Ma flammekueche végétarienne

Il y a des recettes qui comme ça s'imposent à moi alors que je ne m'y attends pas du tout. J'ai un flash et c'est une évidence, il faut que je cuisine ce qui vient de me passer par la tête. Je ne comprends pas d'où me viennent ces idées mais je les accepte. La dernière en date, la flammekueche. Cette tarte fine à base de crème, oignons et lardons. Il y a bien eu un moment où je pensais la faire un jour et puis l'idée était repartie comme elle était venue. Le week-end dernier, l'idée est revenue comme une évidence. Il fallait que je la fasse. Que j'en propose une version personnelle. J'ai trouvé le moyen d'en faire une version végétarienne.

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g de farine
- 10 cl d'eau tiède
- 1 yaourt grec
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gros oignon
- 1 blanc de poireau
- 4 champignons de Paris
- 3 brins de persil
- huile d¡olive
- sel, poivre

Mélangez la farine avec 1/2 cuillère à café de sel, du poivre dans un saladier. Ajoutez l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez pour obtenir une pâte souple et lisse. Travaillez-la sur votre plan de travail pendant quelques instants. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon finement émincé pendant 5 minutes environ dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le poireau émincé. Poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes. Laissez refroidir.

Mélangez le yaourt avec la crème. Ajoutez la noix de muscade. Assaisonnez.

Abaissez la pâte très finement sur votre plan de travail. Placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Étalez le mélange yaourt/crème en laissant une bordure de 1 m tout autour. Ajoutez le mélange poireau/oignon sur la crème. Ajoutez les champignons coupés en lamelles. Faites cuire 15 minutes à 240ºC. Attendez 2 minutes à la sortie du four et parsemez la tarte de persil haché.

Bon appétit!!

Nos arancini

Je n'aime pas vraiment le riz. Si parfois, j'en ai besoin ou envie, je dois d'abord vérifier que j'en ai dans le placard. Sans mentir, un paquet de riz dure des mois voire une année complète. C'est je crois la dernière chose à laquelle je pense quand je dois préparer un repas. Il y a toutefois une exception: j'adore le risotto!! J'aime tellement ça que j'en ai fait deux fois pendant mes vacances. Et que faire avec les restes de risotto? Des arancini!! Ce sont des boulettes de risotto frites. Un super moyen de recycler les restes! Vous pouvez les faire toutes petites pour les servir en apéro ou bien plus grosses pour les servir en plat avec une salade. Lors de notre journée cuisine avec mes deux amis Céline et Dorian, nous avons préparé un risotto dans le seul but de faire des arancini! Il faut dire que nous partageons tous les trois cette passion pour le risotto et les arancini! 

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le risotto
- 400 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 1,25 L de bouillon de légumes
- 60 g d'épinards
- 5 champignons de Paris
- 100 g de panko (ou chapelure)
- 2 oeufs
- 125 g de mozzarella

- sel, poivre

Pour la sauce: 

- 1 oignon  

- 1 gousse d'ail  que vous faites suer 8 minutes avec 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 

- 1 boîte de tomates pelées, 

- 1 cuillère à café d'origan 

- 1 cuillère à café de sucre 

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Pelez puis hachez l'oignon. Hachez les champignons. Faites suer l'oignon 8 minutes avec 25 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson le temps que l'eau des champignons s'évapore. 

Ajoutez le riz. Remuez pendant 2 minutes puis versez le vin blanc. Laissez évaporer. 

Ajoutez maintenant le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. La cuisson du riz prend entre 20 et 25 minutes. Le risotto doit être onctueux. Le riz doit encore avoir de la mâche. 

Quand le riz est presque cuit, ajoutez les épinards préalablement rincés. Mélangez pour les faire cuire dans le riz. 

Quand le risotto est prêt, ajoutez le parmesan et le beurre restant. Assaisonnez. Mélangez. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. 

Pour faire les arancini, laissez refroidir le risotto complètement. Égouttez la mozza avant de la couper en petits cubes. Battez les oeufs dans une assiette creuse, placez la chapelure dans une autre assiette.

