Ma salade de légumes d'hiver rôtis

J'aime les légumes. Si vous me connaissez de près ou de loin, si vous me connaissez dans la vraie vie ou bien dans la vie virtuelle, vous le savez, j'aime les légumes! Je les aime tous (enfin presque tous même si là comme ça je n'en vois pas un qui ne me plaise pas...). Les légumes sont ma source d'inspiration culinaire de tous les jours. Pas un marché sans que je revienne avec quelques légumes dans mon panier. Pas un jour sans que les légumes ne soient au menu à la maison. Les légumes et moi c'est une grande histoire. Depuis les carottes, jusqu'aux aubergines, en passant par les courges ou le chou-fleur, je les aime et j'aime les cuisiner. Je milite pour les mal aimés. Je convertis ma voisine à ceux qu'elle ne peut pas voir en peinture et ni dans son assiette. Je les mets à l'honneur dès que je peux. Où que j'aille, j'en trouve toujours un ou deux (ou trois ou quatre ou même plus parfois) à rapporter dans ma valise ou mon sac à dos. Betteraves et carottes de toutes les couleurs, céleri rave, aubergines de toutes les formes... Les légumes sont mes amis. Et parfois, ils me m'appellent pour que je m'occupe d'eux. Je cède facilement... Quand le cuisinier a une folle envie de légumes, il prépare une salade de légumes d'hiver rôtis avec une vinaigrette à la coriandre.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 mini céleris rave
- 4 petites betteraves chioggia
- 2 petites betteraves rouges
- 6 carottes
- 2 grosses poignées de roquette
- le jus d'une 1/2 orange
- 25 g de noisettes
- 40 g de coriandre
- 6 radis roses
- huile d'olive
- le jus d'un 1/2 citron
- un petit morceau de parmesan
- sel, poivre

Lavez puis séchez les betteraves, les céleris et les carottes. Placez les betteraves et les céleris sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans les peler. Pelez les carottes et disposez-les dans un plat. Arrosez-les avec le jus d'orange et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Enfournez le tout et laissez cuire 45 minutes environ. Les légumes doivent être tendres, sinon prolongez la cuisson quelques minutes. Laissez-les refroidir avant de peler les betteraves et les céleris. Coupez tous les légumes en tronçons. 

Faites dorer les noisettes quelques minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Quand elles sont grillées, laissez-les refroidir avant de les concasser avec un couteau. 

Pour la vinaigrette, rincez et séchez la coriandre. Placez-la dans un verre doseur. Ajoutez le jus de citron. Versez 3 cuillères à soupe d'huile. Assaisonnez. Mixez finement avec un mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Rincez et séchez les radis. Coupez-les en 4. 

Mélangez la roquette avec tous les légumes et un filet d'huile dans un saladier. Répartissez-les dans des assiettes de service. Râpez le parmesan par dessus. Parsemez de noisettes. Versez la vinaigrette. Servez!

Ma ricotta maison

Depuis que je cuisine, beaucoup de choses ont changé dans mon approche culinaire. Je me souviens qu'au début j'achetais mes fruits et légumes au supermarché, je ne faisais pas vraiment attention aux saisons et les plats revenaient souvent faire un tour dans les assiettes. La création du blog a complètement révolutionné ma façon de cuisiner et de faire les courses. Aujourd'hui, je ne mets les pieds dans un supermarché que quand je n'ai pas le choix. Les saisons sont mes amies et je les suis fidèlement (au grand damn de Mr R qui parfois est tanné de voir les mêmes légumes jours après jours). Rares sont les fois où l'on mange deux fois de suite la même chose (sauf quand le cuisinier fait à manger pour 10 alors qu'il n'y a que deux personnes à nourrir). Dans ma démarche culinaire, j'essaie de consommer local, bio (quand c'est local), je vais chez les producteurs et surtout j'évite d'acheter les produits transformés préférant vraiment essayer de faire le maximum de choses. Pas toujours facile mais j'essaie. Aujourd'hui, un pas de plus vers le tout fait maison! Un classique de la cuisine italienne: la ricotta, ce fromage frais à la saveur délicate. J'ai appris il n'y a pas longtemps que c'était facile à faire. Vraiment facile. Une idée qui est restée coincée dans un coin de mon cerveau. Il était temps de la libérer. Quand le cuisinier rêve de tout faire lui-même, il commence par la ricotta!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Matériel spécifique:
- étamine 
- 1 bocal (type pot à confiture Bonne Maman) lavé à l'eau chaude

Ingrédients:
- 950 g de lait entier de bonne qualité
- 125 g de crème fraîche épaisse
- 75 g de yaourt grec
- 5 g de jus de citron
- 1 bonne pincée de sel

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le yaourt, la crème et le sel. Mélangez. Portez le tout à ébullition en mélangeant pour éviter que ça attache. 

Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron.  Mélangez et laissez reposer 2 minutes. Vous allez voir le lait cailler. 

Placez une étamine dans une passoire au-dessus d'un saladier. Versez doucement le contenu de la casserole. Laissez égoutter quelques minutes. 

Récupérez les parties solides dans l'étamine et placez-les dans le pot en verre. Laissez refroidir complètement avant de placer au frais.

Elle est à consommer rapidement (jusqu'à 4 jours). 

Avec les quantités données, j'ai obtenu un pot (Bonne Maman) rempli. Vous pouvez déguster la ricotta sur du pain. Vous pouvez en ajouter à une sauce tomate... 

Mon riz aux lentilles: le mejadra

Depuis que je cuisine, j'ai ouvert mon monde culinaire à des recettes venues d'ailleurs plus ou moins lointains. Mais maintenant que j'y pense, je me souviens que j'ai toujours été attiré par les cuisines des autres pays. Je me souviens notamment de deux petits bouquins achetés au début des années 2000 (c'était hier... enfin presque), l'un de cuisine libanaise et l'autre sur le curry. Je me servais tout le temps de ces deux livres pour mes dîners. C'est avec eux que j'ai appris à faire l'houmous et le dahl de lentilles. Il y avait aussi une recette de pois chiches au curry que j'adorais. Donc en fait depuis toujours, j'aime la cuisine d'ailleurs. Depuis que je cuisine, je suis souvent seul devant mes casseroles. Et j'ai appris le plaisir de partager la cuisine pas seulement au moment de poser le plat sur la table mais aussi dans la réalisation. C'est avec Mr Dorian que j'ai découvert ce bonheur de cuisiner à 4 mains. Et depuis, j'aime ces moments de partage dans la réalisation de recettes. À Barcelone j'ai l'habitude de pâtisser avec mon amie Raphaëlle. Et depuis peu, j'ai aussi l'occasion de cuisiner avec une autre copine. Des rendez-vous culinaires qui font du bien. Lors de notre dernière séance, Anne-Flore voulait cuisiner les lentilles avec des céréales. J'ai aussitôt pensé à cette recette libanaise que j'avais essayée une fois, il y a longtemps. C'est donc avec mes épices dans le sac à dos que je suis arrivé chez elle. Quand le cuisinier cuisine avec une amie, ensemble ils préparent un riz aux lentilles: le mejadra.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 
- 150 g de lentilles vertes
- 150 g de riz basmati
- 2 beaux oignons 
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1 bonne cuillère à café de curcuma 
- 1 cuillère à soupe d'épine-vinette
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées
- 1 cuillère à café de cassonnade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 40 g de farine
- huile de tournesol
- sel, poivre

Pelez et émincez les oignons. Placez-les dans un grand plat. Ajoutez la farine et mélangez bien le tout. Faites chauffer une poêle avec 1 cm d'huile de tournesol au fond. Quand elle est chaude, versez-y 1/3 des oignons. Laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés (juste avant qu'ils ne brûlent) et croustillants. Récupérez-les avec une écumoire et épongez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez-les légèrement. Procédez de même avec les oignons restants. 

Placez les lentilles dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et laissez-les cuire 15 minutes environ. Égouttez-les. Réservez.

Pelez et hachez le gingembre. Faites-le revenir 2 minutes dans une poêle. Ajoutez les graines de cumin et laissez revenir le tout encore une minute (jusqu'à ce que les graines libèrent leur arôme). Ajoutez alors le riz , l'huile d'olive, le curcuma, le 4 épices, la cannelle et le sucre. Assaisonnez. Mélangez pour bien enrober le riz de matière grasse. Ajoutez les lentilles. Versez 200 ml d'eau froide. Portez à ébullition. Dès le premier bouillon, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle, le riz et les lentilles doivent être cuits. Si les lentilles et et le riz sont encore un peu fermes, prolongez la cuisson quelques minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. 

Quand le riz et les lentilles sont prêts, ôtez le couvercle. Couvrez alors la poêle avec un torchon propre. Laissez reposer 10 minutes. 

