C'est bien sympa de penser aux invités et à ce qu'on va leur servir mais quid du Père Nono qui lui va courir de maison en maison, de cheminée en rebord de fenêtre, le dos brisé par sa maudite hotte? Et tout ça dans la nuit et le froid. Alors aujourd'hui, je fais une pause sur les repas de fêtes pour penser deux minutes au gros bonhomme rouge. Et pourtant je ne fais pas le fier quand je le croise. Déjà petit je n'osais pas m'approcher, impressionné, flippé par ce type tout rouge, tout gros et tout joyeux. Tout ce qui m'importait c'était que mes chaussons soient bien garnis le 25 au matin. Et comment penser au Père Nono? En lui laissant un petit quelque chose à se mettre sous la dent bien sûr! À chaque Noël, je varie la gourmandise que je lui prépare. Cette année, je suis en mode sablés, biscuits de Noël par excellence pour moi! Après en avoir fait quelques centaines avec mes élèves cette semaine, je rempile pour une session "sablés" à la maison cette fois! Quand le cuisinier pense au Père Noël, il lui prépare des sablés aux noisettes garnis de ganache!
Préparation: 20 minutes
Attente: 1 heure
Cuisson: 15 minutes par fournée
Ingrédients:
Pour les sablés
- 250 g de farine
- 120 g de noisettes décortiquées et non salées
- 140 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la ganache
- 150 g de chocolat noir
- 120 g de crème liquide
- 1/2 fève tonka
- 30 g de beurre
Faites torréfier les noisettes 10 minutes à 180ºC. Laissez-les refroidir puis réduisez-les en poudre dans votre mixeur.
Commencez par préparer les sablés. Fouettez le beurre, le sel et le sucre glace dans un saladier. Ajoutez l'oeuf et continuez de fouetter. Ajoutez la farine et la poudre de noisette. Mélangez sans trop insister. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la au frigo, et laissez reposer minimum 1 heure.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail légèrement fariné. Détaillez-la en forme d'étoiles avec un emporte-pièces. Évidez la moitié des étoiles obtenues avec un emporte-pièces plus petit. Placez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 15 minutes environ. Les sablés doivent être dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
Maintenant préparez la ganache. Placez le chocolat cassé en morceaux dans un saladier. Placez la crème dans une casserole. Râpez la fève tonka dans la crème. Portez à ébullition. Dès le premier bouillon, versez le chocolat. Laissez reposer une minute puis mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez le beurre coupé en parcelles. Mélangez. Laissez refroidir.
Montage, prenez un sablé non évidé, étalez un peu de ganache dessus. Recouvrez avec un sablé évidé. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Ces sablés sont à conserver dans une boîte hermétique.
Que le Père Nono se dépêche ou c'est moi qui mange TOUS les sablés!
Tic-tac, tic-tac... les jours filent et Noël est au coin de la rue. Et encore tellement de choses à faire. Les valises, ranger la maison, emballer les cadeaux, mettre une dernière touche au menu du réveillon, vérifier qu'on a bien pensé à tout. Courir acheter en vitesse le truc qui manque! Le sapin scintille, les commandes sont passées au près du Père Nono qui lui est en train de brosser ses rennes et cirer ses bottes pour être tout beau tout rouge. Les enfants sont en mode surexcitation, les parents sont au bord de l'épuisement. On sait qu'on va trop manger et trop boire. Mais que voulez-vous, c'est tout ça Noël! Et pendant ce temps, je me demande encore à quelle sauce je vais manger le 24. Aujourd'hui, je me lance dans la revisite d'un plat que je prends à chaque fois dans un mes resto préférés de Barcelone des tacos! Ok je sais ça fait pas très fêtes les tacos...mais j'ai trouvé le moyen de les noëliser. Quand le cuisinier revisite les tacos, il en fait une version Noël au canard confit et aux pommes caramélisées!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 + 10 + 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 cuisses de canard confit
- 2 pommes légèrement acidulées
- 6 galettes à fajitas
- 1 petite carotte
- 1 petit morceau de chou rouge
- 6 brins de coriandre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 5 cl de jus de pomme
- 2 pincées de poivre du timut
- 1 pincée de piment
- sel, poivre
Détaillez les galettes en disques à l'aide d'un emporte-pièces de 7 cm de diamètre environ. Placez-les dans un saladier. Versez l'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez bien. Placez-les sur un moule à muffins à l'envers comme sur la photo ci-dessous. Enfournez à 200ºC et laissez cuire 15 minutes environ en surveillant, les tacos doivent être dorés et croustillants. Réservez-les sur une grille.
