Mes beignets au chou-fleur

Le dimanche, c'est rituel, j'écoute "On va déguster" sur France Inter. Émission consacrée à la cuisine bien-sûr. Je me souviens d'un jour où le thème était la cuisine des restes. Une des intervenantes avait parlé de recettes gigogne. J'avais trouvé le concept génial: c'était que faire avec les restes? Un nouveau plat. Que faire avec les restes de ce nouveau plat? Un troisième plat. Alors parfois je m'amuse avec moi-même et je me lance ce genre de défi. J'adore la cuisine des restes car elle permet de faire travailler ma créativité. Cette semaine justement, une obsession pour le chou-fleur toute récente a été parfaite pour mon petit jeu! Au programme du jour, une recette végétarienne qui pourrait bien faire aimer le chou-fleur même aux plus récalcitrants! Quand le cuisinier va jusqu'au bout de sa passion, il prépare des beignets de chou-fleur!

Préparation: 20 minutes ou plus si vous devez préparer les légumes

Attente: 1 heure 

Cuisson: 20 minutes 

Ingrédients:
- 300 g d'un mélange chou-fleur/pommes de terre/curry
(à retrouver sur la recette de mes Pop tarts)
- 1/2 bouquet de coriandre
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 125 g de lait de riz
- 1 cuillère à café de levure chimique
- piment en poudre
- sel, poivre
- 1 litre d'huile pour friture

Écrasez grossièrement le reste de légumes. Ajoutez-y la coriandre lavée, séchée et ciselée. Mélangez.

Séparez les jaunes des blancs. Placez les jaunes dans un saladier. Ajoutez la farine. Fouettez le tout. Versez le lait tout en mélangeant rapidement pour éviter la formation de grumeaux. Salez, poivrez et ajoutez du piment selon votre goût. Ajoutez les légumes. Mélangez intimement avec une spatule.

Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les en 4 fois au mélange précédent en soulevant bien la pâte pour ne pas les faire retomber. Placez le saladier au frigo et laissez reposer la pâte 1 heure minimum. 

Faites chauffer l'huile dans une casserole à bords hauts. Quand elle est chaude, faites tomber des portions de pâte pas trop grosses avec une cuillère à soupe. Laissez cuire 3 minutes environ en retournant les beignets pour qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces.

Récupérez-les avec une écumoire et épongez-les sur du papier absorbant!  Dégustez-les tant qu'ils sont chauds... Quelques beignets et vous verrez que vous finirez par aimer le chou-fleur! J'ai déjà converti ma voisine!