Mon gâteau de Pâques

Cette année Pâques aura une saveur étrange. Cette année les oeufs ne seront pas cachés dans les jardins (sauf si vous la chance d'en avoir un). Au mieux dans les appart's. Et d'ailleurs y'aura-t-il des oeufs à chercher? Des souvenirs de Pâques me reviennent. En Normandie, toujours pour les vacances de Pâques. Des souvenirs d'oeufs cachés dans le jardin de notre maison ou chez mes grands-parents. Des odeurs de lilas. Des balades dans la nature qui se réveille. Mais cette année sera autre. Alors pour ne pas me laisser abattre et aussi parce que ce dimanche de Pâques c'est l'anniversaire de ma soeur adorée, je me suis dit qu'un petit gâteau bien gourmand ce serait de bon ton! Une recette qui a l'air compliquée mais qui ne l'est pas. Un gâteau simple qui fera du bien à tout le monde (pour peu que le monde aime le chocolat!). Mon gâteau de Pâques au chocolat est pour toi ma soeur chérie! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Attente: 30 minutes

Ingrédients:
Pour le gâteau
- 80 g de farine
- 120 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 yaourt grec
- 60 g d'huile 
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure

Pour la ganache
- 180 g de chocolat
- 100 g de crème fleurette

Pour le glaçage
- 200 g de chocolat noir
- 40 g d'huile neutre

Déco
- sujets en chocolat
- billes de sucre colorées

Commencez par préparer le gâteau. Battez les oeufs et le sucre dans un saladier pendant 2 minutes pour bien faire mousser le tout. Ajoutez alors le yaourt, l'huile et le sel. Mélangez bien. Ajoutez la poudre d'amande. Mélangez. Enfin ajoutez la farine et la levure. Fouettez le tout rapidement. Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné.Enfournez à 180ºC et laissez cuire 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. Laissez le gâteau refroidir.

Pour la ganache, hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition. Dès le premier bouillon, versez-la sur le chocolat. Couvrez avec une assiette et attendez 3 minutes. Ôtez l'assiette et mélangez délicatement. Laissez la ganache refroidir. Passez-la une 30aine de minutes au frigo puis fouettez-la rapidement pour lui donner une texture plus épaisse. 

Coupez le gâteau refroidi en deux dans l'épaisseur. Étalez la ganache sans trop appuyer sur une moitié de gâteau avec une cuillère à soupe. Posez l'autre moitié par dessus. 

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes). Hors du feu, ajoutez-y l'huile. Mélangez délicatement. Laissez le tout refroidir 5 minutes avant de le verser sur le gâteau. Laissez prendre un peu avant de planter les sujets en chocolat. Laissez le glaçage refroidir complètement. 

Malgré le confinement, je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques!

Conseil: si nous n'avez pas assez de chocolat, ne préparez pas la ganache. Faites juste le glaçage!

Pâtes et pois chiches à l'italienne

Confinement oblige, les courses c'est pas tous les jours. Je me suis donné pour mission d'essayer de vider un peu mes placards pour y voir plus clair... J'ai donc mis ma lampe de spéléo et mon casque pour aller en expédition dans le placard de la cuisine. J'avoue que j'avais un peu peur de ce que j'allais y trouver. J'ai sorti tout ce que j'avais en stock. Petit (euphémisme) inventaire. Au menu, plein d'ingrédients pour pâtisser du chocolat, des pépites en pagaille, des conserves de tomates, des pâtes, du riz à risotto, des graines de toutes sortes, tout un tas de légumes secs. C'est ceux-là qui m'ont appelé le plus fort. Ça tombait bien car Dorian me proposait de cuisiner une recette venue d'Italie : des pâtes avec des haricots secs. Point de haricots mais des pois chiches. Ça allait le faire!  Une cuisson lente, une jolie sauce tomate, un plat qui apporte du bonheur dans les assiettes et de la place la cuisine! Quand le cuisinier fait du tri dans ses placards, il prépare des pâtes aux pois chiches à l'italienne avec son complice Dorian. 

