Risotto à la betterave

Après avoir passé des années sans manger de riz, je me suis découvert la passion du risotto. Une fois fois vaincue la peur de le rater, je me suis rendu compte que c'est assez simple. Long, mais simple. La seule contrainte est de devoir rester collé à sa poêle le temps de la cuisson du riz (donc pas question de le préparer en faisant 200 choses à la fois sous peine de se retrouver avec un risotto archi cuit et donc immangeable).

Dans la famille risotto, je vous ai déjà présenté:
- celui au potimarron
- celui alla milanese
et celui aux légumes
Voici donc le petit dernier à la betterave! Magnifique grâce à cette couleur intense et délicieux!!!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 150 g de riz rond (type arborio)
- 180 g de betterave
- 12 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de boeuf (fait maison idéalement, sinon délayez un cube ou deux dans 50 cl d'eau bouillante)
- 3 petites échalotes
- 1 oignon
- 40 g de parmesan
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- fleur de sel, poivre du moulin
- herbes aromatiques (facultatif)

Préparation:

Pesez le riz. Râpez le parmesan. Lavez et séchez vos herbes aromatiques. Vous pouvez utilisez de la ciboulette, de la sauge...

Beurre blanc:

Pelez et hachez finement les échalotes.

Versez la moitié du vin blanc (6cl) dans une casserole. Ajoutez les échalotes et mettez à cuire à feu moyen. Quand presque tout le liquide a été absorbé, ajoutez 30 g de beurre coupé en morceaux. Remuez vivement et ôtez du feu. Filtrez et gardez le beurre et les échalotes séparément. Réservez.

Si vous utilisez des betteraves crues, faites-les cuire dans un grand volume d'eau pendant 1 heure. Elles doivent être bien tendres. Passez-les sous l'eau et laissez-les refroidir avant de les peler.

Mixez les betteraves avec un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes tout en versant l'huile d'olive. Vous devez obtenir une purée lisse sans morceaux. Cela prend au moins 5 minutes. Réservez.

Le risotto:

Faites chauffer votre bouillon jusqu'à frémissement.

Pelez l'oignon et émincez-le très finement et faites-le revenir dans les 20 g de beurre restants pendant 3 minutes.

Ajoutez le riz dans la poêle et laissez 3 minutes en remuant constamment. Il doit devenir translucide.

Versez le vin blanc restant (6 cl) et attendez qu'il soit absorbé avant de verser une louche de bouillon.

La cuisson du riz dure entre 20 et 22 minutes. Ajoutez le bouillon en alternant avec la purée de betterave. Attendez à chaque fois que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.

Quand le riz est presque cuit (au bout des 20/22 minutes), ajoutez le parmesan et le beurre blanc. Remuez vivement et couvrez. Laissez reposer 5 minutes.

Servez dans des assiettes plates. Salez à la fleur de sel et poivrez. Faites un puits au milieu et déposez-y une cuillère à café d'échalotes, parsemez d'herbes aromatiques et servez sans attendre car le risotto refroidit très vite!

Yakitori de thon aux agrumes

On ne mange pas assez de poisson à la maison. C'est pas bien je sais…alors je me fais violence à partir de maintenant pour essayer de trouver des recettes à préparer.

Voici donc une autre recette de yakitori après celle avec du  saumon et celle au poulet et parmesan. Cette fois-ci, j'ai utilisé du thon parce que le thon c' est bon, et aussi parce que Mr R adore ça. C'est l'autre pilier de son alimentation avec le poulet.

J'ai trouvé des oranges sanguines il y a quelques et j'en ai profité pour faire cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de thon frais
- 1 orange sanguine
- 1 pamplemousse
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Pressez les agrumes et versez les jus dans une boîte en plastique. Ajoutez le miel et la sauce soja. Mélangez et poivrez.

Coupez le thon en cubes de 1cm de côté.

Enfilez les morceaux de thon sur des pics ( de taille moyenne) et déposez-les dans le mélange précédent. Couvrez de film alimentaire. Laissez mariner 1 h au frigo.