Faites griller les pistaches quelques minutes à sec dans une poêle. Laissez-les refroidir puis concassez-les avec un couteau. Ajoutez ensuite la moitié des oignons, l'épine-vinette et les pistaches au riz. Mélangez avec une fourchette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Servez le riz tant qu'il est chaud parsemé des oignons frits restants. 

Explication: l'épine-vinette est une petite baie acidulée. On la trouve dans les épiceries orientales. 

Ma salade toute crue de carottes et radis

Alors que tout le monde pense à la galette, moi je pense à récupérer une alimentation plus saine après les fêtes et avant un changement d'âge dans pas longtemps. Entre les deux, je me remets au sport, je reprends des petits déj équilibrés, pas d'alcool et surtout des légumes au menu! J'ai profité d'être en France quelques jours pendant les vacances pour aller faire deux marchés que j'aime beaucoup. Le but: aller chez des producteurs locaux et trouver de bons légumes à rapporter dans ma valise. Je suis donc revenu, comme toujours, avec des produits que je ne trouve pas à Barcelone. Notamment quelques radis. Je n'en achète jamais d'habitude. Mais allez savoir pour quoi cette fois-ci, ça m'a fait envie. Et une idée est venue avec eux: une salade pleine de couleurs. Une salade croquante. Une salade pleine de fraîcheur et de saveurs hivernales. Une salade sans cuisson parce que parfois le cuisinier a la flemme d'allumer la plaque ou le four. Quand le cuisinier se reprend en main, il prépare une salade toute crue de carottes et radis!

Préparation: 20 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 radis noir
- 1 radis mauve 
- 1 petit radis daïkon 
- 6 radis roses
- 1 carotte orange moyenne
- 1 carotte violette moyenne
- 1 carotte blanche moyenne
- 1 orange
- 75 g de coriandre ou de persil
- 1 cuillère à soupe de pignons
- huile d'olive
- sel, poivre

Pelez et rincez tous les légumes (pas le peine de peler les petits radis). Coupez-les en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un bon couteau. 

Rincez, séchez puis hachez la coriandre ou le persil. 

Pelez l'orange à vif et prélevez les suprêmes au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Mélangez-le avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Coupez les suprêmes d'orange en 3 ou 4. 

Placez tous les carottes et radis dans un saladier. Ajoutez la coriandre. Mélangez le tout. Arrosez de sauce. Parsemez de pignons. Servez!  

Conseil: quand vous coupez les carottes, séparez la violette des autres car elle risque de tacher les autres

Mon taboulé libanais d'hiver

Après les fêtes, c'est comme après les vacances, il faut reprendre les bonnes habitudes. Oubliés foie gras, fromage, chocolats et autres douceurs. La balance nous regarde avec son mauvais oeil... Les pantalons ne trompent pas. Et oui on a abusé. Trop bu. Trop mangé. Il est temps de se reprendre en main. Loin des bûches, loin des petits fours, loin des toasts en tout genre, j'entends l'appel des légumes. Mes amis culinaires! Une soupe dans la marmite. Un reste de brocoli, qu'avant je jetais. Une idée qui me vient en ouvrant le placard. Une revisite d'un classique. Encore une fois, l'envie de m'approprier une recette traditionnelle pour en faire une version personnelle. Des carottes et de la coriandre dans le frigo, du boulgour dans un bocal. J'avais mon plat! Une recette qui vous emmène encore une fois vers la région du monde que j'affectionne tant au niveau culinaire! Quand le cuisinier revisite un classique de la cuisine libanaise, il prépare un taboulé libanais hivernal! 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:
- le tronc d'un brocoli
- 1 oignon moyen
- 1 grosse carotte
- 1 gousse d'ail noir
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 85 g de boulgour
- 75 g de coriandre
- 20 g de raisins de corinthe
- 20 g d'amandes non salées
- 1 cuillère à soupe de graines de grenade
- 1 orange bio
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
- sel, poivre

Ôtez la partie extérieure du tronc du brocoli. Coupez le reste en brunoise. Pelez, rincez et séchez la carotte. Taillez-la également en brunoise. Pelez et hachez l'oignon et l'ail noir. 

Faites cuire le boulgour dans deux fois son volume d'eau bouillante, salée. Égouttez-le puis égrainez-le avec une fourchette. Assaisonnez. Réservez.

Faire griller les amandes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Laissez-les refroidir avant de les concasser.

Faites suer l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu modéré pendant 4 minutes. Ajoutez l'ail, le brocoli et la carotte. Mélangez. Poursuivez la cuisson pendant 7 minutes en remuant souvent. Les légumes doivent être cuits mais encore un peu croquants. Ajoutez le cumin en cours de cuisson. Assaisonnez. Réservez hors du feu. 