Préparation: 20 minutes

Trempage: 1 nuit

Cuisson: 2 heures

Ingrédients:
- 200 g de pois chiches secs (ou de haricots)
- 90 g de pâtes courtes
- 1 boîte de tomates cerises (ou de tomates entières à défaut)
- 90 cl de bouillon de légumes 
- 1 gros oignon nouveau
- 1 belle carotte
- 1 gousse d'ail
- la croûte d'un morceau de parmesan (facultatif)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de romarin frais 
- 1 bonne pincée de piment 
- du basilic ou du persil pour le service
- parmesan râpé pour le service
- huile d'olive
- sel, poivre

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans un saladier. Laissez-les gonfler toute la nuit. 

Le lendemain, égouttez et rincez les pois chiches. 

Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Pelez, rincez puis couper la carotte en brunoise. Faites-revenir le tout dans une grande casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez l'origan et le romarin. Mélangez pendant 1 minute. Ajoutez les pois chiches. Mélangez. 

Versez le bouillon. Ajoutez le laurier, le piment, la croûte de parmesan et les tomates en boîte. Portez à ébullition. Dès le premier bouillon, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire en suivant les instructions sur le paquet de légumes secs. Mélangez de temps en temps. 

Quand les légumes secs sont cuits, il ne doit plus rester trop de liquide dans la casserole car on ne prépare pas une soupe. Assaisonnez à ce moment-là. 

Un peu avant la fin de la cuisson des légumes secs, faites cuire les pâtes en enlevant 1 minute au temps de cuisson indiqué. Égouttez-les et ajoutez-les aussitôt dans la casserole de légumes secs. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Servez sans attendre. Parsemez les assiettes de feuilles de basilic (ou de persil haché) et de parmesan. 

Astuce: pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser des pois chiches en boîte. La cuisson sera alors bien plus rapide!

Pide aux épinards

Alors ça c'est une recette que j'ai dans la tête depuis que je suis allé à Istanbul en 2014. Je me souviens encore du moment où j'ai goûté cette sorte de pizza. Une belle journée. Une ruelle tranquille. Un petit bouiboui. Pas de touristes à l'horizon. Une jolie découverte. Depuis, l'idée d'en faire ma version me poursuit. Mais comme souvent, face à ce genre de recettes, je me suis longtemps dit que c'était difficile, trop difficile. Toutes ces recettes à base de pâte levée me font flipper. Il a fallu le confinement, des séances de cuisine à distance pour que j'ose me lancer. Après quelques recettes sucrées, j'ai dit à Dorian que j'avais besoin de recuisiner du salé. Même si nos recettes sucrées étaient très bonnes, j'avais besoin de revenir à ma zone de confort... avec quelques légumes forcément! J'ai donc lancé cette idée de pide! Mon complice a aimé et nous nous sommes lancés! Quand le cuisinier réalise un de ses rêves culinaires, il prépare une pide aux épinards avec son amidole!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 heure

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 pides:
Pour la pâte
- 175 g de farine
- 15 g de sucre
- 5 g de sel
- 7 g de levure boulangère en sachet
- 100 g d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture
- 300 g d'épinards frais
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de coulis de tomate
- 125 g de mozzarella
- 60 g de feta
- 1 cuillère à café de zaatar
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparez la pâte en premier. Mélangez la levure, le sucre avec l'eau dans un verre. Laissez reposer quelques minutes. Placez la farine et le sel dans un saladier.  Ajoutez le mélange précédent et l'huile d'olive. Mélangez à la main. Pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains. Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air. 

Égouttez la mozzarella. Coupez-la en tranches et laissez-la éponger sur du papier absorbant. Émiettez la feta. 

Pelez et émincez l'oignon, hachez la gousse d'ail. Lavez les épinards plusieurs fois, égouttez-les. Faites suer l'oignon et l'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu doux. Réservez. 

Faites tomber les épinards dans la même poêle. Laissez-les cuire 3 minutes. Assaisonnez. Placez-les dans une passoire pendant 5 grosses minutes puis épongez-les sur du papier absorbant. 