Prélevez une portion de 80 g de risotto. Formez une boule. Avec un doigt, creusez un puits au centre. Déposez-y quelques cubes de mozza. Refermez. Passez la boule de riz dans l'oeuf puis dans la chapelure. Faites de même pour tout le riz. 

Il ne vous reste plus qu'à plonger les arancini dans un bain d'huile bouillante. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Épongez-les sur du papier absorbant.

Préparez la sauce pendant que le risotto refroidit. Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans une casserole avec l'huile pendant 10 petites minutes. Ajoutez alors les tomates en boîte, l'origan, le sucre et le concentré. Laissez réduire pendant une vingtaine de minutes. Assaisonnez. Mixez. 

Servez les arancini tant qu'ils sont chauds avec une sauce tomate.

Galettes de chou-fleur et brocoli

Après près de deux semaines d'absence de partage de recettes, je reviens. Parfois, ça fait du bien de déconnecter un peu. J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes. J'en profite pour venir vous souhaiter une très bonne année 2023! Que vos projets et rêves se réalisent!
Après le temps des fêtes et des abus, il faut se remettre un peu en forme, reprendre de bonnes habitudes alimentaires. Avec mes deux amis Dorian et Céline, nous avons préparé quelques recettes végétariennes pour reprendre les choses en main. Première de nos recettes: des galettes au chou-fleur et au brocoli! Une recette hyper facile à faire. Délicieuse aussi. Peut-être aussi une manière de planquer le chou-fleur pour réussir à le faire manger aux réfractaires.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de chou-fleur et brocoli mélangés
- 120 g de farine
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment
- huile de tournesol
- 200 g de yaourt grec
- 1 trait de jus de citron
- 4 brins de menthe
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Détaillez les légumes en petits bouquets et faites-les cuire à la vapeur 10 à 12 minutes. Ils doivent être cuits mais pas trop. Laissez-les refroidir quelques instants puis écrasez-les grossièrement à la fourchette dans un saladier. 

Ajoutez le cumin, le curcuma, le piment, la farine. Assaisonnez. Mélangez. Ajoutez les oeufs. Mélangez le tout. 

Prélevez des portions du mélange. Laissez cuire 5 minutes sur chaque face. Les galettes doivent être dorées. 

Pendant la cuisson des galettes, préparez la sauce. Mélangez le yaourt avec l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez la menthe ciselée. Assaisonnez. 

Servez les galettes dès qu'elles sont prêtes car elles sont meilleurs chaudes!
Bon appétit!

Mes lasagnes courge et épinards

LASAGNES! Un mot. Toute une promesse. Ce mot me ramène mille ans en arrière pour mon premier essai de lasagnes. Une casserole qui avait failli finir à la poubelle à cause d'une béchamel trop cuite. Depuis des dizaines de versions de lasagnes. Avec le temps, elles sont devenues plus élaborées, végétariennes aussi, à la poêle parfois. Je les ai mises aux couleurs des saisons. J'aime faire et manger des lasagnes toute l'année. Voici ma dernière version: des lasagnes à la courge et aux épinards!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:
10 feuilles de lasagnes
900 g de courge butternut
10 cl de crème liquide
1 càc d'origan séché
250 g d'épinards frais
3 oignons
1 gousse d'ail
500 g de ricotta
100 g de fromage râpé
2 oeufs
45 g de parmesan
75 g de noix
100 g de mozzarella
huile d'olive
1 pincée de piment
sel, poivre

Épluchez la courge. Coupez-la en morceaux et faites-la cuire à la vapeur pendant 15/20 minutes, il faut qu'elle soit très tendre. Mixez-la avec la crème, 1 oeuf, le piment et l'origan. Assaisonnez. Réservez.

Lavez les épinards. Pelez et émincez les oignons et l'ail avant de les faire revenir dans une grande poêle pendant 7/8 minutes. Ajoutez les épinards hachés. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation des épinards se soit évaporée. Assaisonnez. Laissez refroidir.

Mélangez la ricotta avec les épinards, le fromage râpé, le parmesan et l'oeuf restant. Assaisonnez.

Faites torréfier les noix une dizaine de minutes au four à 180ºC puis concassez-les.

