Caponata (souvenir culinaire d'Italie nº2)

Un souvenir d'Italie assez étrange puisqu'en fait cette recette est originaire d'Espagne...C'est drôle parfois le destin des plats, non?

Au départ, c'était un plat préparé sur les bateaux qui partaient pour faire de longs voyages en mer,  on le préparait avec du poisson (anchois, thon...). La version que nous connaissons aujourd'hui est assez différente de l'originale puisqu'elle ne contient que des légumes (les olives, c'est des légumes aussi?).

C'est chez le traiteur au coin de la rue, à Sorrento, que j'ai trouvé cette merveilleuse recette italienne, et donc aujourd'hui, je viens la partager avec vous.

Encore un voyage culinaire alors que la rentrée a bel et bien sonné pour tout le monde...et que tout le monde a déjà envie de repartir en vacances.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Conseil: recette à faire à l'avance car la caponata se déguste tiède ou froide

Ingrédients pour 4/6 personnes:

- 1 kg d'aubergines
- 500 g de belles tomates bien mûres (faut profiter avant qu'elles ne soient plus de saison)
- 500 g d'oignons
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- huile de tournesol
- 1 grosse poignée d'olive noires (pour moi, mais vertes si vous préférez)
-50 g de câpres (j'avoue ne pas en avoir mis car vraiment je n'aime pas ça)
- 1 botte de basilic
- sel, poivre

Pelez les oignons et émincez-les en fines tranches.

Pelez les tomates, épépinez-les puis coupez les en tout petits dés.

Lavez, séchez les aubergines. Ôtez les extrémités et détaillez la chair en cubes pas trop petits.

Lavez, séchez et effeuillez le basilic puis ciselez-le finement.

Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes (où le temps qu'ils deviennent translucides). Ajoutez ensuite les tomates. Mélangez. Laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les olives et les câpres. Laissez mijoter 10/15 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, faites frire les aubergines dans un wok avec environ 2 cm d'huile de tournesol dans le fond . Laissez-les cuire 15 minutes environ en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Elles doivent être tendres.
Quand elles sont cuites, ajoutez-les à la sauce tomate.

Ajoutez le sucre et le vinaigre. Remuez et laissez mijoter juste le temps que le vinaigre soit absorbé.

À ce moment-là ajoutez le basilic. Mélangez une dernière fois et laissez refroidir dans la sauteuse.

À déguster sans modération...Encore une recette avec des aubergines... Qu'est ce que j'adore ce légume!!