Faites griller les yakitori dans une poêle 2 minutes de chaque côté (ou un peu moins si vous aimez le thon peu cuit) avec une cuillère à soupe d'huile.

Pendant la cuisson des yakitori, versez la marinade dans une petite casserole et faites épaissir à feu moyen. Quand elle a bien épaissi, arrêtez le feu.

Versez les graines de sésame dans une assiette.

Passez une des faces de chaque yakitori dans les graines de sésame puis déposez-le sur une assiette. Arrosez de sauce et servez avec une purée de patates douces au lait de coco et au curry.

Bon appétit!

Endives crème de chèvre

Tiens, des endives! Ça faisait longtemps. Et si j'en préparais pour mon dîner?

J'ai connu le traumatisme de l'enfance face à ce légume que l'on me servait invariablement cuit au four avec une tonne de béchamel. J'ai décidé que le jour où j'aurais le choix je ne les mangerais plus que crues… Si quelqu'un arrive un jour à me les faire aimer cuites, alors je dis bravo!

Pour une fois je ne vais pas présenter les endives en salade. Je les ai préparées en barquettes garnies d'une crème au fromage de chèvre frais.

Vous pouvez les servir en entrée ou en apéritif.

Recette testée et approuvée par toutes mes copines!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 belles endives

- 200 g de fromage de chèvre frais

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à café d'huile de noix

- 100 g de cerneaux de noix 

- 15 raisin secs ( prenez-les assez gros)

- 15 noisettes

- sel, poivre 

Préparation:

Écrasez 10 cerneaux de noix dans un mortier (ou sinon enfermez-les dans un sac congélation et passez un rouleau à pâtisserie dessus).

Coupez les raisins secs en petits dés.

Faites griller les noisettes pendant 7 minutes dans une poêle sèche. Laissez refroidir quelques instants puis frottez-les pour ôtez la peau et écrasez-les dans le mortier.

Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre avec une fourchette pour le détendre. Ajoutez la crème fraîche et l'huile de noix. Mélangez intimement. Si le tout est très épais, ajoutez un peu de crème. Salez légèrement et poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez les noix, noisettes et raisins secs. Mélangez.

Lavez et séchez les endives.

Ôtez les plus grosses feuilles.

Détachez ensuite les autres feuilles délicatement en coupant régulièrement le pied amer.

Garnissez chaque feuilles avec un peu de crème avec une poche à douille ou une cuillère à sou

Posez un demi-cerneau de noix sur chaque barquette.

Frittata aux pommes de terre

Je n'étais pas parti pour faire cette recette… Encore une fois je ne sais pas comment j'en suis arrivé à cette idée. Je me suis lancé dans la préparation d'une frittata il y a quelques mois avec une frittata au four. Je récidive donc aujourd'hui avec une nouvelle recette. Cette frittata est proche de la tortilla espagnole mais cuite au four…ce qui évite de vider la bouteille d'huile. C'est un plat idéal pour un dimanche soir accompagné d'une bonne salade verte.

Ingrédients:
- 1 grosse pomme de terre (environ 350g)
- 1 oignon (frais ou sec comme vous préférez)
- 4 oeufs (bio si possible)
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères de crème liquide
- 50 g de parmesan (fraîchement) râpé
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de thym déshydraté

Préparation:

Pelez l'oignon et l'ail.

Épluchez, lavez et séchez la pomme de terre.

Coupez le tout en julienne (avec un rasoir à julienne c'est plus facile mais attention aux doigts…à l'heure qu'il est j'écris avec un doigt abîmé…).

Dans une poêle faites revenir l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile pendant 4 minutes en remuant constamment. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson de 2 minutes. Réservez sur une assiette.

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Faites ensuite revenir la pomme de terre avec l'huile restante pendant 10 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter de trop la colorer. Salez, poivrez et saupoudrez de thym. Quand elle est bien tendre, remettez l'oignon dans la poêle et mélangez. Laissez cuire encore 2 minutes. Réservez.

Dans un saladier, battez les oeufs. Salez et poivrez. Versez la crème liquide. Ajoutez la moitié du parmesan. Battez rapidement et ajoutez le mélange oignon/pomme de terre. Laissez reposer 5 minutes.

