangé ce soir-là. Depuis, j'ai découvert et adoré Florence, Venise, les Pouilles, la Côte Amalfitaine et Naples. Mon seul bémol, Rome, un mauvais souvenir de ville ultra touristique du type de Barcelone mais passons car le reste m'a tellement plu que je ne veux pas garder le moins bon. À chaque voyage en Italie, j'hallucine sur la cuisine, si simple et en même temps si complexe car comment faire un plat sublime avec si peu d'ingrédients? Moi qui ne suis pas fan des pâtes, je me surprends à en manger tous les jours là-bas. Même le riz me fait envie. Et puis ce n'est pas tout. En fait j'aime l'Italie et sa cuisine! Une de mes préférées. Cet été, un projet retourner en Toscane avec des amis... En attendant, quand le cuisinier rêve d'Italie, il prépare des tagliatelle avec une salsa tomate/olive.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 50 g d'olives kalamata
- 50 g de tomates confites
- 70 g de parmesan
- 30 g de noix
- le vert d'un oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 30 g de chapelure
- 1 cuillère à café de thym frais
- 40 g de tomates cerises
- 400 g de tagliatelle
- 3 cuillères à soupe de feuilles de basilic
- 10 cl d'huile d'olive + un peu pour la cuisson 
- 2 cuillère à café de jus de citron
- sel, poivre
- piment 

Dénoyautez les olives et coupez-les en petits dés. Hachez les tomates confites, les tomates cerises, le vert d'oignon, les noix, quelques feuilles de basilic et 30 g de parmesan. Placez le tout dans un bol. Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez du piment à votre goût. Versez les 10 cl d'huile et le jus de citron. Mélangez. 

Pelez et hachez la gousse d'ail. Faites-la revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez alors la chapelure et le thym. Mélangez sans arrêt. La chapelure doit devenir croustillante. Poivrez. Épongez sur du papier absorbant.

Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez-les. Mélangez-les aussitôt avec la salsa. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez vos pâtes de chapelure et du parmesan restant râpé. 

Vous pouvez déguster vos tagliatelle sur le moment ou bien attendre le lendemain ou le soir. Dans cas, faites-les réchauffer rapidement. D'avis de Mr, c'était sublime!
Je vous laisse juger...

Ma tarte aux légumes verts

Si le four est indispensable pour le cuisinier que je suis en revanche le micro-ondes n'a aucun intérêt pour moi. Pendant des années je n'en avais même pas. J'avais juste mon four et ma plaque de cuisson. Le micro-ondes je m'en passais très bien. Et puis arrivé à Barcelone, le deuxième four est entré dans ma cuisine à l'insu de mon plein gré. Je ne m'en servais que pour réchauffer ma soupe ou pour faire fondre du beurre. Rien de bien excitant. Oui mais voilà mon vrai four m'a laissé tomber après 10 ans de très bons et très loyaux services. Et là plus le choix, le micro-ondes qui fait aussi four allait pouvoir entrer sur scène. Quand le cuisinier retrouve un four, il prépare aussitôt une tarte aux légumes verts!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 55 g d'huile d'olive
- 30 g d'eau
- 1 oeuf battu
- 1 pincée de sel
- 15 g de parmesan râpé
- poivre

Garniture:
- 150 g de petits pois
- 100 g d'asperges vertes
- 60 g de pois gourmands
- 160 g d'aillet
- 1 gros oignon frais
- 100 g de brocolini (ou de brocoli)
- 120 g de ricotta
- 2 cuillères à café de jus de citron
- huile d'olive
- sel, poivre
- graines de tournesol et de courge pour la finition

Placez la farine, le parmesan, du poivre et le sel dans un saladier. Mélangez. Ajoutez l'huile, l'oeuf et l'eau. Pétrissez rapidement sans trop insister. Dès que vous pouvez former une boule arrêtez de la travailler. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais pour au moins deux heures.

Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les bien. Gardez-en 50g. Placez les autres dans le bol de votre mixeur, ajoutez la ricotta, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile, Salez, poivrez. Mixez finement pour qu'il n'y ait plus de morceaux. Réservez.

Rincez et séchez tous les légumes. Ôtez l'extrémité des asperges (le bout pas joli) et coupez le reste en tronçon de 2 cm. Effilez les pois gourmands et taillez-les en lanières. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Taillez le brocolini (ou brocoli) en tronçons. Faites revenir les asperges et le brocolini avec un filet d'huile dans une poêle pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent. Assaisonnez. Ils doivent être encore croquants. Réservez. Faites sauter les pois gourmands 7 à 8 minutes avec un filet d'huile. Remuez constamment. Assaisonnez. Réservez. Faites suer l'oignon et l'ail avec un filet d'huile. Salez, poivrez. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réservez. Mélangez dans la poêle, les asperges, le brocolini, les petits pois et les pois gourmands.  

