Ma purée de potimarron avec des choux de Bruxelles sautés

Obsession. Encore une, toujours une. Quand je me découvre une passion culinaire, je sais que je ne vais pas m'en libérer facilement. Mes obsessions de cuisine sont nombreuses et se succèdent à un rythme plus ou moins effréné. Quelques unes comme ça me reviennent: le potimarron, les pois chiches, les citrons bergamote, le vert, le zaatar. À chaque fois, le même mode opératoire: cuisiner encore et toujours les mêmes ingrédients jusqu'à ce qu'une nouvelle obsession vienne supplanter la précédente. Celle du moment est née de mon intention de me réconcilier avec un légume qui me faisait froid dans le dos rien que d'y penser. La cantine m'avait traumatisé avec les choux de Bruxelles. Ces petits trucs verts, malodorants et trop cuits me donnaient la nausée dès la première bouchée. Les années ayant passé, je me suis dit que peut-être il suffisait de trouver la bonne manière de les préparer pour découvrir leur saveur cachée. Je m'évertue donc depuis quelques semaines à les cuisiner pour essayer de les apprécier à leur juste valeur. Quand le cuisinier a l'obsession qui dure, il prépare une purée de potimarron avec quelques choux de Bruxelles sautés!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
- 1 potimarron de 800 g environ
- 20 g de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 250 g de choux de Bruxelles
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 pincée de piment
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou
- 5 brins de coriandre
- huile d'olive
- sel, poivre

Torréfiez les noix de cajou quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Hachez-les grossièrement. Effeuillez et hachez la coriandre.

Rincez et séchez le potimarron. Coupez-le en tranches. Éliminez les graines. Placez les morceaux sur une plaque allant au four. Pelez et hachez le gingembre. Ajoutez-le au potimarron avec la gousse d'ail en chemise. Assaisonnez et arrosez d'huile d'olive. Enfournez à 180ºC et laissez cuire une 20aine de minutes. Vérifiez la cuisson. Placez le tout dans le bol de votre mixeur. Mixez finement pour obtenir une purée sans morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Maintenez la purée au chaud.

Coupez les pieds terreux des champignons. Coupez les champignons en quatre. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail restante. Faites-les suer dans une poêle pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu'à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Versez la sauce soja et saupoudrez de piment. Poursuivez la cuisson quelques instants en augmentant le feu puis réservez au chaud. 

Ôtez les premières feuilles des choux de Bruxelles puis coupez les choux en deux ou quatre selon leur taille. Faites-les sauter dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 8 minutes. Ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

Disposez la purée dans des assiettes. Répartissez les choux de Bruxelles et les champignons sur la purée. Parsemez le tout de noix de cajou, graines de tournesol et coriandre.