Pelez les pommes et détaillez-les en tout petits dés. Faites les sauter dans une poêle avec le beurre. Laissez cuire 10 minutes en remuant souvent. À la moitié du temps, versez le jus de pomme, laissez-le s'évaporer complètement. Salez, poivrez et saupoudrez de piment et poivre du timut. Les pommes doivent être tendres et bien caramélisées. Réservez.
Faites chauffer les cuisses de canard dans une poêle pour faire fondre la graisse. Placez-les sur une planche, ôtez la peau et le gras puis effilochez la viande avec un couteau et une fourchette. Remettez la viande dans la poêle et faites-la cuire 5 minutes sur feu vif. Réservez.
Pelez et rincez la carotte puis taillez-la en julienne. Hachez le morceau de chou très finement. Ciselez la coriandre.
Montage: déposez une cuillère à café de pommes dans un taco, ajoutez un peu de canard, déposez quelques morceaux de chou et de carotte. Enfin parsemez de coriandre.
Vous pouvez préparer chaque élément à l'avance et les faire réchauffer au moment du service.
Si pour certains, le nom de Wellington évoque immédiatement la Nouvelle Zélande, pour moi il c'est tout de suite à la cuisine qu'il me fait penser. Le principe: un filet de boeuf cuit à l'étouffée dans de la pâte feuilletée. J'en ai vu quelques versions ici ou là, que je regardais toujours d'un oeil curieux. Et puis lors d'un de mes derniers passages en France, avec mes deux complices culinaires Dorian & Valérie, le wellington est devenu plus concret car Valérie en a préparé un (retrouvez sa recette en cliquant ici). Ça m'a tout de suite donné envie d'en faire un. À l'occasion d'un dîner noëlien avec des amis, à la question que fait-on à manger, j'ai aussitôt crié " Un wellington!" Une fois l'idée trouvée, il ne restait plus à qu'à chercher ce qu'on allait y mettre. Fastoche! Quand le cuisinier cuisine pour ses amis, il prépare son premier wellington au saumon et aux légumes!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 5 + 20 + 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 pavé de saumon de 1,250 kg environ (sans la peau)
- 600 g d'épinards frais
- 250 g de carottes
- 200 g de panais
- 50 g de topinambours (y'en avait deux qui traînaient dans le coin)
- 2 échalotes
- 5 cl de vin blanc
- 3 brins de thym
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 500 g de pâte feuilletée de chez le boulanger
- huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
Pour la sauce:
- 300 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Lavez et séchez les épinards avant de les hacher finement. Faites-les cuire dans une grande poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. L'eau de végétation doit s'évaporer. Laissez-les refroidir quelques minutes puis pressez-les entre vos mains pour extraire tout le liquide. Réservez.
Pelez les carottes, les topinambours et les panais. Rincez-les puis séchez-les et taillez-les en julienne. Pelez et hachez les échalotes. Faites suer les échalotes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Au bout de 5 minutes, ajoutez les légumes en julienne. Faites-les cuire pendant 10 minutes sur feu assez vif. Assaisonnez et parsemez de thym en cours de cuisson, Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement. Laissez refroidir.
Abaissez la pâte feuilletée sur votre plan de travail (pas trop finement pour éviter de la déchirer). Donnez-lui la forme d'un grand rectangle pouvant contenir le saumon et de manière à le couvrir de pâte. Étalez la moutarde sur la moitié de la pâte. Disposez les épinards sur la pâte "moutardée" et déposez le filet de saumon par-dessus. Enfin recouvrez avec les légumes. Rabattez la pâte sans moutarde sur le tout. Soudez bien les bords entre eux. Si les bords sont très gros, ôtez-en un peu et récupérez les chutes pour en faire des petites décorations. Dorez votre wellington au jaune d'oeuf(collez les petites décorations) et placez-le au frigo pour une dizaine de minutes. Dorez-le à nouveau au jaune d'oeuf et remettez-le au frais jusqu'au moment de le cuire.
