Mes sandwiches aux légumes verts

Rêver de parcs, de déjeuner au soleil, de pique-nique avec des amis. Après quelques jours à Paris, l'envie renaît de retrouver les amis de Barcelone pour passer de chouettes moments. Quand je suis arrivé dans ma ville le moral était lourd et gris. Après ce week-end, je vais repartir le coeur léger et gonflé à bloc d'énergies positives pour affronter ce qui  m'attend à Barcelone au retour. C'est la valise chargée de légumes et de fruits que je vais reprendre le chemin de mon autre vie. En attendant, je profite de Paris et je passe d'amis en repas copieux souvent bien arrosés. Tant et si bien que parfois je n'ai même pas deux minutes pour partager ma recette ou bien quand j'y arrive il est parfois 22h11. Quand le cuisinier est en retard pour poster sa recette, il prépare des sandwiches aux légumes verts.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 150 g de courgette
- 150 d'oignons frais
- 1 brocoli
- 2 poignées de pousses d'épinards
- 1 avocat
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 100 g de houmous
- 4 pains pita
- quelques feuilles de coriandre
- sel, poivre
- huile d'olive

Rincez la courgette. Pelez les oignons et coupez-les en morceaux. Coupez la courgette et bâtonnets. Placez le tout sur une plaque allant au four. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez avec les épices puis assaisonnez. Mélangez bien et faites cuire 20 minutes à 180ºC.

Pendant ce temps, détaillez le brocoli en petits bouquets. Faites-les sauter pendant 3 minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Ils ne doivent pas trop colorer. Ils sont encore croquants. Assaisonnez et réservez.

Passez les pains pita au grille-pain. Coupez-les en deux. Épluchez et dénoyautez l'avocat puis émincez-le finement. 

Étalez de l'houmous à l'intérieur des pains. Garnissez de légumes, de pousses d'épinards et d'avocat. Parsemez de feuilles de coriandre. C'est prêt!