Faite réduire le coulis de tomate quelques instants à la poêle. Mélangez la mozza avec la feta.

Quand la pâte a bien reposé, coupez-la en deux parts égales. Abaissez-les finement au rouleau sur votre plan de travail fariné en leur donnant une forme ovale. Les ovales doivent faire environ 35 de longueur (on n'est pas à 1 ou 2 cm près). 

Étalez le coulis de tomate sur les fonds de tarte en laissant une bordure de 2cm tout autour. Ajoutez les 3/4 des fromages. Ajoutez ensuite le mélange oignon/ail. Recouvrez d'épinards. Parsemez du reste de fromage. Rabattez les bords des pides sur la garniture. Dorez la pâte au jaune d'oeuf battu avec un pinceau de cuisine. 

Enfournez à 210ºC. Comptez entre 15 et 20 minutes de cuisson selon votre four. La pâte doit être bien dorée dessus et dessous. Parsemez les pides de zaatar avant de les servir. 
À défaut de prendre l'avion, avec cette recette, nous vous emmenons en Turquie!

Variante: vous pouvez ajouter un oeuf sur chaque pide à mi-cuisson.

Nos energy balls

Les energy balls courent sur les blogs et les magazines de cuisine depuis pas mal de temps déjà. Mais je les regardais de loin, pas très intéressé par le sujet. Pas fan de dattes. Peur que ce soit très sucré. Alors je les ai ignorées largement. Et puis en cette période d'éloignement des gens qu'on aime bien, je me surprends à faire des recettes que je n'aurais peut-être pas faites en temps normal, poussé par mon complice Dorian! La semaine dernière, il m'a proposé de réaliser ces fameuses boulettes énergétiques qu'il avait vues sur le blog BarbaraFrenchVegan. Les photos nous ont bien plu. Après vérification des placards, nous avons vu que nous avions bien les ingrédients nécessaires! Je me suis laissé convaincre pour réaliser mes premières énergy balls avec plein de fruits secs (merci à Biothentic pour la noix de coco, les amandes et les noix de pécan).

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 16 energy balls:

- 80 g de flocons d'avoine

- 40 g d'amandes

- 40 g de noix de pécan

- 70 g de dattes (Medjoul pour moi)

- 20 g de noix de coco râpée

- 120 g de beurre de cacahuète

- 45 g de sirop d'érable

- 20 g de cacao en poudre non sucré

Pour la déco:

- 20 g de pistaches

- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré

- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Placez les amandes et noix de pécan sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir.

Placez les flocons d'avoine et les fruits secs dans le bol de votre mixeur. Mixez par à-coups. 

Ajoutez le reste des ingrédients. Mixez jusqu'à ce qu'une boule se forme.

Prélevez des portions de pâte d'environ 25 g. Roulez-les entre vos mains. 

Pour la déco, roulez les boules obtenues dans les pistaches hachées ou dans la noix de coco ou dans le cacao. Vous pouvez aussi en laisser quelques unes sans rien.

Notre babka à la pâte à tartiner

S'il y a une recette qui me poursuit depuis des années c'est bien la babka! La première fois que je l'ai croisée c'était dans un livre d'un de mes idoles culinaires, Ottolenghi. J'avais été séduit par cette belle brioche tressée, garnie de chocolat. Mais en voyant les photos je m'étais dit que ce n'était pas pour moi, trop compliquée. J'en étais resté là. Depuis cette dite brioche a fait du chemin, devenant très tendance. Des boulangeries la proposent de plus en plus, une s'est même spécialisée en babkas! Une jolie adresse à Paris, à découvrir d'urgence, Babkazana! En parlant de notre programme de la semaine, l'idée de la babka a surgi chez mon complice. Je ne pouvais que sauter sur l'occasion! Donc babka! Si vous ne la connaissez pas, c'est donc une sorte de brioche tressée qui nous vient d'Europe de l'Est. Avec le temps, elle s'est retrouvée garnie. Aujourd'hui, les versions se multiplient. Avec Dorian, nous avons choisi d'y mettre de la pâte à tartiner. Et là nos chemins se sont séparés provisoirement. J'ai naturellement opté pour notre pâte à tartiner au Dulcey! Une première fois pour la babka maison et franchement j'en referai car c'est hyper bon! Quand les cuisiniers se lancent dans la boulange, ils préparent une babka à la pâte à tartiner!

