Nos marathopitas

Aujourd'hui, j'ai une pensée spéciale pour une de mes fidèles lectrices: Aude. Fidèle parmi les fidèles. Elle ensoleille mes recettes avec ses commentaires encourageants et sa bienveillance. Elle est une de mes sources d'inspiration aussi car elle me parle souvent de recettes que je connais pas. Nous parlons de temps en temps de nous croiser pour faire connaissance et cuisiner aussi. Un jour peut-être! Dans un de ses derniers commentaires, elle me parlait d'une recette venue de Grèce, la marathopita! Recette inconnue au bataillon! Ma curiosité était piquée. J'ai donc entraîné mon amidole en Grèce pour découvrir cette spécialité. Une recette facile et savoureuse que nous avons trouvée chez Valérie du blog 1,2,3dégustez avant de la mettre à notre sauce. Un nouveau voyage culinaire, une nouvelle destination: la Grèce donc, où je rêve pouvoir aller un jour. Allez je garde l'espoir qu'un jour nous pourrons à nouveau partir vers d'autres horizons! Quand les cuisiniers s'envolent vers la Grèce, ils préparent des marathopitas! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 8 marathoopitas:

Pour la pâte

- 300 g de farine

- 120 g d'eau

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 pincée de sel

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture

- 90 g d'herbes fraîches (épinards frais, coriandre, menthe)

- 60 g de feta

- 2 oignons nouveaux

- huile d'olive

- sel, poivre

Mélangez la levure avec l'eau et le sucre. Laissez reposer quelques minutes.

Hachez les oignons très, très finement. Faites-les suer quelques minutes à la poêle avec une filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Laissez refroidir.

Hachez les herbes (après les avoir rincées et séchées). Ajoutez l'oignon. Assaisonnez. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélangez. 

Pour la pâte, placez la farine, le sel, le sucre, la levure  et l'huile dans la cuve de votre robot munie de la feuille. Ajoutez l'eau petit à petit. Pétrissez pendant 10 minutes. La pâte ne doit pas coller. Elle est lisse et souple. Divisez-la en 8 portions égales. Formez des boules avec chacune d'entre elles.

Prenez une boule et abaissez-la en un disque de 12 cm de diamètre environ avec un rouleau à pâtisserie. Déposez une cuillère à soupe d'herbes au centre. Parsemez de feta émiettée. Repliez la pâte pour la refermer puis étalez-la à nouveau en un disque de 12cm. Procédez de même avec les autres boules de pâte. 

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile. Déposez-y une marathopita. Laissez-la cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée! Faites de même avec les autres marathopitas! 

Vous pouvez les servir avec une salade d'herbes fraîches ou de pousses d'épinards. 

Variante: variez les herbes que vous mettez dedans, persil, ciboulette, cerfeuil... Faites-vous plaisir!

Mes cookies chocolat et noisettes

Si les légumes sont toujours présents dans mon frigo, dans ma tête et dans mon assiette, le chocolat n'est jamais loin. Et entre les deux mon coeur ne peut pas choisir, mon ventre non plus. Je suis addict aux deux! C'est mon équilibre alimentaire à moi! Un peu de douceur, un peu de santé! Un peu de gourmandise, un peu de fibres et vitamines. J'alterne. Selon mon humeur. Et j'assume. Aujourd'hui, c'est vers la gourmandise que je me suis tourné. L'inspiration est revenue sans faire de bruit. L'école prenant moins de place dans ma tête cette semaine, je sens les envies reprendre leur place. Il était temps. J'ai donc eu un flash: des cookies car ça fait longtemps. La dernière fois c'était en janvier, des cookies chocolat et fleur de sel. Depuis pas de cookies. D'autres recettes sucrées mais pas de cookies. Alors aujourd'hui, j'en refais. J'en avais envie et besoin. Il faut savoir se faire plaisir parfois. Et aujourd'hui, je pense fort à ma copine Céline du blog Mon Maraîcher À la casserole qui fête son anniversaire. Céline ces cookies sont pour toi!!  Quand le cuisinier retrouve l'inspiration, il prépare des cookies chocolat et noisettes!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 14/15 minutes

Ingrédients pour une douzaine de cookies:

- 250 g de farine

- 200 g de chocolat noir

- 45 g de noisettes

- 160 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 70 g de sucre

- 1 cuillère à café de levure 

- 1 pincée de fleur de sel

Pour faire cette recette, j'ai utilisé mon robot muni de la feuille mais vous pouvez bien sûr la faire à la main!

