Männele de la Saint-Nicolas

La semaine dernière, je vous parlais (et pour cause) de la Saint-Nicolas et de recettes traditionnelles pour ce jour-là. Je m'étais inscrit à une rencontre entre blogueurs/blogueuses du monde entier sur le thème du Gingerbread Man, et la recette était à partager le jour de la Saint-Nicolas. Mon autre recette sur ce thème allait devoir attendre. Cette autre recette, c'est celle de männele, ces petites brioches en forme de bonhomme que l'on offre au moment de la Saint-Nicolas dans l'Est de la France. Une recette que j'ai trouvée sur le blog de Miss Crumble. Une recette que j'avais envie de faire depuis pas mal de temps et puis chaque année le temps me manquait, la confiance aussi car les recettes boulangères ne me réussissent pas trop. Mais là, j'ai décidé de vaincre la peur. Enfin jusqu'à la prochaine fois. Quand Noël, n'est plus très loin, le cuisinier prépare des männele! 

Préparation: 30 minutes

Attente: 3h

Cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients pour 10 männeles:

Pour la pâte

- 500 g de farine T55

- 15 cl de lait + 1 cuillère à soupe

- 2 oeufs + 1 jaune

- 150 g de beurre mou

- 70 g de sucre

- 10 g de suce vanillé

- 1 sachet de levure de boulanger

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

Pour la déco

- rasins secs, pépites de chocolat, perles en sucre, chocolat à dessert

Faites tiédir les 15 cl de lait dans une casserole. Ajoutez-y la fleur d'oranger.

Dans le bol de votre robot muni du crochet de pétrissage, placez la farine. Ajoutez en les séparant, le sel, les sucres et la lavure. Mettez le robot en marche. Ajoutez le lait et les oeufs entiers. Laissez le robot tourner pour bien amalgamer le tout. Ajoutez ensuite le beurre petit à petit en attendant qu'il s'incorpore avant d'en rajouter. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 15 minutes. La pâte va devenir élastique. Elle ne doit pas coller aux doigts. Placez-la dans un saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume. 

Dégazez-la en enfonçant votre poing au centre. Divisez-la en dix portions égales. Prenez une portion et prélevez-en 1/4. Formez une boule avec cette petite partie. Avec le reste formez un boudin. Placez la boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez le boudin collé à la boule. La boule sera la tête, le boudin sera le corps. À l'aide d'un couteau tranchant, entaillez le boudin pour former les bras et les jambes du männele. Procédez de même pour les autres portions de pâte. Vous aurez besoin de deux plaques de cuisson. 

Quand tous les männeles sont formés, couvrez-les avec un torchon. Laissez lever à nouveau pendant 1h30. Ils doivent doubler de volume. 

Quand ils sont bien gonflés, préchauffer votre four à 180ºC. Dorez les männeles avec le jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait. Enfoncez des raisins secs ou des pépites de chocolat pour faire les yeux. 

Enfournez. Comptez environ 12 à 15 minutes de cuisson. Les bonhommes doivent être bien dorés! Laissez-les refroidir sur une grille. 

Pour la déco, faites fondre un peu de chocolat au bain marie. Collez l'ingrédient choisi pour faire les boutons avec le chocolat fondu. Vous pouvez aussi réaliser des moufles et des bottes à vos personnages en les badigeonnant de chocolat sur les mains et les pieds. 

Les männeles sont meilleurs le jour même. Si vous les dégustez le lendemain, passez-les un petit moment au four à 160ºC pour leur redonner du moelleux.

Astuce: respecter vraiment les temps de pousse. Les personnage doivent doubler de volume. Si le temps de pousse n'est pas assez important, ils risquent de se craquer lors de la cuisson.