Préparation: 45 minutes

Repos: 1 nuit + 30 minutes + 1h30

Cuisson: 30/35 minutes

Ingrédients:
- 250 g de farine
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 50 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g de lait tiède
- 80 g de beurre à température ambiante
- 3 g de sel
- 180 g de pâte à tartiner
- 40 g de pistaches

Pour le sirop:
- 40 g d'eau
- 40 g de sucre

La veille:
Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer une petite dizaine de minutes. 

Pendant ce temps, placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot muni du crochet de pétrissage.

Ajoutez l'oeuf et commencez à mélanger à vitesse moyenne. Versez ensuite le lait avec la levure. Continuez le pétrissage pendant 10 minutes. 

Ajoutez le beurre petit à petit en laissant le robot tourner et en attendant quelques secondes entre chaque ajout. Continuez le pétrissage encore pendant 15 minutes. Au total, le pétrissage dure 25 minutes en tout. 

Sortez la pâte de la cuve. Elle colle encore un peu c'est normal. Placez-la dans un saladier. Couvrez d'un film alimentaire. Placez au frais pour toute la nuit. 

Le lendemain, sortez la pâte du frigo. Abaissez-la au rouleau sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle d'environ 28 x 38 cm. 

Détendez la pâte à tartiner quelques secondes au bain marie si elle est un peu dure. Étalez-la avec une spatule sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour. 

Hachez grossièrement les pistaches. Réservez-en 1/4 et répartissez les autres sur la pâte à tartiner. 

Roulez la pâte dans sa largeur en serrant bien. Placez le boudin obtenu au frigo pour une trentaine de minutes. 

Placez la pâte devant vous sur une planche à découper. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Torsadez les deux parties faces coupées vers le haut. 

Beurrez un moule à cake d'environ 12x25 cm. Chemisez-le de papier sulfurisé. Placez la torsade dans le moule. Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud et sans courant d'air.

Faites préchauffer votre four 10 minutes avant la fin du temps de pousse. Ôtez le torchon. Parsemez la babka des pistaches restantes.  Enfournez et laissez cuire entre 30 et 35 minutes. Tournez la plaque au bout de 20 minutes. La babka doit être bien dorée. Vérifiez la cuisson en piquant avec une baguette en bois, elle doit ressortir sèche.

Pendant la cuisson, préparez le sirop. Placez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition. Quand le sucre est dissous, arrêtez le feu. Laissez refroidir. 

À la sortie du four, sortez la babka du moule et badigeonnez-la avec le sirop froid à l'aide d'un pinceau de cuisine. Utilisez tout le sirop. Laissez refroidir. 

Je peux vous dire que cette babka est vraiment sublime!

Nos hélenettes

Une pâte à tartiner pour faire un gâteau. Puis des financiers. Qui dit financiers dit blancs d'oeufs. Qui dit blancs d'oeufs dit aussi jaunes à récupérer. Et je ne sais jamais quoi en faire. À part une mayo... Autant les blancs c'est facile, autant les jaunes me prennent le chou et finissent souvent dans l'évier. Après les financiers, donc jaunes d'oeuf en trop. Nous avons cherché une petite recette sympa où nous pourrions les utiliser. Et quand on cherche... on trouve. C'est chez Samar du blog Mes inspirations culinaires que nous avons trouvé la bonne recette: des petits biscuits, très jolis que nous avons décidé de customiser un peu... parce que suivre des recettes à la lettre ce n'est toujours notre truc.  Quand les cuisiniers ont des jaunes d'oeuf sur les bras, ils préparent des hélenettes!

