Mes spaghetti with veggie balls

Il y a peu je me suis lancé dans la préparation de boulettes végétariennes. Une première. Une envie qui m'avait pris comme ça. Une découverte. Une recette vraiment top. J'avais préparé des boulettes végétariennes aux lentilles avec une sauce au curry. L'idée m'avait tellement plu que je me suis dit que je pourrais en refaire dans une autre version. J'ai proposé cette idée à mon complice Dorian pour notre dernière séance de cuisine à distance. Une nouvelle recette végétarienne. Pas de lentilles cette fois-ci mais des azukis pour moi. Ce sont des haricots qui viennent du Japon. On en fait une pâte à tartiner qui sert à garnir des crêpes (les dorayakis). Je leur ai trouvé une autre destinée. J'avais préparé un houmous aux azukis, il y a presque trois ans. Aujourd'hui, c'est en boulettes! Des boulettes pour revisiter un classique de la cuisine américaine: des spaghetti with meat balls, spaghetti avec des boulettes de viande. Encore une belle recette préparée avec l'ami Dorian! Quand les cuisiniers se retrouvent une nouvelle fois en ligne, parfois ils préparent des boulettes végétariennes aux azukis!

Préparation: 30 minutes

Attente: 1 nuit

Cuisson: 1h30

Ingrédients:

Pour les boulettes

- 90 g de quinoa

- 210 g d'azukis

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 5 cl de vin blanc

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 2 brins de romarin

- 2 pincées de piment

- 30 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- sel, poivre

Pour la sauce

- 2 boîtes de tomates pelées

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 3 brins de thym

- 3 brins de romarin

- 2 feuilles de laurier

- huile d'olive

- sel, poivre

La veille, placez les azukis dans un saladier. Couvrez-les d'eau. Laissez-les gonfler toute la nuit. Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire en respectant les instructions sur le paquet. 

Pendant ce temps, rincez le quinoa. Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole. Quand elle est chaude, ajoutez-y le quinoa rincé et égoutté. Mélangez pendant 30 secondes. Versez 180 g d'eau. Couvrez et laissez cuire environ 12 minutes sur feu modéré. Égrainez-le avec une fourchette. Réservez.

Pelez la carotte avant de la râper très finement. Pelez et hachez les gousses d'ail et l'oignon. Rincez le céleri avant de le hacher à son tour. Faites suer le tout dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le romarin haché, l'origan et le piment. Laissez cuire pendant 7 à 8 minutes. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Assaisonnez. Laissez refroidir. 

Placez le mélange précédent dans le bol de votre mixeur. Ajoutez le concentré de tomate, le parmesan, le quinoa et les azukis cuits et refroidis. Mixez par à-coups en utilisant la fonction "pulse". Ne mixez pas en continu car sinon vous obtiendrez une purée qui sera difficile à travailler. Donc vous mixez par à-coups. Il restera des morceaux, c'est normal. Si la pâte colle un peu, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure. Assaisonnez. 

Formez des boulettes de la taille d'une noix, entre 20 et 25 g environ. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180ºC et laissez-les cuire environ 20/25 minutes. Les boulettes doivent être dorées. 

Pour la sauce, pelez puis hachez les oignons et les gousses d'ail. Faites-les suer 7 à 8 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez alors les tomates pelées et les herbes. Laissez mijoter pour que la sauce épaississe un peu. Assaisonnez en cours de cuisson. 

Quand les boulettes sont cuites, déposez-les dans la sauce. Laissez cuire le tout ensemble pendant 10 minutes. 

Pendant ce temps-là faites cuire les spaghetti. 

Servez les boulettes avec les pâtes sans attendre. Parsemez de parmesan. 

Variante: si vous n'avez pas d'azukis, prenez des haricots noirs. Vous pouvez aussi utiliser des haricots en boîte, dans ce cas, il faudra les égoutter et les passer au four pendant une petite quinzaine de minutes à 180ºC. 