Récupérer le zeste de l'orange puis pelez-la à vif et prélevez les suprêmes avec un bon couteau au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Mélangez-le aux 2 cuillères à soupe d'huile et à la mélasse de grenade. Coupez les suprêmes en morceaux.

Rincez et séchez la coriandre avant de la hacher. 

Assemblez le boulgour, les légumes, la coriandre, les raisins secs, les amandes, les graines de grenade et les morceaux d'orange. Mélangez. Arrosez avec la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez le taboulé de graines de grenade. Servez sans attendre.

Variante: vous pouvez remplacer la coriandre par du persil ou utiliser les deux herbes à parts égales.

Ma tarte absolument chocolat

Une nouvelle année qui commence c'est un monde qui s'ouvre. Un océan des possibles qui s'offre à nous. La promesse de bonnes choses, de bonnes résolutions. De doutes aussi bien-sûr parce qu'on ne peut pas se refaire. Pas facile de sélectionner la première recette de l'année. J'en ai quelques unes d'avance pour une fois. La plupart plutôt healthy en vue de reprendre les choses en main question santé après quelques excès pour les fêtes. Et puis une recette très gourmande, régressive. Entre le chocolat et les légumes, mon coeur balance souvent. Pour une fois, l'hésitation a été de courte durée. Un 31 improvisé avec des amis de retour à Barcelone. Un dîner grignotage entre fou rire et musique des années d'un autre siècle. Un dessert parce que quand-même on ne va pas jeter les invités à la rue sans sucre. Et tout de suite, cette envie de tarte au chocolat. Une tarte très chocolat pour commencer l'année, l'idée me plaisait. Et puis la tarte au chocolat ça met tout le monde d'accord (bon sauf si on n'aime pas le chocolat)... Une tarte qui a rencontré un grand succès autant chez les grands que chez les petits. Quand le cuisinier commence l'année avec de la gourmandise, il prépare une tarte absolument chocolat!

Préparation: 30 minutes

Attente: 3h30

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients: 
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 50 g de poudre de noisette
- 50 g de sucre glace
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 130 g de beurre en morceaux 
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour le croustillant:
- 60 g de chocolat noir à 54% de cacao
- 50  g de gavottes (crêpes dentelles)

Pour la ganache:
- 200 g de crème fleurette
- 180 g de chocolat noir 
- 1 cuillère à café de miel
- 30 g de beurre à température ambiante

Pour la déco: 
- 50 g de noisettes

Pour la pâte, tamisez la farine avec le sucre glace et le cacao dans un saladier. Ajoutez la poudre de noisette et le sel. Mélangez. Ajoutez l'oeuf. Mélangez le tout avec une fourchette. Ajoutez le beurre. Travaillez la pâte directement avec les doigts jusqu'à ce que vous puissiez former une boule. Écrasez la pâte sur votre plan de travail 2 ou 3 fois. Formez un disque. Enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte 1 heure au frigo.

Faites préchauffer votre four à 180ºC. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm. Placez-la dans un plat ou un cercle à tarte. Ôtez l'excédent de pâte avec un couteau. Piquez-la avec une fourchette sur toute sa surface. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte. Recouvrez de pois de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez et laissez cuire 12 minutes. Ôtez les pois et le papier. remettez le plat au four pour 10 minutes environ. La pâte doit être cuite. Laissez-la refroidir.

Pour le croustillant, écrasez les gavottes pour les réduire en poudre grossière. Faites fondre le chocolat au bain marie. Quand il est fondu, versez-le sur les crêpes en poudre. Mélangez avec une spatule. Versez le tout sur le fond de tarte. Étalez bien. Placez le plat au frigo pour 30 minutes.

Pour la ganache, hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème avec le miel jusqu'à frémissement. Versez 1/3 de la crème sur le chocolat. Attendez quelques instants puis mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez la crème restante en deux fois en mélangeant doucement entre les ajouts. Enfin ajoutez le beurre. Attendez quelques secondes. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Versez la ganache sur le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule. Replacez le moule au frigo. Laissez la tarte reposer 2h minimum. 

Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse avant de les concasser. Laissez-les refroidir complètement. Décorez la tarte avec les noisettes grillées.
C'est prêt!!

Bonne année!