Versez le tout dans un moule à manquer. Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez du reste de parmesan.

Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre de la frittata, elle doit ressortir propre.

Coupez en parts et dégustez chaud, tiède ou même froid.

Soupe de petits pois/carottes à la menthe

J'ai trouvé des petits pois ce week end sur le marché…Au départ, je voulais en faire une salade avec des lentilles. Et puis je ne sais pas trop comment, je me suis retrouvé à penser en faire une soupe. Après avoir écarté la version anglaise de la soupe aux petits pois, je me suis demandé avec quoi je pouvais les marier. Bon sang, mais c'est bien sûr! Des carottes! Comment ne pas y avoir pensé avant?? Je vous livre donc ma recette inventée "sobre la marcha" comme on dit ici (au fur et à mesure). Après l'avoir goûtée, Mr R et moi sommes tombés d'accord…C'est ma meilleure soupe! Essayez-la et vous verrez!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de carottes
- 300 g de pommes de terre
- 150 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 oignons frais
- 1 branche de menthe
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- gros sel, poivre

Préparation:

Pelez les oignons et coupez-les en quartiers.

Épluchez les carottes et les pommes de terre. Lavez-les et séchez-les puis coupez les en morceaux.

Écossez les petits pois si vous en utilisez des frais.

Lavez et séchez les feuilles de menthe. Réservez.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les autres légumes.

Couvrez d'eau et portez à ébullition.

Salez avec du gros sel.

Laissez cuire pendant 40 minutes (les carottes doivent être très tendres).

5 minutes avant la fin de la cuisson, déposez les feuilles de menthe sur dans la cocotte.

Avant de mixer, ôtez la menthe.

Mixez finement en ajoutant la crème liquide. Poivrez.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez bien chaud!

La soupe obtenue est très onctueuse et originale avec son petit goût de menthe!

Pancakes (version 2)

Pour le dimanche matin, quand on a du temps, pourquoi ne pas se lancer dans la préparation de ces petites merveilles? Oui il faut un peu de temps mais c'est tellement bon!!! Et puis on peut les préparer avec ses enfants, ils adorent toujours mettre la main à la pâte. Cela faisait longtemps que je ne m'étais pas occupé de la section petit déj. Il faut dire que ce n'est vraiment pas mon repas préféré. Il faudrait que j'y travaille. Cette recette est différente de mes premiers pancakes. À vous de voir celle qui vous plaît le plus. Un conseil pour déguster les pancakes: du beurre demi-sel avec du sirop d'érable. Et là, on est proche du paradis!

Ingrédients pour une douzaine de pancakes:

- 300 g de farine
- 50 cl de lait
- 40 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 petits oeufs
- 1 gousse de vanille
- huile pour la cuisson
- 1 cuillère à café de sel

Préparation:

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines.

Tamisez la farine avec le sel, la vanille, la levure et la cassonade dans un saladier.

Faites un puits au centre. Versez le lait et le beurre. Fouettez pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Battez les oeufs dans un bol et versez-les dans le saladier. Mélangez tout doucement pour bien les incorporer.

Huilez légèrement une poêle. Versez une bonne louche de pâte en tournant la poêle pour bien la répandre sur le fond. Quand vous voyez de petites bulles se former à la surface, retournez les pancakes (environ au bout de 2 minutes) et laissez-le encore 1 minute. Ils doivent être bien dorés des deux côtés.

Réservez-les au fur et à mesure sur une assiette…

Attention aux voleurs de pancakes tout chauds!

Tajine de poulet aux clémentines

J'ai eu envie de faire un tajine ce week end. Cela faisait longtemps! Bon oui c'est encore avec du poulet…On ne se refait pas…La prochaine fois que je prépare un tajine, j'essaierai de prendre une autre viande. Promis!

Après le Tajine de poulet aux abricots, le Tajine de poulet au citron confit et à la coriandre et le Tajine aux carottes, je vous propose une nouvelle recette. Cette fois-ci, un tajine frais et délicieux grâce à la présence des clémentines.