Ma tarte rustique aux pommes

Je ne suis pas très recettes traditionnelles dans l'absolu même si je m'y mets parfois, plus par défi avec moi-même que pour le plaisir de suivre les habitudes! Si l'on ajoute à ça les "traumas" de l'enfance, je me bloque sur certains plats. Par exemple, la Saint-Valentin ce n'est pas mon truc. Je n'ai jamais compris cette fête. Je ne fais donc pas de recettes pour ce jour-là. De passage en France, j'ai eu envie, pour une fois de faire une recette d'amour. Une tarte pour dire aux gens qui me sont chers combien je les aime. Le contexte actuel encourage à dire, pour renforcer les liens. Car ce qui compte vraiment dans la vie c'est le lien avec les autres. Quand je viens voir mes parents, je prends souvent les repas en charge pour leur faire découvrir de nouvelles saveurs ou de nouvelles façons de préparer les plats. J'aime bien les surprendre. Hier, j'ai donc annoncé la couleur avec mon idée de tarte rustique aux pommes. Jour de la Saint-Valentin, je me suis amusé à faire ma tarte en forme de coeur. Une tarte rustique parce ma maman avait très envie d'y goûter. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 240 g de farine

- 40 g de poudre d'amande

- 45 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 20 g de lait

- 1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour la garniture:

- 8 pommes rouges

- 1 pot de compote sans sucre ajouté (pomme/abricot pour moi)

- 30 g de poudre d'amande

- 50 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine avec la poudre d'amande, le sucre, la cannelle et le sel dans un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez-y l'oeuf et le lait. Mélangez avec une fourchette. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte sans trop insister. Vous devez pouvoir former une boule. La pâte ne doit pas être collante, sinon ajoutez un peu de farine. Formez un disque avec la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez au frigo et laissez reposer 1 heure.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail légèrement fariné. Vous devez obtenir un grand disque. 

Rincez et séchez les pommes. Évidez-les, coupez-les en deux et taillez-les en fines lamelles en les laissant collées. Étalez la compote sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm. Disposez les moitiés de pommes en alternant leur disposition. Roulez la bordure de pâte vers les pommes.

Dans un bol mélangez la poudre d'amande restante avec la farine, le sucre et 30 g de beurre pour obtenir une sorte de crumble. Parsemez-le entre les pommes. Ajoutez le beurre restant en noisettes sur toute la tarte. 

Enfournez à 180ºC. Comptez 45 minutes de cuisson. Au bout de 25 minutes, baissez la température à 170ºC. Vérifiez la cuisson des pommes, elles doivent être bien fondantes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez la tarte avec les amandes effilées. Remettez au four pour les faire dorer.

Laissez la tarte refroidir un peu sur une grille. 

Servez la tarte tiède ou froide. Vous pouvez l'accompagner d'une cuillère à soupe de bonne crème fraîche épaisse!

Variante: vous pouvez remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou de noix. 

Ma frittata au chou-fleur

En ce moment, hiver oblige, le chou-fleur vient souvent faire un tour dans mon frigo. Dolors en a de très jolis et petits, parfaits pour moi vu que je suis seul à en manger à la maison. Ainsi depuis quelque temps, j'achète du chou-fleur presque chaque semaine avec l'idée de trouver encore et toujours une nouvelle idée pour le mettre à l'honneur sur le blog. Ce chou-fleur que beaucoup de gens autour de moi détestent, la faute à de mauvais souvenirs de cantoche, ou de plats familiaux où le chou-fleur bouilli trop longtemps, n'avait plus qu'une consistance molle et gorgée d'eau. C'est pour ça que j'essaie, autant que faire se peut, de ne pas le faire bouillir. J'avais justement un chou-fleur et je me demandais ce que j'allais bien pouvoir en faire, quand je suis tombé sur une recette de mon idole culinaire nº1: Ottolenghi. Je me suis rendu compte il y a peu de temps que je ne faisais pas assez attention à ce qu'il postait sur ses réseaux sociaux(venant du Moyen-âge de la technologie, je ne regardais que les recettes de ses bouquins et n'avais pas eu l'idée d'aller voir son Instagram plus tôt). Une recette à base de chou-fleur. Parfaite idée! Dans sa version, il mettait du chorizo, ingrédient super interdit pour moi pour cause de grave intolérance au paprika. Qu'à cela ne tienne, il suffisait de ne pas en mettre. Quand le cuisinier découvre de nouvelles recettes de son idole, il prépare une frittata au chou-fleur comme Ottolenghi!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 300 g de chou-fleur

- 5 oeufs

- 3 cuillères à café de curry en poudre

- 25 g de coriandre fraîche, hachée

- 45 g de parmesan coupé en petits cubes 

- 5 cl de crème liquide

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour le topping

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 2 cuillères à café de graines de cumin

- 3 brins de coriandre

Rincez le chou-fleur puis détaillez-le en petits bouquets. Gardez la partie la plus dure, vous l'utiliserez pour le topping (comme ça on ne jette rien). Mélangez le chou-fleur avec une cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à café de curry. Assaisonnez. Faites sauter le chou-fleur dans une poêle pouvant passer au four avec une autre  cuillère à soupe d'huile pendant 5 bonnes minutes ou jusqu'à ce qu'il se colore. Remuez une ou deux fois. Ajoutez la coriandre hachée. Mélangez. Couvrez et laissez cuire encore 5 bonnes minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. 