Huilez votre plat à tarte. Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné avec votre rouleau à pâtisserie. Garnissez le moule avec la pâte. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et garnissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180ºC. Ôtez les billes et le papier et remettez au four 5 minutes. Laissez refroidir complètement.

Versez la ricotta aux petits pois sur le fond de tarte. Ajoutez le mélange ail/oignon sur la crème. Enfin ajoutez les légumes verts. Ajoutez quelques graines de courge et de tournesol. Servez votre tarte froide.

Avec cette recette, je participe au défi de mai organisé par Cuisine gourmandise des 2B avec mes acolytes Poivré Seb, Sab'n'Pepper, Épices& moi et Ramène la popotte. La toque du mois n'est autre que Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand, elle a choisi pour thème: "La tarte...sucrée ou salée?"
Retrouvez ici les toques des défis d'avant:
- janvier: 1,2,3 Dégustez
- février: Sab'n'Pepper
- mars: Karibosakafo
- avril: Les voyages de Gridelle

Mon mille-feuille pomme/fenouil/avocat

À la question, qu'emporteriez-vous sur une île déserte? Chacun a sa réponse. Pour moi c'est simple et évident: un four avec un groupe électrogène car oui le four est mon moyen de cuisson préféré. Je l'utilise presque tous les jours. Même quand le thermomètre dépasse les 30ºC, le four est en action, faisant de ma cuisine un sauna dans lequel je me liquéfie. Le four est mon allié pour les légumes (miam les légumes rôtis!), les confitures (pour la stérilisation) et bien sûr les gâteaux, les tartes en tout genre. Alors quand il tombe en panne, c'est un peu panique à bord. Heureusement, j'ai de la ressource. Quand le cuisinier se retrouve sans four, il prépare des mille-feuilles pomme/fenouil/avocat.

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 beau bulbe de fenouil
- 1 pomme Grany Smith bio
- 1 avocat mûr à point
- 12 pousses d'épinards
- 6 cerneaux de noix
- un petit morceau de parmesan
- huile d'olive
- vinaigre de noix
- moutarde forte (j'ai utilisé la moutarde Maille aux noix) 
- jus d'un citron
- sel, poivre

Préparez la sauce: mélangez une grosse cuillère à café de moutarde avec 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre. Versez l'huile tout en fouettant pour obtenir une vinaigrette assez épaisse. Salez, poivrez à votre goût.

Concassez les noix. Lavez et séchez le fenouil et la pomme. Évidez la pomme, ôtez la première couche du fenouil (gardez les pluches pour la déco). Taillez-les ensuite en fines tranches avec un bon couteau ou une mandoline, laissez-les tremper dans un saladier d'eau citronnée. Pelez et dénoyautez l'avocat, citronnez-le puis détaillez-le en fines lamelles. Rincez et séchez les pousses d'épinards. Coupez le parmesan en copeaux.

Égouttez la pomme et le fenouil, séchez-les avec du papier absorbant. Dans une assiette, alternez les tranches de pomme, fenouil et avocat en intercalant du parmesan et des pousses d'épinards. Parsemez de noix et arrosez de sauce. Décorez de pluches de fenouil.

Servez aussitôt.

Mes tartines tomate/mozza

La cuisine est ma passion, je ne vous apprends rien si vous me suivez un peu (ou beaucoup ou plus si affinités). Je vais souvent me coucher avec une grosse pile de livres ou de revues pour chercher des idées, comme d'autres s'en vont compter des moutons. Le matin, je me lève tôt et vais voir sur internet des idées comme ça pour voir ce que font les autres. Le reste de la journée, je cuisine, je photographie, je fais le marché (ou parfois les marchés car je ne trouve pas tout au même endroit) et je pense à mes recettes à venir. Je peux facilement passer 8 ou 9 heures par jour avec tout ça. Le temps passe en volant. Parfois après une grosse journée de recherche culinaire, de recettes techniques ou de photos récalcitrantes, je finis à plat. Et c'est en général l'heure où je me rends compte que je n'ai rien préparé pour le dîner. Quand il me reste un peu d'énergie, je m'y colle et c'est reparti pour un tour. Et parfois, j'ai juste envie de m'écrouler sur le sofa en grignotant un truc rapide. Quand le cuisinier a la flemme, il prépare des tartines tomate/mozza!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate ( j'ai utilisé ma Sauce tomate à moi)
- 2 grandes tranches de pain de campagne
- 1 boule de mozzarella 
- 2 tomates
- 4 tomates confites
- 2 pincées d'origan
- 10 feuilles de basilic
- 1 morceau de parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre

Égouttez et séchez la mozza puis coupez-la en dés. Lavez, séchez les tomates, détaillez-les en rondelles. Rincez les feuilles de basilic et posez-les sur du papier absorbant. Hachez les tomates confites. 