Pour mettre du soleil dans l'assiette et faire le plein de vitamines au coeur de l'hiver.

Comme pour tous les plats en sauce, je vous conseille de préparer cette recette la veille. C'est bien meilleur le lendemain!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 poulet de 1,5 kg environ coupé en 12 morceaux (Le boucher se chargera de cette étape!)
- 4 beaux oignons
- 10 clémentines
- 1 bâton de cannelle
-  3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl d'eau
- sel, poivre
- 50 g d'amandes effilées

Préparation:

Pelez et émincez les oignons en lamelles.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y revenir les morceaux de poulet en plusieurs fois. Tournez-les régulièrement pour qu'ils dorent sur toutes leurs faces. Salez et poivrez. Réservez.

Faites ensuite revenir les oignons dans la cocotte entre 15 et 20 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez les épices et mélangez. Laissez cuire 3 minutes avant de rajoutez les morceaux de poulet. Versez l'eau. Laissez mijoter 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez alors le miel et 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Si le tout semble attacher, versez un peu d'eau.

Pendant ce temps, préparez les clémentines: ôtez la peau et toutes les parties blanches. Cette étape est un peu fastidieuse…Mais on n'a rien sans rien! Alors Courage!

Au bout des 25 minutes minutes, ajoutez délicatement les morceaux de clémentines et l'eau de fleur d'oranger restante dans la cocotte. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires à couvert.





Laissez refroidir complètement. Le lendemain, faites réchauffer à feu doux. Servez dans les assiettes et parsemez d'amandes effilées et d'une pincée de cannelle.

Boeuf aux oignons

Cela fait plusieurs mois que je me dis que je dois ranger mon vieux cahier de cuisine que j'ai commencé il y a plus de 15 ans (et là tout d'un coup, je me sens vieux!).

Au début je recopiais les recettes et découpais soigneusement les photos. Et puis petit à petit, je l'ai négligé le transformant en véritable fourre-tout…Ma collection de livres de cuisine grandissant, je me suis peu à peu désintéressé de ce cahier.

Je l'ai exhumé de mon tiroir pour regarder quels trésors oubliés il renfermait. C'est comme ça que je suis tombé sur cette recette découpée dans un magazine.

Recette simple, rapide et savoureuse.



Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 g de boeuf tendre (faux-filet…)
- 4 oignons
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'amaretto (ou de vermouth)
- 7 cl d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe
- poivre
- 2 cuillères à café de graines de sésame


Préparation:

Coupez la viande en lanières de la taille d'une frite.

Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l'amaretto et le sucre en poudre. Ajoutez la viande, mélangez et laissez mariner le temps de faire le reste de la recette.

Pelez les oignons et coupez-les en deux.

Hachez une moitié au couteau et émincez le reste en fines lamelles.

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez l'oignon haché. Laissez cuire 10 minutes environ en remuant régulièrement. Il doit prendre une jolie couleur dorée et devenir croustillant.  Sortez-le à l'aide d'une écumoire et posez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez légèrement.

Éliminez l'huile du wok. Séchez-le avec du papier de cuisine.

Faites ensuite revenir le reste des oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile. Laissez-les blondir pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Les oignons doivent être encore un peu fermes. Déposez-les sur une assiette.

Versez la viande et sa marinade dans le wok et faites cuire à feu fort pendant 3 minutes en remuant sans arrêter. Ajoutez les oignons émincés, mélangez et retirez du feu. Poivrez selon votre goût.

Servez dans les assiettes, parsemez de sésame et d'oignons frits.

Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de coriandre finement ciselées.

Mousse à la mangue

C'est en voyant il y a quelques jours une recette de mousse à la mangue que je me suis dit" Tiens, et pourquoi pas?"

Comme souvent, je suis parti à la chasse aux idées dans mes livres et sur le net pour voir comment font les autres cuisiniers(ères)…pour finalement finir par faire ce que j'ai dans la tête.

Voici donc le résultat de mon envie du jour pour un dessert tout doux et sucré juste ce qu'il faut. Un seul impératif: la mangue! Elle doit être mûre à point et bien parfumée.

