Ma salade de petits pois et feta rôtie

Depuis quelque temps sur les réseaux sociaux je vois passer beaucoup de photos d'une recette de feta et tomates cerises rôties. Un classique chez moi... l'été! Mais en plein coeur de l'hiver pas question! Les tomates ne poussent pas par chez nous à cette période de l'année. Cette vague de tomates cerises en ce moment me met de mauvaise humeur. Mais je me rends aussi compte que c'est difficile de s'y retrouver dans les saisons des fruits et légumes quand on regarde les rayons des supermarchés où l'on trouve de tout toute l'année. J'avoue que je n'achète jamais de fruits et légumes dans les grands magasins. J'ai la chance de trouver des petits producteurs qui vendent les leurs. Produits de saison, km 0, parfois bio et surtout pas très chers. Chez Dolors, ma marchande de coeur, pas la queue d'une fraise avant mai (et encore quand les intempéries ne s'en mêlent pas), pas de tomates en décembre. Elle vit au rythme de la nature. Et moi aussi du coup! En ce moment, c'est le début de la saison des petits pois pour nous. C'est la fête car j'adore ça! En les voyant chez Dolors samedi matin, j'ai tout de suite repensé à cette histoire de feta rôtie pour en faire une version de circonstance! Pas avec des tomates mais avec des petits pois! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 bloc de 200g de feta
- 400 g de petits pois écossés (soit environ 900 g avec les cosses)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 100 g de pousses d'épinards
- 1 cuillère à soupe de pignons 
- 1 citron confit 
- 2 brins de menthe
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel)

- 1 pincée de piment

- 1 cuillère à café de moutarde

- huile d'olive

- vinaigre balsamique blanc

- sel, poivre

Égouttez la feta et enveloppez-la dans du papier absorbant. Quand il est tout mouillé, changez-le. 

Placez la feta dans une poêle passant au four ou un plat à gratin. Arrosez avec le sirop d'érable et un filet d'huile. Poivrez. Parsemez de thym et de piment. Enfournez à 180ºC et laissez cuire 10 minutes. La feta doit commencer à se colorer (sinon prolongez de quelques minutes). Positionnez ensuite votre four en mode grill. Faites gratiner la feta pendant 5 minutes. Surveillez bien car c'est rapide. 

Pendant la cuisson de la feta, plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les aussitôt. 

Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pousses d'épinards. Laissez cuire le tout 2 à 3 minutes. Poivrez généreusement. Réservez.

Faites torréfier les pignons dans une autre poêle. Détaillez le citron confit en petits dés. 

Mélangez les petits pois avec le citron confit et les pignons. Placez le tout dans un assiette de service. Déposez la feta par-dessus.

Hachez les feuilles d'un brin de menthe. Mixez-les avec la moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Arrosez la salade avec la vinaigrette. Décorez avec les feuilles de menthe restantes.

Variantes: vous pouvez utiliser des petits pois surgelés si ce n'est pas encore la saison chez vous. Si vous ne trouvez pas de citron confit, coupez deux ou trois rondelles de citron frais, Ôtez la peau et la partie blanche et détaillez-les en quartiers. Vous pouvez aussi ajouter des fèves à cette salade.