Faites préchauffer votre four à 180ºC. Enfournez le wellington et laissez-le cuire environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée.
Pendant que le wellington cuit, préparez la sauce. Émincez les champignons préalablement rincés et séchés. Pelez et hachez l'échalote et faites-la suer 5 minutes dans une petite casserole avec 20 g de beurre. Ajoutez les champignons. Laissez-les cuire jusqu'à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Versez la crème et laissez réduire 5 bonnes minutes. Assaisonnez.
Servez votre wellington accompagné de sa sauce aux champignons!
Enfin! Je réalise un de mes rêves culinaires: faire un risotto noir, vraiment noir, complètement noir! Cri de joie d'un cuisinier heureux! C'est que voyez-vous, cette histoire de risotto noir remonte à quelques années déjà, en fait depuis que j'ai commencé à faire des variations colorées sur le risotto. J'ai commencé par la plus facile, avec la betterave, puis je suis passé au vert, au jaune et même à l'orange avec toujours dans un coin de ma tête d'en faire un noir un jour. Un comme celui que j'avais mangé dans un petit resto de Barcelone. La couleur m'avait captivé! Il a fallu que Sylvie du blog Citronnelle & Cardamome m'invite à un projet culinaire vraiment chouette pour que je repense et me plonge dans cette histoire de risotto noir. Je reviens deux secondes sur ce projet: elle a demandé à 25 blogueurs du monde entier de se joindre à elle pour créer des recettes pour un calendrier de l'avent festif, gourmand & gourmet. Chaque jour les recettes sont dévoilées un peu partout sur nos réseaux sociaux. J'ai trouvé l'idée vraiment géniale! J'ai donc préparé ce risotto noir aux coquilles Saint Jacques sur une crème de potimarron!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 + 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes (en entrée)ou 2 personnes (en plat)
- 170 g de riz venere
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 6 cl de champagne
- 1 oignon
- 300 g de potimarron
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 coquilles Saint Jacques
- 45 g de beurre
- 25 g de parmesan
- sel, poivre
Placez le riz dans un saladier. Couvrez-le d'eau froide et laissez-le reposer une heure. Égouttez-le bien.
Pelez et hachez l'oignon. Faites-le suer dans une grande poêle avec 25 g de beurre sur modéré pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et mélangez sans arrêt pendant 2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse. Versez le champagne. Mélangez jusqu'à ce qu'il se soit complètement évaporé.
Versez le bouillon avec une louche en attendant qu'il soit absorbé par le riz avant d'en rajouter. Mélangez régulièrement. La cuisson est longue.
Pendant que le riz cuit, faites cuire le potimarron 20 minutes à la vapeur après l'avoir coupé en morceaux et éliminé les pépins. Quand il cuit, mixez-le en ajoutant la crème fraîche. Assaisonnez. La crème obtenue doit être bien lisse.
Quand le riz est cuit, ajoutez le parmesan. Mélangez et couvrez. Laissez reposer 5 minutes.
Faites fondre le beurre restant. Quand il est mousseux et faites-y cuire les coquilles Saint Jacques 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez.
Servez le risotto dans des petites assiettes. Ajoutez la crème de potimarron. Déposez une coquilles sur le riz.