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier, les oeufs, la crème, le curry restant et le fromage. Quand le chou-fleur est cuit, ajoutez-le dans le saladier. Mélangez. Versez la moitié de ce mélange dans la poêle qui a servi à la cuisson du fou-fleur. Faites cuire sur feu modéré en remuant constamment avec une spatule pour obtenir des oeufs brouillés onctueux. Une fois la consistance obtenue, versez les oeufs brouillés dans le saladier. Mélangez. Lavez, séchez la poêle avant de la huiler puis versez-y le mélange oeufs/chou-fleur. Placez la poêle dans un four préchauffé à 180ºC. Laissez cuire la frittata pendant 15 minutes. Le temps de cuisson est à adapter selon votre four. 

Pendant la cuisson de la frittata, préparez le topping. Détaillez la partie dure du chou-fleur en brunoise (tout petits dés). Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle et faites-y revenir le chou-fleur pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez les graines de sésame et de cumin en cours de cuisson. Assaisonnez. Le chou-fleur doit être encore un peu croquant. Hors du feu, ajoutez la coriandre hachée. 

La frittata est cuite quand elle est bien dorée, elle peut encore être tremblante au centre. Démoulez-la sur un plat de service ou bien laissez-la dans la poêle de cuisson. Ajoutez le topping sur la frittata et servez sans attendre!

Le saviez-vous? la frittata vient d'Italie. C'est une omelette qui se cuit en deux fois. Sur le feu pour commencer et au four pour finir. 

Conseil: si vous n'avez pas de poêle qui puisse passer au four, vous pouvez faire cuire votre frittata dans un moule à manqué de 20 cm. Pensez juste à le beurrer avant d'y verser le mélange d'oeufs pour pouvoir démouler l'omelette facilement.

Mon couscous végétarien sans semoule

Quand j'ai une idée dans la tête, je ne l'ai pas ailleurs. C'est ce que ma mère me répète depuis toujours. Je suis têtu. Ma copine L. me dirait que c'est parce que je suis capricorne. Je pense juste que je suis obstiné et que quand je veux quelque chose, je fais tout pour l'avoir. C'est ce qui se passe souvent en cuisine. Parfois j'ai une idée, que je trouve très bonne bien sûr. Je visualise le résultat final mais il me manque les étapes de réalisation ou alors les ingrédients définitifs. La recette tourne alors dans ma tête pendant des jours voire des semaines. Je la vois sous toutes ses coutures. Il faut qu'elle fasse son chemin. Parfois je suis sur le point de me lancer et puis au dernier moment je fais demi-tour car je ne suis pas sûr à 100% de ce que je vais faire. Parfois ça commence par un truc tout bête, un dîner préparé à la va-vite. Une lumière qui s'allume... et si? Pour ma recette du jour, je suis passé par toutes ces étapes. Tout a démarré avec une semoule à base de brocoli et de carotte qui m'a fait penser que peut-être je pourrais faire un couscous sans semoule et avec plein de légumes. L'idée du couscous sans semoule, ça m'a plu! Après des semaines de réflexion, voici le résultat. Quand le cuisinier a une idée dans la tête, il finit par réaliser un couscous végétarien sans semoule!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h30

Ingrédients:

Pour la semoule

- 1 chou-fleur

- 125 g de quinoa

- 250 g d'eau

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- sel, poivre

Pour les légumes

- 1 botte de carottes

- 8 panais du même calibre que les carottes

- huile d'olive

- sel, poivre

Pour le bouillon

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 400 g de courge butternut

- 2 carottes

- 1 branche de céleri

- 2 pommes de terre moyennes

- 250 g de pois chiches cuits

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 3 cuillères à café de ras-el-hanout

- 2 cuillères à café de graines de cumin

- 1 étoile de badiane

- 1 bâton de cannelle

- 2 feuilles de laurier

- 600 ml de bouillon de légumes

- 1 ou 2 pincées de piment en poudre

- sel, poivre

Pelez puis rincez les carottes et les panais. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez à 180ºC et laissez cuire pendant 45 minutes environ. Ils doivent être tendres et dorés. 

Pendant ce temps-là préparez le bouillon. Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Pelez la courge, ôtez les filaments ainsi que les graines puis coupez la chair en cubes. Pelez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en cubes. Pelez les carottes avant de les couper en rondelles. Rincez le céleri, coupez-le en tout petits cubes.

Faites suer l'oignon et l'ail dans une grande sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes.