Concassez le chocolat et les noisettes avec un couteau.

Placez le beurre et le sucre dans la cuve de votre robot et mélangez pendant 1 minute.

Ajoutez l'oeuf et mélangez pendant 3 minutes. 

Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez juste ce qu'il faut pour les incorporer.

Enfin ajoutez les noisettes et le chocolat. Mélangez avec une spatule.

Prélevez des portions de pâte et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire les cookies entre 14 et 15 minutes. Ils doivent être dorés dessus et dessous. Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque hors du four avant de les laisser refroidir sur une grille. 

Astuces: Pour des cookies de taille égale, j'utilise ma cuillère à glace pour les façonner! Les cookies obtenus sont assez épais d'où le temps de cuisson un peu plus long. Vous pouvez bien sûr en faire des plus fins dans ce cas-là comptez seulement 10/12 minutes au four!

Mon risotto comme chez Sonia Ezgulian

Depuis que je suis blogueur culinaire, j'en ai fait de belles rencontres. En haut de la liste, il y a bien-sûr celle avec Dorian alors que je n'étais qu'un tout jeune blogueur aux photos plus que moyennes et aux recettes un peu bancales. Le début d'une belle complicité. La cuisine m'a permis de m'ouvrir aux autres, d'apprendre à me jeter à l'eau pour oser faire des choses nouvelles. Je suis allé trois fois au festival des blogueurs culinaires sans connaître personne, j'ai animé des ateliers divers et variés avec des gens que je ne connaissais pas, j'ai dit oui pour des projets qui me semblaient trop grands pour moi mais qui finalement m'ont permis de trouver ma place. J'ai cuisiné pour des mariages, des retraites de yoga, des anniversaires. J'ai rencontré des gens qui sont devenus des amis, entre autres Céline du blog Mon maraîcher à la casserole (une évidence). Et puis j'ai aussi croisé la route de cuisiniers à travers des bouquins, des magazines. Des cuisiniers qui me donnent l'envie de me dépasser, de continuer, de cuisiner toujours plus. Des gens inspirants. Aujourd'hui, je voulais vous parler de Sonia Ezgulian que j'ai découverte en lisant une BD à mourir de rire: À boire et à manger (de Guillaume Long). Je ne la connaissais pas avant ça. J'ai adoré sa personnalité et les recettes qu'elle proposait dans les pages de cette BD. Je suis alors allé jeté un oeil chez elle pour voir ce qu'elle faisait. J'ai adoré. Maintenant, je rêve secrètement de croiser un jour sa route... qui sait! Quand le cuisinier trouve l'inspiration chez Sonia Ezgulian, il prépare un risotto aux épinards!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

- 200 g de riz spécial risotto

- 60 cl de bouillon de légumes (maison si possible)

- 100 g de pousses d'épinards

- 1 oignon

- 20 g + 10 g de beurre

- 30 g de parmesan râpé plus quelques copeaux

- 20 g de noisettes  grillées, non salées

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincez et séchez les pousses d'épinards. Pelez et hachez l'oignon. Concassez les noisettes.

Faites tomber les épinards dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. C'est très rapide. Réservez. 