Une année qui s'achève. Une autre qui commence. Des souvenirs d'un côté. De l'inconnu et des questions de l'autre. Une année qui finit c'est aussi le moment de faire un bilan des douze  mois passés. Se retourner quelques instants pour voir ce qui a été chouette, ce qui a été difficile, les succès, les non succès. En ce premier jour de l'année nouvelle, je n'ai pas de recettes dans mon sac à dos. Je vous ai sélectionné quelques unes de celles que j'ai faites en 2019. Des recettes en tout genre. Chargées d'émotions pour certaines, de fierté pour d'autres, de réconciliation parfois. Une année riche se termine. Que me réservera 2020? Affaire à suivre. Je vous souhaite une très bonne année! Soyez vous-mêmes, prenez soin de vous et de vos proches c'est le plus important! J'espère que l'on continuera de se croiser par recettes interposées! Je vous donne rendez-vous dès demain pour une nouvelle recette!

Voici mon best of 2019:

Pour voir la recette, cliquez sur la photo.

Mon potimarron rôti

Noël est derrière nous. Il reste encore le 31 à passer et c'en sera fini des fêtes pour cette année. Et je vais vous faire une confidence: je ne suis pas très Saint-Sylvestre. Avec les années, j'ai comme développé un rejet contre cette soirée où l'on est "obligé" de s'amuser. Plus les jours passent, plus on vous demande ce que vous allez faire le 31. Et si on n'a envie de ne rien faire, on vous regarde comme un extraterrestre. Et pourtant ce soir-là, j'aime ne rien faire. Je ne me réjouis pas parce qu'une année se termine et qu'une autre commence. J'ai du mal avec les grosses soirées avec beaucoup de monde. Il n'est pas toujours facile de réunir des amis non plus car souvent chacun vaque à sa soirée... Alors pour le moment, pas de recettes pour le 31... Juste une envie de plats plus "santé" pour me remettre des excès de Noël. Overdose de gras et de sucre. J'ai besoin de retrouver mes recettes à moi. Revenu de France avec des légumes dans ma valise comme d'habitude: un potimarron, un pâtisson, des betteraves de différentes couleurs, des topinambours, des endives, des radis... Je me suis mis en tête de cuisiner le potimarron et le pâtisson sitôt de retour. Je tiens promesse. Le potimarron est ma courge préférée... et de loin! Alors pour le cuisiner, j'ai sorti ma plus belle plaque et j'ai pensé à une de mes idoles culinaires: Mr Ottolenghi! Quand le cuisinier se remet aux recettes santé, il prépare du potimarron rôti!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
- 1 potimarron d'environ 800 g 
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 3 bonnes cuillères à soupe de yaourt grec
- le zeste et le jus d'un demi-citron
- 10 brins de coriandre
- 1 cuillère à soupe de noisettes
- 1 cuillère à soupe de pistaches
- 1 cuillère à soupe de graines de grenade
- 5 gousses de cardamome
- sel, poivre

Rincez et séchez le potimarron avant de le couper en une dizaine de quartiers. Éliminez les graines. Placez les morceaux de potimarron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la mélasse de grenade. Assaisonnez. Badigeonnez les morceaux de potimarron avec ce mélange. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Rincez et séchez la coriandre avant de la ciseler. Faites griller les noisettes et les pistaches quelques minutes dans une poêle sans ajout de gras. Quand elles sont dorées, laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.

Pour la sauce, mélangez le yaourt grec avec le jus de et le zeste de citron. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. 

Quand le potimarron est cuit, placez-le sur un plat de service. Arrosez de sauce au yaourt. Parsemez de coriandre, graines de grenade, pistaches et noisettes. Servez aussitôt!

Variantes: pour donner une touche encore plus orientale à la sauce, ajoutez-y une cuillère à soupe de tahini. 
Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil. 

Mon cake oranges confites & chocolat

Des amis de passage. Un pré-Noël avec eux. Une journée d'amitié familiale car il y a des gens comme ça qu'on aime plus que des amis. Il y a des rencontres qui comptent. Il y a des rencontres qui s'imposent, des évidences! Alors pour leur faire plaisir, le Père Nono m'a laissé tout pouvoir. Une idée: leur offrir des cadeaux gourmands. Au programme, des chocolats, des confitures et un cake. Leur offrir quelques douceurs à partager en famille. Plus que d'acheter quelque chose, j'ai préféré faire en mettant tout mon coeur dedans, de l'amour aussi. Beaucoup d'amour même! Quand le cuisinier prépare des cadeaux gourmands pour ses amis, il leur fait un cake aux oranges confites et au chocolat!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes

Ingrédients:
- 250 g de farine + un peu pour le moule
- 150 g de beurre doux à température ambiante + un peu pour le moule
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 150 g d'oranges confites
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate 
- 150 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel
- le zeste d'une orange (non traitée)

Faites préchauffer votre four à 160ºC.