Dans ma famille les traditions de Noël ça compte! Et ma mère veille au grain chaque année. Pas un réveillon sans huîtres ou foie gras. Le jour de Noël, la bûche gâteau est évidemment inscrite au menu, même si elle est la seule à aimer ça...mais que voulez-vous les traditions, ça se respecte! Je pourrais aussi vous parler des mignardises du 24, histoire d'accompagner une dernière petite coupe. Et puis pour le déjeuner du 25, il y a la salade d'endives. Si les huîtres, la buche gâteau et les mignardises me laissent de marbre, en revanche je suis assez fan de la salade. Les endives, je les aime en salade et seulement en salade. Par contre, il ne faut pas me parler de les cuire... Je suis encore traumatisé par les endives au jambon qu'on me forçait à avaler sans parler de celles que ma mère a ensuite braisées. Bref, aujourd'hui encore, je mange les endives crues et seulement crues. À l'approche des fêtes, je me re-penche sur cette histoire de salade. Quand le cuisinier a l'obsession qui dure avec les rattes du Touquet, il les invite sa salade d'endives de Noël!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 + 8 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 endives
- 4 tranches de foie gras
- 2 tranches de pain type campagne
- 75 g de magret de canard séché
- 250 g de pommes de terre rattes du Touquet
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 10 cerneaux de noix
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de crème balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- sel, poivre
Rincez les pommes de terre. Placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes environ. Salez en cours de cuisson. Les pommes de terre doivent être à peine cuites. Égouttez-les bien, laissez-les refroidir un peu avant de les couper en deux. Faites fondre la graisse de canard dans une grande poêle. Faites-y sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Assaisonnez-les à votre goût. Épongez-les sur du papier absorbant.
Pendant que les pommes de terre cuisent dans la poêle, émincez les endives. Roulez les tranches de magret sur elles-mêmes. Faites griller le pain et coupez-le en bandes. Couvrez-les de foie gras coupé à la taille du pain.
Répartissez les endives et les pommes de terre dans les assiettes de service. Ajoutez quelques tranches de magret. Disposez les tartines de foie de gras. Parsemez de cerneaux de noix concassés.
Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème balsamique. Puis versez l'huile tout en mélangeant. Assaisonnez. Enfin versez la sauce sur la salade.
J'ai une vraie passion pour la soupe! Depuis longtemps maintenant. Disons depuis que je suis parti de chez mes parents et que j'ai pris les rênes de ma cuisine. Jeune étudiant, je n'avais pas eu beaucoup l'occasion de cuisiner jusqu'alors. J'ai donc commencé humblement en cuisine. La soupe, quoi de plus facile? J'ai vite fait l'acquisition d'un livre sur le sujet et j'ai préparé chaque recette religieusement. J'avais trouvé mon plat préféré! La soupe! J'en ai fait de toutes les couleurs, avec tous les légumes, pour toutes les occasions. Au point où j'en étais avec la soupe, je me suis dit un jour "Et pourquoi pas de la soupe à Noël?"... Pendant le temps des fêtes, les assiettes sont souvent très riches et très pleines. Cela fait plusieurs années que j'en propose aux invités le 24 et jusqu'à présent je n'ai pas encore reçu de plainte! Quand le cuisinier commence à penser à Noël, il prépare un velouté de potimarron qu'il sert avec des chips de pommes de terre vitelotte!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 + 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour le velouté:
- 1 beau potimarron d'environ 1,4kg
- 2 oignons
- le vert d'un poireau
- 2 pommes de terre moyennes
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- gros sel, poivre
Pour les chips
- 4 pommes de terre vitelotte pas trop grosses
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour la finition:
- 10 cl de crème épaisse
Rincez et séchez le potimarron. Coupez-le en deux, ôtez les graines et les filaments. Coupez la chair en cubes. Pelez et hachez les oignons. Rincez et émincez le vert de poireau. Pelez puis coupez les pommes de terre en morceaux.
Faites suer les oignons et le poireau dans une grande casserole avec le beurre pendant 7 à 8 minutes sur feu modéré. Ajoutez le potimarron et les pommes de terre. Mélangez. Versez assez d'eau pour couvrir les légumes. Portez à ébullition. Salez. Laissez cuire une 30aine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Prélevez une partie du bouillon. Mixez la soupe en ajoutant les 10 cl de crème liquide. Poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez du bouillon si la soupe est trop épaisse. Pour un velouté plus onctueux encore, passez-le au chinois une fois mixé.
Faites chauffer votre four à 180ºC. Pendant que la soupe cuit, préparez les chips. Pelez, rincez et séchez les pommes de terre violettes. Détaillez-les en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Placez-les dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez. Disposez ensuite les tranches de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire une 20aine de minutes ou jusqu'à ce que les chips soient croustillantes. Surveillez bien la cuisson. Quand elles sont prêtes, disposez-les sur une grille.