Faites fondre les 20 g de beurre dans une casserole. Faites-y suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le riz et mélangez rapidement le tout. Versez 50 cl de bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu modéré en remuant de temps en temps. Comptez 20 minutes de cuisson. Goûtez à partir de 15 minutes. Si le liquide est absorbé alors que le riz n'est pas cuit, rajoutez-en peu. Quand le riz est cuit, ajoutez les épinards, le beurre restant et le parmesan. Assaisonnez (ayez la main légère sur le sel). Mélangez et couvrez pendant 5 minutes. 

Servez le risotto sans attendre, parsemé de noisettes concassées et de copeaux de parmesan. 

Ma soupe de carottes au lait de coco

La soupe. Des souvenirs. Un plat que j'affectionne particulièrement. Je me revois petit chez mes grands-parents. La Normandie. Pour eux la soupe c'était tous les jours, été comme hiver. Deux soupes au menu. La traditionnelle soupe au biscuit (une sorte de pain très cuit que l'on rajoute dans un bouillon de légumes) et la soupe mixée. Mon grand-père ne mangeait que la soupe au biscuit. Ma grand-mère changeait d'avis un jour sur deux. Pour moi pas question de manger celle au biscuit. J'ai toujours eu horreur du pain trempé. Je me délectais donc de la soupe aux légumes. Avec les années, j'ai préparé moi-même mes propres soupes. Mono légumes au début, j'ai peu à peu inventé, pris des libertés. La soupe c'est la vie (comme le beurre et le chocolat). Même si je n'en prépare pas trop depuis quelque temps, cela reste mon plat de dernière minute. Quand certains dégainent leur paquet de pâtes pour un dîner, je prends mes plus beaux légumes et prépare une soupe. Alors que la pluie est de retour, l'envie d'une bonne soupe s'est fait sentir. Une recette toute simple pour une soupe qui fait voyager: une soupe de carottes au curcuma!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

- 1 botte de carottes

- 100 g de lentilles corail

- 3 oignons

- 1 gousse d'ail

- 20 cl de lait de coco

- 2 cuillères à café de curcuma moulu

- 1 cuillère à café de gingembre moulu

- 1 cuillère à soupe de d'huile de coco

- sel, poivre

Pour le service:

- quelques brins de coriandre 

- 2 cuillères à café de cacahuètes grillées

Pelez et rincez les carottes avant de les couper en morceaux.

Pelez et émincez les oignons et l'ail. Faites-les suer dans une cocotte avec l'huile de coco sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez le curcuma. Mélangez.

Ajoutez les carottes et les lentilles. Couvrez le tout d'eau et portez à ébullition, Laissez cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles et les carottes soient très tendres. 

Mixez alors très finement en ajoutant le lait de coco. Assaisonnez à ce moment-là. 

Servez la soupe parsemée de coriandre ciselée et cacahuètes hachées.

Variante: vous pouvez utiliser du curcuma et du gingembre frais. 

Mes egg muffins aux épinards

Depuis que nous sommes confinés (mais c'était quand la vie d'avant?), mon bonheur est de retrouver mon amidole pour cuisiner. Entre son emploi du temps et le mien, nous y arrivons en gros un jour sur deux. J'attends ces moments avec impatience car le reste du temps mon cerveau culinaire est un peu en berne.L'enfermement a un vraiment un effet négatif sur mon inspiration. Plus les semaines passent, plus c'est difficile de trouver des idées en étant tout seul. Que voulez-vous, j'ai besoin de me balader, de rencontrer, d'être libre pour laisser cours à mes idées. Alors que soit disant nous avons beaucoup de temps, je devrais pouvoir cuisiner deux ou trois fois par jour sans souci. Mais non. J'espère que des temps meilleurs viendront et avec eux mon inspiration. Elle qui était encore présente au début de cette étrange expérience a fait ses valises et ne semble pas prête à revenir. La recette d'aujourd'hui est née après un des ces moments de cuisine à 4 mains. Nous avions utilisé un oeuf pour dorer je ne sais plus trop quoi. Je n'avais pas tout utilisé et puis j'avais le blanc. J'avais un reste d'épinards et de fromage aussi (ça y est je me souviens c'était après avoir fait les pides turques). Pas question de jeter quoi que ce soit. J'ai recyclé comme j'aime si bien le faire. Parce que le cuisinier aime la cuisine des restes, il prépare des egg muffins!