Mes sablés chocolat/ noisette

Ça y est, Noël commence à poindre le bout de son nez dans ma tête. Alors qu'il ne reste que deux semaines pour élaborer un menu, les idées restaient très vagues, je me sentais loin de l'esprit Noëlien. Le contexte n'étant pas vraiment à la fête, j'avais du mal à me projeter. Il a fallu un déjeuner avec des amis pour déclencher le processus. Une tarte au chocolat plus excatement. Parce que le cuisinier devient un peu pâtissier parfois. Et comme à chaque fois que je prépare une tarte, il restait de la pâte. Normalement les restes de pâte finissent au congélateur où la collection de restes commence à être conséquente. Cette fois, pas de congélateur en vue mais l'envie de recycler. Et si la pâte se transformait en petits sablés de Noël? J'aime toujours cette idée de biscuits que l'on peut grignoter en attendant le Père Nono, ou que l'on peut préparer avec les enfants pendant les vacances. C'est toujours bien d'avoir une recette de sablés sous le coude. Des petits biscuits donc au bon goût de noisette et de cacao et trempés dans le chocolat pour encore plus de gourmandise parce que l'heure est au plaisir... Qu'en pensez-vous?

Préparation: 20 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 8 à 10 minutes par fournée

Ingrédients:

- 140 g de farine

- 90 g de sucre glace

- 80 g de beurre mou

- 90 g de noisettes

- 25 g de cacao en poudre non sucré

- 1 oeuf

- 1 pincée de fleur de sel

- 150 g de chocolat (noir, au lait, ou blanc)

Faites torréfier les noisettes une dizaine de minutes à 180ºC en les surveillant bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez-les refroidir avant de les réduire en poudre dans votre mixeur à lame. 

Mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre de noisette et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre. Mélangez le tout du bout des doigts.

Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien pour pouvoir former une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer une heure au frais.

Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur. Avec des emporte-pièces, détaillez des formes dans la pâte. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 8 et 10 minutes. Surveillez bien. Laissez les sablés refroidir complètement.

Faites fondre le chocolat choisi au bain marie ou au micro-onde. Trempez les biscuits dans le chocolat fondu pour les recouvrir à moitié. Déposez-les sur la feuille de cuisson et laissez le chocolat durcir. 

Conservez les biscuits dans une boîte en métal.

Conseil gain de temps: vous pouvez utiliser de la poudre de noisette toute prête 

Ma tarte rustique à la courge

À chaque fois que j'achète un nouveau livre ou une nouvelle revue de
cuisine, j'ai l'habitude de le/la traîner partout avec moi. Je le/la lis, relis comme si je voulais que tous les mots rentrent dans ma tête. Je regarde les photos encore et encore  pour les enregistrer. Souvent sur ma table de chevet, les livres et les magazines s'entassent. J'ai aussi une pile dans le salon et une autre dans la cuisine. Tout ce petit monde attend gentiment que l'inspiration ou que l'envie vienne. Le dernier livre d'Ottolenghi n'a évidemment pas échappé à la règle. Je le lis, le relis. Je tourne les pages dans tous les sens pour voir quelles recettes me font vraiment envie, celles dans lesquelles je pourrais me lancer. Je fais des listes. Je scrute les ingrédients pour voir si je les connais tous, si je les ai tous. Je lis les instructions pour voir si ce n'est pas hyper technique. Bref je m'imprègne du livre. Avec le dernier livre de ce grand chef, je me suis retrouvé avec une bonne dizaine de recettes qui me faisaient envie. Certaines, seront faites avec mon ami Dorian en visio puisque... Les autres je m'en chargerai tout seul! Celle du jour, je l'ai un peu arrangée à ma sauce mais la base est celle de Mr Ottolenghi. Quand le cuisinier continue son exploration du dernier livre d'Ottolenghi, il prépare une tarte rustique à la courge et aux carottes!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 20 + 30 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte

- 210 g de farine

- 45 g de polenta précuite

- 30 g de noix hachées

- 6 cl d'eau glacée

- 150 g de beurre froid

- sel, poivre

Pour la garniture

- 1 courge butternut d'environ 800 g

- 7 carottes moyennes

- 1 gousse d'ail

- 1 grosse échalote

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- sel, poivre

Pour l'appareil

- 100 g de crème fraîche épaisse

- 1/2 cuillère à café de zeste d'orange non traitée

- 5 grandes feuilles de sauge

Pour la fin

- 1 jaune d'oeuf

- 10 feuilles de sauge

- 20 g de beurre

Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine, la polenta et les noix dans un saladier. Assaisonner. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts. Versez l'eau et mélangez le tout. Il doit rester des petits morceaux de beurre non amalgamés. Formez un disque avec la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez la courge avec un rasoir à légumes. Coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. Éliminez les graines et les filaments. Pelez les carottes avant de les détailler en rondelles. Placez le tout dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez le cumin. Mélangez avec les mains. Versez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enveloppez l'ail et l'échalote dans un morceau de papier sulfurisé. Ajoutez ce petit paquet sur la plaque. Enfournez à 220ºC et laissez cuire entre 20 et 25 minutes. Les légumes doivent être tendres et dorés. Réservez.