Ingrédients pour 6 verrines:
- 1 belle mangue d'environ 500 g
- 1 citron vert
- 1 feuille de gélatine
- 20 cl de crème fleurette
- 25 g de sucre glace

Préparation:

1 h avant de commencer, placez un saladier, le fouet au frigo et la crème au congélateur. Au bout de 30 minutes, placez la crème également au frigo.

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Pelez la mangue puis coupez-la en morceaux. Mixez-la finement. Vous obtenez une purée.

Prélevez le zeste et le jus du citron vert et versez-les sur la mangue. Mélangez.

Faites chauffer la moitié de cette purée dans une casserole. Quand elle est chaude, ajoutez la gélatine bien essorée. Remuez pour qu'elle s'incorpore complètement. Versez sur le reste de purée de mangue et mélangez.

Sortez la crème et les ustensiles du frigo. Montez la crème en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter.

Versez la chantilly en plusieurs fois dans la purée de mangue et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant bien le tout pour l'aérer.

Versez dans des verrines (ou ramequins) et placez au frais (idéalement) toute une nuit.

Servez bien frais!

Pot pie de poulet

J'avais l'idée de faire ce plat avec du filet mignon pour changer du poulet mais mon boucher était fermé ( en Espagne les commerces ferment souvent de 13 à 17h) et je ne pouvais pas attendre (emploi du temps serré en ce mercredi après-midi). Bref, je me suis rabattu sur le poulet que j'avais.

Ce n'est pas très grave, le résultat étant vraiment délicieux.

Pot pie? C'est en fait une tourte où l'on ne met de la pâte que sur le dessus. La garniture étant posée directement dans le plat. J'ai déjà fait un Pot pie avec des restes de tajine et un poulet/champignons.

La version d'aujourd'hui, marie encore une fois le poulet et les champignons mais d'une autre manière.

Avec les chutes de pâte, j'ai fait des décorations en utilisant des emporte-pièces.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 g de blancs de poulet
- 350 de champignons de Paris
- 1 pâte feuilletée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de romarin ( ou 2 cuillères à café de romarin déshydraté)
- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 2 cuillères à café de miel (1000 fleurs ou acacia)
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf

Cuisson: 25 minutes

Préparation:

Faites préchauffer votre four à 220ºC.

Pelez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail.

Détaillez les blancs de poulet en cubes réguliers.

Lavez, séchez les champignons. Ôtez-leur les pieds terreux avant de les couper en lamelles.

Faites revenir l'oignon avec une cuillère d'huile dans une sauteuse pendant 5 minutes en remuant constamment.

Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes puis réservez sur une assiette.

Faites revenir ensuite le poulet avec une cuillère d'huile à feu fort pour bien dorer chaque morceau sur toutes ses faces. Comptez 7 minutes environ de cuisson. Salez et poivrez.  Réservez.

Faites ensuite revenir les champignons avec l'huile restante. Laissez-les dans la sauteuse jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau (comptez 7/8 minutes). Salez et poivrez en cours de cuisson.

Rajoutez le poulet, l'oignon et l'ail dans la sauteuse avec les champignons. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu moyen.

À part, mélangez la moutarde, la crème et le miel.

Versez ce mélange dans la sauteuse. Mélangez et laissez mijoter 5 bonnes minutes. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Pendant ce temps, découpez des ronds de pâte un peu plus grands que le diamètre de vos plats (mini-cocottes, ramequins à soufflé tout va du moment qu'ils peuvent passer au four!). Avec les chutes, découpez des décorations (utilisez des emporte-pièces à gâteaux).

Répartissez la garniture dans les plats choisis.

Humidifiez les bords des plats avec un peu d'eau. Posez un rond de pâte sur chacun. Appuyez bien pour coller.

Dorez au jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Collez les décorations et dorez-les elles aussi. Vous pouvez les parsemez de graines de pavot ou de sésame.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes à 220ºC puis baissez le four à 170ºC et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Servez aussitôt avec des légumes d'hiver au four ou avec une salade verte.