Préparation: 15 minutes 

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 50 g de feta

- 50 g de cheddar (ou fromage râpé)

- 150 g d'épinards frais

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre

- beurre et farine pour les moules

Rincez puis séchez les épinards. 

Pelez puis hachez l'ail et l'oignon. Faites-les suer pendant 5 grosses minutes sur feu modéré avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajoutez les épinards. Faites-les juste cuire le temps qu'ils tombent. Assaisonnez. Hachez-les hors du feu. 

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez les épinards et les fromages. Mélangez. Assaisonnez. 

Beurrez et farinez soigneusement vos moules à muffins. 

Versez-y la préparation. Remplissez-les alvéoles aux 3/4.

Enfournez à 180ºC et laissez cuire 15 minutes environ. Les egg muffins doivent être bien dorés. Attendez quelques minutes avant de les démouler. 

Servez-les avec une salade verte et un peu de ketchup maison par exemple! 

Variante: vous pouvez garnir vos egg muffins avec ce que vous voulez ou avez sous la main. C'est une recette parfaite pour recycler les petits restes...

Notre financier pistaches et framboises

Aujourd'hui, pas de voyage culinaire. Juste un peu de gourmandise. Juste une recette sucrée parce qu'il faut savoir se faire plaisir même et j'allais dire surtout quand les temps sont durs. Les premières recettes que j'ai faites avec Dorian au début du confinement étaient surtout des desserts. Après 3 ou 4 jours, je l'ai supplié de mettre des légumes dans nos plats car je n'ai pas l'habitude de manger autant de desserts. Depuis nous sommes passés en mode recettes salées et surtout en boulange avec pas mal d'essais de pains du monde entier. Alors depuis deux jours je parle à Dorian de cette recette de financier que j'ai vue chez Celinblog, mon ange gardienne de la pâtisserie. Quand j'ai des soucis techniques, je l'appelle au secours et elle vient toujours me filer un coup de spatule virtuel pour me sortir de mes problèmes. J'adore ce qu'elle fait.Il n'a pas fallu parler bien longtemps pour convaincre mon amidole que cette recette c'était de la bombe. Petit brainstorming rapide sur comment nous allions nous approprier ce financier. Et voilà le résultat! Quand les cuisiniers ont besoin de légèreté et de douceur, ils préparent un financier pistaches et framboises.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients pour un moule de 16cm:

Pour le financier

- 60 g de poudre de pistaches

- 60 g de sucre

- 60 g de beurre

- 2 blancs d'oeuf

- 30 g de farine

- 2 cuillères à soupe de jus de citron 

- 1 cuillère à café de zeste

- 1/2 cuillère à café de levure 

- 120 g de framboises

Pour la chantilly

- 15 cl de crème fleurette très froide

- 20 g de sucre glace

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le coulis de fruit de la passion

- 1 fruit de la passion

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe d'eau

Faites fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Filtrez-le et laissez-le refroidir.

Mélangez la farine, le sucre, la poudre de pistache et la levure dans un saladier.

Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez délicatement avec une maryse. Ajoutez le jus et le zeste de citron ainsi que le beurre refroidi. Mélangez.

Versez la préparation dans votre moule beurré et fariné. 

Enfournez à 180ºC. Et comptez entre 20 et 25 minutes de cuisson. Retournez le moule à la moitié du temps. Vérifiez que le financier est cuit en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir sèche. Laissez le financier refroidir complètement. 

Fouettez la crème, le sucre glace et la vanille en chantilly très ferme. 

Pour le coulis, placez tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez-le tout à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce que l'ensemble prenne une consistance sirupeuse. Filtrez et laissez refroidir. 

Recouvrez le financier de chantilly. Déposez des framboises et arrosez le tout de coulis. 