Ajoutez la courge, les rondelles de carotte et le céleri. Poursuivez la cuisson pendant 7 à 8 minutes. 

Ajoutez le cumin, le ras-el-hanout, le bouillon et le concentré de tomate. Mélangez. Ajoutez maintenant l'anis, le laurier et la cannelle. Laissez cuire 45 minutes à couvert. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et 10 minutes avant la fin du temps, ajoutez les pois chiches. 

Vous pouvez maintenant préparer la "semoule". Rincez le chou-fleur avant de le couper en morceaux. Placez-les dans le bol de votre mixeur à lame. Mixez-les par à-coups avec la fonction "pulse" pour obtenir une sorte de semoule. 

Faites cuire le quinoa: rincez-le dans une passoire et laissez-le égoutter. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez le quinoa. Laissez revenir 1 minute. Ajoutez l'eau. Laissez cuire à couvert pendant 12 minutes. À la fin du temps de cuisson, il ne doit plus y avoir de liquide dans la casserole. 

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez-y la semoule de chou-fleur. Laissez cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez alors le cumin et le quinoa. Égrainez le tout à la fourchette. Assaisonnez. Laissez cuire 5 grosses minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit. 

Quand les carottes et les panais sont cuits, ajoutez-les dans la sauteuse avec le bouillon. Goûtez la sauce pour ajuster l'assaisonnement. 

Servez la semoule sans semoule avec le bouillon et les légumes. 

Vous pouvez prélever un peu de bouillon pour le mélanger avec de la harissa pour servir le couscous avec une sauce pimentée.

Conseil: vous pouvez préparer le bouillon et les légumes rôtis à l'avance. Vous n'avez plus qu'à faire la semoule au dernier moment et faire réchauffer le reste.

Mon gâteau au pomelo

En ce moment, pour écrire mes recettes, je pars en spéléo dans mes photos de cuisine et dans mes grimoires pour voir si je n'ai pas un truc qui traîne depuis longtemps déjà. Avant je postais en moyenne 5 recettes par semaine. Elles n'avaient pas le temps de se perdre dans les méandres de mon ordinateur. Aujourd'hui, j'ai réduit la cadence car le temps me fait défaut mais je continue à cuisiner beaucoup. Les recettes s'accumulent donc, aussi bien dans mon cahier que dans mon dossier de photos de cuisine. Depuis quelque temps, je ne postais plus de recettes le week-end qui était entièrement consacré à la préparation de recettes pour la semaine. Mais là devant le nombre de recettes à poster, je crois que je peux faire une exception. Aujourd'hui, je viens de retrouver une recette que j'ai faite pour mes amis du Sud de la France pendant les vacances de Noël. Un gâteau ultra moelleux avec une pointe d'amertume. Juste ce qu'il faut. Un dessert qui avait ravi tout le monde! Au moment d'écrire le titre de la recette, j'ai eu un doute sur le nom du fruit. Pomelo? Pamplemousse? À Barcelone, on l'appelle pomelo alors je ne savais plus trop. Je suis donc allé chercher l'information avant d'écrire. Ce gâteau est bien préparé avec du pomelo. Le pamplemousse étant un autre fruit avec une peau très épaisse. Voilà pour la minute botanique! Quand le cuisinier continue ses fouilles dans ses archives, il prépare un gâteau moelleux au pomelo! 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35/40 minutes

Ingrédients:

- 200 g de farine

- 150 g de sucre

- 60 g d'huile d'olive

- 3 oeufs

- le zeste d'un pomelo

- le jus d'un demi pomelo 

- 1 yaourt grec

- 1/2 cuillère à café de levure

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate 

- 1 pincée de sel

Pour le sirop

- 30 g de sucre

- le jus d'un demi pomelo

Pour le glaçage

- 2 cuillères à soupe de jus de pomelo

- 100 g de sucre glace

Pour la déco

- 2 cuillères à soupe de pistaches non salées

Dans un saladier, battez les oeufs avec l'huile et le sucre pour obtenir un mélange clair et mousseux. 

Ajoutez le yaourt, le jus et le zeste de pomelo. Fouettez le tout.

Ajoute la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, Mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez-la dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez le gâteau à 180ºC et comptez environ 35 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. 

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Versez le sucre et le jus de pomelo dans une petite casserole et faites chauffer le tout quelques minutes jusqu'à ce que le liquide ait une consistance sirupeuse. 

À la sortie du four, piquez le gâteau avec un cure-dent. Badigeonnez-le ensuite avec le sirop. Laissez-le refroidir complètement.

