Mon chou-fleur rôti

Si vous passez par là de temps en temps, vous devez le savoir (sinon je vous l'annonce maintenant)... j'adore le chou-fleur! Oui, oui! Pas juste j'aime le chou-fleur. Non je l'adore. C'est un de mes légumes préférés. Pas seulement en gratin. J'aime le décliner comme on n'a pas l'habitude de le manger. Je cherche donc à chaque fois de nouvelles manières de l'accommoder. Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai repensé à une de mes idoles culinaires: Ottolenghi, ce chef Israélien qui a un succès incroyable avec ses livres de cuisine à travers le monde. Dans un de ses bouquins, il faisait rôtir le chou-fleur en entier. Cette recette avait fleuri sur les blogs de cuisine... et moi comme souvent je n'avais pas suivi car je suis souvent en dehors de la mode, quelle qu'elle soit. Mais ce week-end, j'ai trouvé un petit chou-fleur très joli chez Dolors. Cette recette de Otto (pour les intimes) m'est revenue. Le principe est très simple: un chou-fleur, une matière grasse, des épices, une feuille de papier sulfurisé et au four! Le résultat est juste incroyable: un chou-fleur tendre à souhait, une chair fondante, un délicieux goût d'épice et en plus c'est beau! Quand le cuisinier se replonge dans les livres d'Ottolenghi, il prépare un chou-fleur entier, rôti!

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

- 1 petit chou-fleur (400/500g)

- 30 g de beurre

- 2 cuillères à café bombée de ras-el-hanout

- 1 cuillère à café de miel

- 1 pincée de piment

- 1 gousse d'ail

- 3 brins de coriandre

- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 200ºC en mode chaleur tournante. 

Ôtez les feuilles du chou-fleur. Coupez le tronc pour que le chou-fleur puisse tenir à plat. Pelez puis hachez l'ail.

Faites fondre le beurre. Ajoutez-y le ras-el-hanout, le piment, l'ail et le miel. Assaisonnez. Mélangez le tout.

Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez le chou-fleur du mélange au beurre. Il doit en être recouvert.

Placez le chou-fleur sur une feuille de papier sulfurisé. Fermez la feuille en coinçant les bords sous le chou-fleur. Placez-le dans un petit plat allant au four. 

Enfournez. Comptez 1 heure de cuisson environ (le temps de cuisson dépend de la taille du chou-fleur). Vérifiez que le chou-fleur est cuit avec la pointe d'un couteau.

Ôtez le papier, éliminez le jus de cuisson. Placez délicatement le chou-fleur dans un plat de service. Ciselez les brins de coriandre par-dessus. Servez aussitôt!

Suggestion: vous pouvez accompagner le chou-fleur rôti avec une sauce au tahini. Pour cela mélangez 2 cuillères à soupe de tahini, avec le jus d'un demi-citron, un peu d'eau et un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Variante: vous pouvez remplacer le ras-el-hanout par du curry, du paprika ou d'autres épices encore. Pour une recette vegan, remplacez le beurre par de l'huile d'olive!