Mon gazpacho rouge rouge (recette Dexterienne)

Juste avant de rentrer à Barcelone, une dernière étape en France chez mes autres amis du bout du monde. 
Profiter de 24 heures avec eux et les enfants. Un dîner en terrasse devant la lagune.
Encore un très beau moment.

Et pour que l'instant soit encore plus chouette, une petite recette inventée pour ma grande amie Mme T.

Elle voulait un gazpacho. Le voici. Totalement improvisé en ouvrant le frigo en essayant de mettre le plus possible d'ingrédients rouges.

Même si les vacances touchent à leur fin, j'ai envie d'une soupe froide gorgée de tomates bien mûres pour faire durer l'été!

Un gazpacho rouge, rouge. Comme Dexter l'aurait peut-être créé.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 + 8 minutes

Repos: 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1,5 kg de tomates
- 2 betteraves cuites
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 
- 1 crouton de baguette de la veille (il traînait sur la table...allez, hop à la soupe!)
- sel, poivre
- quelques gouttes de tabasco

Pour le service:
- 1/2 concombre
- 2 tranches de pain de mie
- huile de tournesol
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez et séchez le poivron. Ôtez le pédoncule et les graines. Enfournez-le et laissez-le cuire 20 minutes. La peau doit se boursouffler et devenir noire. 
Déposez-le ensuite dans un saladier, couvrez et laissez refroidir. Quand il est manipulable, pelez-le et coupez-le en morceaux. Placez-les dans un saladier.

Ôtez les pédoncules des tomates et incisez-les sur le côté arrondi. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante. Laissez-les immergées pendant 30 secondes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide.
Pelez puis épépinez les tomates. Ajoutez-les dans le saladier. 

Coupez le crouton en cubes et ajoutez-les dans le saladier.

Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Faites-les revenir pendant 8 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré.
Ajoutez-les dans le saladier.

Coupez les betteraves en cubes et ajoutez-les aux autres ingrédients.

Placez au frigo et laissez reposer 1 heure au minimum.

Pelez le concombre et détaillez-le en tout petits cubes.

Coupez ensuite les tranches de pain de mie en cubes. Faites-les frire dans une poêle avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Quand ils sont prêts, réservez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Salez et poivrez les croutons.

Sortez la soupe du frigo, versez un peu de tabasco et mixez  finement tout en versant l'huile d'olive en filet. 

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Remettez au frais jusqu'au moment de servir (au moins 1 heure).

Servez le gazpacho avec les cubes de concombre et les croutons.