Étalez la sauce tomate sur les tranches de pain. Râpez le parmesan par-dessus. Déposez les rondelles de tomates. Parsemez de tomates confites. Saupoudrez d'origan. Recouvrez de mozza. Donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez une pincée de sel. 

Faites cuire 15 minutes au four à 180ºC puis 5 minutes sous le grill pour que la mozza gratine bien. 

À la sortie, arrosez d'un trait d'huile d'olive, décorez avec des feuilles de basilic.

Mon cheesecake japonais au matcha

Quand l'obsession ne me quitte pas (aucun rapport avec Jacques Brel), les recettes viennent me chatouiller la nuit. Du coup je ne dors que d'un oeil. Je me réveille avant que ça sonne. Je ne pense qu'à ça. Quoi que je fasse, la recette me suit, me poursuit. Je la trouve dans toutes mes idées, quoi que je cuisine, elle est là tapie dans l'ombre d'un pot d'épices, au fond de mon sac de courses, entre les pages de mon roman de chevet (cf "La trilogie berlinoise"). Entre les nuits à mal dormir et les réveils aux aurores, je me traîne, je me perds, je m'envole vers d'autres contrées, je déconnecte entre deux photos, je me projette sur le moment tant attendu où je pourrai me lancer dans LA recette du moment. J'en perds les moyens, mes mains laissent échapper des objets (bilan casse du jour: un pot de fleurs, un plat à gratin et un verre!). Aujourd'hui, il était temps de faire quelque chose! Quand le cuisinier a la tête dans les nuages, il en fait un dessert: un cheesecake japonais au matcha. Goûtez-y, vous verrez c'est ultra moelleux!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h

Votre meilleur ami pour la recette: un moule à charnières

Ingrédients pour un moule de 23 cm de diamètre: 
- 260 g de fromage type Philadelphia
- 160 g de sucre
- 60 g de beurre + un peu pour le moule
- 100 ml de lait 
- 6 oeufs jaunes et blancs séparés
- 90 g de farine
- 30 g de maizena
- 1 pincée de sel
- 10 g de thé matcha
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- sucre glace pour le service

Beurrez votre moule. Découpez des bandes de papier sulfurisé 5 cm plus grandes que la hauteur du moule et collez-les à l'intérieur. Enveloppez-la base du moule de papier alu, il faut plusieurs couches.

Placez le fromage, le beurre et le lait dans une casserole. Portez sur feu modéré quelques minutes, le temps que le beurre et le fromage fondent. Versez le tout dans un grand saladier. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse. 

Tamisez la farine avec le thé et le sel et ajoutez-les dans le saladier précédent et mélangez avec un fouet. Ajoutez 50 g de sucre, l'extrait de vanille puis les jaunes d'oeufs. Fouettez énergiquement pendant 2 minutes. L'appareil ne doit pas avoir de grumeaux. 

Préparation de la meringue: Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Quand ils sont presque prêts, ajoutez 1/3 du sucre restant et continuez à fouetter. Ajoutez ce qui reste de sucre en deux fois. La meringue doit être bien brillante et ferme. Prélevez-en une cuillère à soupe et incorporez-la dans le mélange au fromage avec une spatule. Ajoutez le reste en trois fois en soulevant bien la pâte. Versez alors l'appareil dans votre moule. Placez-le ensuite dans un grand plat ou alors sur votre lèche-frites. Versez-y de l'eau chaude (d'où le papier alu sur le moule pour s'assurer que l'eau n'y rentre pas). 

Faites cuire 1 heure dans votre four préchauffé à 150ºC. J'ai utilisé la fonction chaleur tournante. Quand le temps de cuisson est écoulé, laissez le gâteau dans le four éteint pendant 30 minutes avant de le sortir. Ôtez le papier alu, la charnière et le papier sulfu. Laissez refroidir complètement votre cheesecake à température ambiante avant de le placer au frigo. Quand il est froid, saupoudrez-le de sucre glace.

J'ai servi le cheesecake avec une compote rhubarbe/framboises: 
- 230 g de rhubarbe lavée, séchée et coupée en morceaux
- 125 g de framboises rincées 
- 50 g de sucre (ou plus si vous n'êtes pas trop de l'acidité)
Placez le tout dans une casserole. Portez sur feu modéré et laissez cuire 15 minutes en remuant souvent. Laissez refroidir. C'est prêt!