Versez un peu de sauce à la courge dans le fond d'un plat à gratin. Déposez des feuilles de lasagnes sur la sauce. Ajoutez 1/3 du mélange ricotta/épinards. Parsemez de noix. Versez de la sauce à la courge. Recouvrez de feuilles de lasagnes. Recommencez deux fois cette étape. Terminez par une couche de lasagnes et versez le reste de la sauce de courge. Déchiquetez la mozzarella et disposez-la sur le dessus.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 30 minutes environ.

Attendez quelques minutes à la sortie du four avant de les déguster. Les lasagnes peuvent se préparer à l'avance, elles sont toujours meilleures réchauffées!

Gratin de pommes de terre, champignons et topinambours

Depuis quelque temps, je perds la motivation de partager ce que je fais en cuisine. Les réseaux me fatiguent. Je me dis que je passe beaucoup de temps à cuisiner, à photographier mais que l'impact n'est plus ce qu'il était. L'ère est à la video d'une minute max. Et je me sens plus à l'aise dans la photo que dans la vidéo. Tout d'un coup je me sens vieux. Je ne comprends pas cet engouement pour les recettes de quelques secondes. Aujourd'hui, j'essaie de me re motiver pour continuer à partager mes recettes ici. J'essaie de me souvenir à quel point cela a été important pour moi. Presque vital. Aujourd'hui, je vous propose une recette préparée avec mes deux amis culinaires: un gratin de pommes de terre, champignons et topinambours!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de champignons
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 6 cl de vin blanc
- 4 pommes de terre moyennes
- 3 topinambours
- 15 cl de bouillon de légumes
- 75 g de comté râpé
- un morceau de beurre
- sel, poivre

Émincez les champignons après les avoir rincés. Pelez puis hachez les oignons et l'ail. Faites-les suer dans une sauteuse avec l'huile pendant 10 minutes. Quand le tout est translucide, ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide de végétation se soit évaporé. Ajoutez alors le vin blanc et laissez-le s'évaporer à son tour. Assaisonnez.

Pelez les pommes de terre et les topinambours puis émincez-les très finement avec une mandoline.

Beurrez un plat à gratin. Rangez la moitié des rondelles de pommes de terre en rosace dans le fond en les faisant se chevaucher légèrement. Assaisonnez. Répartissez la moitié des champignons sur les pommes de terre. Parsemez avec 1/2 du comté. On recommence encore une fois: pommes de terre, sel, poivre, champignons, comté. Terminez par une rosace de topinambours. 

Arrosez avec le bouillon. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 50 minutes environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre. Elle ne doit pas rencontrer de résistance. Sinon, prolongez la cuisson.

Laissez refroidir quelques instants. Parsemez de persil plat haché et servez aussitôt!

Ma salade de kale

Quand on est cuisinier, pro ou amateur, la question de l'inspiration se pose toujours à un moment ou un autre. Où trouver des idées? Quand j'ai commencé mon aventure culinaire, j'ai démarré avec les quelques recettes que je faisais régulièrement. Et puis de fil en aiguille, j'ai cherché des recettes dans des livres, des revues. Puis petit à petit, j'ai appris à me faire confiance et à inventer de plus en plus mes recettes. Parfois aussi, je demande à des amis comment ils/elles ont fait tel plat. Parfois au cours d'une conversation on me parle d'une recette, je la note pour plus tard. C'est comme ça que je cuisine maintenant, avec des influences de partout, de tout le monde. Voici une recette qu'une de mes amies m'a donnée récemment: une salade de chou kale, vraiment facile à faire!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 branches de kale
- 6 champignons de Paris
- 2 tranches de pain de la veille
- 45 g de noix
- 30 g de parmesan
- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de moutarde
- sel, poivre

Ôtez les côtes des feuilles de kale avant de couper les feuilles en lanières. Déposez-les dans un saladier. 

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre. Versez de l'huile en filet tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce ait la consistance que vous aimiez. Assaisonnez. 