Préparation: 20 minutes

Cuisson : 18 minutes

Ingrédients:

- 90 g de farine

- 90 g de sucre

- 90 g + 45 g de pistaches non salées

- 2 jaunes d'oeuf

- 90 g de beurre fondu

- eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

Placez les 90 g de pistaches sur une plaque allant au four. Enfournez-les à 180ºC et faites-les toster 5 minutes. Laissez-les refroidir quelques instants avant de les mixer en poudre fine. Ne mixez pas trop sinon elles vont se transformer en pâte. Réservez puis mixez les 45 g de pistaches en poudre également.

Battez les jaunes avec le sucre dans un saladier pour que le tout devienne clair. Ajoutez alors le beurre fondu. Mélangez.

Terminez en incorporant la farine et les 90 g de poudre de pistache. Mélangez. La pâte doit être manipulable à la main. 

Prélevez des portions de pâte d'environ 20 g. Pour former les boules, mouillez-vous les mains avec la fleur d'oranger. Quand les boules sont faites, roulez-les dans les pistaches restantes en appuyant légèrement pour qu'elles se collent sur les biscuits. Rangez les hélenettes sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. 

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 12/13 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Les biscuits sont assez mous à la sortie du four mais ils durciront en refroidissant. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les ranger dans une boîte hermétique!

Et vous, vous avez des trucs pour utiliser les jaunes ou les blancs?

Notre gâteau au chocolat comme un rocher

Au départ de notre nouvelle session de cuisine avec mon complice Dorian, il y avait son envie à lui de tester un gâteau qu'il avait repéré chez Confit banane. Quand j'ai vu la photo, comment dire qu'il m'a été impossible de résister... et pourtant je ne suis pas très pâtissier dans l'âme! C'est vrai que les légumes m'inspirent plus que les gâteaux. Et pourtant quand j'étais plus jeune, j'étais ultra gourmand!
Un gâteau donc. Et pas n'importe quel gâteau. Avec du chocolat! Un glaçage au chocolat. Comme celui de mon cake aux fruits secs et au chocolat. Un glaçage rocher donc. Et puis une petite ganache pour décorer et rajouter un peu de gourmandise parce que sinon c'était un peu triste comme gâteau (je rigole bien sûr). Bref de la gourmandise comme s'il en pleuvait! Ce fut notre deuxième recette. Et ce n'est pas fini car nous avons encore des recettes douces et gourmandes à préparer et à partager avec vous! Restez dans le coin! Quand les cuisiniers tombent dans la gourmandise absolue, ils préparent un gâteau au chocolat comme un rocher!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:
Pour le gâteau:
- 3 oeufs
- 60 g de sucre
- 45 g de notre pâte à tartiner au Dulcey
- 120 g de farine
- 90 de beurre
- 1/2 sachet de levure

Pour la ganache:
- 180 g de crème fleurette
- 100 g de chocolat noir 

Pour le glaçage rocher:
- 150 g de chocolat noir
- 45 g d'amandes ou de noisettes (ou un mélange des deux)
- 30 g d'huile neutre (tournesol, pépin de raisin...)

Pour la déco:
- 1 poignée de pistaches

La veille, préparez la ganache. Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'au premier bouillon. Versez-la aussitôt sur le chocolat. Couvrez avec une assiette et attendez quelques minutes. Mélangez bien avec une spatule. Laissez refroidir et placez au frais jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, préparez le gâteau. Commencez par casser les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez le tout pendant 2 à 3 minutes pour que le mélange soit très clair et mousseux.

Ajoutez la pâte à tartiner, le beurre fondu. Mélangez. Terminez par la farine et la levure. Mélangez bien. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez à 180ºC pendant une 30aine de minutes. Surveillez car chaque four a sa spécificité. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler le gâteau sur une grille. Laissez-le refroidir complètement.

Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage. Concassez les amandes/noisettes et faites-les dorer quelques minutes dans une poêle. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie. Hors du feu ajoutez l'huile. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les fruits secs. Mélangez et laissez refroidir quelques minutes (si vous n'attendez pas il ne tiendra pas sur le gâteau!). Versez-le sur le gâteau en une fois. Laissez le glaçage durcir à température ambiante avant de placer le gâteau au frigo pour quelques heures de repos bien mérité.