Abaissez la pâte au rouleau pour former un grand disque sur votre plan de travail fariné. Si elle colle, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Pelez et écrasez la gousse d'ail et l'échalote dans un bol. Ajoutez la crème fraîche. Hachez les feuilles de sauge et ajoutez-les dans le bol avec le zeste d'orange. Assaisonnez. Étalez ce mélange sur la pâte en laissant une bordure de 4cm tout autour. 

Déposez les tranches de courge en rosace sur la crème. Enfin ajoutez les rondelles de carottes au centre. Rabattez les bords de pâte sur la courge. Dorez-la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Enfournez à 200ºC et comptez environ 30 minutes de cuisson. Si la tarte a tendance à dorer trop vite, baissez le feu à 180ºC. 

Quand la tarte est cuite, faites chauffer les 20 g de beurre restants dans une poêle. Quand il grésille, ajoutez les feuilles de sauge. Laissez-les cuire 5 minutes. Épongez-les sur du papier absorbant puis déposez-les sur la tarte. Badigeonnez la garniture avec le beurre fondu. Servez!

Ma soupe de carottes au ras-el-hanout

Alors que tout le monde a la tête dans le sapin et les cadeaux, cette année je me sens encore loin , très loin de Noël et des festivités. Peut-être qu'à force de ne plus pouvoir faire de projets ne serait-ce qu'à moyen terme, je me suis habitué à vivre au jour le jour. Noël attendra donc encore un peu sur le blog. J'ai tellement de recettes en stock que je me dis qu'il va falloir que je poste tous les jours pour les partager toutes avant que les ingrédients qui les composent ne soient plus de saison. Après la décadence de la Saint-Nicolas (avec mes mini tartes chocolat/pain d'épice), j'ai eu envie de revenir à mon fondamental: la soupe. Des soupes, j'en ai des dizaines en magasin mais je continue d'en chercher d'autres. Je suis en train de regarder dans les cuisines d'ailleurs pour trouver l'inspiration. Quelques épices en plus, des herbes, un bouillon. Ouvrir le champ des possibles de la soupe. Un souvenir d'une recette que je faisais souvent m'a donné l'idée de la soupe du jour. Une recette de carottes cuites au four avec du ras-el-hanout, cette épice (en fait ce mélange d'épices cf explication en bas de la recette) que j'aime tant! Je servais ces carottes avec de l'houmous. J'ai gardé l'idée des carottes et éliminé l'houmous pour cette fois pour une soupe à tomber par terre! Quand le cuisinier a la tête qui voyage, il prépare une soupe de carottes au ras-el-hanout.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 + 25 minutes

Ingrédients:

- 1 kg de carottes

- 3 oignons

- 1 beau poireau (ou 2 petits)

- 3 pommes de terre moyennes

- 4 cuillères à café de ras-el-hanout

- quelques brins de coriandre

- 1 cuillère à soupe de sésame 

- 1 cuillère à soupe de graines de nigelle

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez, rincez et séchez les carottes. Réservez deux carottes et placez les autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive. Ajoutez 1 bonne cuillère à café de ras-el-hanout. Assaisonnez. Mélangez. Enfournez à 200ºC et laissez cuire environ 30 minutes en remuant une ou deux fois en cours de cuisson. Les carottes doivent être tendres.

Pendant ce temps, pelez et hachez les oignons. Rincez le poireau pour bien éliminer la terre entre les feuilles avant de l'émincer. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. 

Faites revenir les oignons et le poireau dans une grande cocotte. Avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 8 bonnes minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez 2 cuillères à café de ras-el-hanout. Mélangez. Ajoutez les pommes de terre, les carottes coupées en morceaux. Couvrez d'eau (environ 2 cm au-dessus du niveau des légumes). Salez. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 25 minutes à couvert. Vérifiez la cuisson des pommes de terre. 