Pour le glaçage, mélangez le jus et le sucre glace dans un bol. Versez-le sur le gâteau refroidi. Décorez avec les pistaches préalablement concassées.

Mes patates douces à la sauce tomate

Encore une histoire de photo perdue puis retrouvée. Quand je cuisine, dès que le plat est prêt, je sors mon appareil photo pour l'immortaliser aussitôt. Sauf si la lumière n'est plus assez bonne pour ça. Une fois que la photo est prise (enfin les photos car il m'en faut souvent une vingtaine pour trouver celle que je veux), je la range dans un dossier sur mon ordi (appelé de manière très originale: "photos cuisine"). Ensuite, je prends mon cahier de cuisine du moment et j'écris la recette pour être sûr de me souvenir de tout ce que j'ai mis dedans (et même comme ça, il m'arrive d'oublier un truc de temps en temps). Quand j'ai fait tout ça alors la recette est sur ma liste de recettes à poster sur le blog. Le problème c'est que je fais beaucoup de recettes, parfois plusieurs par jour. Au bout de quelques semaines, il m'arrive d'oublier les recettes que j'ai faites il n'y a pas si longtemps. En temps "bloguien" deux semaines c'est une éternité. Quand on me parle de certaines recettes qui ont plusieurs mois, je ne sais même plus ce que j'avais fait. C'est comme ça que des recettes ne sont jamais publiées et dorment pour toujours dans mes grimoires. Celle d'aujourd'hui a bien failli connaître ce funeste sort mais dimanche en parlant avec Dorian, je suis retombé sur la photo que j'avais faite il y a plusieurs mois. Pas question de laisser ce plat dans les oubliettes. Quand le cuisinier retrouve une autre photo inédite, il sauve ses patates douces à la sauce tomate de l'oubli! Une recette de mon autre idole Mr Ottolenghi, car ça faisait un moment.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 1 kg de petites patates douces

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 1/2 cuillère à café de cumin moulu

- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce tomate

- 400 g de tomates entières en boîte

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 1 cuillère à café de zeste de citron vert non traité

- 2 cuillères à café de jus de citron vert

- 1/2 cuillère à café de cumin moulu

- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue

- 1 pincée de piment

- 15 cl d'eau

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 4 brins de coriandre

- huile d'olive

- sel, poivre

Pelez les patates douces. Coupez-les ensuite en tronçons de 2,5 cm d'épaisseur. Placez-les dans un saladier. Ajoutez le sirop d'érable, le cumin, la cardamome, l'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez le tout. Disposez les tranches de patates douces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez la plaque de papier sulfurisé puis de papier alu. Enfournez à 200ºC et laissez cuire 10 minutes. Ôtez les papiers du dessus, augmentez la chaleur à 220ºC et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Les patates douces doivent être dorées et tendres. 

Pendant la cuisson des patates douces préparez la sauce tomate. Pelez puis hachez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans une sauteuse sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes, ils doivent devenir translucides. Ajoutez les tomates en boîte, le sirop d'érable, les épices, le piment, le zeste et le jus de citron vert et une cuillère à café rase de sel. Poivrez. Laissez cuire le tout pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l'eau. Laissez frémir pour que la sauce épaississe un peu. 

Quand les patates douces sont cuites, transférez-les délicatement dans la sauteuse, face brunie vers le haut. Poursuivez la cuisson encore pendant 10 minutes sur feu modéré. 

Servez les patates douces parsemées de coriandre hachée et servez aussitôt.

Conseil: pour ce plat, j'ai choisi des patates douces vraiment petites pour une cuisson plus rapide. Si les vôtres sont très grosses, il faudra sûrement adapter les temps. 

Mon cake à la courge

Hier, pour notre séance dominicale de cuisine à distance avec mon ami Dorian, nous parlions des recettes que nous avions faites et que nous n'avions pas encore postées. Je lui ai envoyé la photo d'un plat que j'ai retrouvé dans mes archives, un gratin de patates de douces à la sauce tomate, une recette de notre idole commune Mr Ottolenghi. J'avais oublié cette recette et mon ami aussi. C'est en fouillant dans mon dossier "photos de cuisine" que je suis retombé sur ce plat. Ce matin, je me suis dit que peut-être il y avait d'autres recettes "oubliées" dans ce fameux dossier. À force de cuisiner, j'ai parfois tendance à zapper les plats que j'ai faits il y a quelques semaines. D'ailleurs si je ne poste pas un plat dans la foulée, souvent il finit par ne jamais sortir de mon cahier de recettes. Donc en fouillant dans mes photos, j'ai découvert quelques recettes encore inédites. Dont ce cake préparé il y a quelques mois. Une éternité dans le monde d'aujourd'hui. Une recette plus automnale qu'hivernale mais les courges se trouvent tout au long de l'hiver et puis au pire elle pourra attendre l'automne prochain. J'adore les cakes qu'ils soient salés ou sucrés. Et celui-ci est vraiment délicieux. La courge apporte du moelleux, les noix donnent du croquant. Quand le cuisinier fait du tri dans ses photos de cuisine, il retrouve la recette d'un cake courge, chèvre et noix!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1h15 minutes