Versez la sauce sur le kale. Mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps-là, coupez le pain en cubes. Ajoutez 2 cuillères. à soupe d'huile, assaisonnez. Mélangez. Placez-les sur une plaque et ajoutez les noix en les séparant. Faites torréfier le tout au four à 180ºC pendant une dizaine de minutes.

Taillez le parmesan en morceaux.

Coupez les champignons en lamelles, faites-les revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez.

Il ne vous reste plus qu'à assembler la salade. Mélangez tous les élément dans le saladier. Servez! 

Ma tarte rustique aux pommes

Dans les fruits, je dois avouer que la pomme n'est pas mon préféré. je la trouve un peu ennuyeuse. Trop vue, trop mangée... À part de la compote, je ne fais pas grand chose avec elle. Je ne la cuisine pour ainsi dire jamais. Mais comme il ne faut jamais dire jamais, je laisse quand-même la porte ouverte. Et bien m'en a pris car depuis quelques jours, j'ai des envies de pommes...Les voies de mon cerveau culinaire sont parfois impénétrables. Voici une tarte rustique aux pommes!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h10 

Ingrédients pour 6/8 personnes:

- 250 g de farine
- 135 g + 30 g de beurre
- 45 g de poudre d'amande
- 45 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de canelle
- 1 oeuf
- 8 belles pommes
- 30 g de sucre
- 2 pincée de poivre du timut
- 45 g de noix

Préparation de la pâte: mélangez la farine, le sel, le sucre, la cannelle et la poudre d'amande. Ajoutez 135 g de beurre coupé en cubes. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une sorte de crumble. Ajoutez l'oeuf et 1 cuillère à souoe d'eau. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Enveloppez dans du film et laissez reposer 1h au frigo.

Pendant ce temps, pelez deux pommes avant de les couper en morceaux. Placez-les dans une casserole. Faites cuire pour obtenir une compote (environ 20 minutes). Mixez quand les pommes sont tendres. Ajoutez le poivre du timut. Laissez refroidir. 

Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné. Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la compote au centre en laissant une bordure de 5 cm tout autour. Évidez les pommes restantes avant de les couper en deux. Coupez ensuite chaque moitié en fines tranches en ne les séparant pas. Disposez les moitiés de pommes sur la compote. Rabattez les bords de la pâte sur les pommes. Enfournez à 180ºC. 

Au bout de 30 minutes sortez la plaque, ajoutez les noix concassées. Saupoudrez de sucre en poudre. Enfournez et poursuivez la cuisson une 20aine de minutes. Les pommes doivent être fondantes et les noix colorées. Laissez refroidir.

Il ne vous reste plus qu'à la déguster. Vous pouvez l'accompagner d'un peu de crème fraîche épaisse.

Notre "risotto" de coquillettes au potimarron

Je l'écris souvent par ici mais cuisiner est ma passion dans la vie. Cuisiner c'est bien mais cuisiner à plusieurs c'est mieux! Le bonheur quand je suis de passage en France, c'est de croiser mes amis Dorian et Céline pour au moins une journée de cuisine, de rire et de partage. Le genre de journée qui fait du bien, qui me rebooste quand je suis en perte de motivation. Parfois le programme est très défini, parfois c'est plus de l'impro. Chacun vient avec ses idées et ses ingrédients. Une journée à cuisiner à 6 mains, à construire les plats ensemble. Une idée du bonheur! Voici une des premières recettes que nous avons préparées ensemble: un "risotto" de coquillettes au potimarron.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 250 g de coquillettes complètes
- 250 g de potimarron
- 1 oignon
- 6 cl de vin blanc
- 30 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre
- 90 cl de bouillon de légumes chaud
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- quelques feuilles de sauge
- sel, poivre

Coupez le potimarron en tout petits dés. Hachez le romarin. Pelez puis hachez l'oignon avant de le faire suer dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 10 minutes sur feu modéré. 

Ajoutez le potimarron et les herbes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. 

Ajoutez les coquillettes. Mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer. 

Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Remuez sans arrêt. La cuisson se fait entre 12 et 15 minutes. À partir de 10 minutes, il faut goûter. Quand les coquillettes sont cuites, mais encore un peu fermes, arrêtez le feu. 