Versez le velouté dans des petits bols, ou comme moi dans des mini verres. Déposez une petite cuillère à café de crème épaisse. Décorez avec des chips.
Crema de calabaza con chips de patatas violetas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 + 20 minutos
Ingredientes:
Para la crema
- 1 calabaza potimarron de 1,4kg
- 2 cebollas
- las hojas verdes de un puerro
- 2 patatas blancas medianas
- 10 cl de nata líquida
- 25 g de mantequilla
- sal gruesa y pimienta
Para las chips
- 4 patatas violetas
- 1 cuchara de aceite de oliva
- sal y pimienta
Para el final
- crema espasa
Primero, limpiamos y secamos la calabaza y la cortamos a trocitos, eliminando las semillas. Pelamos y cortamos las cebollas. Limpiamos el puerro y lo picamos. Por fin pelamos, lavamos y cortamos las patatas.
Salteamos las cebollas y el puerro con la mantequilla derretida en una olla durante 7/8 minutos a fuego medio. Añadimos las patatas y la calabaza. Mezclamos y echamos suficiente agua para cubrir las verduras. Salamos con sal gruesa. Dejamos hervir unos 30 minutos o hasta que las verduras estén hechas. Sacamos un poco del líquido. Trituramos la crema echando la nata líquida. Añadimos pimienta. Si la crema queda muy espesa le echamos un poco del líquido guardado. Para una crema con una textura increíble, la pasamos por el chino.
Calentamos el horno a 180ºC. Pelamos las patatas violetas, las lavamos y las secamos. Las cortamos luego a rodajas muy finas con una mandolina. Las ponemos en un bol y echamos el aceite, sal y pimienta. Mezclamos. Ponemos las rodajas en una bandeja de horno cubierta con papel de cocina. Las ponemos al horno y las dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que queden crujientes.
Servimos la crema en vasos pequeños, echamos una cucharadita de nata espesa y adornamos con unas chips de patatas.
Lors de notre dernier workshop avec mes deux complices Dorian & Valérie, nous étions partis sur des patates, les rattes en l'occurence, pour nous amuser ensemble, avec conseils photographiques et réseaux sociaux en prime. De pommes de terre il en a bien été question et pas qu'un peu. La première recette (Notre gratin de pommes de terre et chou-fleur) est arrivée assez facilement. Mais comme il restait des pommes de terre pour nourrir un régiment, nous avons cherché une autre idée. Entre purée, toasts pour foie gras et danish sushis, il n'a pas été de trop d'être trois pour arriver au bout de nos créativités parfois délirantes. D'une idée à l'autre, nous sommes arrivés à THE recette parfaite! Quand les cuisiniers revisitent un classique de la cuisine espagnole, ils préparent des patatas bravas croustillantes.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 + 3 minutes par "fournée"
Ingrédients pour 4 personnes:
- 650 g de rattes du Touquet
- 1 boîte de tomates cerises pelées (ou grosses tomates)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 3 brins de thym
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 g de sucre
- piment liquide (type tabasco)
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 4 cuillères à soupe de graines mélangées (sésame, sésame noir, lin, tournesol...)
- 7 cuillères à soupe de chapelure japonaise (panko)
- 20 g de parmesan râpé
- sel, poivre
- huile de friture
Faites cuire les pommes de terre à l'eau froide entre 15 et 20 minutes. Salez à ébullition. Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois, elles doivent être juste cuites. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux, dégermez-la. Faites-les suer dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates en boîte et le thym effeuillé. Laissez mijoter une vingtaine de minutes sur feu un peu vif en remuant souvent. Ajoutez l'huile restante, le piment et le sucre en cours de cuisson. Pour la quantité de piment, à vous de voir, de quelques gouttes à quelques cuillères. Tout dépend de sa force et de votre goût. La sauce doit épaissir.
Coupez-les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Dans un bol cassez et battez les oeufs. Placez la farine dans une assiette creuse et la chapelure, les graines et le parmesan dans une seconde. Assaisonnez le tout. Passez les pommes de terre dans la farine, puis dans l'oeuf, à nouveau dans la farine et l'oeuf et enfin dans la chapelure. Placez-les sur une planche au fur et à mesure.