Ingrédients:

- 200 g de farine

- 1 sachet de levure

- 50 g de noix

- 20 g de parmesan râpé

- 3 oeufs

- 60 g de fromage de chèvre frais

- 1 yaourt grec

- 50 g de crème fraîche épaisse (ou de mascarpone)

- 100 g d'huile de tournesol (ou de colza)

- 500 g de courge butternut

- 1 cuillère à café d'origan séché

- 1 oignon rouge

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

Pelez la courge, ôtez les fils et les graines. Coupez la chair en cubes. Faites-les saisir quelques minutes dans un poêle avec un filet d'huile. Quand ils commencent à prendre de la couleur, versez 150 ml d'eau. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle. Prélevez 200 g de courge cuite. Mixez avec 1 cuillère à soupe de crème pour obtenir une purée très lisse. Réservez.

Pendant la cuisson de la courge, pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail avant de les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile. Saupoudrez d'origan. Assaisonnez.  Ils doivent devenir translucides. Hachez grossièrement les noix. 

Dans un saladier, battez les oeufs avec le yaourt, la crème restante et l'huile. Ajoutez la purée de courge, le fromage de chèvre émietté et le parmesan. Mélangez le tout. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez-les délicatement. Assaisonnez la pâte avec du sel et du poivre. Ajoutez le mélange oignon/ail ainsi que les noix.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Lissez la surface avec une spatule. Faites cuire 50 minutes environ à 160ºC. Le cake doit être doré. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette au centre, elle doit ressortir sèche. 

Laissez le cake refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le déguster.

Bon c'est pas tout ça mais va falloir que je poste aussi cette recette de gratin de patates douces bientôt!

Mon financier géant noisettes et chocolat

Quand je fais de la brioche, je me retrouve avec des blancs d'oeuf sur les bras. Quand je fais de la mayo, même combat. Idem quand je dore une galette. Les recettes passant, je me retrouve avec des quantités astronomiques de blancs d'oeuf. Avant, je les jetais... oui je sais ce n'est pas bien. Je ne savais pas quoi en faire. Depuis que je sais que je peux les congeler ou même les conserver au frigo, je peux vous dire que tout blanc d'oeuf  non utilisé pour une recette, ne finit pas sa vie dans les tuyaux de mon évier. Je les enferme dans des petits contenants, je les garde au frais pour un jour... Depuis un mois j'ai accumulé pas loin d'une douzaine de blancs. Hier, je me suis dit que le moment était peut-être venu d'en faire quelque chose. C'est chez Annie du très beau blog Byacb4you que j'ai trouvé l'inspiration. C'est vrai que souvent les blancs d'oeuf finissent en financiers mais là j'avais envie de faire un d'une autre manière. Je me suis alors souvenu d'une recette de financier géant que j'avais vue passer chez Annie. L'idée m'a plu. J'ai adapté la recette à mon envie du moment mais la base est là (j'ai juste enlevé pas mal de sucre par rapport à se recette). Quand le cuisiniers a plein de blancs d'oeuf dans son congélateur, il prépare un financier géant aux noisettes et au chocolat!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 10 + 30/35 minutes

Ingrédients:

- 180 de noisettes entières non salées

- 100 g de farine + 1 peu pour le moule

- 6 blancs d'oeuf

- 220 g de beurre + 1 peu pour le moule

- 180 g de sucre glace

- 75 de chocolat noir

- 1 pincée de sel

Placez 150 g de noisettes sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC et laissez-les torréfier pendant une petite dizaine de minutes. Surveillez-les bien pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez-les refroidir et réduisez-les en poudre dans un mixeur à lame. 

Pendant ce temps, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette (quand il arrête de grésiller, c'est presque prêt). Là encore il faut surveiller car s'il devient noir, il faudra recommencer. Filtrez-le pour éliminer les dépôts.

Mélangez la poudre de noisette, la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. 

Battez les blancs d'oeuf rapidement dans un bol avec une fourchette (il n'est pas question de les monter en neige). Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez le tout avec une spatule. 