Quand les légumes sont cuits, poivrez puis mixez très finement soit avec un mixeur plongeant soit avec un blender. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Détaillez les carottes réservées en tranches fines. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez et saupoudrez de ras-el-hanout jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Hachez la coriandre. 

Servez la soupe dans des bols. Parsemez de rondelles de carottes, de coriandre, de sésame et de graines de nigelle. 

Le ras-el-hanout est un mélange d'épices qui vient des pays du Maghreb. Pas de recette unique pour ce mélange. D'ailleurs, le nom ras-el-hanout veut dire "la tête de l'épicier", ce qui montre que chacun fait son mélange. Vous trouverez le ras-el-hanout et les graines de nigelle (des petites graines noires que l'on trouve sur les pains du Maghreb) dans les épiceries orientales. 

Mes mini tartes chocolat/ pain d'épice

Le 6 décembre. Quand j'étais petit c'était le début des festivités. La Saint-Nicolas c'était un de mes jours préférés de l'année. Et pourtant je suis ni de l'Est ni du Nord. Mais chaque année, pour ce jour-là j'avais le droit à un cadeau: une bd, un 33tours ou une petite boîte de Playmobils. C'est un petit avant goût de Noël. Avec le temps, les cadeaux ont disparu mais ma maman m'envoie toujours une carte pour ma fête. C'est encore un peu un jour que j'aime. Je n'ai jamais fait de recettes pour ma fête. Je ne suis pas très traditions dans l'âme. Mais cette année, j'ai décidé que l'heure était venue de me faire plaisir pour la Saint-Nicolas. Je me suis inscrit à un défi entre blogueurs d'ici et d'ailleurs sur le thème du "gingerbread man", le pain d'épice en anglais dans le texte. L'idée est de proposer une recette qui montre la vision que l'on a de ce classique noëlien. Je dois l'avouer, je ne suis pas fan du pain d'épice mais le défi m'a amusé. Un goûter prévu avec des amis aujourd'hui, m'a donné l'inspiration. Quand le cuisinier cuisine enfin pour la Saint-Nicolas, il prépare des mini tartes chocolat/pain d'épice!

Préparation: 30 minutes

Attente: 2 heures

Cuisson: 2 x 10 minutes

Ustensile: une plaque de 24 mini muffins

Ingrédients pour environ 40 tartes:

Pour la pâte

- 115 g de beurre mou plus un peu pour les moules

- 90 g de sucre

- 1 oeuf 

- 120 g de mélasse

- 300 g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1,5 cuillère à café d'épices à pain d'épices

- 1 pincée de sel

Pour la ganache

- 180 g de chocolat noir à 70% 

- 200 g de crème fleurette

- 1 cuillère à café de miel

Pour la déco (facultatif)

- éclats de pralin

Mélangez la farine, le sel, les épices et la levure dans un saladier.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre soit avec un fouet électrique, soit avec un fouet manuel. Ajoutez le beurre et fouettez le tout pour obtenir un mélange très aéré et clair. Ajoutez alors la mélasse et l'oeuf. Mélange intimement. 

Ajoutez les ingrédients secs. Mélangez le tout avec une spatule pour obtenir une pâte homogène. Placez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au frigo pendant 2 heures.

Beurrez les alvéoles de la plaque à muffins. 

Formez de boules de pâte. Les miennes pesaient 16 g environ. Déposez-les au fur et à mesure dans le moule. Enfoncez votre pouce dans chaque boule et écrasez la pâte pour la faire remonter sur les bords de l'alvéole. Enfournez à 180ºC. Comptez environ 10 minutes de cuisson. La pâte doit être dorée.  

Attendez 2 minutes et appuyez au centre de chaque fond de tarte avec une cuillère. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la ganache. Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème et le miel dans une petite casserole. Juste avant l'ébullition, versez 1/3 du mélange sur le chocolat. Attendez quelques secondes et mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez 1/3 du liquide. Mélangez. Ajoutez le 1/3 restant. Mélangez. Le tout doit être lisse et brillant. 

Versez une cuillère à café de ganache dans les fonds de tarte. Laissez refroidir à température ambiante. 

Ces mini tartes sont à déguster tout de suite ou pour plus tard!

Conseil: vous pouvez faire vous-mêmes le mélange d'épices en mélangeant 1/2 cuillère à café de cannelle moulue avec 1/2 cuillère à café de cloud de girofle moulu et 1/2 cuillère à café de noix de muscade.