Pour finir, fouettez la ganache quelques instants pour qu'elle prenne comme une chantilly! Décorez votre gâteau avec de la ganache en utilisant une poche à douille (l'ustensile qui me fait perdre tous mes moyens). Il vous restera de la ganache... à dévorer directement à la cuillère!

Concassez les pistaches et parsemez-en le gâteau. 

Rendez-vous très vite pour de nouvelles recettes à 4 mains!

Nos financiers à la pâte à tartiner

Ça y est c'est reparti. Laissez deux cuisiniers fous furieux de cuisine et de partage en confinement et ils trouvent quand même le moyen de cuisiner ensemble. La technologie est venue à leur secours. Deux ordinateurs branchés plus tard, nos deux amis, se sont donc installés à leur plan de travail respectif avec tout un tas d'ingrédients et d'envies. Une idée de pâte à tartiner qui dévie en une deuxième recette. Une recette de gâteau qui se termine en escalade gourmande. Un rendez-vous déjà pris pour la semaine suivante avec des recettes inédites. Bref la création tourne à plein régime tout comme le four et la plaque. Un problème tout de même: écouler la production! Va falloir que je mange des légumes entre deux et que je fasse du sport. Après avoir préparé un gâteau ultra gourmand, il nous est resté des blancs d'oeufs... Et quoi de mieux pour les utiliser que de préparer des financiers, une des passions de mon complice? Alors financiers! Et même que la pâte à tartiner au dulcey d'hier est venue customiser ces petits gâteaux très gourmands! 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 12/13 minutes

Ingrédients:
- 100 g de blancs d'oeuf
- 120 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 60 g de poudre d'amande
- 40 g de farine
- 45 g de pâte à tartiner au dulcey

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Surveiller pour éviter de le laisser brûler. Filtrez-le à travers une petite passoire. 

Mélangez la farine avec la poudre d'amande et le sucre glace dans un petit saladier. 

Ajoutez les blancs d'oeufs dans le saladier et mélangez avec une spatule. 

Ajoutez le beurre noisette. Mélangez délicatement.

Enfin ajoutez la pâte à tartiner. Mélangez une dernière fois. 

Laissez la pâte reposer une petite demi-heure à température ambiante.

Beurrez vos moules s'ils sont en métal. Répartissez-y la pâte. 

Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire environ 12/13 minutes. Ils doivent être bien dorés. 

Variante: pour des financiers encore plus gourmands (j'allais écrire indécents), faites comme mon amidole et recouvrez-les de glaçage rocher comme dans ma recette de cake aux fruits secs et au chocolat.

Mon taboulé tricolore

Alors que le confinement subit, je dois faire attention à ce que je cuisine et ingurgite du coup pour éviter de ressembler à une baleine bleue le jour où nous pourrons sortir. Moi qui suis d'habitude très porté sur les légumes, je me surprends à avoir des envies de biscuits, de gâteaux et autres douceurs dont vous entendrez parler très vite. Du chocolat, du sucre et du beurre... pas très light tout ça! Alors pour compenser mes excès, je sors tous mes plus beaux légumes pour rééquilibrer les choses! Quelques jours de pluie et grisaille m'ont mis le moral par terre. Sans soleil, le confinement paraît encore pire. J'ai donc pris la râpe par l'anse pour lutter contre ma morosité! Une idée de taboulé mi-légumes, mi-semoule pour faire le plein de bonne choses! Des couleurs dans l'assiette pour le moral! Quand le cuisinier a besoin de lumière, il prépare un taboulé tricolore!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

- 150 g de semoule fine 

- 200 g de carottes

- 1 cuillère à café de curry 

- 1/2 oignon

- 250 g de chou-fleur

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 10 brins de coriandre

- 2 brins de menthe

- 20 g de noisettes

- 2 cuillères à café de jus de citron

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez puis rincez et séchez les carottes. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Mixez par à-coups pour obtenir une sorte de semoule. Ne mixez pas en continu. 

