Mes hamburgers végétariens

Il y a longtemps, très longtemps même, j'aimais aller au Mc Do. Je me souviens encore quand le premier Mc Do a ouvert à Versailles. Un évènement. Un lieu de rendez-vous avec les copines pendant les vacances. Une sortie avec ma mère et ma soeur de temps en temps. À l'époque (je me sens vieux tout d'un coup en écrivant ces mots), j'adorais le Big Mac ou les nuggets de poulet. J'étais bien loin de m'imaginer à quel point tout ça me ferait fuir dans le futur. Je croyais même que les nuggets étaient faits avec des vrais blancs de poulet. Ce qu'on peut être naïf quand on est jeune! Les années ont passé, le cuisinier a peu à peu arrêté de cuisiner de la viande et s'est mis à faire très attention à ce qu'il mange. Plus question d'aller dans un fast food, ou alors juste pour accompagner un filleul mais je passe mon tour pour avaler quelque chose. L'idée m'est alors venue d'essayer de faire des burgers végétariens. Je n'avais jamais essayé. Je ne connaissais que les versions industrielles des magasins bio. Après quelques jours de réflexion, je me suis lancé. Quand le cuisinier revisite le Mc Do, il prépare des hamburgers végétariens!

Préparation: 30 minutes

Attente: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 8 personnes:
Pour les burgers:
- 400 g de pois chiches en boîte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 g de coriandre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de maci
- 90 g de panko (chapelure japonaise)
- sel, poivre

Pour la garniture:
- 300 g d'épinards frais 
- 1 oignon
- 80 g de feta
- mélasse de grenade

Pour le faux ketchup:
- 150 g de potimarron
- un peu de crème liquide

Pour les frites:
- 2 grosses patates douces
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché

8 pains à burgers
sel, poivre

Pour la garniture, rincez et égouttez les épinards. Faites-les sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Versez-les dans une passoire et pressez-les bien pour en extraire le plus d'eau possible. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes en les retournant de temps en temps pour une cuisson homogène. Faites attention en les retournant pour laisser les anneaux bien ensemble. Assaisonnez. Réservez. 

Préparez les burgers, pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 7 à 8 minutes. Rincez et séchez la coriandre. Placez tous les ingrédients des burgers dans le bol de votre mixeur sauf la chapelure. Mixez par à-coups pour éviter de vous retrouver avec une purée. Quand il n'y a plus de gros morceaux, versez le tout dans un saladier. Ajoutez la chapelure. Mélangez délicatement avec les doigts. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Pour le ketchup, Coupez le potimarron en morceaux. Ôtez les graines et les filaments. Arrosez le potimarron avec un filet d'huile, Salez. Mélangez. Faites cuire la chair au four pendant 15 minutes. Mixez avec un peu de crème pour obtenir une purée sans morceaux. Poivrez. Réservez. 

Pour les frites, pelez, rincez et séchez les patates douces avant de les couper en frites. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive, parsemez de thym, salez. Enfournez à 180ºC. Faites cuire 30 minutes. Poivrez à sortie du four.

Pendant ce temps, façonnez vos burgers en 8 galettes. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Pour le montage, tartinez les moitiés de pain avec de la purée de potimarron. Sur celle de la base, émiettez de la feta. Déposez ensuite un burger. Ajoutez un peu d'épinards et des rondelles d'oignon. Arrosez le tout de mélasse de grenade, poivrez. Fermez avec l'autre moitié de pain. Servez avec les frites. 

Il me restait de la purée de potimarron, je l'ai donc servie avec les frites comme si c'était du ketchup. 

Si vous êtes sages, je vous donnerai la recette de mes pains à burgers!

Vous pouvez bien-sûr faire des frites de pommes de terre.

Variante: pas de panko sous la main? Pas de panique, remplacez par de la chapelure traditionnelle.