Ajoutez le beurre refroidi. Incorporez-le délicatement toujours avec une spatule. 

Hachez les noisettes restantes et le chocolat. Incorporez-les à la pâte. 

Beurrez puis farinez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Versez-y la pâte. Enfournez à 180ºC. 

Comptez 30/35 minutes de cuisson en retournant la plaque à la moitié du temps. Le financier doit être bien doré. Vérifiez la cuisson avec une baguette en bois, elle doit ressortir sèche. Laissez le financier refroidir quelques minutes avant de le démouler. Laissez-le refroidir complètement.

Variante: vous pouvez réaliser ce financier avec d'autres fruits secs, pistaches, noix de pécan, amandes. Faites-les torréfier pour faire ressortir leur saveur. 

Notre céleri rave rôti

Voilà un légume qui est mal aimé... Mauvais souvenir de cantine souvent où il était servi en sempiternelle rémoulade... rien que le nom donne presque des frissons dans le dos. Brrrr. Le céleri rave fait partie de ces légumes qui ne transportent pas les foules. Il peut se serrer la feuille avec les betteraves, le chou-fleur ou les endives. Je pense que souvent, si l'on n'aime pas certains légumes c'est parce qu'on ne les a pas mangés sous leur meilleur jour. Ma voisine me disait détester le chou-fleur. Qu'à cela ne tienne , je lui en ai fait mangé sous plein de formes différentes (dont mon curry japonais au chou-fleur). Verdict maintenant elle aime ça! Quand j'étais petit, le céleri était invariablement rémoulade. Et puis je l'ai mangé en purée. De là mon envie de le cuisiner autrement s'est développée. Alors quand il a été question de trouver une idée pour ma dernière séance de cuisine avec mon ami Dorian (séance rituelle et virtuelle du dimanche matin), c'est tout naturellement que le céleri s'est imposé au menu. Un céleri à tomber... loin, très loin de la malheureuse rémoulade. Une recette très facile à faire. Le plus long, c'est la cuisson, mais c'est le four qui bosse! Quand les cuisiniers réhabilitent un légume mal aimé, ils préparent un céleri rôti avec une sauce au tahini! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 2h30/3h

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le céleri

- 1 beau céleri rave 

- 20 g de beurre

Pour la sauce

- 60 g de tahini

- 45 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 12 brins de coriandre (ou de persil, ou un mélange des deux)

- quelques feuilles de menthe

- 1 cuillère à café de miel

- 1 pincée de piment en poudre

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Pour le croustillant

- 20 g de beurre

- 30 g de noix

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- sel, poivre

Commencez par vous occuper du céleri. Brossez-le, lavez-le bien partout mais ne l'épluchez pas. Séchez-le avant de l'enduire de beurre mou. Massez-le bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfermez le céleri dans une feuille de papier sulfurisé puis dans une feuille de papier alu. Enfournez à 210ºC et laissez cuire environ 2h15. En fonction de la taille du céleri et de la puissance du four cela peut aller jusqu'à 3 heures. Pas de panique c'est normal! Quand le céleri est presque cuit, ajoutez les gousses d'ail entières, enveloppées dans du papier sulfurisé et laissez-les cuire une vingtaine de minutes.

Pour la sauce, mixez tous les ingrédients au mixeur plongeant en ajoutant les gousses d'ail rôties pelées. La sauce doit être bien lisse et onctueuse. Si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. 

Pour le croustillant, faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il commence à mousser, ajoutez les noix préalablement hachées et la chapelure. Laissez dorer le tout 1 à 2 minutes en remuant. 

Quand le céleri est cuit (vérifiez la cuisson avec une baguette en bois, elle ne doit pas rencontrer de résistance), sortez-le du papier alu et du papier sulfurisé. Laissez-le dorer quelques minutes dans le four. Quand il a une jolie couleur, sortez-le. Laissez-le refroidir quelques instants. Coupez-le alors en quartiers. Disposez-les dans un plat de service. Arrosez de sauce au tahini et parsemez de croustillant et de quelques feuilles de coriandre (ou de persil). Vous m'en direz des nouvelles!

Vous pouvez accompagner ce céleri rôti de quelques jeunes pousses de salade. 

Conseil: pour ma recette, j'ai trouvé des petits céleris, vraiment petits. Je les ai choisis pour leur taille car cela a diminué le temps de cuisson (pour 3 céleris, le temps de cuisson a été de 1h30 en tout). Donc si vous mettez la main sur des petits céleris, pensez à les faire rôtir!