Faites chauffer l'huile. Quand elle est bien chaude, plongez-y les pommes de terre, pas trop à la fois. Laissez-les frire 3 minutes. Sortez-les avec une écumoire et gardez-les sur une assiette.
Il ne vous reste plus qu'à tremper les patatas bravas dans la sauce pimentée. Une caña (bière pression en espagnol)ou una copa de vino tinto (un verre de vin rouge) et vous êtes en Espagne!
À chaque fois que je passe par Paris, maintenant c'est devenu une habitude, je croise Dorian pour un café (enfin un café pour lui et un thé pour moi) ou pour une session de cuisine. Depuis notre première rencontre à Barcelone et l'envie de cuisiner un jour ensemble, nous sommes passés à des rendez-vous réguliers. Outre le bonheur de passer du temps avec mon complice-idole, j'aime partager ces moments culinaires car en Espagne, je suis plutôt isolé et c'est toujours seul dans ma cuisine que j'élabore mes recettes. Et parfois deux cerveaux valent mieux qu'un pour trouver de nouvelles idées. Quelques fois, nous cuisinons à trois cerveaux et six mains avec notre complice Valérie de Marcia Tack. Ensemble, nous tâtonnons, cuisinons, photographions, partons dans nos délires culinaires. C'est toujours un vrai bonheur de partager ces moments tous les trois. C'est toujours le moral regonflé à bloc que je reprends le chemin de Barcelone, la tête pleine de chouettes souvenirs, conseils et recettes. Lors de mon dernier passage à Paris, nous nous sommes croisés entre pommes de terre, bricolage de Noël et autres recettes diverses et variées, entre soirée et journée. De purs moments! Quand le cuisinier retrouve ses deux complices préférés, parfois ils parlent patates et ils préparent un gratin de pommes de terre avec une presque béchamel au chou-fleur.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 450 g de rattes du Touquet
- 1/2 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 40 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire le chou-fleur détaillé en petits bouquets. Comptez 15 minutes de cuisson environ, il doit être tendre. Égouttez-le et remettez-le dans la casserole. Versez le lait et la crème. Ajoutez 10 g de parmesan. Poivrez généreusement. Mixez finement pour obtenir une crème soyeuse. Rincez et séchez les rattes avant de les couper en très fines tranches avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Faites préchauffer votre four à 180ºC.
Frottez un plat de 24 cm de diamètre (environ) avec la gousse d'ail coupée en deux. Versez-y 1/3 de la crème de chou-fleur. Déposez 1/3 des pommes de terre en rosace en les faisant se chevaucher légèrement. Salez, poivrez. Versez 1/3 de la crème de chou-fleur. Parsemez de la moitié du parmesan restant. Recouvrez de pommes de terre toujours en rosace puis de crème de chou-fleur et parsemez du parmesan restant. Pensez à assaisonnez les rattes. Terminez par une couche de pommes de terre.
Faites fondre le beurre au micro-onde. Badigeonnez-en les rattes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Salez, poivrez et enfournez. Laissez cuire environ 35 minutes. Les pommes de terre du dessus doivent être bien dorées.
Rendez-vous demain pour découvrir une autre recette à six mains qui vous emmènera en Espagne pour la revisite d'un classique!
Ah les samoussas! Je me souviens encore de ma première fois. Une envie qui me trottait dans la tête depuis un moment. Et puis comme on dit parfois il faut savoir se lancer à l'eau. Alors j'avais cherché partout comment faire le pliage, j'avais tenté une recette en n'étant pas très sûr du résultat. C'était il y a 5 ans, je me revois hésitant dans ma cuisine à essayer de comprendre le pliage qui aujourd'hui n'a plus de secret pour moi. Je pourrais même les faire les yeux fermés. Pour tout vous dire, pour aujourd'hui j'avais une idée de galettes de légumes 100%patates. J'avais tout préparé, j'en avais même mis 4 à cuire quand tout à coup j'ai été saisi d'un doute. Cette recette de galettes me disait vaguement quelque chose. Comme il vaut mieux prévenir que guérir, je suis allé vérifier avant de finir de cuire toutes mes galettes. ET grand bien m'en a pris car effectivement ces galettes étaient déjà sur le blog. Et oui parfois le cuisinier perd le fil de ce qu'il fait. Je n'avais plus qu'à changer d'idée car j'avais besoin d'une nouvelle recette apéritive pour le blog. Il faudrait que je pense un de ces 4 à tenir une liste des recettes que je poste sur un cahier et que je le consulte avant de cuisiner. Quand le cuisinier réalise en cours de recette, qui l'a déjà postée, il change d'idée et prépare finalement des samoussas très patates!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 + 25 minutes
Ingrédients pour 20 samoussas:
- 600 g de pommes de terre
- 600 g de patates douces
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1 morceau de gingembre frais de 3cm environ
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 oeuf
- 50 g de beurre fondu
- 10 feuilles de birck
- sel, poivre
Pelez, rincez, séchez puis râpez les pommes de terre et patates douces (utilisez une râpe à gros trous). Placez-les dans un saladier.
