Pâtes et pois chiches à l'italienne

Confinement oblige, les courses c'est pas tous les jours. Je me suis donné pour mission d'essayer de vider un peu mes placards pour y voir plus clair... J'ai donc mis ma lampe de spéléo et mon casque pour aller en expédition dans le placard de la cuisine. J'avoue que j'avais un peu peur de ce que j'allais y trouver. J'ai sorti tout ce que j'avais en stock. Petit (euphémisme) inventaire. Au menu, plein d'ingrédients pour pâtisser du chocolat, des pépites en pagaille, des conserves de tomates, des pâtes, du riz à risotto, des graines de toutes sortes, tout un tas de légumes secs. C'est ceux-là qui m'ont appelé le plus fort. Ça tombait bien car Dorian me proposait de cuisiner une recette venue d'Italie : des pâtes avec des haricots secs. Point de haricots mais des pois chiches. Ça allait le faire!  Une cuisson lente, une jolie sauce tomate, un plat qui apporte du bonheur dans les assiettes et de la place la cuisine! Quand le cuisinier fait du tri dans ses placards, il prépare des pâtes aux pois chiches à l'italienne avec son complice Dorian. 

Préparation: 20 minutes

Trempage: 1 nuit

Cuisson: 2 heures

Ingrédients:
- 200 g de pois chiches secs (ou de haricots)
- 90 g de pâtes courtes
- 1 boîte de tomates cerises (ou de tomates entières à défaut)
- 90 cl de bouillon de légumes 
- 1 gros oignon nouveau
- 1 belle carotte
- 1 gousse d'ail
- la croûte d'un morceau de parmesan (facultatif)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de romarin frais 
- 1 bonne pincée de piment 
- du basilic ou du persil pour le service
- parmesan râpé pour le service
- huile d'olive
- sel, poivre

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans un saladier. Laissez-les gonfler toute la nuit. 

Le lendemain, égouttez et rincez les pois chiches. 

Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Pelez, rincez puis couper la carotte en brunoise. Faites-revenir le tout dans une grande casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez l'origan et le romarin. Mélangez pendant 1 minute. Ajoutez les pois chiches. Mélangez. 

Versez le bouillon. Ajoutez le laurier, le piment, la croûte de parmesan et les tomates en boîte. Portez à ébullition. Dès le premier bouillon, baissez le feu. Couvrez et laissez cuire en suivant les instructions sur le paquet de légumes secs. Mélangez de temps en temps. 

Quand les légumes secs sont cuits, il ne doit plus rester trop de liquide dans la casserole car on ne prépare pas une soupe. Assaisonnez à ce moment-là. 

Un peu avant la fin de la cuisson des légumes secs, faites cuire les pâtes en enlevant 1 minute au temps de cuisson indiqué. Égouttez-les et ajoutez-les aussitôt dans la casserole de légumes secs. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Servez sans attendre. Parsemez les assiettes de feuilles de basilic (ou de persil haché) et de parmesan. 

Astuce: pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser des pois chiches en boîte. La cuisson sera alors bien plus rapide!