Mon gratin de chou-fleur facile

Parmi les plats phares de mon enfance, le gratin de chou-fleur se trouve sur une des plus hautes marches du podium. C'était vraiment un de mes plats préférés. C'était un plat du mercredi. Ma maman ne travaillait pas ce jour-là et elle préparait alors de plats plus élaborés que les autres jours. Le gratin de chou-fleur était de ceux-là. Un vrai plat d'hiver. Elle mettait du chou-fleur bien-sûr, mais aussi des pommes de terre, des oeufs durs et des tranches de bacon. Le tout était noyé sous une béchamel maison. Le bonheur! Aujourd'hui, le chou-fleur est toujours un de mes légumes préférés par contre j'ai délaissé la béchamel en route que je trouve trop lourde. J'aime revisiter les classiques de mon enfance pour me les approprier. Des années après, c'est moi qui suis aux commandes de la cuisine et j'adapte ces recettes des temps anciens à mon goût d'aujourd'hui. Dolors a de jolis choux-fleurs en ce moment alors j'en profite. Après le chou-fleur rôti, je me suis dit qu'un petit gratin serait le bienvenu. L'hiver commence à arriver à Barcelone. On cherche le réconfort là où on peut. Quand le cuisinier revisite un des plats de son enfance, il prépare un gratin de chou-fleur facile!

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 1h10

Ingrédients pour 3/4 personnes:

- 1 chou-fleur (environ 900 g pour moi)

- 3 pommes de terre moyennes

- 120 g de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena

- 75 g de beurre + 1 peu pour la fin

- 45 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à café de thym

- noix de muscade

- sel, poivre

- persil pour le déco

Pelez et rincez les pommes de terre avant de les couper en morceaux. Ôtez les feuilles du chou-fleur et détaillez-le en bouquets que vous rincerez. Placez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez le chou-fleur, salez. Comptez environ 25/30 minutes de cuisson. les pommes de terre et le chou-fleur doivent être très tendres. Égouttez-les bien pour éliminer le plus d'eau possible.

Placez les pommes de terre et le chou-fleur encore chauds dans un saladier. Écrasez le tout avec une fourchette. Ajoutez la maïzena, le beurre, le parmesan, le thym et la crème. Mélangez avec la fourchette. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. 

Répartissez le mélange dans un plat à gratin familial ou dans des plats individuels. Égalisez la surface. Déposez des noisettes de beurre sur le gratin. 

Enfournez à 180ºC et laissez gratiner pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré. 

Parsemez de persil à la sortie de four. 

Conseil: vous pouvez préparer ce gratin à l'avance et le réchauffer 15 minutes à 160ºC, il n'en sera que meilleur.

Variante: vous pouvez remplacer le parmesan par du fromage râpé type emmental ou par du comté. 

Mes poireaux rôtis

En ce moment, le temps me manque pour cuisiner et surtout pour faire des photos. Changement de rythme de travail. Moins de temps. Ajoutons à cela la saison où la nuit tombe très tôt. Au plus tard je peux encore faire une photo vers 16h40. Après ce n'est plus possible. La lumière, un des plus grands obstacles quand on fait des photos en lumière naturelle. Alors parfois, je sors en courant de l'école pour avoir 3 minutes pour faire une photo. Faire des plats pour ne pas pouvoir les prendre en photo, la motivation vacille. Depuis quelques jours, je me replonge dans les archives du blog à la recherche de recettes à refaire et si le temps me le permet, je fais des photos. Je consacre mes moments libres à cuisiner et à préparer de nouvelles recettes qui elles seront forcément prises en photos. Une nouvelle organisation à mettre en route.  Pour aujourd'hui, une petit histoire. J'ai vu passer une photo de salade sur Instagram. J'y ai vu des poireaux. C'était des pommes de terre. Une idée est née: faire cuire des poireaux à la verticale pour en faire des bouquets. Un défi technique. Quand le cuisinier a une idée en tête, il ne la lâche pas et il prépare des bouquets de poireaux rôtis! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 12 mini poireaux

- 6 tranches très fines de poitrine fumée

- beurre

- crème balsamique

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce:

- 250 g de tomates cerises
- 2 ñoras
- 6 gousses d'ail
- 30 g d'amandes décortiquées, non salées
- 30 g de noisettes décortiquées, non salées
- 30 g de pain
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de Xérès 
- 15 à 20 cl d'huile d'olive (+ un peu pour la cuisson)
- sel, poivre

Ustensiles:

- 2 cercles hauteur: 6 cm diamètre: 7cm

Préparez la sauce: rincez, séchez les piments et les tomates puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les gousses d'ail en chemise. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 200ºC et laissez cuire 20 minutes environ. Laissez refroidir le tout complètement. 

