Moghrabieh aux légumes d'hiver (souvenir culinaire du Liban nº2 pour la Battlefood #48)

Hier, un peu par hasard je suis tombé sur un rappel que le jeudi 12 janvier, c'était le jour de la Battle Food #48. Heureusement que le hasard fait bien les choses car j'avais complètement zappé que je m'étais inscrit. 

Petit rappel de ce qu'est cette fameuse Battle Food: c'est un défi culinaire crée par Carole de "Sunrise Over Sea", organisé sur la blogosphère où les participants doivent publier une recette autour d'un thème donné. La recette postée doit être originale.

A l’issue de la battle, un tableau pinterest sera réalisé pour montrer l’ensemble des réalisations

Pour la précédente édition c'est Camille du blog Camille Pâtisserie qui avait planché sur le thème. 

Aujourd'hui, C'est Maeva du super blog Cook A Lyfe! By Maeva qui remué ses casseroles dans tous les sens pour trouver une nouvelle idée. Le thème choisi était cette fois-ci "Voyage Gourmand". Une idée qui ne pouvait que me plaire puisque j'ai souvent la cuisine voyageuse!

Hier, quand j'ai percuté que la date de publication était dans moins de 24 heures, j'ai cherché vite vite une idée dans mes grimoires et mes placards. C'est dans un pot en verre que j'ai trouvé THE idée!

C'est vers le Liban que je vous propose de voyager. Je suis allé à Beyrouth début décembre. Un rêve pour moi d'aller dans cette ville et de goûter là-bas directement cette cuisine que j'aime tant!
J'ai bien sûr rapporté des ingrédients dans ma valise dont l'ingrédient principal de ma recette d'aujourd'hui: le moghrabieh (c'est aussi bien le nom du plat que le nom de l'ingrédient). 
Le moghrabieh est une sorte de grosse semoule de blé. Au Liban on le cuisine souvent avec des pois chiches et du mouton (ou du poulet).
Pour changer, j'ai eu envie de le revisiter en version hivernale et végétarienne.

Je vous emmène en voyage culinaire. Attachez bien votre serviette et préparez vos couverts! Départ imminent!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 + 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petit céleri rave
- 1 patate douce
- 2 navets "boule d'or"
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g d'épinards frais
- 250 g de moghrabieh (dans les épiceries orientales)
- 20 g de beurre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de pignons
- sel, poivre

- huile d'olive

Épluchez le céleri, la patate douce et les navets (pour les navets pas de rasoir à légumes mais un petit couteau pour ôter toute la peau). Lavez-les, séchez-les et coupez-les en tout petits cubes en prenant soin de ne pas les mélanger.

Lavez les épinards plusieurs fois pour bien éliminer la terre. Ôtez les tiges. Essorez les épinards pour éliminer le plus d'eau possible puis émincez-les finement.
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes, le temps qu'ils soient translucides. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Réservez.

Faites ensuite revenir le céleri rave avec un filet d'huile dans la même poêle  sur feu vif pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Salez et poivrez en cours de cuisson puis réservez. 

Procédez de la même façon pour la patate douce et les navets.

Remettez les légumes dans la poêle. Ajoutez les épinards et l'oignon. Mélangez sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes pour que les épinards soient cuits. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Réservez dans un saladier.

Rincez et séchez la poêle.

Versez le bouillon dedans. Ajoutez le moghrabieh et le safran. Portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes. Égouttez au-dessus d'un saladier pour récupérer le bouillon.

Faites fondre le beurre dans la poêle. Jetez-y le moghrabieh et mélangez pendant 5 minutes. Versez ensuite le bouillon louche par louche en attendant que le liquide ait été absorbé avant d'en rajouter exactement comme si vous faisiez un risotto. La cuisson prend environ 20 minutes. Salez et poivrez en cours de cuisson.

Quand le moghrabieh est cuit (il ne doit plus être dur), ajoutez les légumes cuits. Mélangez sur feu doux pour les réchauffer.

Pendant ce temps-là, faites dorer les pignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand ils sont bien bronzés, débarrassez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Répartissez le moghrabieh dans des bols ou des assiettes. Parsemez de pignons.
Servez sans attendre.

Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de coriandre et un filet d'huile d'olive au moment du service.

Les autres participants:
Cook A Life! by Maeva, Encore un gâteau, By acb 4 you, I Am Hungry, Chachou à la crème, Sabrina (non blogueuse), Deviously Sweet pastries, Les placards de Lise, Petite Cuillère et Charentaise, La Table de Clara, Grain de sel et gourmandise, Vite fait... Bien cuisiné, Bistro de Jenna, Bretonne à tout prix, Graine de faim kelly, Keskonmangemaman, Chaud Patate, La Ptite Ju Nantaise, Mon carnet café, Comme une envie de..., Le repère des ventres faims, 123 Zuste 1 zeste, Quelques grammes de gourmandise, Craquounette avenue, Framboises et Bergamote, 1,2,3... Dégustez, Par faim d'arômes, Les recettes de Mélanie, Recettes d'une crétoise, Le blog de Cata, Tout simplement fait maison, Ramène la popote, Les yeux plus gros que le ventre, The Happy Cooking Friends, Cooking & et bon appétit