Astuce: pour monter la chantilly, placez le fouet au frigo pour qu'il soit bien froid lui aussi. Pour la poudre de pistache, j'ai réduit les pistaches émondées en poudre avec mon mixeur à lame.

Variantes: vous pouvez remplacer les framboises par des fraises. Si vous ne trouvez pas de fruit de la passion, mixez quelques fraises et arrosez le financier avec ce coulis. 

Mon pain au lait venu d'ailleurs

Aujourd'hui, je vous emmène en voyage vers un pays que je rêve de visiter: Israël! Je ne sais pas d'où me vient cette fascination pour ce pays. J'aime sa culture et sa cuisine bien-sûr. La cuisine de cette région du monde me parle. Je suis fasciné par les saveurs qui sont utilisées. Les plats que je connais sont toujours une invitation au voyage. À Paris, déjà j'adorais me perdre vers la rue des Rosiers où je mordais à pleines dents dans des sandwiches aux falafels ou aux aubergines frites. J'adorais aller manger Chez Marianne. Israël est en haut de la liste des pays que je veux visiter un jour... en espérant qu'on puisse re-voyager! En attendant, je cuisine, je collectionne les livres de recettes de ce pays. J'essaie. Je voyage dans ma cuisine. La fascination perdure. Aujourd'hui, encore une recette boulangère. Décidément le confinement aura eu des effets sur ma cuisine. Envolée ma peur de faire du pain ou des pains... Pas de levain pour le moment mais des pains venus de loin car le besoin de m'évader est encore fort même si nous pouvons maintenant sortir une heure par jour. Pas d'avion pour partir en voyage. Mon robot fera l'affaire! Quand le cuisinier s'envole dans sa cuisine, il prépare un pain au lait venu d'ailleurs!

Préparation: 30 minutes

Repos: 2 heures

Cuisson: 25 minutes

Ingrédient:

- 250 g de farine spéciale pain

- 50 + 60 ml de lait

- 20 g de levure boulangère fraîche

- 25 g de sucre

- 5 g de sel

- 1 oeuf + 1 jaune

- 50 g de beurre à température ambiante

- 1 cuillère à soupe graines de pavot/ sésame

- 1 pincée de fleur de sel

Faites tiédir les 50 ml de lait. Ajoutez-y le sucre et la levure. Mélangez. Laissez reposer quelques minutes.

Placez la farine et le sel dans le bol de votre robot muni d'un crochet. Ajoutez l'oeuf, le beurre et le mélange lait/levure. Commencez le pétrissage. Versez le lait restant petit à petit pour obtenir une pâte souple, non collante et légèrement brillante. Vous n'aurez peut-être pas besoin de verser tout le lait. Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez avec du film alimentaire. Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.  La pâte doit avoir doublé de volume.

Sortez la pâte du saladier. Pétrissez-la quelques instants sur votre plan de travail. Si elle colle un peu farinez légèrement le plan de travail. Formez un long rouleau de pâte d'environ 75 cm de long. 

Coupez un morceau de 25 cm soit un tiers du rouleau. Prenez le morceau le plus long et donnez-lui la forme d'un U à l'envers. Placez le petit morceau au milieu comme sur la photo. 

Tressez le pain en ne serrant pas trop car la pâte va continuer de pousser. Couvrez avec du film alimentaire. Laissez reposer une heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. 

Faites préchauffer votre four à 200ºC. Ôtez le film délicatement. Posez le pain sur une plaque. Badigeonnez le pain avec le jaune d'oeuf. Parsemez-le de graines et fleur de sel. Enfournez au milieu de votre four. Au bout de 8 minutes baissez la température à 180ºC, retournez la plaque et laissez cuire encore 8 minutes. Enfin baissez la température à 160ºC et laissez cuire 8 minutes supplémentaires. Les températures indiquées le sont en mode chaleur tournante. Si votre four n'a que la position chaleur statique, faites cuire le pain d'abord à 220ºC, puis 200ºC et enfin 180ºC. Les temps dépendant de votre four. 