Pendant ce temps, faites griller le pain. Torréfiez les amandes et noisettes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Placez-les dans la cuve de votre mixeur ou de votre blender. Ajoutez les piments dont vous avez ôté le pédoncule, les gousses d'ail pelées, le pain et les tomates. Assaisonnez. Versez les vinaigres et 15 cl d'huile. Mixez finement. Vérifiez l'assaisonnement et la consistance de votre sauce. Si elle vous paraît très épaisse, ajoutez 5 cl d'huile et mixez à nouveau.

Nettoyez les poireaux. Coupez-les en tronçons de 6 cm. Beurrez les cercles. Enroulez les poireaux avec de la poitrine fumée. Attachez le tout en serrant bien pour former des bouquets qui rentrent dans les cercles. Arrosez les poireaux d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson des poireaux avec la pointe d'un couteau. Ils doivent être tendres. 

Sortez-les de leur cercle. Délayez 4 cuillères à soupe de sauce avec un peu d'huile. Versez la sauce dans des assiettes de service. Déposez les poireaux au centre. Ajoutez quelques gouttes de crème balsamique. 

Variante: pas le courage de préparer la sauce? Alors achetez un pot de "pesto rosso". Délayez un peu de sauce avec de l'huile. Un substitut vite-fait. 

Nos pains plats et leur beurre à l'ail

Puisque les voyages se compliquent, que la France est confinée, il ne reste plus qu'une chose à faire : cuisiner en visio! Retrouver mon complice Dorian pour un moment de partage et de recette! Puisque Covid veut séparer les gens, luttons avec les outils que nous avons à notre disposition. Dorian et moi partageons la même passion pour la cuisine et pour un cuisinier: Mr Ottolenghi. Nous le suivons à la trace. Il faut dire que ses livres sont devenues des références. Aussi la sortie du dernier bouquin est-elle un événement. Nous avons donc décidé de feuilleter ce fameux bouquin "Flavour" (éditions Hachette Cuisine) à la recherche d'une ou plusieurs recettes à faire ensemble mais chacun dans sa cuisine. Nous en avons trouvé quelques unes. Rendez-vous pris dimanche pour cuisiner! Au menu une recette boulangère pour prendre une revanche sur des recettes ratées lors du premier confinement pour cause de farine défectueuse. Une recette facile, pas besoin de robot, tout se fait à la main. Une recette avec de l'ail traditionnel et de l'ail noir, ce nouvel ingrédient un peu à la mode aux vertus multiples. Quand les cuisiniers se plongent dans le dernier livre d'Ottolenghi, ils préparent des pains plats et leur beurre à l'ail.

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure 30

Cuisson: 7 + 7 minutes

Ingrédients pour 4 pains:

Pour la pâte

- 200 g de farine T55

- 12 cl d'eau tiède

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de levure boulangère en sachet

- 1/2 cuillère à café de sel

Pour le beurre à l'ail

- 3 gousses d'ail

- 2 gousses d'ail noir

- 50 g de beurre doux mou

- 5 g de coriandre ou de persil 

- 1/2 cuillère à café de graines de cumin 

- fleur de sel

- poivre du moulin

Pour la garniture

- 10 tomates cerises

- 3 brins de coriandre ou de persil

- quelques graines germées

- fleur de sel

- poivre du moulin

Placez les ingrédients de la pâte dans un saladier. Mélangez avec une spatule pour commencer puis travaillez avec les mains. Transférez la pâte sur votre plan de travail huilé. Malaxez la pâte pendant 5 minutes. Huilez à nouveau le plan de travail dès que la pâte commence à coller. Elle doit être souple et élastique. Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume. Divisez-la en quatre portions égales. Formez quatre boules. Placez-les sur une plaque. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites rôtir les gousses d'ail (pas l'ail noir) à 180ºC pendant 30 minutes (profitez d'avoir quelque chose à faire cuire). Laissez-les refroidir avant de les peler. Placez-les dans un mortier. Ajoutez les gousses d'ail noir. Écrasez le tout pour obtenir une sorte de pâte. 

