Ma salade aux légumes d'été

Quand j'étais petit, l'été n'était pas forcément ma saison préférée. Je n'aimais pas le soleil car je ressemblais vite à un homard dès que je m'en approchais. Et quand on passait à table je flippais toujours un peu de trouver la sempiternelle salade de tomates et thon couverte par des tonnes de persil (Horreur!) et d'échalotes (Malheur!)... Sans parler des éternels barbecue et du melon en entrée. Bref le nirvana culinaire était loin d'être atteint. Aujourd'hui, je vis dans une ville où la chaleur est présente entre 5 et 6 mois par an mais le soleil est devenu mon ami. Quant à la cuisine, maintenant le persil est interdit de séjour chez moi et la salade de tomates de mes parents n'est plus qu'un lointain (mauvais) souvenir. En ce moment la chaleur est telle à Barcelone que j'essaie d'utiliser mon four seulement en cas d'urgence. Quand le cuisinier est en mode salades, il en prépare une avec des légumes d'été.

Préparation: 20 minutes:

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 300 g de mini courgettes
- 300 g de mini aubergines
- 2 oignons nouveaux
- 2 tomates
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 60 g de semoule fine
- 60 g d'eau
- 1/2 poivron jaune
- 40 g de feta
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles. Pelez et émincez l'oignon. Coupez le poivron en tout petits dés. Placez la semoule dans un moule. Faites bouillir l'eau et versez-la aussitôt sur la semoule. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrainez avec une fourchette, salez, poivrez. Réservez.

Faites sauter les courgettes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Comptez environ 8 minutes de cuisson. Assaisonnez. Réservez. Faites ensuite cuire les aubergines avec 3 cuillères à soupe d'huile. Saupoudrez-les de ras-el-hanout et assaisonnez en cours de cuisson. Elles doivent cuire environ 10 minutes. Réservez. Faites maintenant revenir les oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré. Réservez. Terminez en faisant sauter le poivron pendant 6 minutes sur feu vif en remuant constamment. Assaisonnez en cours de cuisson. Réservez.

Quand légumes sont à température ambiante, placez-les dans un saladier. Ajoutez la semoule. Mélangez. Ajoutez les tomates coupées en 6/8 quartiers et la coriandre hachée. Déposez les oignons sur le dessus. Parsemez de feta émiettée. 

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