Ajoutez le parmesan râpé, la crème et le beurre restant. Assaisonnez. Mélangez. Couvrez. Laissez reposer 5 minutes. 

Faites frire les feuilles de sauge avec un peu d'huile. Épongez sur du papier de cuisine. Servez le "risotto" tant qu'il est chaud avec les feuilles de sauge. Parsemez de graines de courge.

Mon brownies potimarron et chocolat

J'aime quand l'automne arrive. Cela veut dire que les courges font leur apparition sur les marchés. Je suis fan des courges. En haut de la liste, il y a le potimarron! Ma préférée depuis hyper longtemps. J'aime sa texture, sa couleur et aussi le fait qu'on mange tout dedans! Je le cuisine à toutes les sauces... et je me suis rendu compte que je ne l'avais jamais mis dans un dessert. Il fallait remédier à cela. L'anniversaire de ma voisine a été l'occasion rêvée! J'ai donc préparé un brownies chocolat/potimarron! Un truc de fou!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40/45 minutes

Ingrédients:

pour un moule carré de 20 cm de côté

- 300 g de purée de potimarron
- 240 g de chocolat noir à 70%
- 120 g de beurre
- 5 oeufs
- 200 g de sucre
- 75 g de farine
- 60 g de crème épaisse
- 30 g de maïzena
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

Commencez par préparer l'appareil au potimarron. Mélangez la purée de potimarron avec 2 oeufs, la crème, la mäizena, 80 g de sucre, la cannelle et la vanille. Vous devez obtenir une pâte homogène et onctueuse. Réservez.

Pour l'appareil au chocolat, faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Pendant ce temps-là, battez 3 oeufs avec 120 g de sucre pour que le tout devienne très aérien (environ 5 minutes). Ajoutez le beurre et le chocolat fondus. Mélangez délicatement. Ajoutez enfin la farine, le cacao et le sel. Mélangez juste ce qu'il faut pour que ces ingrédients soient incorporés.

Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm de côté. Versez la moitié de la préparation au chocolat. Ajoutez celle au potimarron (gardez 5 cuillères à soupe d'appareil). Versez la préparation au chocolat restante. Enfin, versez les cuillères à soupe d'appareil au potimarron sur le dessus. Passez un cure-dents sur le gâteau. Enfournez à 180ºC. Comptez 40/45 minutes de cuisson. Vérifiez que le brownies est cuit en enfonçant une baguette en bois au centre, il doit y avoir un peu de chocolat dessus. 

Laissez refroidir complètement puis coupez en carrés.
Une recette parfaite pour Halloween!

Mon gâteau poire/chocolat

En pâtisserie comme en cuisine salée, je fonctionne selon les saisons et mes envies. Parfois aussi selon mes obsessions. Cette année, comme chaque année, l'automne tarde à venir à Barcelone. En ce moment c'est encore l'été. Et en même temps sur le marché, ça sent vraiment l'automne. Des pommes, des courges, des poires, des kakis... Et en ce moment, ce sont les poires qui me font de l'oeil. J'ai eu envie de mettre ce fruit à l'honneur dans une recette gourmande un Gâteau poires/chocolat car c'est la combinaison qui marche toujours.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour un moule de 23 cm de diamètre:

- 120 de chocolat à 70%
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 120 g d'huile de pépin de raisin ou tournesol
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d'amande
- 60 g de noisettes concassées
- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 poires
- sucre glace pour la finition

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps, battez le sucre avec l'huile, la vanille et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.

Ajoutez la poudre d'amande, le cacao et le sel. Mélangez.

Ajoutez deux poires pelées et coupées en petits dés.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez 1/4 des blancs et mélangez vivement. Ajoutez le reste en plusieurs fois en soulevant bien la pâte avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule à charnières de 23 cm de diamètre environ. Lissez la surface.

Ajoutez les deux poires restantes coupées en quartiers puis en fines tranches.

Parsemez de noisettes.

Enfournez à 180ºC.

Comptez entre 45 et 50 minutes de cuisson. Vérifiez que le gâteau est cuit en enfonçant une baguette en bois au centre, elle doit ressortir propre. Laissez refroidir.

Saupoudrer de sucre glace.