Mon chutney à la rhubarbe

Après la phase chou-fleur, puis la phase choux de Bruxelles et la phase carottes, voici venue celle de la rhubarbe. Cette plante introuvable sous mes latitudes et que je rapporte d'autres contrées dès que j'en trouve. En quelques semaines ce sont pas moins de 8 kg qui ont franchi la frontière. J'en ai d'abord fait des confitures, pour le p'tit déj... souvenir d'enfance.  Ensuite je me suis dit qu'une Tarte à la rhubarbe s'imposait. Et c'est comme ça que je suis tombé dans une nouvelle obsession: cuisiner la rhubarbe dans le plus de recettes possible. Après la tarte, les madeleines, besoin de douceur et piquage de recettes chez l'idole. Mais depuis quelque temps, je me gratte souvent la tête pour essayer la rhubarbe dans des recettes salées. Histoire de changer. Je ne sais pas comment j'en suis arrivé à cette idée de chutney, parfois mon cerveau prend des chemins que j'ai du mal à suivre. Une idée de sandwiches avec de la rhubarbe me plaisait bien. Petite leçon de choses: le chutney est une sorte de condiment aigre-doux à base de fruits ou de légumes, de vinaigre et d'épices (entre autres). Il se marie super bien avec de la viande froide ou du fromage. Une nouvelle envie venait de germer. Chutney pensé, chutney cuisiné! Quand le cuisinier est entré en phase "rhubarbienne", il prépare un chutney à la rhubarbe. 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 3 pots:
- 500 g de rhubarbe
- 475 g d'oignons (2 gros)
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 6 gousses de cardamome
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1 clou de girofle
- 350 g de sucre
- 200 g de vinaigre de pomme 
- sel, poivre

Pelez et hachez les oignons. Rincez et séchez la rhubarbe avant de la couper en tronçons. Placez le tout dans une grande casserole.

Écrasez les gousses de cardamome et enfermez-les dans une étamine (une boule à thé ou un filtre à café marchent très bien aussi) avec le clou de girofle. Ajoutez-les dans la casserole avec le reste des épices. Assaisonnez. Versez le vinaigre.

Portez le tout à ébullition. Dès le 1er bouillon, baissez le feu pour laisser mijoter sur feu modéré. Comptez environ 40 minutes de cuisson Remuez souvent pour éviter que le chutney n'attache au fond. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Pendant la cuisson, lavez les pots et les couvercles. Passez-les 30 minutes au four à 125ºC pour les stériliser et laissez-les au chaud. Quand le chutney est prêt (il doit avoir épaissi et avoir la consistance d'une confiture un peu épaisse), versez-le dans les pots encore chauds. Fermez-les avec leur couvercle. Plongez ensuite les pots dans une cocotte d'eau. Portez à ébullition et laissez-les stériliser pendant 1 heure. Laissez-les ensuite refroidir dans l'eau jusqu'à ce que celle-ci soit à température ambiante. Conservez les pots dans votre placard. 

D'autres recettes viennent envahir mon cerveau, la rhubarbe est encore de sortie. Mais je ne sais laquelle choisir... Réponse très bientôt par ici!