Ma quiche carottes et coriandre

Quand j'ai des invités, une fois que j'ai mis fin à l'angoisse de la casserole vide, il me reste une autre peur à vaincre... celle qu'il n'y ait pas assez à manger. Alors je rajoute des trucs et des machins pour que surtout, surtout il ne manque rien. La semaine dernière pour mon premier dîner d'anniversaire depuis longtemps, j'avais donc fait une liste de plats entre classiques et nouveautés. Pour 13 personnes (je ne suis pas du tout superstitieux) je pensais que 2 quiches c'était pas mal. Puis pris d'un doute, j'en ai fait une troisième. J'ai aussi fait une salade dernière minute par peur qu'il n'y ait pas assez de légumes (j'avais juste oublié un détail: j'avais mis des légumes dans presque tous les plats...). En plus du fromage, des mezzés, des cigares feta/menthe... et j'en passe! J'ai failli faire un dessert en plus de la galette, par peur de manquer. Mais là j'ai eu comme un flash et me suis abstenu. Bien m'en a pris. Après ma quiche au chou-fleur, j'ai eu cette idée de quiche aux carottes. Une recette un peu repiquée d'une autre recette que j'avais faite pour ma voisine. Loin de la quiche lorraine que je trouve ennuyeuse. J'adore les quiches aux légumes et je m'amuse à les mettre un peu tous, à tour de rôle ou à plusieurs. Je parfume la pâte, l'appareil. Je varie les fromages. J'ajoute des herbes. Je m'amuse! Parce que deux valent mieux qu'une, le cuisinier avait aussi préparé une quiche carottes et coriandre!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 1h25 

Ingrédients:
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- sel, poivre

Pour la garniture:
- 1 botte de carottes (au moins 400 g)
- 2 oignons moyens
- 50 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
- 60 g de fromage râpé 
- 4 oeufs
- 6 cl de crème de coco
- 3 cuillères à café de ras-el-hanout
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour la pâte, mélangez la farine et le cumin dans un saladier. Assaisonnez. Ajoutez l'oeuf et l'eau, mélangez avec une fourchette pour bien les incorporer. Ajoutez le beurre. Travaillez le tout pour pouvoir former une boule. Écrasez-la sur votre plan de travail avec la paume de la main. Rassemblez-la et recommencez l'opération deux fois. Formez un disque avec la pâte obtenue. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez au frais et laissez reposer 1 heure.

Pendant ce temps, pelez et rincez les carottes et les oignons. Émincez les oignons. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de ras-el-hanout. Assaisonnez. Arrosez d'huile d'olive. Mélangez. Enfournez et laissez cuire 40 minutes environ en remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson. Réservez.

Rincez, séchez puis hachez la coriandre. Écrasez grossièrement les carottes & les oignons refroidis. 

Battez les oeufs avec la crème de coco. Assaisonnez. Ajoutez les carottes, la coriandre et le fromage râpé. 

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné. Placez-la dans un cercle/moule à tarte. Ôtez l'excédent avec un couteau ou en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords. 

Versez le mélange aux carottes sur le fond de tarte. Égalisez la surface avec une spatule.

Enfournez à 180ºC. Comptez 40 minutes de cuisson. La quiche doit être dorée dessus/dessous. 

Laissez-la refroidir un peu avant de la servir. Elle peut aussi se déguster tiède ou froide.