Mes boulettes végétariennes aux lentilles

Quand la viande faisait partie de ma cuisine, j'adorais préparer des "meat balls", ces boulettes très populaires aux États-Unis. Je les faisais au four pour commencer et elles finissaient de cuire dans une bonne sauce tomate maison. C'était top! La viande ayant quelque peu déserté mon cerveau culinaire, les meat balls ont disparu de mon assiette. La semaine dernière, j'ai eu envie de faire des boulettes végétariennes pour essayer. Quelques jours auparavant, j'avais préparé une sorte de semoule de légumes et quinoa et je pensais préparer ces boulettes avec du quinoa mais sans être totalement convaincu. Parfois les idées mettent un peu de temps à se construire dans mon cerveau culinaire. Parfois les étapes sont nombreuses pour que je trouve exactement ce que je veux. Là en ce moment, c'est une idée de couscous 100% légumes qui me taraude l'esprit. Je laisse l'idée creuser son nid dans ma tête, je visualise peu à peu. Et quand j'ai l'image en entier, alors je me lance. Le processus créatif peut prendre du temps. Revenons à nos boulettes. Point de quinoa pour finir. Des légumes quand-même, une sauce au curry pour un plat absolument merveilleux. Une vraie révélation! Un plat qui fera partie de mes standards c'est sûr tellement c'est bon (je vous le vends bien ce plat, non?). Quand le cuisinier se lance dans les "veggie balls", il prépare des boulettes végétariennes aux lentilles avec une sauce curry! 

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes

- 250 g de lentilles

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1/2 branche de céleri

- 1 grosses carotte

- 1 morceau de gingembre frais de 2 à 3 cm

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 50 ml de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce

- 600 ml de lait de coco

- 150 ml d'eau (facultatif)

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 morceau de gingembre frais de 2 à 3 cm

- 2 cuillères à soupe de curry en poudre

- 400 g d'épinards frais

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- quelques brins de coriandre

- huile d'olive

- sel, poivre

Vous allez commencer par les boulettes. Rincez rapidement les lentilles et placez-les dans une grande casserole avec deux fois leur volume d'eau (soit 500ml). Portez à ébullition et laissez-les cuire environ 15 minutes. Elles doivent être encore un tout petit peu fermes. Il ne faut pas qu'elles s'écrasent entre elles.

Pendant la cuisson des lentilles, pelez et hachez l'ail, le gingembre et l'oignon. Épluchez la carotte puis mixez-la dans votre mixeur à lame. Ôtez les fils du céleri si besoin avant de le couper en brunoise. Faites revenir le tout dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez alors le vin, la sauce soja et le concentré de tomate. Poursuivez la cuisson jusqu'à complète évaporation. Assaisonnez selon votre goût. Laissez refroidir quelques minutes.

Placez les lentilles et le contenu de la poêle dans le bol de votre mixeur. Ajoutez la chapelure. Mixez par à-coups (en mode pulse). Il ne faut pas mixer en continu sinon vous obtiendrez une purée difficile à manipuler. En utilisant le mode pulse, vous contrôlez la texture de la pâte. Raclez les bords de temps en temps. Il va rester des morceaux. Ce n'est pas important. Le but est d'obtenir une pâte qui se tienne et que vous puissiez manipuler sans qu'elle colle aux doigts. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Prélevez des portions de pâte d'environ 25 g pour former des boulettes. Si besoin, humidifiez légèrement vos mains. Déposez les boulettes au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180ºC. Comptez environ 25 minutes de cuisson. Les boulettes doivent être bien dorées.

Pendant la cuisson au four, préparez la sauce. Pelez puis hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites-les revenir dans une grande poêle pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent. Ajoutez le curry et mélangez pendant 2 minutes. Versez alors le lait de coco, la sauce soja et le concentré de tomate. Assaisonnez. Mélangez le tout. Laissez frémir pendant une petite dizaine de minutes. Rincez les épinards plusieurs fois avant de les hacher grossièrement. Ajoutez-les dans la poêle. Poursuivez la cuisson pendant 5 bonnes minutes. Enfin, déposez les boulettes dans la sauce. Laissez mijoter le tout encore 5 bonnes minutes en arrosant les boulettes de sauce. Si la sauce réduit beaucoup, ajoutez un peu d'eau. 

Servez les boulettes accompagnées de sauce. Parsemez de coriandre fraîche.

Conseil: vous pouvez préparer ce plat la veille et le faire réchauffer le jour j. Pour cela, réchauffez à la poêle en ajoutant un peu d'eau pour redonner de l'onctuosité à la sauce. 

Astuce: on ne sale pas l'eau de cuisson des lentilles sinon elles restent très fermes. On les sale une fois qu'elles sont cuites.