Faites torréfier les graines de cumin quelques minutes à la poêle. Ciselez les 5 g de coriandre (ou persil). Ajoutez-les dans le mortier avec 1/2 cuillère à café de fleur de sel. Poivrez généreusement. Ajoutez le beurre mou et travaillez le tout. Réservez. 

Faites chauffer votre four à 240ºC, placez une plaque au centre. Coupez les tomates cerise en tout petits dés. Placez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter. Ciselez la coriandre restante. 

Transférez une portion de pâte sur votre plan de travail huilé. Formez un disque d'environ 18 cm de diamètre avec les mains. Recommencez avec les autres portions. 

Sortez la plaque du four et déposez-y deux disques de pâte en les séparant. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Glissez aussitôt la plaque dans le four. Laissez cuire 7 à 8 minutes. Les pains doivent être très dorés et croustillants. Répétez l'opération avec les deux pains restants. 

Tartinez chaque pain avec du beurre à l'ail. Garnissez-les de tomates cerises, de coriandre ciselée et de graines germées. Arrosez-les d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Servez avec une salade verte.

Variante: si l'ail ne vous fait pas peur, vous pouvez ajouter une gousse d'ail crue dans le beurre à l'ail.

Mon gâteau à la mandarine

J'ai l'habitude qu'on me demande de cuisiner dès qu'on m'invite à déjeuner ou à dîner. D'ailleurs souvent je propose mes services avant même qu'on me demande. Un truc ou deux pour l'apéro, un plat... Jusqu'à très récemment, rarement je me proposais pour préparer le dessert car je ne me sens pas très pâtissier dans l'âme. Je connais mes limites. Je sais faire des desserts maison mais je suis loin d'être Pierre Hermé. Les techniques de la pâtisserie me restent largement étrangères. Peut-être parce que je n'aime pas trop manger les desserts et que du coup je ne me penche pas trop sur la question. Je fais donc des desserts simples. Pour l'anniversaire d'une copine, petite soirée organisée avec quelques autres amis. Instinctivement je me suis proposé pour préparer le dessert (je suis le seul de la bande qui pâtisse un peu). Une fois la proposition lancée, il a bien fallu trouver une idée. En ce moment, je me replonge dans les archives du blog, à la recherche de recettes à remettre au goût du jour, notamment sur un plan visuel. J'ai retrouvé un gâteau que je n'avais jamais refait. Un gâteau de saison. Avec des mandarines. Un gâteau sans gluten (pensée pour Aude), moelleux au bon goût d'agrume! J'ai alors décidé de le customiser avec un glaçage pour le transformer en gâteau d'anniversaire! Quand le cuisinier essaie de vaincre sa peur de la poche à douille, il prépare un gâteau à la mandarine!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes + le temps pour ébouillanter les mandarines

Ingrédients pour un moule de 22 cm environ:

Pour le gâteau

- 250 g de  mandarines non traitées
- 3 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d'amande
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage et la déco

- 150 g de mascarpone

- 100 g de fromage frais type Philadelphia

- 40 g de sucre glace

- 1 mandarine

Brossez les mandarines sous un filet d'eau. Faites une croix sur le dessus (là où se trouvait la tige) sans ouvrir les fruits et placez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau. Portez le tout à ébullition. Égouttez dès le 1er bouillon. Répétez cette opération deux autres fois. Les mandarines auront donc été ébouillantées 3 fois. À la fin, laissez-les s'égoutter un peu et refroidir quelques instants dans la passoire. Quand elles sont manipulables, ouvrez-les et ôtez les pépins ainsi que la peau centrale. Il va vous rester à peu près 220 g de fruits.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Mélangez les ingrédients secs (sauf le sucre) dans un saladier.

Mixez finement les mandarines dans votre mixeur à lame ou avec votre mixeur plongeant. Poursuivez le mixage en ajoutant le sucre et les oeufs. Versez ce mélange sur les ingrédients secs. Mélangez intimement avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ, beurré et fariné (j'ai mis de la maïzena dans le fond du moule pour un gâteau vraiment sans gluten). 

Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ (un peu moins si vous utilisez la fonction chaleur tournante). Le gâteau doit être bien doré.
Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette au centre. Elle doit ressortir sèche. 

Laissez-le refroidir quelques minutes dans son moule avant de le démouler sur une assiette ou sur une grille de pâtisserie. Laissez-le refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Prélevez le zeste de la mandarine. Coupez-la en deux et pressez une moitié pour récupérer le jus. Réservez l'autre moitié. Mélangez le mascarpone et le fromage frais dans un saladier avec une spatule. Quand les deux sont bien mélangés, ajoutez le sucre, le zeste et deux cuillères à soupe de jus de mandarine. Mélangez intimement. Débarrassez le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille droite de diamètre 10. Pochez le glaçage sur le gâteau refroidi. Décorez avec des morceaux de pulpe de la moitié de mandarine restante. 

Conservez ce gâteau au frigo, jusqu'au moment de le servir. 

Conseil: si la poche à douille vous fait peur aussi, étalez simplement le glaçage avec une cuillère à soupe. Décorez ensuite avec la pulpe de mandarine.

Mon chou-fleur rôti

Si vous passez par là de temps en temps, vous devez le savoir (sinon je vous l'annonce maintenant)... j'adore le chou-fleur! Oui, oui! Pas juste j'aime le chou-fleur. Non je l'adore. C'est un de mes légumes préférés. Pas seulement en gratin. J'aime le décliner comme on n'a pas l'habitude de le manger. Je cherche donc à chaque fois de nouvelles manières de l'accommoder. Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai repensé à une de mes idoles culinaires: Ottolenghi, ce chef Israélien qui a un succès incroyable avec ses livres de cuisine à travers le monde. Dans un de ses bouquins, il faisait rôtir le chou-fleur en entier. Cette recette avait fleuri sur les blogs de cuisine... et moi comme souvent je n'avais pas suivi car je suis souvent en dehors de la mode, quelle qu'elle soit. Mais ce week-end, j'ai trouvé un petit chou-fleur très joli chez Dolors. Cette recette de Otto (pour les intimes) m'est revenue. Le principe est très simple: un chou-fleur, une matière grasse, des épices, une feuille de papier sulfurisé et au four! Le résultat est juste incroyable: un chou-fleur tendre à souhait, une chair fondante, un délicieux goût d'épice et en plus c'est beau! Quand le cuisinier se replonge dans les livres d'Ottolenghi, il prépare un chou-fleur entier, rôti!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

- 1 petit chou-fleur (400/500g)

- 30 g de beurre

- 2 cuillères à café bombée de ras-el-hanout

- 1 cuillère à café de miel

- 1 pincée de piment

- 1 gousse d'ail

- 3 brins de coriandre

- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC en mode chaleur tournante. 

Ôtez les feuilles du chou-fleur. Coupez le tronc pour que le chou-fleur puisse tenir à plat. Pelez puis hachez l'ail.

Faites fondre le beurre. Ajoutez-y le ras-el-hanout, le piment, l'ail et le miel. Assaisonnez. Mélangez le tout.

Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez le chou-fleur du mélange au beurre. Il doit en être recouvert.

Placez le chou-fleur sur une feuille de papier sulfurisé. Fermez la feuille en coinçant les bords sous le chou-fleur. Placez-le dans un petit plat allant au four. 

Enfournez. Comptez 1 heure de cuisson environ (le temps de cuisson dépend de la taille du chou-fleur). Vérifiez que le chou-fleur est cuit avec la pointe d'un couteau.

Ôtez le papier, éliminez le jus de cuisson. Placez délicatement le chou-fleur dans un plat de service. Ciselez les brins de coriandre par-dessus. Servez aussitôt!

Suggestion: vous pouvez accompagner le chou-fleur rôti avec une sauce au tahini. Pour cela mélangez 2 cuillères à soupe de tahini, avec le jus d'un demi-citron, un peu d'eau et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Variante: vous pouvez remplacer le ras-el-hanout par du curry, du paprika ou d'autres épices encore. Pour une recette vegan, remplacez le beurre par de l'huile d'olive!