Lavez, séchez, effeuillez puis hachez la coriandre. Pelez et hachez l'oignon, le gingembre et la gousse d'ail. Ajoutez le tout dans le saladier. Assaisonnez, ajoutez les épices et l'oeuf. Mélangez.
Faites chauffer une poêle avec l'huile de coco. Quand elle est chaude, versez-y le contenu du saladier. Laissez cuire 15 grosses minutes en remuant souvent ou jusqu'à ce que les patates douces et pommes de terre soient bien tendres. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Coupez une feuille de brick en deux. Déposez une cuillère à soupe de farce sur un coin de la feuille et pliez en suivant les indications que j'ai partagées sur ma recette de Samoussas aux légumes. Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients. Beurrez tous les samoussas sur toutes leurs faces à l'aide d'un pinceau de cuisine. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 25 minutes environ ou jusqu'à ce que vos samoussas soient bien dorés et croustillants. Placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent un peu.
Vous pouvez les préparer à l'avance, les faire cuire et les garder dans une boîte hermétique au frigo. Faites-les alors réchauffer 15 minutes à 150ºC pour qu'ils retrouvent leur croustillant!
Quoi deux fois des pâtes dans la même semaine? Mais que m'arrive-t-il? Que je vous explique, quand le chat n'est pas là j'adore cuisiner tous les aliments normalement interdits à la maison (céleri, chou-fleur, artichauts...). Mais quand c'est moi qui suis en voyage, alors le chat en profite pour faire rentrer dans le frigo d'autres aliments qui normalement n'y rentrent pas. Lorsque je suis rentré de mon dernier séjour à Paris, j'ai ainsi retrouvé de l'houmous en boîte, des tomates cerises (ce n'est plus la saison), du brie moyen et un paquet de pâtes fraîches. Si pour les premiers ingrédients je ne peux rien faire, pour les pâtes en revanche c'est facile. D'ailleurs il y a quelques années, j'en achetais même régulièrement. J'ai attendu de trouver la bonne idée pour les cuisiner. Je cherchais une recette facile et rapide. J'ai fini par trouver. Quand le cuisinier a une nouvelle envie de pâtes, il craque et prépare des tortellini poêlés au potimarron et beurre de sauge!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 + 5 minutes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 paquet de tortellini ricotta/épinards
- 1 petit potimarron (environ 400 g)
- 15 feuilles de sauge
- 50 g de noix
- 20 g de parmesan râpé
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Rincez et séchez le potimarron. Coupez-le en deux, ôtez les graines et les filaments puis détaillez la chair en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes en remuant souvent. Assaisonnez en cours de cuisson. Quand ils sont tendres, réservez-les sur une assiette.
Faites cuire vos tortellini en suivant les instructions sur le paquet. Égouttez-les bien puis ajoutez un filet d'huile. Concassez les noix. Lavez, séchez les feuilles de sauge.
Faites fondre le beurre dans la poêle, quand il est mousseux, jetez-y les noix et les feuilles de sauge. Remuez pendant 1 minute. La sauge doit devenir croustillante. Ajoutez alors les tortellini et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez alors les dés de potimarron. Mélangez rapidement.
Servez les tortellini dans deux grandes assiettes, parsemez de parmesan. C'est prêt!