Laissez refroidir le pain quelques minutes avant de le déguster. Il est meilleur le jour même. Néanmoins vous pourrez le manger le lendemain en le passant au grille-pain.

Nos sticky buns rhubarbe et framboises

Quand le confinement a été décrété, ma première pensée a été de me dire que je n'allais pas pouvoir aller en France pour les vacances de Pâques. Pas d'amis pour des dîners à rigoler, pas de balades dans Paris, pas d'odeur de lilas, pas d'ail des ours, pas de Normandie où le printemps fait exploser la nature, pas de chasse aux oeufs dans le jardin, pas de cuisine chez Dorian, pas de fous rires avec ma nièce, l'intrépide Élisou. Les premières semaines d'enfermement ont donc été dures. Accepter ce qui ne pourrait pas être. Et puis comme pour tout, entrevoir la lumière au bout du tunnel. Trouver des solutions. Cuisiner en visio, profiter du soleil sur le toit, écouter les oiseaux. Faire du vide dans les placards et le congélateur, ce que je devais faire depuis... bref ce que je devais faire et ne faisais pas. C'est justement en fouillant dans le congél que j'ai retrouvé de la rhubarbe surgelée. Souvenir de l'année dernière quand on pouvait encore aller où l'on voulait. Rhubarbe de ma Normandie. Un peu de mon village à Barcelone. Une pensée pour mon oncle et ma tante qui l'ont plantée juste pour moi. Pour cette rhubarbe d'exception, il me fallait une recette d'exception. C'est sur le blog Cloudy Kitchen que j'ai trouvé mon bonheur! Avec Dorian, nous nous sommes envolés de l'autre côté de l'Atlantique pour "boulanger" encore une fois! Quand les cuisiniers déclarent la saison de la rhubarbe ouverte, ils préparent des sticky buns rhubarbe et framboises!

Préparation: 45 minutes

Attente: 2 heures 30

Cuisson: 50/55 minutes

Ingrédients:
Pour la pâte: 
- 600 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 240 g de lait
- 60 g de sucre
- 90 g de beurre mou
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 oeufs

Pour la compote:
- 400 g de rhubarbe
- 60 g de framboises surgelées
- 140 g de sucre
- le jus d'un demi citron

Pour la glace royale:
- 2 cuillères à soupe de blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert
- 100 g de sucre glace

Commencez par préparer la pâte. Faites tiédir le lait. Versez-le dans un saladier avec la levure et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez rapidement et laissez reposer quelques minutes. 
Placez la farine, le sel et le sucre restant dans la cuve de votre robot muni du crochet pour pétrir. Mélangez rapidement. Incorporez ensuite les oeufs légèrement battus et le lait. Laissez le robot pétrir la pâte pendant une 10aine de minutes. Au début la pâte a du mal à s'amalgamer mais ça finit par former une pâte qui se tient.  Ajoutez le beurre morceau par morceau en attendant qu'il soit bien incorporé avant d'en rajouter. Quand tout le beurre a été ajouté, poursuivez le pétrissage pendant 10 minutes. En tout il faut environ 25 minutes. Formez une boule avec la pâte. Déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud sans courant d'air.

Pendant ce temps-là, préparez la compote. Épluchez rapidement la rhubarbe avant de la rincez et la détaillez en tronçons. Placez-les dans une casserole avec 40 g de framboises, le sucre et le jus de citron. Faites cuire une 20aine de minutes. La compote doit être un peu sèche. Mixez-la finement avec votre mixeur plongeant. Réservez.

Étalez la pâte sur votre plan de travail bien fariné pour obtenir un rectangle d'environ 60x45 cm. Étalez la compote sur toute la surface. Parsemez la compote avec les framboises restantes. Roulez la pâte dans la longueur pour obtenir un rouleau de 60 cm de long. Coupez-le en tronçons de 5 cm avec un bon couteau. Placez-les au fur et à mesure dans un grand plat rectangulaire. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure supplémentaire. 

Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 30 et 35 minutes. La brioche doit être bien dorée. Laissez refroidir hors du four. 

Pour la glace royale, mélangez le blanc d'oeuf avec le jus et le zeste de citron. Incorporez le sucre petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une glace royale assez épaisse. Faites-la couler sur la brioche refroidie pour faire de jolis motifs. Décorez avec des framboises fraîches si vous en avez. 

Conseil: pour le citron vert, choisissez-le bio pour utiliser le zeste. Si vous n'en trouvez pas, ne mettez que le jus.

Nos pains farcis aux pommes de terre

Chanson du jour: Voyage, voyage... Plus loin que la nuit et le jour! Qui ne connaît pas ce tube des années 80? Alors que la perspective de pouvoir partir cet été fond comme neige au soleil, je me réfugie dans mes voyages culinaires avec mon compagnon globe-trotter le bien connu Dorian. Aujourd'hui, nous vous emmenons au Maroc avec une recette que nous avons trouvée chez Culinaire Amoula. Moi qui flippais sur les recettes boulangères, depuis le début du confinement je les enchaîne... même plus peur! Donc aujourd'hui, des petits pains farcis. Une recette que nous avons mise un peu à notre goût parce que les recettes sont faites pour être adaptées. Quand les cuisiniers "s'envolent" au Maroc avec leurs ustensiles, ils préparent des petits pains farcis aux pommes de terre et au thon!

Préparation: 45 minutes

Attente: 1 heure 30

Cuisson: 1heure

Ingrédients pour 8 pains:
Pour la pâte:
- 300 g de farine
- 15 cl d'eau 
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 30 g de yaourt grec
- 1 jaune d'oeuf

Pour la garniture:
- 250 g de pommes de terre
- 20 g de cheddar ou parmesan râpé
- 30 g de fromage râpé
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 100 g de thon en boîte
- 10 brins de coriandre ou de persil
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour le streusel:
- 10 g de parmesan râpé
- 10 g de beurre froid
- 20 g de farine
- 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout
- 1 bonne pincée d'origan ou de thym séché
- une pincée de sel
- poivre

Commencez par préparer la pâte. Mélangez l'eau, la levure et le sucre dans un verre. Laissez reposer quelques minutes. Placez la farine, l'huile d'olive, le yaourt et le sel dans la cuve de votre robot muni du crochet pour pétrir. Ajoutez la levure. Mélangez pendant une 10aine de minutes sur vitesse moyenne. La pâte ne doit pratiquement pas coller, sinon ajoutez un peu de farine. Débarrassez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez avec du fil alimentaire et laissez reposer dans un endroit "chaud" pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture et le streusel. 

Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Égouttez-les avant de les peler. Placez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette.

Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir 5 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le cumin et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.

Ajoutez l'oignon, les épices, les fromages, la coriandre ciselée et le thon émietté dans le saladier avec les pommes de terre. Mélangez intimement. 

Pour ls streusel, mélangez le beurre, le parmesan, le ras-el-hanout et la farine du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable très fin. Assaisonnez.

Coupez la pâte en 8 portions. Roulez chacune en boule. Écrasez-les pour obtenir des disques de la taille de la paume de votre main. Déposez une cuillère à soupe de garniture sur chaque disque. Fermez la pâte sur la garniture et formez une boule. Aplatissez-la légèrement pour reformer un disque de la taille de votre paume. N'appuyez pas trop sous peine de déchirer la pâte. Laissez les petits pains lever 30 minutes sous un torchon propre. 

Après la deuxième pousse, badigeonnez les pains de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Parsemez-les de streusel. 

Enfournez à 180ºC. Laissez-les cuire 30 minutes environ. Les petits pains doivent être dorés. 

Laissez-les refroidir avant de les servir en accompagnement d'une soupe de légumes ou d'une salade verte.

