Mon crumble de petits pois/ carottes à la poêle

Aujourd'hui c'est un cuisinier un peu triste qui écrit sa recette. Sa charmante voisine est partie sous d'autres cieux hier. C'est un peu comme si une 3ème grand-mère m'avait quitté. Maintenant la porte ne s'ouvrira plus sur cette gentille mamie avec laquelle j'aimais discuter. Je ne la croiserais plus au marché, elle ne goûtera plus mes confitures ou mes petits desserts que je lui passais de temps en temps. Une grand-mère qui s'en va c'est toujours un morceau de l'enfance qui fout le camp. C'est aussi une époque qui nous dit au revoir. Aujourd'hui, ma recette est pour Roser, pour qu'elle repose en paix. Une dernière recette à la poêle cette semaine. Une "dernière" façon de parler car il y en aura d'autres bien sûr, mais la dernière de mon défi. Quand le cuisinier finit de s'amuser avec sa poêle, il prépare un crumble de carottes tout à la poêle!

Préparation: 25 minutes

Repos: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg de carottes
- 150 g de petits pois frais (poids écossé)
- 1 oignon
- 1 échalote
- 600 ml de bouillon de légumes
- 75 g + 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 branches de romarin
- 3 branches de thym
- 150 g de farine
- 15 g de noisettes entières non salées
- 15 g  de graines de courge
- 1 cuillère à café d'origan séché
- quelques feuilles d'origan frais en déco
- sel, poivre

Préparez le crumble: faites dorer les noisettes et les graines de courge quelques minutes à la poêle puis hachez-les au couteau (il y aura des morceaux qui donneront du croquant). Dans un saladier mélangez la farine, les noisettes + graines de courge et l'origan séché. Salez, poivrez. Ajoutez les 75g de beurre en parcelles. Sablez entre vos doigts. Il doit y avoir des petits morceaux et des plus gros. Filmez et laissez reposer au frigo au moins 30 minutes.

Blanchissez les petits pois 3 minutes en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Réservez. Faites chauffer le bouillon. Pelez, rincez et séchez les carottes. Coupez-les en deux ou quatre en fonction de leur taille puis en fines tranches. Pelez et hachez l'oignon et l'échalote et faites-les suer dans une poêle avec 15 g de beurre sur feu modéré pendant 5 minutes. Réservez. Faites ensuite revenir les carottes dans la même poêle avec le beurre restant en augmentant légèrement le feu. Laissez cuire 15 minutes en remuant bien puis versez le bouillon comme pour un risotto, en attendant que le bouillon s'évapore avant d'en rajouter. Ajoutez le mélange oignon/échalote et les herbes effeuillées dans la poêle. Quand vous avez incorporé tout le bouillon, ajoutez les petits pois et la crème et laissez épaissir pendant 5 grosses minutes en mélangeant bien. Vérifiez la cuisson des carottes. Maintenez au chaud.

Dans une autre poêle, faites dorer le crumble sur feu modéré d'abord puis en augmentant le feu. Les miettes doivent prendre une jolie couleur et devenir croustillantes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Versez les carottes dans les assiettes et recouvrez de miettes sans tasser. Parsemez de feuilles d'origan frais.

Astuce: Vous pouvez préparer les carottes et les miettes à l'avance. Réchauffez-les quelques minutes dans deux poêles au moment de servir.