Placez la semoule dans un saladier. Versez 150 g d'eau bouillante dessus. Couvrez avec une assiette. Laissez reposer 5 minutes. Ôtez l'assiette, égrainez la semoule avec une fourchette. Arrosez d'un filet d'huile, assaisonnez et mélangez. 

Pelez et hachez l'oignon. 

Coupez le chou-fleur en morceaux. Rincez et égouttez. Placez-les dans le mixeur après l'avoir essuyé. Mixez par à-coups également pour obtenir une sorte de semoule. 

Faites suer l'oignon dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, pendant 5 minutes sur feu modéré. Ajoutez le curry et les carottes. Poursuivez la cuisson jusqu'à que la semoule de carottes soit cuite. Assaisonnez. Réservez.

Faites ensuite revenir la semoule de chou-fleur avec un filet d'huile. Ajoutez le cumin. Laissez cuire quelques minutes. Assaisonnez. 

Rincez, effeuillez et ciselez les herbes.

Concassez les noisettes avec un couteau. Faites-les griller quelques minutes à la poêle.

Disposez la semoule dans un plat de service, en l'étalant. Ajoutez ensuite la semoule de carotte et celle de chou-fleur. Parsemez le taboulé d'herbes et de noisettes. Arrosez d'huile et de jus de citron. 

Notre pâte à tartiner au dulcey

Quand le confinement a été annoncé, la première chose à laquelle j'ai pensé c'est que je ne pourrais pas aller en France voir ma famille, mes amis et mon amidole! Les journées de cuisine à 4 mains s'envolaient en même temps que notre liberté de mouvement. Une double peine. Cette semaine la météo tristounette cumulée à l'enfermement m'a mis le moral dans les chaussettes. C'est alors que Dorian m'a envoyé un message pour parler d'une session de cuisine commune grâce à l'aide de la technologie. Un rayon de soleil dans toute ma grisaille. Une perspective de retrouver mon complice! Le bonheur en vue! Après un petit inventaire de nos placards respectifs, nous avons mis au point un programme culinaire pour plusieurs jours. Première étape: une pâte à tartiner avec ce chocolat que je connaissais pas, le dulcey, que j'avais acheté en me disant que j'en ferais quelque chose un jour. Le jour est arrivé! Une pâte à tartiner dont nous reparlerons prochainement pour une autre recette! Une séance de cuisine avec mon amidole et le sourire est revenu tout comme le soleil! Quand les cuisiniers trouvent quand-même le moyen de cuisiner ensemble, ils préparent une pâte à tartiner au dulcey!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour un pot:
- 90 g de noisettes
- 90 g d'amandes
- 120 g de dulcey
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette (ou de tournesol)
- 1 pincée de fleur de sel

Placer les fruits secs sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC et laissez-les torréfier une petite 10aine de minutes en les surveillant comme le lait sur le feu. Amandes et noisettes doivent être colorées. Laissez-les refroidir. Vous pouvez enlever la peau en frottant les fruits secs dans un torchon, ou bien la laisser. 

Placez les fruits secs dans le bol de votre mixeur. Commencez à mixer à pleine puissance. Ils vont se transformer en poudre. Continuez à mixer. Petit à petit une pâte se forme au fur et à mesure que les amandes et les noisettes libèrent le gras qu'elles contiennent. Continuez jusqu'à obtenir une sorte de crème. Faites des pauses pour éviter la surchauffe du moteur.

Faites alors fondre le dulcey au bain marie ou au micro-ondes. Ajoutez-le dans la crème de fruits secs. Mixez quelques secondes pour les mélanger.

Enfin incorporez l'huile. Mixez encore un peu pour bien amalgamer le tout.

Versez la pâte à tartiner dans un pot en verre propre. 

Attention, cette pâte à tartiner est ultra addictive! Pas sûr qu'elle dure bien longtemps!

Pour savoir ce que mon complice et moi avons bien pu faire de cette pâte à tartiner, je vous donne rendez-vous demain!