Variante: si vous n'avez pas de cheddar ou de parmesan, remplacez par du fromage râpé.

Nos rouleaux de printemps au thon & mayo pimentée

Le voyage continue. En ce moment, je ne rêve que d'une chose pouvoir sortir pour voir mes amis, aller en France pour voir ma famille et les amis de Paris. Je rêve de partir. L'enfermement pour moi qui ne supporte pas de passer un jour à la maison, c'est vraiment dur. Moi qui ai la bougeotte, je tourne en rond dans ma cuisine comme un lion en cage. Je fais donc des voyages intérieurs. Des voyages culinaires aussi. Je vais dans les cuisines d'ailleurs avec Dorian un jour sur deux. Nos rencontres ont lieu via les écrans et nous emmènent autour du monde pour prendre l'air le temps d'une recette. Nous nous envolons à chaque fois vers une nouvelle destination. Aujourd'hui, c'est vers l'Asie que nos assiettes nous ont entraînés. Une revisite au menu. Des boîtes de thon parce que le thon c'est bon! Une recette toute en fraîcheur car le soleil brille haut et fort à Barcelone. Un nouveau voyage à chaque bouchée. Quand les cuisiniers revisitent les un classique de la cuisine asiatique, ils préparent des rouleaux de printemps au thon & mayo pimentée

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
- 12 feuilles de sucrine (prenez les plus larges)
- 210 g de thon en boîte au naturel
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- le zeste d'1/4 citron vert 
- 1 cuillère à café de sauce sriracha
- quelques gouttes d'huile de sésame
- 5 brins de coriandre
- quelques petites feuilles de menthe
- 1 morceau de concombre
- 1 oignon frais ou 2 oignons nouveaux
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 petite carotte
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes hachées 
- 2 radis
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol plus pour la cuisson des oignons
- sel

Pour la mayo:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sauce sriracha
- 1 cuillère à café de curry
- 15 cl d'huile d'olive
- 3 brins de coriandre
- sel

Détachez les feuilles de sucrine en prenant soin de ne pas les casser.  Rincez-les puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Égouttez  puis émiettez le thon en boîte. Placez-le dans un bol. 

Pelez et râpez le gingembre. Vous devez en obtenir au moins une cuillère à café. Ajoutez-le dans le bol. 

Pelez la carotte. Rincez-la ainsi que l'oignon. Taillez la carotte en julienne. Émincez l'oignon. Réservez le blanc. Hachez les 5 brins de coriandre. Pelez le concombre et coupez-le en brunoise. Détaillez les radis en très fines rondelles.

Ajoutez la carotte, le concombre, la coriandre, le vert de l'oignon, la sauce sriracha, l'huile de sésame,  l'huile de tournesol, le zeste et le jus de citron vert dans le bol. Salez légèrement. Mélangez le tout. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Laissez reposer quelques minutes. 

Mélangez le blanc d'oignon avec la farine. Faites chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez-y le blanc d'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Remuez régulièrement et surveillez bien pour éviter qu'il ne brûle. Récupérez-le avec une écumoire et épongez-le sur du papier absorbant. Salez légèrement. 

Garnissez généreusement les feuilles de salade avec le mélange au thon. Placez-les au fur et à mesure sur un plat de service. Parsemez chaque rouleau d'oignons frits, radis, feuilles de menthe et cacahuètes hachées.

Pour la mayo, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde, la sauce sriracha, une pincée de sel et le curry. Ajoutez l'huile en filet tout en fouettant, La mayo doit bien se tenir. Ajoutez la coriandre restante hachée. 

Servez les rouleaux avec la mayo.

Variantes: Si vous avez du basilic thaï, vous pouvez le mettre à la place de la menthe. Si vous n'avez pas de sauce sriracha (sauce pimentée), remplacez-la par du piment en poudre ou du tabasco (dans ce cas allez-y mollo sur les quantités, goûtez!)

Astuce: pour une mayo réussie, tous vos ingrédients doivent être à température ambiante