Placez le beurre mou, le sucre et les oeufs dans la cuve de votre robot. Battez le tout pour obtenir un mélange clair. Ajoutez le zeste d'orange. 

Tamisez la farine avec la levure et le bicarbonate. Ajoutez-les dans la cuve du robot. Continuez à mélanger juste assez pour les incorporer. 

Taillez les oranges confites en dés. Ajoutez-les dans la cuve avec les pépites de chocolat. Mélangez avec une spatule. 

Beurrez et farinez votre moule à cake. Versez-y la pâte. Comptez environ 50 minutes de cuisson. Vérifiez que le cake est cuit en enfonçant une baguette au centre, elle doit ressortir sèche.

Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler. Conservez-le dans du papier sulfurisé une fois qu'il est froid.

Ma bûche au thé matcha

Encore un Noël qui vient de passer. La maison a gardé des airs de fêtes. Le sapin clignote encore. Il reste quelques emballages. Certains cadeaux sont encore sous blister. Le frigo regorge de restes. Les ventres sont bien tendus d'avoir un peu abusé pendant 2 jours. Et bien c'est ce moment que je choisis pour venir partager une petite recette de bûche. Une recette pour un projet commun avec 26 autres blogueurs du monde entier. Un calendrier de l'avent de recettes de partout. Depuis le 1er décembre, chacun son tour, les cuisiniers partagent une recette festive. Le 24 décembre c'était mon tour. La photo a été partagée mais pas la recette par manque de temps... Aujourd'hui, je me rattrape maintenant que les festivités noëliennes sont finies. Pour ma recette, j'ai eu envie de vert. Couleur de Noël! Et pour ça, j'ai utilisé un ingrédient que j'adore: le thé matcha! Une bûche car je suis en voie de réconciliation (cf ma recette de bûche tout chocolat). Un dessert tout léger et peu sucré. Quand le cuisinier voit la bûche en vert, il en fait une au thé matcha!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 12 minutes

Attente:  2h30

Ingrédients:
Pour le biscuit:
- 4 oeufs jaunes et blancs séparés
- 110 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure
- 15 g de thé matcha
- 110 g de sucre
- 20 g de lait

Pour la chantilly:
- 360 g de crème fleurette bien froide
- 40 g de sucre
- 20 g de thé matcha

Pour la déco:
- quelques framboises
- des perles de sucre de couleur

Placez les jaunes d'oeuf dans un saladier avec 55 g de sucre. Fouettez-les jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez le lait. 

Tamisez la farine avec le thé matcha. 

Montez les blancs en neige ferme avec les 55 g de sucre restants. Prélevez 1/3 des blancs et ajoutez-les aux jaunes. Versez ce mélange sur les blancs. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant bien la pâte. Enfin ajoutez les ingrédients secs. Incorporez-les délicatement sans trop travailler la pâte. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (la mienne fait 30 x 40cm). Égalisez la surface avec une spatule coudée. Enfournez et laissez cuire 12 minutes environ. Vérifiez la cuisson, en enfonçant une baguette au centre. Elle doit ressortir propre. 

Placez le fouet de votre robot au frigo.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit puis une planche à découper. Retournez le tout. Ôtez la plaque sur laquelle le biscuit a cuit. Décollez la feuille de papier sulfurisé délicatement. Posez à nouveau une feuille de papier sulfu sur le biscuit puis une planche à découper et retournez-le tout encore une fois. Tant que le biscuit est encore chaud, roulez-le avec le papier sulfurisé. Enveloppez-le dans un torchon propre et laissez-le refroidir à température ambiante. 

Pour la chantilly, versez la crème froide dans le bol de votre robot. Ajoutez le sucre en poudre et le thé matcha. Fouettez le tout en chantilly ferme. 

Déroulez le biscuit. Étalez la moitié de la chantilly sur toute la surface. Roulez le gâteau en serrant bien. Enveloppez-le dans la feuille de papier sulfu en fermant aux extrémités. Placez-le au frais pendant 2 heures. 

Quand il est froid, ôtez le papier sulfurisé et recouvrez le biscuit avec la chantilly restante. Décorez la bûche avec quelques framboises. S'il vous reste un peu de chantilly, placez-la dans une poche à douille pour faire quelques décorations. Déposez des perles de sucre. Gardez la bûche au frais jusqu'au moment de servir!