Ma tartinade de courgette et feta

Tout a une fin. Les fêtes, les vacances, la saison des fraises. Alors que je m'apprête à quitter Paris, je me replonge dans mes souvenirs du temps passé ici. Ce séjour a comme toujours été riche en super moments avec mes ami(e)s. J'ai parcouru la ville de long en large à la recherche d'ingrédients, pour retrouver mes copines ou simplement pour la plaisir de marcher. Au compteur, pas moins de 20km à pied par jour! Et puis il y a eu des recettes aussi, quelques unes, pas beaucoup car j'ai finalement été pas mal occupé en dehors de la cuisine des un(e)s et des autres. Il me reste une recette à refaire lors de mon retour car je n'ai pas fait la photo, une tarte fine aux courgettes puisque je suis un peu en mode "courgette" malgré tout. La saison bat son plein mais quand-même je me dis qu'il faut bien en profiter avant que ce ne soit fini! Et ce sont des courgettes qui m'ont fait de l'oeil quand je suis arrivé à Paris. Un dîner avec mes meilleures amies, une occasion pour leur faire plaisir. Quand le cuisinier cuisine pour l'apéro, il prépare une tartinade "courgette et feta" (parce que je suis aussi en mode feta).

Préparation: 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes:
- 1 kg de courgettes
- 2 gros oignons
- 1 brin de romarin
- 2 brins de thym
- 1 citron confit
- 250 g de feta
- 5 brins de menthe
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez et séchez les courgettes. Coupez-les en tronçons. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pelez et hachez les oignons. Ajoutez-les sur la plaque. Ajoutez le romarin et le thym hachés. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez. Mélangez le tout. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 45 minutes environ en mélangeant 2 ou 3 fois en cours de cuisson. 

Égouttez la feta et placez-la sur du papier absorbant pour éliminer le plus d'humidité possible. Ôtez la pulpe du citron confit et hachez la peau. Rincez, séchez puis hachez la menthe.

Quand les courgettes sont cuites, laissez-les refroidir. Écrasez-les alors avec une fourchette tout en ajoutant la feta. Il doit rester des petits morceaux. Ajoutez le citron confit et la menthe. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez sur des tranches de pain grillé.